超市存貨管理存在的問題及對策研究

張瑜

（華潤萬家生活超市（浙江）有限公司，浙江 杭州 310004）

隨著人們生活水平的提高，超市行業成為我國經濟中的最活躍的經濟群體之一，它以低廉的價格，自助式的顧客服務，豐富的品類，美觀的商品陳列，快速的占有零售市場，滿足了顧客日常的生活需求，并且為社會解決了大量勞動力，成為我國經濟體中非常重要的一部分，但是在經營過程中，超市行業無法釋放的積壓庫存以及庫存損耗成為行業的痛點，加強存貨管理勢在必行。有針對性地對存貨管理流程環節中出現的風險、存貨成本與收益的權衡，使存貨維持在最佳水平上，于企業內控也十分重要，是推動企業實現目標、執行經營方針以及決策、保障財務收支合理的重要控制系統。

一、超市加強存貨管理的重要性

（一）加強存貨管理，有助于維持企業經營生產活動

存貨是保證企業正常經營的物質基礎，對于商超來說，存貨管理尤其重要，不合理的庫存結構既影響了銷售，又增加了成本，流程管理不完善或者執行偏差也會造成了大量的浪費，導致資產流失，制約企業長遠發展，所以科學管理庫存，是維持企業的正常運轉的重要保障。

（二）加強存貨管理，有助于提高資金使用率

通常狀態下，現金流是評價企業的盈利質量的重要指標，現金流是企業生存的命脈，管理好存貨，通過科學的訂貨機制，形成不滯貨、不壓貨、不缺貨的合理的商品結構，能夠最大限度地減少資金占用，讓資金的價值得以最大化，為企業的發展起到了重要的資金保障。

（三）加強存貨管理，有助于提高服務水平和市場占比

優質的商品質量，豐富的品類，是消費者對超市行業的基本要求，用低廉的價格購買到一日三餐所需的新鮮的食材，買到提高生活品質的居家生活用品，一站式購物的體驗能讓客戶的滿意度大大提升，從而擴大在市場中的銷售份額，提高超市的競爭力。

二、超市存貨管理存在的主要問題

（一）商品管理理念落后，無信息化管理

目前我國部分連鎖超市仍采用人工管理的方式，即使能夠對各項商品進行有效管理，但遠遠不能滿足現代經營需求，商品管理工作在新形勢下不僅能夠對商品庫存數量價格成本等科學有效控制，還要對商品銷售情況做出分析預測，使連鎖超市管理者能夠精準判斷，科學決策。信息技術的廣泛應用能夠對商品進行有效的管理，如采購環節，首先要知道目前的實時庫存等，但目前一些連鎖超市由于觀念落后或是缺乏資金，無法進行信息化技術應用，使得數據信息滯后，商品結構嚴重不合理，影響銷售，增加成本，造成大量浪費。

（二）未建立健全的存貨制度，或對現有存貨制度的執行不到位

部分企業對于存貨的管理缺乏相應流程制度支持，首先未建立相應的存貨盤點制度，盤點是發現存貨問題最直接的手段，不定期地進行盤點，會及時發現問題所在，盤點也具有一定的監督性，減少一些人為造成的存貨風險，其次企業出入庫手續不完善，未經過適當的審批，從采購、驗收、倉儲、出庫環節未實現不相容崗位相分離，也會導致風險增加，加之企業各部門之間溝通不暢，導致多人管理卻無人負責的局面，只有在出現庫存短缺的情況下才急于解決問題，為了解決問題，往往又會忽視內部控制，讓內控制度流于形式。

（三）存貨管理人員的專業素養有待提高

提高人員的專業素質專業水平是提高管理效率的重要途徑，一般超市中的存貨管理人員屬于比較基礎的工作人員，專業技能較差，工資偏低，積極性不高，在很多情況下未能嚴格執行公司的存貨管理制度，也會造成商品浪費，增加企業的負擔，還有一些由于員工個人素質的原因，順手牽羊，導致商品流失。

（四）采購不合理，未制定科學合理的采購機制

采購部門作為存貨管理的重要部分，在存貨管理中是非常關鍵的節點，尤其是超市行業，不僅涉及種類繁多，因多是快消品，采購的頻次也更頻繁，更需要科學合理地安排采購計劃，目前很多超市的采購部門未充分分析歷史及當前的銷售數據，未結合當前的剩余庫存狀態，針對請購需求后盲目采購，都會對庫存造成積壓，滯銷，無端增加大量的物流過剩成本，同時采購部門未能根據企業的商品結構規劃進行有序采購，核心品類備貨不足，造成暢銷品斷貨，臨時采購增加采購成本，未對供應商建立完善的供應商評價體系，導致商品到貨時間遲疑，商品質量差，臨近保質期等等問題。

（五）庫存周轉率低，大量過期及臨保商品

庫存周轉天數過長，也成了行業超市普遍存在的問題，不合理采購，銷售差，存貨管理粗放，都會造成存貨周轉率低，這個指標非常直觀地反映一個企業的存貨管理水平，大量積壓的貨物占用大量資金的同時，也會導致出現大量的過期和臨保商品，這些異常商品都需特殊處理，庫存損耗也會相應增加。

（六）庫存損耗嚴重

高庫存損耗已成為超市行業普遍存在的問題，造成企業的成本劇增，嚴重影響了企業利潤。

以下著重分析造成損耗的原因：一是驗收環節。商品驗收時不點數或者點數不準，尤其是散裝商品稱重不準；商品質量不良、品質不達標；商品品名規格不符；收貨單據錄入數量價格與實際不符；生鮮商品驗收沒有計算凈重，高值商品驗收未按流程重點驗收，經調研，驗收環節不嚴謹不按要求執行是造成庫存損耗的重要原因。

二是倉儲環節。生鮮商品收貨后未及時入庫、色碼管理，高值易盜商品未進精品倉管，系統自動清零商品未及時監控，未執行先進先出保質期管理，會人為造成部分商品周轉天數過長，超市損耗率與庫存周轉存在正向關聯，調研發現存貨損耗率高的超市通常庫存周轉都在80-90天的水平，大量臨近保質期商品，在之后不得不出清處理，同時未制定滾動盤點計劃，開展品類、大類盤點等，未能及時發現問題及時止損。

三是銷售環節。廠家在賣場內擅自對促銷商品進行捆綁買贈，造成庫存損耗；不良員工在倉庫等偏僻位置采取夾帶方式長期偷竊商品造成損耗；不良顧客在購物過程中采用私換包裝、并包、高價低買等方式侵占利益造成損耗；不良員工利用熟人稱重、并包、高價低買等方式侵占利益造成損耗；整箱及整組銷售商品在自助機臺容易被以單個商品銷售出去造成損耗；超市缺乏EAS報警門管理和處理人員，報警門響總是無人處理，威懾性降低，加劇內外盜產生，增加損耗產生；自動收銀，是又一損耗重災區，超市自助收銀設備存在顧客漏掃商品、少輸商品、高價低買、并包等造成商品損耗的可能，設備智能化水平低、管理人員少，超市日常工作中發現的顧客侵占商品行為，因調查取證困難一般以補單處理，難以對該類人員產生震懾作用。

四是線上業務。員工揀貨差錯，多貨、少貨、品名不符、規格不符等；商品多貨顧客一般不會反饋，少貨顧客會反映；線上訂單由員工完成揀貨后，完成打包待外賣配送人員取貨送至下單地址；揀貨與打包為同一人不利于及時發現揀貨錯誤；缺貨原因使用另一種商品（一般使用同價格或高于顧客所下單價格商品替換）造成損耗；冷凍冷藏商品損壞、商品破損損耗；員工誠信行為（員工自提）。

三、完善超市存貨管理的對策建議

（一）樹立存貨管理意識，推廣科學高效的精益管理方式

充分重視存貨管理在企業中的重要性，存貨管理是零售企業的靈魂，高速運轉的供應鏈是企業的核心競爭力。應樹立科學的存貨管理意識，創新思維，甚至有些超市模式逐漸采用了零庫存管理，很大程度上可降低企業的成本，隨著數字化信息化時代的來臨，信息化程度在我們的社會中不斷增強，企業利用信息系統，結合本企業的庫存管理制度，商品規劃，采購計劃等一系列流程制度，制定一套科學高效的精益管理的體系。

（二）建立健全存貨管理制度

企業應建立科學完善的存貨管理制度，首先應有一套完整的存貨盤點制度，尤其對于零售超市，經營品類非常繁雜，SKU多達上萬，且商品分布在后倉和陳列貨架冷庫等等，盤點相對較困難，更需約定盤點的規則及具體方法，盤點的頻次，周盤、月盤、年終大盤等分別如何進行，并對盤后的存貨問題加以分析，并形成解決方案，對形成存貨問題的重大原因，如是流程制度的原因應加以完善，對造成存貨損失的責任人給予相應的處罰，從各個環節加以嚴控，從采購，驗收，倉儲，銷售等，任一環節的節點，都需要落實到責任人，同時針對每個模塊建立相應的細則，便于更細化的執行。

（三）提高存貨管理人員的專業素養

超市行業，需要的基層人員相對較多，所以提高超市人員的專業素養也是非常重要的，員工的責任心，團隊的凝聚力，是超市正常運營的重要保障，通過學習培訓等手段提高存貨管理人員的操作技能，職業素養，認真嚴格地遵照公司的流程制度進行操作管理，并制定績效考核方案，獎罰分明，可以讓存貨管理人員發揮創新思維，利用基層工作經驗，去完善管理漏洞，提出寶貴意見，予以采納后，給予一定的獎勵，以充分調動員工的積極性，提高責任心，以超市為家的主人翁責任感。

（四）科學合理的采購流程

采購作為供應鏈管理的重要一環，在存貨管理中至關重要，所以采購部門必須建立一套完整的采購機制，根據企業的商品結構規劃，如核心品類和非核心品類各維持在哪種水平，同時充分分析歷史及當前的銷售數據，并結合當前的剩余庫存，再結合一線的采購需求，制定合理的采購計劃，避免造成庫存積壓，滯銷，避免增加大量的物流過剩成本，同時預判未來的銷售情況，保證暢銷品的不缺品不斷貨，保證消費者的購買需求，避免增加臨時采購成本，并對供應商建立完善的供應商信用評價體系，保證到貨及時，無缺品，商品質量優質，包裝完好，保質期新鮮等，再者對供應商進行比價原則，降低采購成本。

（五）提高存貨周轉率，定期清理過期及臨保商品

長期大量的庫存積壓勢必形成大量過期或者快過期商品，除提高銷售，合理采購外，定期清理長期庫存也是提高存貨周轉率的重要手段，首先絕不允許貨架上出現過期商品，要求理貨員上貨根據批次庫存，先進先出，如有過期商品應立即下架，按流程規定銷毀，其次對倉庫里的過期商品分析原因，追究責任人，商品甚至還來不及擺到貨架上就已過期，需引起企業的反思，再者需定期清理出臨近保質期的商品，按出清商品打折銷售，提高存貨周轉率。

（六）全面加強庫存損耗的管理

一是加強驗收環節管控。進貨驗收時，把好驗收關，拒絕不良商品、過期商品拒絕收貨，點數準確。生鮮商品、散裝商品過磅時要去皮，去凍，檢查當天收貨數量，落實兩次復檢出貨與單據損耗控制措施。超市內部商品調撥，由調出部門和被調出部門安排人員現場清點數量，并在調撥商品上粘貼調撥商品標簽或雙方簽字確認。

二是加強倉儲環節管控。根據超市銷售情況調整超市庫存，保持合理的庫存周轉天數，減少超市存貨損耗和凍結清零及臨期過期損耗；超市商品部門員工執行“先進先出”原則加強保質期管理，臨期商品按削價規則及時削價處理；建立滾動盤點機制，及時發現損耗查找損耗原因，庫存調整除部門提報、店總簽字外，應有庫存核實監督環節。

三是加強銷售環節管控。禁止供應商在賣場內未經允許擅自捆綁銷售商品，管控贈品貼領取、發放、張貼各環節，在倉庫等偏僻位置安裝監控攝像頭、張貼警示標語，形成強大震懾力；對高值易盜商品入精品倉管理；建議將稱重臺改至收銀線，杜絕顧客在購物過程中采用私換包裝、并包、高價低買等形式；制訂相關規范制度，杜絕員工自行稱重打碼和互相稱重打碼，建議內部員工購物時選擇指定收銀臺；建議整箱及整組銷售商品開通箱碼，或由自助機臺服務員工密切關注整箱及整組銷售商品入機情況；建議超市指定每班次收銀線員工負責管理并處置EAS報警門報警處理，切實發揮技防設備的防盜作用，加強自動收銀管控。

四是加強線上業務管控。根據超市線上業務訂單量合理安排人員，建議揀貨員完成揀貨后由另一人根據訂單清點商品打包，及時發現揀貨錯誤。提高商品庫存準確率，及時下架無庫存商品。線上業務員工自提訂單建議定時取貨并復核。加強內外盜管控：具體措施人防，增加相應值班人數，提高專業技能，技防，高值商安裝磁扣。

四、結束語

超市行業作為民生企業，在我國經濟中發揮著重要作用，同時也承擔著社會責任，解決了社會就業等問題，超市行業的蓬勃發展伴隨著競爭的日益激烈，新形勢下需要企業更快地提高核心競爭力，優化資源配置，建立智慧型供應鏈，建立健全存貨管理體系，嚴控庫存損耗，用信息化全面精益管理商品的動態過程，建立一整套科學合理的存貨管理機制，推動企業的良性運營及可持續發展，獲得長久并且穩定的競爭與發展優勢，保持較強的市場競爭力。