課程思政理念下烹飪課程教學改革的探索與實踐

鄧謙

課程思政作為一種育人理念，是指以構建全員、全面、全過程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念。在教育教學過程中，將國家意識、社會責任感、個人價值觀等思想政治教育融入課程教學中，以培養學生的全面發展和綜合素質。它是當前教育改革與發展的重要組成部分，也是新形勢下新時代教育走向深入實施的重要舉措。

職業教育中的烹飪課程作為一門實踐性和技能性強的課程，在課程思政建設中也應該發揮應有的作用。然而，當前烹飪課程教學中存在一些問題，如教學內容單一、教學方法陳舊、教學流程傳統等。因此，對烹飪課程的教學進行改革是必要的。本文旨在通過對烹飪課程教學改革及其在課程思政視角下的探索和實踐，探討如何更好地發揮“雙師型”烹飪教師對課程改革的領導力，在培養學生思想道德素質和技能方面起到雙引擎作用。

一、課程思政在中職教學中的意義

本文探索了在課程思政理念下烹飪課程教學改革的實踐和探索，具有重要的理論意義和實踐價值。一方面，本研究有助于提升職業教育的課程思政建設，促進職業教育轉型和升級。另一方面，研究結果也可以為烹飪教學改革提供新的思路和實踐經驗，有助于提高學生的烹飪技能和人文素養，培養學生高尚的道德情操和扎實的技術技能。

課程思政是新時代職業教育改革的新思想，其核心理念是全面育人、全員育人、全過程育人。在中職烹飪課程教學中，課程思政的實施意義重大。首先，通過將課程知識與思想道德相融合，可以增強學生的人文素養和道德情操，提升他們的社會責任感和使命感。其次，通過課程思政的實施，可以引導學生深入思考當代社會的重要問題，在教學中積累社會責任感并逐漸形成自己的社會觀念。最后，課程思政的實施可以促進學生全面發展，幫助他們培養創新意識和實踐能力，提高學生的綜合素質。因此，中職烹飪課程教學應該以課程思政為核心，將其納入教學設計與教學實踐中，實現課程建設和人才培養的有機結合，推動中職教育的根本轉變。

二、烹飪課程教學改革的理論依據

（一）現代教育理念與課程思政理念的結合

現代教育理念強調教育的目標應當是培養學生的綜合素質，而不僅僅是傳授知識與技能。在這一理念的指導下，課程思政作為一種新的教育理念應運而生。課程思政將現代教育理念與傳統文化理念相結合，旨在通過課程教學的方式，培養學生的人文素養和道德情操，理論上與烹飪課程有著天然的聯系。

（二）烹飪課程與國學思想的結合

國學思想在傳統文化中具有重要地位，它將儒、釋、道三家思想吸收并融合，成為一種獨特的思考方式。在烹飪課程教學中，通過運用孔子國學思想，如“食不厭精，膾不厭細”將其融入烹飪教學中，可以達到傳承中華傳統文化的目的，同時也有助于培養學生的人文素質和文化自信心。

（三）健康飲食意識與烹飪課程教學的結合

健康飲食意識是現代社會對于飲食的一種重要認識，而烹飪課程的本質是通過烹飪技術的傳授，提高學生的烹飪水平。結合健康飲食意識，可以將烹飪課程教學從單純的技能傳授升華為飲食文化的傳承和健康生活方式來推廣，讓學生不僅懂得如何烹飪美食，更能夠掌握健康有益的飲食方式，提高健康水平。

綜上所述，烹飪課程教學改革的理論依據是現代教育理念與課程思政理念的結合、烹飪課程與國學思想的結合以及健康飲食意識與烹飪課程教學的結合。這些理論依據為烹飪課程教學改革提供了強有力的理論支撐，也為烹飪課程在提高學生烹飪技能、培養學生的人文素質和推廣健康飲食方面提供了新的思路。

三、對烹飪專業學生有關課程思政的調查分析

在本論文進行的烹飪課程教學改革實踐中，為了驗證新教學模式的效果，對珠海市第一中等職業學校烹飪專業學生進行了問卷調查。共發放問卷200份，回收有效問卷180份，有效回收率為90%。將結果匯總到Excel數據庫，再進行統計分析。

（一）新教學模式的優點

調查結果顯示，學生對于新教學模式比傳統教學模式更加認可和滿意。其中，85%的學生認為新教學模式下的實踐教學更有趣、更直觀、更具挑戰性，76%的學生認為新教學模式下的小組合作更能夠鍛煉團隊合作和溝通能力。此外，90%的學生也認為新教學模式能夠更好地促進人文素養和道德情操的培養，其中92%的學生認為新教學模式下更能夠傳達傳統文化和道德觀念（見圖1）。

（二）學生對課程思政的認識與期望

引入課程思政元素的必要性。對于“如若在專業課或基礎課中引入思政內容，您認為有必要引入哪些元素？”問卷反饋出的排在前五的元素依次是文化自信、鉆研精神、愛國情懷、積極向上的人生觀、民族自豪感，依次占比為92.3%、86.7%、85.8%、71.6%、63.4%；其后依次為愛崗敬業、弘揚道德、團隊意識、正直誠信的價值觀、追求真理的世界觀，占比均為50%以上；之后依次為尊師重教、理想情懷、職業倫理教育，占比均在40%以上（見圖2）。烹飪課程的教學案例設計已覆蓋上述重要元素，符合學生對思政教育內涵的認識和期望。

在對比傳統教學模式和新教學模式的得失之后，絕大部分學生（92%）表示更傾向于新教學模式。他們認為，新教學模式讓他們更想學，更好地掌握了烹飪技能，更深入地理解了課程思政的理念和要求。因此，在教學改革實踐中采用新教學模式的效果是值得肯定和推廣的。

四、烹飪課程教學內容的改革與探索

（一）烹飪課程教學內容的特點分析

烹飪課程作為一門實踐性強的課程，其課程內容不僅包括理論知識，還需要關注實踐技能的培養。因此，在對烹飪課程的教學內容進行改革時，需要考慮以下特點：

1.知識面廣泛。烹飪課程所涉及的知識面較為廣泛，涵蓋了食材、工具、技術、營養、藝術和化學等多個方面，因此需要在教學內容中進行區分和整合，使其更易于學生掌握。

2.實踐性強。烹飪課程的實踐性非常強，因此需要在教學內容中注重實踐技能的培養，并加強實訓教學環節，讓學生能夠真正掌握烹飪的技術、技巧、技能和方法。

3.與文化傳統有關。烹飪課程不僅僅是關注烹飪的技能和方法，還需要關注烹飪文化、傳統習俗等方面內容。因此，在教學內容中需要注重傳統文化的傳承和挖掘，使學生能夠了解和體驗中國烹飪文化的魅力。

4.關注健康與營養。隨著人們對健康和營養的關注度越來越高，烹飪課程也需要關注這一方面的內容。因此在教學內容中需要注重講解食品的營養成分和烹飪技巧對食品營養的影響，讓學生能夠學到健康飲食的烹飪技巧。

（二）烹飪課程教學內容的改革與探索

在本文中，通過對傳統烹飪課程和現代烹飪技術的研究，筆者認為烹飪課程教學應該注重培養學生的人文素養和道德情操，為此，進行了如下的改革與探索：

1.借鑒孔子國學思想，將其應用到烹飪教學中。通過學習中國傳統文化和美食文化，學生可以感受到傳統文化的魅力，并從中汲取道德理念和知識精華，以提高自己的素養和觀念。

2.強調烹飪的營養學、食品安全、食品衛生等方面的知識。通過了解這些知識，學生可以更好地掌握食品的營養成分，避免在烹飪過程中出現安全隱患和衛生問題。

3.注重烹飪技術的創新和發展。烹飪技術是一個不斷發展的領域，為了適應社會的需求和發展趨勢，教學要注重不斷創新和發展烹飪技術。

五、烹飪課程教學方法和手段的探討

（一）烹飪課程教學方法和手段的特點分析

在烹飪課程教學方法和手段的探討中，需要對其特點進行分析。首先，烹飪課程具有實踐性強的特點，學生需要親自動手制作菜肴，形成做——制作菜點與勞動、學——學知識與技能、悟——悟思想與道德教育為一體。其次，烹飪過程中需要注意安全衛生，因此教學方法需要注重實際操作技巧和安全知識的講解。同時，烹飪課程還需要注重課堂與實踐的結合，即通過理論教學與實際學習相結合的方式來促進學生的綜合能力提高。此外，教師需要在課程設計中體現出烹飪課程的文化傳承和人文關懷，即注重道德情操和文化素養的培養。最后，烹飪課程教學還需要注重技能和理論知識的相互融合，使學生能夠將所學知識應用于實際生活中。

（二）烹飪課程教學模式和手段的探討

在教學方法方面，本文提出了通過“呈現+演示—示教+實訓—踐行+反思”模式來開展烹飪課程的教學活動。具體而言，首先，教師通過呈現完整作品，然后再演示烹飪的基本操作和技巧，讓學生能夠清晰地看到作品的色澤與形態、聽到作品應有的聲音以及感受到烹飪過程中的細節和要點，重點品味到作品質感、味道。其次，教師通過示范教學之后，學生需要在實訓室中進行烹飪實訓操作，并依照自己的實際情況進行調整和改進，這樣才能提高學習效果。最后，通過踐行反思課程的實訓操作和教學過程，提煉梳理和總結烹飪技巧的要點，體悟烹飪實訓課程思政元素，教學過程中是如何用實踐活動來踐行，師生的心得體會為后續的烹飪實踐以及課程學習奠定基礎。

在教學手段方面，本文提出了采用多樣化的教學手段來開展烹飪課程的教學活動。首先，在課堂教學中，可以使用多媒體技術、案例分析、小組討論等教學方式，讓學生在聽課的同時，通過不同的角度和思考方式來理解烹飪理論知識以及拓展知識面，如國學、職業道德教育、文學、科普等。其次，在實訓室中，可以使用實訓操作、互動體驗、仿真訓練等教學手段，讓學生在親身實踐中掌握烹飪技巧，同時能夠在實訓室環境中反復修正和改進自己的烹飪操作。最后，還可以利用學校的網絡學習平臺和社交媒體渠道，開展線上答疑、互動交流等活動，讓學生在課余時間學習和實踐烹飪技巧，并加強師生之間的互動交流。

在烹飪課程教學改革的探索與實踐中，課程思政視角的應用是非常重要的。未來，在烹飪課程教學中，以課程思政理念貫穿始終，促進學生職業素養和道德情操的提升。此外，也需要不斷探索和創新學生學習方法，注重實踐環節的設計，增加學生體驗感和獲得感，讓作品呈現完整形態色澤吸引學生注意，激發學生學習興趣。需要緊跟職業發展需求探索創新教學方法，注重學生、教師、實訓工具、作品、產品融為一體以職業工作過程為中心。烹飪職業教育人的使命是提高學生的社會實踐能力和技術技能水平，高質量培養具備精湛的烹飪技術、具備高尚的職業道德和具備高度的社會責任感的新時代技術技能型人才。最終，通過實踐和實訓教學實踐的驗證，形成“一理念二中心三具備”的烹飪專業教學模式，將教學改革的效果進一步提高并推廣，為烹飪教育的發展作出更大的貢獻。

責任編輯 魏家堅