一群人的守望

孫躍成

參加完洛陽市老城區政協和市作家協會聯袂主辦的“喜迎黨的二十大，百名作家寫老城”采風活動后，我又一次仔細品讀了趙克紅主席的佳作《一座塔·一座橋·一座城》，心里醞釀已久的一個念頭如冰雪塵封下的一粒種子遇到了春風，不可遏制地破土萌發。

我要寫一群人，洛陽老城的一群人。

這個念頭源于幾年前的一次飯局。那天上午，老城區的李東民先生給我打電話，說他有幾個開封的朋友從西安回來路過洛陽，他作為東道主要招待一下，問我能否作陪。有酒有肉，有朋自遠方來，人生一大愜意之事，我豈能推辭！于是，我便驅車從關林趕往老城，下午陪開封的朋友從麗景門一路向東，腳踏青石鋪就的街道，徜徉于古色古香的文化名街，一行人興致盎然，流連忘返……

晚宴設在老城區文明街中和巷17號李東民先生的家里。一進門，那標準的“民國”建筑令友人驚嘆不已。酒過三巡，菜過五味，在觥籌交錯的間隙，一位朋友忽然認真地問道：“孫總，有一問題我想請教一下，以前洛陽對外宣傳都稱‘九朝古都，為何后來又變成了‘十三朝古都？”

我還沒來得及回答，李東民先生的助理小鄭，一個心直口快的小伙子趁著酒興大聲回答道：“這個問題我清楚，九是數字中最大的個位數，因此九是極言其多，但確切地統計下來，在洛陽建都的朝代是十三個！”

開封的一行朋友紛紛叫好，夸小鄭博學多聞，我一時語塞。

接下來的推杯換盞，我卻如鯁在喉。

洛陽到底是幾朝古都，這是非常嚴謹的事，豈能用極言其多的“九”來虛指！

于是，趁著自己敬酒的時機，我先表揚小鄭年輕有為，愛學習，肯鉆研，然后鄭重其事地推出我的觀點：“洛陽是久負盛名的十三朝古都，有著五千年文明史，四千多年城市史，一千五百多年建都史，它是中華文明重要的發祥地之一，是古代絲綢之路的東方起點，是隋唐大運河的中心。在洛建都的朝代先后有夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晉，這十三個朝代都在古今史學家公認的二十四史之內。至于九朝古都的說法，是沒有把曹魏、后梁、后唐、后晉這四個朝代算進去，因為和這四個朝代同時期的，還有其他割據政權稱帝。”

我的一席話讓開封朋友心服口服，連說幫他弄清了之前纏繞心中的疑問。此時，李律師的太太馬利君端上來洛陽水席里的“頭牌當家花旦”—牡丹燕菜。我示意小馬別報菜名，讓眾人品嘗一下這是什么食材做的。開封友人眾說紛紜，但都沒有猜對。當我告訴大家這道菜名為牡丹燕菜，是用單一的蘿卜作主食材做成的時候，友人們紛紛納悶兒：平平常常的蘿卜怎能做出如此美味的菜肴呢？看到他們那疑惑的眼神，我抓住時機向外地朋友普及了洛陽水席里牡丹燕菜的來歷。牡丹燕菜是洛陽地方傳統名菜，歷史悠久。傳說武周時期，洛陽東關下園村出產了一根白蘿卜，重達幾十斤，菜農視為祥瑞，就進貢于宮廷。武皇看到后心花怒放，就命御廚用這個蘿卜做一道菜，與群臣共宴。這可難壞了眾大廚，于是大家齊心協力，獻計獻策。先把蘿卜切得細如發絲，再拌綠豆芡粉上籠九蒸九曬，并配以山珍海味，制成湯羹，獻與武皇。武皇一嘗，味道鮮嫩可口，大有燕窩的風味，當即賜名“洛陽燕菜”。從此，洛陽燕菜便成了皇宮里的一道名菜佳肴。1973年10月，周恩來同志陪同特魯多到洛陽訪問時，洛陽真不同飯店的師傅在烹制洛陽燕菜的過程中，在燕菜上面又特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹花，使該菜更顯得雍容華貴，吉祥如意。周恩來同志看后十分高興，隨即把此菜定名為“牡丹燕菜”，這便是牡丹燕菜的由來。

友人們聽罷，連聲稱道洛陽文化的厚重。想不到，一道菜里面竟有兩個歷史典故呢！

此事過后不到一個星期，我在微信公眾號上讀到定居外地的洛陽名人孔老師的一篇文章。孔老師說，洛陽水席是窮人的發明和專利，是皇城根兒下的洛陽人為了不怠慢客人，就“菜不夠，水來湊”，然后在精工細作上下功夫，這樣才產生了以蘿卜為主食材，其命名卻和燕窩搭上關系的牡丹燕菜。

孔老師是業界有名的大師，但其關于洛陽水席“牡丹燕菜”出身的觀點，我卻不敢茍同。

洛陽水席是極其考究的宮廷菜。全席設二十四道菜，包括八個冷盤，四個大件，八個中件，四個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣，兼而有之。上菜順序極為考究，先上八個冷盤作為下酒菜，待客人酒過三巡，再上熱菜。首先是四大件，每上一道跟上兩道中件，美其名曰“帶子上朝”，最后再上四道壓桌菜。全席熱菜上桌必以湯水佐之，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、節令時蔬，無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎、炒、烹、炸、燒，變化無窮。八個涼菜的菜名以“服”“禮”“韜”“欲”“藝”“文”“禪”“政”為主題。

“服”：用蛋黃作為蛋衣覆于菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，表示帝王黃袍加身。

“禮”：去鹿筋，濯白成勾，似躬狀，觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。

“韜”：用五香腐張卷起香餡（以雨后洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳、菌類最佳），外不知其內，內不知其味，吃進嘴里方有難以言喻之鮮美感。

“欲”：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。

“藝”：以脆蓮雀舌成菜，指蓮如畫，雀鳴春，喻如畫江山，歌舞升平。

“文”：青筍調鯉須成菜，筍為竹魂，竹為文友，喻文成天下之理（鯉）。

“禪”：該菜清素不沾油葷，因武則天曾是出家之人，與佛禪有緣。

“政”：用雁脯、鵝掌做成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水，喻指掌權者當知天下冷暖，民意載覆之道。

熱菜的考究，更勝涼菜一籌，不再一一贅述。

如上所述，誰還敢說洛陽水席是窮人講面子而湊數的湯湯水水？

這兩件事讓我感觸很深。我覺得，文化需要傳承，更需要堅守和維護！于是，我和老城的賈紅印、賈紅松、李東民、寧會娟、邱帥彪、李翔宇商量后，一致同意成立了“老城七友”讀書社，大家定期輪流坐莊，交流切磋，搜索和糾正外地人對洛陽厚重文化的誤解和曲解，保護和發揚洛陽文化。四年多來，我們收獲頗豐。

鄭州市著名作家婁繼舟先生在創作長篇小說《潘岳傳》時，看到一古文獻記載的“岳金谷會友畢，南抵京洛，欲西行長安訪友……”后，對洛陽金谷園的準確位置產生了疑惑。婁先生誤以為金谷園位于洛陽市西工區的金谷園村和金谷園火車站一帶，洛陽老城在金谷園以東，這與古文獻記載的相悖。為此，婁先生專門來洛陽找我們幫忙考證。我們特設宴款待了他，并給他提供了石崇的《金谷詩序》、酈道元的《水經注》、宋代樂史的《綠珠傳》，以及我市著名學者蔡運章、鄭貞富等人的專著，并帶他到孟津縣送莊鎮鳳凰臺村的金谷園舊址和漢魏故城實地考察，使婁先生對金谷園和洛陽漢魏故城有了較全面的了解。婁先生離洛時激動地說：“學風當嚴謹，古人誠不欺我！洛陽‘老城七友了不起，堪比當年的‘竹林七賢！”

著名詩人汪先生于牡丹文化節期間來洛游覽后，在當地的晚報發表了一篇《神都印象記》，在當地引起轟動。李東民先生看到該文后，發現汪先生將洛陽的唐三彩說成是唐代達官貴人的擺設和實用器具后，深感不妥，就聯系了汪先生，將《中國收藏》等資料提供給汪先生，明確注明：唐三彩是唐代盛行的一種低溫釉陶器，因最早最多出土于洛陽，稱洛陽唐三彩。唐三彩全部為陪葬用的明器，沒有實用器。鄭重其事地糾正了汪先生文中的不妥之處。汪先生為此深有感觸，手寫一副正楷尺幅，上書“實事求是校勘暖心，堅持真理神都風清”，讓人裝裱后送到我們老城七友讀書社。

延安一位律師在《大漠風煙》一文中寫道：“范文正公面對波瀾壯闊的洞庭湖，深感滕子京的勵精圖治，遂即興寫下了名篇《岳陽樓記》。”邱帥彪律師發現后，就聯系該同行，誠懇指出：《岳陽樓記》是范仲淹根據好友滕子京送的《洞庭晚秋圖》看圖而寫的，他一生并未到過岳陽樓。該律師感激不已，遂與“老城七友”成為莫逆。

南陽一位學者曾撰文《洛陽莊子洞隨想》，文中認為“莊周學說閃爍著辯證唯物主義的光芒”。寧會娟老師看到后感到不妥，就聯系該學者，指出“莊子的思想體系屬主觀唯心主義的范疇”，并送出有關資料與其交流，在當地學壇傳為佳話。

還有，賈紅松對廣州一位散文家寫洛陽的作品進行校勘后，誠懇指出三處謬誤；一名導游對天堂、明堂的解說詞有誤，李翔宇據實予以糾正……

“位卑未敢忘憂國”，不管這樣做意義有多大，“老城七友”將篤定前行，就像洛陽千千萬萬的園丁和維修工一樣，淡泊名利，深自砥礪，永遠默默地守望著這座古老而又厚重的城池。