實(shí)驗(yàn)室測(cè)定大米中碎米含量的影響因素分析

張曉燕 楊靜 鄧樹(shù)華 黃衛(wèi) 沈娜 黃力

摘要：碎米是稻谷制成精米過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，其含量大小不但關(guān)系到大米的蒸煮品質(zhì)和米飯的口感，也關(guān)系到糧食貿(mào)易者的經(jīng)濟(jì)效益。文章從實(shí)驗(yàn)室溫濕度、小碎米定義、取樣量3個(gè)因素，考察對(duì)大米中小碎米含量、碎米總含量測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)室溫度20～25 ℃，濕度50%～60%；小碎米定義為長(zhǎng)度不大于該批次試樣平均長(zhǎng)度的1/4，過(guò)孔徑2.0 mm圓孔篩，留存在孔徑1.0 mm圓孔篩上的不完整米粒；取樣量不低于25 g時(shí)，大米小碎米含量、碎米總含量重現(xiàn)性好且準(zhǔn)確可靠。

關(guān)鍵詞：大米；碎米含量；實(shí)驗(yàn)室溫濕度；小碎米定義；取樣量

中圖分類(lèi)號(hào)：TS212.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230119

Factors affecting the content of broken rice determined in laboratory

Zhang Xiaoyan， Yang Jing， Deng Shuhua， Huang Wei， Shen Na， Huang Li

（ Hunan Grain and Oil Product Quality Monitoring Center， Changsha， Hunan 410201 ）

Abstract： Broken rice is a by-product produced in the process of making polished rice from rice. Its content is not only related to the cooking quality of rice and the taste of rice， but also to the economic benefit of grain traders. The influence of laboratory temperature and humidity， the definition of small broken rice and sampling quantity on the content of small broken rice and the total amount of broken rice were investigated. The results showed that when the laboratory temperature is 20～25 ℃， and the humidity is 50%～60%， the small broken rice is defined as the length of the sample is not more than a quarter of the average length of this batch of samples， through 2.0 mm round hole screen， retained in the pore size of 1.0 mm round hole screen of broken rice， the sampling volume is not less than 25 g， the content of small broken rice and the total amount of broken rice are determined. The results were reproducible， accurate and reliable.

Key words： rise， total amount of broken rice， laboratory temperature and humidity， definition of small broken rice， amount of sampling

大米是人類(lèi)的主食之一，全球有半數(shù)以上的人口以大米為主食[1]。碎米是大米重要指標(biāo)之一，碎米的產(chǎn)生與稻谷品質(zhì)、裂紋粒等有密切關(guān)系，碎米含量大小不但關(guān)系到大米的蒸煮品質(zhì)和米飯的口感，也關(guān)系到糧食貿(mào)易者的經(jīng)濟(jì)效益[2-5]。GB 1354—2018《大米》中規(guī)定，碎米是指長(zhǎng)度小于同批試樣完整米粒平均長(zhǎng)度3/4、留存在1.0 mm圓孔篩上的不完整米粒，其中小碎米指通過(guò)2.0 mm圓孔篩，留存在直徑1.0 mm圓孔篩上的不完整米粒。

按GB/T 5503—2009《糧油檢驗(yàn) 碎米檢驗(yàn)法》測(cè)定小碎米含量、碎米總量時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到兩個(gè)問(wèn)題：① 碎米總量、小碎米含量雙試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果很難達(dá)到國(guó)標(biāo)要求（≤0.5%），且重現(xiàn)性較差；② 小碎米定義較寬泛試驗(yàn)過(guò)程中較難把握，經(jīng)常會(huì)有完整粒米或者大碎米能過(guò)2.0 mm圓孔篩，留存在1.0 mm圓孔篩之上。長(zhǎng)期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大米中碎米總量、小碎米含量測(cè)定結(jié)果易超差，重現(xiàn)性不好與取樣量較少和小碎米定義較寬泛有關(guān)。

現(xiàn)有研究[3-6]主要從實(shí)驗(yàn)室溫濕度、取樣量?jī)蓚€(gè)因素考察對(duì)大米中碎米總量和小碎米含量測(cè)定結(jié)果的影響。本文擬考察實(shí)驗(yàn)室溫濕度、取樣量、小碎米定義3個(gè)因素對(duì)大米中碎米總含量和小碎米含量測(cè)定結(jié)果的影響，以期解決檢測(cè)過(guò)程中雙試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果易超差、重現(xiàn)性不好等問(wèn)題。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試樣一（粒型2.50）、試樣二（粒型3.26）：市售。

1.2 試驗(yàn)儀器設(shè)備

PL602E/02 型百分之一電子天平：梅特勒儀器有限公司；DT2000型十分之一電子天平：常熟市長(zhǎng)青儀器儀表廠；JJSD型篩選器：上海嘉定儀器廠；JJSG220×12型谷物選篩（配有1.0、2.0 mm圓孔篩、篩底和篩蓋，可配合篩選器使用）：上海嘉定糧油儀器有限公司；不銹鋼分樣板：15 cm×30 cm，定制。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 定值樣品的制備

挑出試樣中的碎米，得完整粒大米樣品。稱(chēng)取完整粒大米樣品1 000.0 g，依次加入同粒型小碎米52.63 g、大碎米123.84 g，得到小碎米含量、碎米總含量真值分別為5.0%、15.0%的大米樣一。按相同方法制備樣二，并按GB/T 5503—2009《糧油檢驗(yàn) 碎米檢驗(yàn)法》測(cè)定樣一、樣二小碎米含量、碎米總含量，其真值見(jiàn)表1。

1.3.2 實(shí)驗(yàn)室溫濕度對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

在實(shí)驗(yàn)室溫度22 ℃、濕度30%（環(huán)境條件一）和溫度22 ℃、濕度50%（環(huán)境條件二）條件下，采用四分法從樣二中，分出取樣量約為25 g檢驗(yàn)樣4份。揀出碎米和小碎米，稱(chēng)重，計(jì)算出樣品小碎米含量、碎米總含量。

1.3.3 小碎米定義對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

定義一：按GB 1354—2018《大米》中規(guī)定，小碎米是過(guò)2.0 mm圓孔篩，留存在1.0 mm圓孔篩上的碎米粒。

定義二：結(jié)合GB 1354—2018《大米》和ISO 7301《稻米-規(guī)格》規(guī)定，小碎米指長(zhǎng)度不大于本批次試樣平均長(zhǎng)度的1/4，過(guò)2.0 mm圓孔篩，留存在孔徑1.0 mm圓孔篩上的碎米粒。

采用四分法，從樣一中分出4份約25 g的檢驗(yàn)樣品。分別按照定義一和定義二檢測(cè)樣一的小碎米含量、碎米總含量。

1.3.4 取樣量對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

采用四分法，分別將樣一、樣二，按取樣量約為10、20、25、40 g，分取檢驗(yàn)樣各2份。分別揀出碎米、小碎米，稱(chēng)重，計(jì)算樣品小碎米含量、碎米總含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 實(shí)驗(yàn)室溫濕度對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

實(shí)驗(yàn)室溫濕度對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響見(jiàn)表2。

由表2可知，在環(huán)境條件一下，小碎米含量測(cè)定結(jié)果為2.31%～3.15%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.13%，與真值差0.31%～1.15%，測(cè)定結(jié)果均高于真值，且重現(xiàn)性較差；碎米總含量測(cè)定結(jié)果為20.23%～23.50%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.07%，與真值差0.23%～3.50%，測(cè)定結(jié)果均高于真值，其中3份測(cè)定結(jié)果超過(guò)雙試驗(yàn)誤差，重現(xiàn)性較差。在環(huán)境條件二下，小碎米含量測(cè)定結(jié)果為1.93%～2.30%，四平行極差相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.08%，與真值差為0.02%～0.30%，滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求，重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高；碎米總含量測(cè)定結(jié)果為19.91%～20.38%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.01%，與真值差為0.02%～0.38%，滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求，且重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高。由此表明，實(shí)驗(yàn)室溫濕度對(duì)大米小碎米含量、碎米總含量結(jié)果影響顯著，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)大米碎米指標(biāo)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室溫濕度。

2.2 小碎米定義對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

小碎米定義對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響見(jiàn)表3。

由表3可知，按照定義一，小碎米含量測(cè)定結(jié)果為8.05%～11.74%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.15%，測(cè)定結(jié)果高于真值3.05%～6.74%，測(cè)定結(jié)果均超出雙試驗(yàn)允許差，且重現(xiàn)性差；碎米總含量測(cè)定結(jié)果為14.77%～15.27%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.01%，測(cè)定結(jié)果與真值差0.10%～0.27%，重現(xiàn)性良好，且測(cè)定結(jié)果均符合雙試驗(yàn)允許誤差。按照定義二，小碎米含量測(cè)定結(jié)果為4.86%～5.17%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.03%，與真值差0.08%～0.17%，測(cè)定結(jié)果均小于雙試驗(yàn)允許誤差，且重現(xiàn)性良好，準(zhǔn)確度高；碎米總含量測(cè)定結(jié)果14.84%～15.23%，四平行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差0.01%，測(cè)定結(jié)果與真值差0.03%～0.23%，測(cè)定結(jié)果均小于雙試驗(yàn)允許差，且重現(xiàn)性好，準(zhǔn)確度高。

結(jié)果表明，小碎米定義對(duì)小碎米含量測(cè)定影響顯著，對(duì)碎米總量影響不明顯；按照定義二測(cè)定，大米中小碎米含量、碎米總含量測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確可靠。

2.3 取樣量對(duì)小碎米含量、碎米總含量的影響

取樣量對(duì)小碎米含量、碎米總量的影響見(jiàn)表4。

由表4可以看出：樣一、樣二測(cè)定小碎米含量和碎米總含量，取約10 g樣品量時(shí)，小碎米含量、碎米總含量雙試驗(yàn)誤差為0.72%～2.00%，均超過(guò)了雙試驗(yàn)誤差要求，小碎米含量、碎米總含量測(cè)定值與真值差為0.97%～1.79%，均超過(guò)雙試驗(yàn)誤差要求；取約20 g樣品量時(shí)，小碎米含量、碎米總含量雙試驗(yàn)誤差為0.39%～1.00%，樣二小碎米含量雙試驗(yàn)誤差滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求，其余均超過(guò)了雙試驗(yàn)誤差，小碎米含量、碎米總含量測(cè)定值與真值差為0.64%～2.04%，均超過(guò)雙試驗(yàn)誤差要求；取約25 g樣品量時(shí)，小碎米含量、碎米總含量雙試驗(yàn)誤差為0.15%～0.29%，均滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求，小碎米含量、碎米總含量測(cè)定值與真值差為0.04%～0.34%，均滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求；取約40 g樣品量時(shí)，小碎米含量、碎米總含量雙試驗(yàn)誤差為0.17%～0.33%，均滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求，小碎米含量、碎米總含量測(cè)定值與真值差為0.24%～0.36%，均滿(mǎn)足雙試驗(yàn)誤差要求。由此可見(jiàn)，檢測(cè)大米小碎米含量、碎米總含量時(shí)，取樣量應(yīng)不少于25 g，雙試驗(yàn)結(jié)果重現(xiàn)性好，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

3 結(jié) 論

本試驗(yàn)考察了實(shí)驗(yàn)室溫濕度、小碎米定義、取樣量3個(gè)因素對(duì)小碎米含量、碎米總含量測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)室溫濕度對(duì)大米小碎米含量、碎米總含量測(cè)定影響顯著，測(cè)定大米碎米時(shí)，嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室；小碎米定義對(duì)小碎米含量測(cè)定影響顯著，對(duì)碎米總含量測(cè)定影響不明顯，小碎米定義為長(zhǎng)度不大于本批次試樣平均長(zhǎng)度的1/4，過(guò)2.0 mm圓孔篩，留存在孔徑1.0 mm圓孔篩上的碎米粒，測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性好，且準(zhǔn)確可靠；檢測(cè)大米小碎米含量、碎米總含量時(shí)，取樣量應(yīng)不低于25 g，測(cè)定結(jié)果重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確可靠。

參 考 文 獻(xiàn)

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