食品檢測準確性的影響因素及解決策略分析

◎ 廖文通

（廣東輕工職業技術學院，廣東 廣州 510300）

當前，食品安全問題越來越受到人們的關注，要想保證食品安全，就必須做好食品安全的監督和管理工作，對各類食品中的指標參數進行全面仔細的檢測，確認食品達到相關標準。食品檢測工作是食品安全監督管理工作當中非常重要的一個環節，需要檢測機構構建合理的檢測環境，并依據食品的類型，合理選擇檢測方式、檢測設備以及質量標準。

1 食品檢測行業發展情況

1.1 市場規模越來越大

隨著人們的生活質量越來越高，人們對于食品安全的要求也隨之增高，在這種情況下，食品市場的生產經營方式也發生了變化。為了更好地滿足消費者對食品的需求，相關檢測部門必須做好質量安全檢測工作。在這種發展的大背景下，食品檢測行業迎來了發展機遇，市場規模變得越來越大。

1.2 食品檢測技術在不斷更新換代

現如今，科學技術正在不斷快速發展，并被應用到生產生活的各個領域，有效解決了原有生產模式中存在的問題，能夠充分發揮先進科學技術的優勢，進一步提高行業的生產力。食品檢測行業在發展過程中，能夠合理應用先進的科學技術，給消費者提供更高質量的食品安全檢測服務，從而更好地滿足多種不同類型食品的檢測需求。同時，食品檢測行業正因為可以合理地應用多種技術，才得到了穩步發展，例如，通過應用互聯網技術，能夠實現信息共享，確保食品信息的準確性。

2 食品檢測準確性影響因素分析

2.1 檢測人員

食品檢測工作必須由專業的檢測工作人員負責，因而檢測工作人員的能力素質以及檢測水平與檢測結果之間有著非常直接的關系。如果檢測工作人員出現懈怠、不按規范要求操作、缺乏食品質量安全意識等問題，就會導致出現檢測錯誤或者是遺漏等現象，難以得到較為準確的食品檢測結果。因此，在對食品進行實際檢測的過程中，相關檢測工作人員必須依照相應規范標準進行操作，盡量降低因人員操作水平差異導致的檢測結果誤差。此外，食品檢測工作所具有的專業性也要求檢測工作人員必須具備較高水平的能力素質。因此，工作人員要從專業角度分析研究食品檢測數據，檢查是否出現錯誤評估的問題，如果出現檢測錯誤問題，一方面會對食品安全監督管理工作產生負面影響，另一方面會導致質量不達標的食品進入市場，影響人們的身體健康以及生命安全。

2.2 檢測儀器試劑

對食品進行檢測需要應用符合檢測技術標準的儀器設備，對使用頻率較高的檢測儀器設備進行維護保養與食品檢測結果的準確性之間有著密切的關系。在使用儀器之前，檢查人員需要對檢測儀器設備的指標參數等進行全面檢查，否則儀器設備有可能出現誤差，對食品檢測結果的準確性產生不同程度的負面影響。例如，使用的燒杯、試管等儀器設備的刻度是否準確，將會對食品檢測結果產生影響。除此之外，檢測試劑也是食品安全檢測工作當中常用的材料，檢測試劑的純度、保質期、儲存方式，都會對食品安全檢測結果的準確性產生影響，如果檢測試劑出現問題，將會導致食品中不同成分含量的檢測結果出現誤差。

2.3 樣本質量

在對食品進行檢測的過程中，需要采集一定的樣本進行檢測，樣本質量也會對食品安全檢測結果產生影響，如果選擇的樣本沒有達到相關標準要求，就難以將食品的實際情況真實地反映出來，導致食品檢測數據出現誤差。同時，樣本數量不足，也會影響食品檢測結果的全面性，無法代表食品的質量。除此之外，由于待檢測食品種類相對較多，不同類型食品保質期以及存儲條件也有所不同，如果沒有按照規范要求存儲食品，很可能導致食品出現變質的問題，進一步影響食品安全檢測結果的準確性。因此，在存儲食品樣本的過程中，檢測工作人員要依據實際情況，按照食品要求進行合理存儲。

2.4 檢測方式

食品檢測工作中，可以應用的檢測技術以及檢測標準相對較多，檢測方式是否合理會對檢測結果的準確性產生影響。一般情況下，檢測人員需要依據待檢測食品的種類合理選擇檢測方法，不能采取統一的檢測方法，否則會對檢測結果產生負面影響。對于不同類型的食品，使用的檢測方法有一定的差別，檢測人員要依據食品結構的特點、性質合理選擇檢測方式。同時，固體食品與液體食品的檢測方式有較大差別，如果檢測人員沒有根據食品狀態合理選擇檢測方法，不僅會導致檢測結果出現較大的誤差，而且會造成食品樣本浪費。

3 提高食品檢測準確程度的對策措施

3.1 進一步提高檢測工作人員能力素質

為了盡量降低工作人員能力對檢測結果準確性的影響，檢測機構必須加大對檢測工作人員的培訓教育力度，依據食品安全監測工作的實際需要，進行全面系統的知識能力培訓，不斷提高檢測工作人員能力素質以及職責意識，使其能夠按照規范標準進行食品檢測操作，自覺對自己的行為進行約束，并在工作過程中時刻保持嚴謹認真的態度，只有這樣才能夠確保食品安全檢測結果的準確性，盡量減少人為因素對檢測結果造成的影響。此外，檢測機構不僅要加大培訓教育力度，還要加大對檢測人員實際工作監督管理力度，如此一來，不僅可以了解掌握檢測工作人員的執行能力，還可以將工作人員的工作質量與績效考核進行掛鉤，從而有效提高工作人員的積極性與主動性，使其按照規范標準完成食品安全檢測的具體操作，盡最大可能減少檢測結果的誤差[1]。

3.2 確保檢測儀器設備以及試劑的質量

食品檢測儀器設備在檢測工作中發揮著非常重要的作用，在選擇儀器設備時，檢測人員應當考慮到設備狀態對檢測結果產生的影響，只有這樣才能夠提高食品安全檢測結果的準確性。在進行檢測之前，檢測人員要對即將使用的儀器設備精度進行檢查，如果發現存在一定的偏差，需要立即進行校準；對于已經使用過的儀器設備，也要做好日常維護保養工作，如果發現有異常情況，需要及時采取有效措施予以解決。此外，對于食品檢測過程中需要使用的試劑，在采購回來時，檢測人員要對其質量進行檢驗，確認合格之后才能夠驗收，同時，要按照規范標準進行存儲，避免外界其他物質對其質量產生影響，確保試劑在使用時能夠充分發揮作用[2]。

3.3 合理選擇檢測樣本

采集樣本必須應用隨機抽選的方法，確保所選擇的樣本具有較高的代表性，防止主觀因素產生影響。同時，檢測人員要合理控制樣本的采集數量，且采集樣本的工具要保證干凈衛生，防止由于工具的原因對樣本造成污染。另外，檢測工作人員要依據樣本的性質合理選擇采集方式，防止對樣本的原有性質造成破壞[3]，從根源上杜絕檢測結果誤差。

3.4 合理制定檢測計劃

為了確保食品安全檢測工作能夠順利進行，檢測人員要根據檢測的目標、要求、食品特點，提前制定食品檢測計劃。不同類型的食品應用的檢測方式也有所不同，檢測人員需要依據食品的實際情況，對檢測計劃進行設計及調整，確保計劃具有較強的可操作性。在設計方案的過程中，檢測人員要考慮實驗室設備、檢測環境等因素可能造成的影響，盡量將誤差范圍控制在合理區間內[4]。

3.5 進一步完善食品檢測標準

為了保證食品檢測工作順利進行，相關部門要對食品檢測標準進行完善優化，為檢測人員的工作提供合理科學的指導，避免檢測工作人員主觀因素對檢測結果產生干擾。與此同時，檢測工作人員要依據檢測標準進行專業、標準的操作，明確具體的檢測流程以及檢測技術應用方式，全面提高檢測結果的準確性。另外，相關部門要進一步完善監督管理機制，對各項制度標準落實情況進行全面的監督管理，及時制止不規范操作現象，進一步降低食品檢測工作的風險，提高檢測結果的精準程度。

除了以上措施，實驗室環境也會對檢測工作的質量產生影響，因此，要依據食品的性質對檢測環境進行調整控制，保證檢測溫度以及濕度適宜。通常情況下，檢測環境的溫度需控制在20 ℃左右，但檢測人員也要依據檢測食品的特點進行合理調整。同時，檢測人員要控制管理好檢測環境中含有的雜質以及污染物，防止樣本受到污染[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢測工作與人們的健康息息相關，相關部門必須加大對食品安全檢測工作的重視程度。本文對影響食品安全檢測結果準確性的因素進行了分析，并提出了相應的解決對策，希望能夠給相關人員提供參考。