“變”來“變”去的糯米

李卓凡

細心觀察提疑問

每逢端午節，大家都要吃粽子。粽子軟軟的、糯糯的，我可喜歡吃了。除了粽子，我還喜歡吃湯圓、甜酒……

粽子、湯圓、甜酒都是以糯米為原材料制作的，可是它們的味道、氣味、形狀各不相同，這是為什么呢？難道在制作過程中，糯米發生了變化？

動手探索來解惑

我請媽媽幫忙，和我一起制作了糯米飯、糯米醋、粽子、湯圓、甜酒，通過看、聞、摸、嘗的方式對這5種食物進行仔細觀察，并提出了猜測：與糯米相比，糯米飯、粽子、湯圓這3種食物變黏了，它們只發生了物理變化；糯米醋、甜酒這2種食物的味道變酸了，或是變甜了，它們發生了化學變化。但是，簡單觀察還不足以下結論。

我查找資料發現，除了大量的碳水化合物，糯米還含有較多蛋白質。另外，很多資料提到：糯米發生化學變化，是因為支鏈淀粉中的葡萄糖鏈吸水斷裂。所以，我決定通過實驗檢測糯米制作的食品中蛋白質和淀粉的變化。

我將雙縮脲試劑分別加入糯米和糯米制品，發現除了糯米醋，其他食物都變紫了，這說明糯米醋中不含蛋白質，或是蛋白質含量極少。和糯米相比，其他糯米制品出現的紫色深淺不同，說明這些食物的蛋白質含量也發生了變化。

我又將碘酒分別加入糯米和糯米制品，發現除了甜酒和糯米醋，其他食物出現了深淺不同的紫色，這說明甜酒和糯米醋中已經沒有淀粉，或是淀粉含量極少，其他糯米制品中的淀粉含量也發生了變化。

實驗解開了我的疑惑：糯米經過加工后基本上都發生了變化。有的變化較大，如甜酒和糯米醋；有的變化較小，如粽子和糯米飯。粽子、糯米飯、湯圓主要是通過加熱產生變化，而甜酒和糯米醋是通過加入配料（如酒曲）來完成“變身”。

辦法總比問題多

沒想到，小小一個問題，我花了數個月才得以解惑。經過這次探究，我深刻感受到了科學研究的不易：一個問題還沒解決，新的問題一個接一個地出現。不過，辦法總比問題多！

當我決定檢測食物中的蛋白質時，問題出現了：如何檢測蛋白質呢？我從來沒有做過相關實驗。不過，在科學課上，老師曾用碘酒檢測食物中是否含有淀粉，那么蛋白質是不是也有相應的檢測試劑？我翻閱了很多書籍，終于在一本生物書上找到了答案：雙縮脲試劑可以檢測食物中的蛋白質。你看，學會了知識遷移就像擁有了“武功秘籍”，可以“攻無不克”！

當我準備用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質時，問題又出現了：除了糯米醋，其他的糯米制品都是固體，可是，雙縮脲試劑只能與液體發生反應，這該怎么辦呢？正當我一籌莫展時，突然看到了廚房里的破壁機。我想：水果經過破壁機的攪拌能變成液體，其他食物放進去會怎么樣呢？我迫不及待地將糯米飯放入破壁機，并加入少量水。按下開關后，不到1分鐘，糯米飯就變成了液體的狀態！我高興極了！原來，廚房用品不僅可以烹制美味，還可以用于科學探究。

好不容易將糯米和糯米制品加工成了液體狀態，我終于可以開始做實驗了！可是，加入雙縮脲試劑后，實驗樣本出現了多種顏色，實驗現象完全超出預料！我回憶了整個實驗過程，分析了可能出現的原因，然后逐一修正，再次實驗，終于出現了正常的實驗現象。看來，每一個小錯誤都可能導致實驗失敗，一定要持有嚴謹的態度，注意每一個細節，才能保證實驗的科學性和準確性。

親身體驗收獲大

這次探究過程中雖然花費了很多時間和精力，遇到了很多困難，但是我收獲的知識和經驗更豐富，更有成就感！以后我會繼續保持好奇心，探索未知世界！

指導老師? 謝文佳? 劉山霞

（欄目編輯：李瑚）