‘魯麗’蘋果低溫貯藏和貨架期間品質和生理變化

王 震，彭 勇，劉靜潤，王 昊，王海波*，李林光*

（1.山東省果樹研究所，山東 泰安 271000；2.山東農業大學食品科學與工程學院，山東 泰安 271018）

近年來，很多中早熟蘋果新品種正逐步推向市場，7月下旬成熟的‘華碩’‘華瑞’‘秦陽’等中早熟蘋果新品種，果實色澤鮮艷、肉脆汁多、酸甜可口，目前已在全國范圍內大面積推廣種植[1-3]。其中，利用‘嘎啦’和‘藤牧一號’優選出的中早熟新品種‘魯麗’，其外觀紅艷、肉質硬脆、口感香甜，采收期間不易裂果，品質優良，栽培面積正逐步擴大，是替代‘嘎啦’的中早熟蘋果的優選新品種[4]，但目前為止，其貯藏期間的品質和生理變化還鮮有相關報道。研究中早熟蘋果的貯藏特性可以彌補晚熟蘋果成熟前的空白期，豐富蘋果市場種類，有助于進一步完善蘋果貯藏保鮮技術體系。

低溫貯藏是蘋果貯藏保鮮的主要方式，低溫可以抑制蘋果果實的生理代謝，影響相關代謝酶的活性，延遲衰老。對‘富士’蘋果的研究發現，隨著低溫貯藏時間的延長，蘋果硬度降低，質量損失率增加，果面褪色嚴重，貯藏溫度越低，蘋果硬度、花色苷、總酚和類黃酮含量的保持效果越好[5-6]。相比于‘富士’等晚熟蘋果品種而言，中早熟蘋果生長期短、耐貯藏性差，細胞和細胞間隙大、細胞排列疏松，軟化較快[7]。研究表明，‘嘎啦’蘋果采后衰老較快，乙烯釋放量高，0 ℃貯藏條件下可溶性固形物、可滴定酸含量下降明顯[8]。同時‘嘎啦’蘋果在低溫貯藏及貨架期間呼吸作用旺盛，1-氨基環丙烷羧酸氧化酶活性明顯上升，肉質軟化嚴重[9]，因此，培育耐貯藏、品質優良的替代品種尤為重要。低溫貯藏也會對蘋果中的酚類物質和香氣成分產生影響，但不同品種存在顯著差異，有研究表明，‘嘎啦’蘋果在低溫貯藏3 個月后綠原酸含量顯著降低，而‘喬納金’‘金冠’和‘Lady Silvia’的綠原酸含量顯著升高[10]。晚熟蘋果的香氣主要是以酯香型為主，而中早熟蘋果主要以清香型為主，同時醇類、醛類和酯類是中早熟蘋果中主要的揮發性成分[11]。但目前為止，對于優選出的中早熟蘋果新品種貯藏期間其酚類和香氣成分的變化規律研究較少。

本研究以‘魯麗’蘋果為研究對象，以‘嘎啦’作參照，利用化學分析方法研究低溫貯藏期間兩個蘋果品種在營養品質、生理指標、酚類和揮發性香氣成分上的變化規律，探究兩個品種各指標之間的差異性及關聯機制，旨在為中早熟蘋果品種的貯藏保鮮和加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘魯麗’‘嘎啦’蘋果于2021年8月初采自山東省果樹研究所泰安市果園基地。采摘的蘋果經挑選后裝于內襯聚乙烯保鮮膜的紙箱中。

氯化鈉、硝酸鋁、乙醇、甲醇等試劑均購于天津凱通化學試劑有限公司；酚類物質測定的各標準品均購于上海源葉公司。

1.2 儀器與設備

CR-400色差計 柯尼卡美能達（中國）投資有限公司；PAL-1數顯折光儀 日本ATAGO公司；GY-1型硬度計北京順科達科技有限公司；FW80小型研磨儀 天津泰斯特儀器有限公司；ZFG40制冰機 黃石東貝制冷有限公司；LC-20A高效液相色譜儀、GCMS-QP2010 Plus氣相色譜-質譜聯用儀 日本島津公司；GL-20G-II高速冷凍離心機 上海安亭科學儀器廠；UV-5100B紫外-可見分光光度計 上海元析儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品準備

經過挑選后的蘋果裝于內襯聚乙烯保鮮膜的紙箱中，每箱裝10 kg，每個品種6 箱，然后貯存于相對濕度為90%的4 ℃冷庫，分別于低溫貯藏的第0、30、60、90天及貨架期的第3、6天（以下整個低溫貯藏期和貨架期總稱為貯藏期）取樣并測定相關生理生化指標，于低溫貯藏的第0、15、30、60、90天和貨架第3、6天取樣測定酚類物質，于低溫貯藏結束時（90 d）及貨架第6天取樣測定香氣物質。其中，貨架期間蘋果均勻擺放于塑料筐后置于室溫環境中，每次取樣隨機挑選6 個果實，去除果皮后沿果實赤道線附近選取果肉，利用液氮冷凍研磨，保存于-80 ℃冰箱中備用。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 果實硬度、可溶性固形物質量分數、總酸質量分數和顏色的測定

用于生理指標測定的樣品均為果實赤道部位果肉，避開果核和邊緣。果實硬度利用GY-1型硬度計垂直插入果實赤道部位測定；利用PAL-1型數顯折光儀測定可溶性固形物質量分數；總酸質量分數的測定采用酸堿滴定法；果皮、果肉顏色（L*值、a*值、b*值）利用CR-400色差計測定。各項指標測定6 個果實，取平均值。

1.3.2.2 果實總酚、總黃酮含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的測定

總酚、總黃酮含量測定參照孟文博[12]的方法略作修改?？偡雍繙y定：反應液包括0.2 mL上清液、0.5 mL福林-酚試劑和0.5 mL 10 g/100 mL NaCO3溶液，水浴反應1 h后于765 nm波長處測定吸光度?？傸S酮含量測定：反應液包括0.4 mL上清液、0.3 mL 5 g/100 mL NaNO2、0.3 mL 10 g/100 mL Al(NO3)3、4 mL 1 mol/L NaOH，25 ℃水浴1 h后在510 nm波長處測定吸光度。

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-d i p h e n y l-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的測定參照班清風[13]的方法。稱取0.5 g樣品，加入5 mL、體積分數95%無水乙醇，超聲30 min后在4 ℃、10 000×g下離心15 min得到上清液。分別吸取2 mL上清液和0.2 mmol/L DPPH-乙醇溶液，避光反應30 min后于517 nm波長處測定吸光度（Ax）。吸取2 mL 95%乙醇溶液，加2 mL 0.2 mmol/L的DPPH-乙醇溶液后測定517 nm波長處的吸光度（A0）。DPPH自由基清除率按下式計算。

1.3.2.3 果實多酚氧化酶、多聚半乳糖醛酸酶、脂氧合酶活力測定

采 用 鄰 苯 二 酚 法 測 定 多 酚 氧 化 酶（polyphenoloxidase，PPO）活力，取1 g樣品于離心管，加入0.05 g聚乙烯吡咯烷酮和3 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖溶液（pH 6.8），在4 ℃、10 000×g下離心20 min獲得上清液。反應液包括0.75 mL粗酶液、1.5 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖溶液（pH 6.8）、0.75 mL 0.1 mol/L鄰苯二酚，在420 nm波長處測定吸光度。以每分鐘吸光度變化0.01為一個酶活力單位，PPO活力以U/g表示。

多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力測定參照曹建康等[14]的方法并略有改動。PG活力的測定反應體系包括0.5 mL粗酶液、1.0 mL 50 mmol/L pH 5.5乙酸-乙酸鈉緩沖液、1.0 mL 1%果膠溶液和1.5 mL 3,5-二硝基水楊酸試劑，以未加酶液的反應體系作空白對照，在540 nm波長處測定吸光度。PG活力以單位時間內催化果膠水解生成半乳糖醛酸的質量表示。LOX活力的測定反應體系包括2.7 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖液（pH 6.8）、100 μL 0.5 g/100 mL亞油酸鈉溶液、50 μL粗酶液。30 ℃保溫10 min后于234 nm波長處測定吸光度，以每克樣品每分鐘吸光度變化0.01為一個酶活力單位，LOX活力以U/g表示。

1.3.2.4 果實酚類物質的測定

參照Ma Yurong等[15]和NY/T 2795—2015《蘋果中主要酚類物質的測定 高效液相色譜法》的方法測定酚類物質的含量。取5 g樣品，用20 mL無水乙醇溶解后超聲提取20 min，在4 ℃、10 000×g條件下離心10 min，殘渣重復上述操作提取后轉移并定容至50 mL容量瓶，然后過0.45 μm有機濾膜獲得樣品液。利用LC-20AT型高效液相色譜儀測定各酚類物質含量，測定條件：Shimpack GIST C18反向色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流動相A為體積分數2%甲酸-水溶液，流動相B為乙腈。洗脫程序：0～30 min，5%～25% B；30～45 min，25%～40% B；45～50 min，40% B；50～51 min，40%～5% B；51～60 min，5% B；流速0.8 mL/min，進樣量20 μL，檢測波長280 nm。

1.3.2.5 果實香氣成分的測定

參照王海波[16]和孟智鵬[17]等的方法測定，略有改動。取3 g蘋果于20 mL樣品瓶，加入0.9 g氯化鈉，將老化好的萃取頭插入樣品瓶，40 ℃加熱條件下頂空吸附30 min后插入進樣口，解吸3 min。

色譜條件：R t x-5 M S 毛細管色譜柱（3 0 m×0.25 mm，0.25 μm）；進樣口溫度250 ℃；升溫程序：35 ℃保持2 min，以6 ℃/min升至120 ℃，再以10 ℃/min升至180 ℃，最后以20 ℃/min升至250 ℃保持5 min；載氣為氦氣，流速0.8 mL/min。

質譜條件：電子電離方式；離子源溫度250 ℃；電子能量70 eV。

1.4 數據處理與分析

每個品種蘋果取6 個果實，除硬度外，所有指標混合取樣重復測定3 次取平均值，結果以平均值±標準差表示。使用SPSS 22.0統計軟件進行單因素方差分析（ANOVA），P＜0.05表示差異顯著。利用Excel 2019軟件作圖。

2 結果與分析

2.1 貯藏期間蘋果硬度、可溶性固形物質量分數、總酸質量分數、固酸比的變化

由圖1A可知，低溫貯藏和貨架期間兩種蘋果的硬度均下降，其中‘嘎啦’比‘魯麗’下降速度快，與貯藏0 d相比，貯藏90 d后‘嘎啦’降低了56.3%，而‘魯麗’僅降低了30.7%。室溫放置6 d后，相比于低溫貯藏90 d，‘嘎啦’硬度下降了43.9%，而‘魯麗’下降了21.6%。糖度和酸度是影響蘋果口感的重要因子，由圖1B可知，低溫貯藏期間‘嘎啦’和‘魯麗’的可溶性固形物質量分數整體呈下降趨勢，但在貨架期間兩個品種可溶性固形物質量分數變化均不大，其中‘魯麗’蘋果貨架期6 d后可溶性固形物質量分數仍達到13.07%，而‘嘎啦’為10.97%。由圖1C可知，整個貯藏期間兩個品種蘋果總酸質量分數總體呈下降趨勢，且‘魯麗’總酸質量分數始終高于‘嘎啦’，貨架期6 d后，相比于貯藏0 d，‘嘎啦’總酸質量分數下降了38.1%，而‘魯麗’降低了28.0%。從圖1D可以看出，‘魯麗’蘋果的固酸比始終低于‘嘎啦’，隨著貯藏時間延長，兩個品種的固酸比呈先下降后上升趨勢。

圖1 貯藏期間蘋果硬度（A）、可溶性固形物質量分數（B）、總酸質量分數（C）、固酸比（D）的變化Fig.1 Changes in apple hardness (A), soluble solids content (B), total acid content (C), and solid-acid ratio (D) during storage

2.2 貯藏期間蘋果顏色的變化

蘋果外觀顏色能夠反映蘋果品質變化，顯著影響消費者的接受程度。由表1可知，‘魯麗’果皮的L*值在低溫貯藏和貨架期間均呈下降趨勢，說明其外觀亮度越來越低，但是‘嘎啦’果皮L*值顏色變化不顯著；對于果肉而言，低溫貯藏和貨架期間兩種蘋果L*值均上升。從a*值來看，‘魯麗’果皮的a*值高于‘嘎啦’，說明‘魯麗’紅色更深，低溫貯藏和貨架期間‘魯麗’果皮的a*值呈上升趨勢，相比于0 d，90 d后‘魯麗’果皮a*值增加了43.0%，而在貨架期間，‘嘎啦’果皮的a*值變化不顯著（P＞0.05）；對于果肉，‘嘎啦’‘魯麗’a*值在低溫貯藏期間略有下降，而貨架期間略有上升，整體上變化不顯著，說明果肉的a*值較果皮變化緩慢。從b*值來看，‘嘎啦’和‘魯麗’的果皮、果肉b*值在低溫貯藏和貨架期間均升高，其中‘魯麗’果皮和果肉的b*值變化程度均比‘嘎啦’小，說明‘魯麗’蘋果在低溫貯藏和貨架期間果面黃色更為穩定。

表1 貯藏期間蘋果果皮、果肉的顏色變化Table 1 Color changes of apple peel and pulp during storage

2.3 貯藏期間蘋果總酚含量、總黃酮含量、DPPH自由基清除率、PPO活力的變化

酚類、黃酮類物質是蘋果中重要的抗氧化成分[18]。由圖2A可知，貯藏過程中兩種蘋果果肉的總酚含量總體均呈降低趨勢，且在低溫貯藏的前30 d內下降較快，貨架期間總酚含量略有上升，可能是蘋果貨架期間的回溫激活了酚類物質合成的酶類[19]。貨架期6 d后，相比于貯藏0 d，‘嘎啦’總酚含量降低了21.3%，而‘魯麗’降低不到10.0%。對于總黃酮（圖2B），其貯藏期間的含量變化與總酚有著相似的變化規律，貯藏90 d后，‘魯麗’果肉中的總黃酮含量比‘嘎啦’高28.7%。由圖2C可知，在整個貯藏期間，‘嘎啦’和‘魯麗’的DPPH自由基清除能力總體呈下降趨勢，變化范圍在49.1%～81.3%之間，其中‘魯麗’的DPPH自由基清除能力相對較高，低溫貯藏90 d后，‘嘎啦’和‘魯麗’DPPH自由基清除率分別降低了14.6%和16.6%。由圖2D可知，PPO活力在貯藏期間呈先下降后上升再下降最后上升的趨勢，以0 d時的活力最高，在30～60 d內變化不顯著，貨架3 d的回溫過程顯著降低。綜合來看，在整個貯藏期間‘魯麗’蘋果有著較低的PPO活力，同時能夠保持較高的酚類、黃酮類物質和抗氧化能力，貯藏品質優于‘嘎啦’。

2.4 貯藏期間蘋果PG、LOX活力的變化

由圖3A可知，低溫貯藏期間‘嘎啦’和‘魯麗’的PG活力均呈上升趨勢，在貯藏90 d時達到最高值，分別比0 d提高了1.1 倍和0.6 倍；而貨架期間PG活力呈下降趨勢，其中‘魯麗’的下降幅度較大，相比于貨架第0天，貨架第6天時‘魯麗’PG活力下降了27.2%。由圖3B可知，‘魯麗’蘋果LOX活力明顯低于‘嘎啦’，貯藏期間兩種蘋果的LOX活力均呈上升趨勢，貯藏90 d時，‘嘎啦’和‘魯麗’的LOX活力相比0 d時分別提高了1.7 倍和2.1 倍，而在貨架期間，‘嘎啦’LOX活力的上升幅度明顯高于‘魯麗’，室溫貨架6 d后，‘嘎啦’LOX活力相比于貨架第0天提高了1.0 倍，而‘魯麗’提高了0.8 倍。LOX是脂肪氧化、香氣合成的關鍵酶類，‘魯麗’和‘嘎啦’LOX活力在貯藏過程中的變化差異可能與香氣的產生和組成有關。

圖3 貯藏期間蘋果果肉PG（A）、LOX（B）活力的變化Fig.3 Changes in the activities of polygalacturonase (A) and lipoxygenase (B) in apple pulp during storage

2.5 貯藏期間蘋果果肉酚類物質的變化

由表2可知，‘嘎啦’和‘魯麗’果肉中含量最高的酚類物質均是綠原酸，其次是兒茶素、表兒茶素等。對于‘嘎啦’，在低溫貯藏15 d時，綠原酸、表兒茶素、根皮苷的含量略有上升，之后隨著低溫貯藏時間延長呈下降趨勢；而在貨架期間，測得的所有酚類物質含量均降低。對于‘魯麗’，在低溫貯藏期間酚類物質含量整體呈下降趨勢，其中綠原酸、表兒茶素、阿魏酸、金絲桃苷等含量在貯藏15 d時下降較為明顯，貯藏30 d后，酚類物質含量變化緩慢；而貨架期間，相比于‘嘎啦’，魯麗’果肉中兒茶素、咖啡酸、表兒茶素等含量下降幅度小。綜合來看，‘魯麗’果肉中酚類含量在貨架期間降低緩慢。

表2 貯藏期間蘋果果肉單體酚含量的變化Table 2 Changes in contents of individual phenols in apple pulp during storage

2.6 貯藏期間蘋果香氣成分的變化

經過分析與對比，得到貯藏0 d時2 種蘋果果實的揮發性香氣成分及相對含量,結果如圖4A所示。‘嘎啦’中醛類和醇類物質占比較高，其中(E)-2-己烯醛、己醛和1-己醇是‘嘎啦’蘋果的主要香氣成分，這與樊麗[20]的研究結果相似。‘魯麗’果實醛類、醇類和酯類占比較高，醇類主要有1-己醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基-1-丁醇等，酯類物質主要包括2-甲基丁基乙酸酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯等，醛類物質主要包括己醛、(E)-2-己烯醛，此外還檢測到少量酸類物質；其中，3-甲基-2-丁烯-1-醇、苯甲酸異戊酯、壬醛、2-氨基-6-甲基苯甲酸、1-甲基二苯并呋喃、鄰苯二甲酸二異丁酯等只在‘魯麗’中檢出。

圖4 貯藏期間不同品種蘋果香氣成分比較Fig.4 Comparison of the percentage of aroma components in different apple varieties during storage

由圖4B可知，低溫貯藏期間酯類相對含量呈上升趨勢，且90 d內‘魯麗’的變化幅度較‘嘎啦’小，但是在貨架期間迅速上升。由圖4C可知，‘嘎啦’蘋果醇類物質在低溫貯藏和貨架期間呈上升趨勢，而‘魯麗’在低溫貯藏期間顯著上升，貨架期間顯著下降，說明不同品種蘋果的香氣成分在其合成與代謝上存在差異性。從圖4D可知，‘嘎啦’和‘魯麗’蘋果的醛類物質在整個貯藏期間相對含量均呈先下降（低溫貯藏）后上升（貨架期）的趨勢，這表明低溫貯藏可以抑制醛類物質的產生[21]，而在貨架期間由于溫度的升高激活了香氣合成途徑中的相關酶類，促進了醛類的合成。

3 討 論

蘋果采后仍進行著一系列的生命活動，通過呼吸作用消耗營養物質導致果實品質下降。本研究發現，在低溫貯藏和貨架期間，‘魯麗’和‘嘎啦’蘋果果實硬度變化顯著，相比于‘嘎啦’，‘魯麗’的硬度下降速度慢。硬度的下降與貯藏期間果實細胞間距變大、膨壓降低以及有機物質的消耗有關，同時與果實細胞壁降解酶活力有密切關聯[22]。研究表明，果膠甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、PG、果膠裂解酶（pectate lyase，PL）、β-半乳糖苷酶參與細胞壁降解，使果實硬度下降[23]。這與本研究中‘嘎啦’和‘魯麗’的PG和LOX活力在低溫貯藏期間增加是一致的。PG可催化水解果膠中的多聚半乳糖醛酸，使果膠分解為小分子物質，從而導致果實的軟化、衰老[24]。在整個貯藏期間，‘嘎啦’和‘魯麗’的可溶性固形物和總酸質量分數整體呈下降趨勢，這主要由于蘋果貯藏期間呼吸持續進行，糖類物質被代謝消耗，有機酸分解[25]。且‘魯麗’的這兩個指標更高，但在貨架期間兩個品種的可溶性固形物質量分數變化均不明顯。蘋果果皮顏色是色素花青苷、類胡蘿卜素和葉綠素共同作用的結果，其中花青素對蘋果紅色起決定性作用，果實采后貯藏過程中的顏色變化除了與以上幾種物質有關外，還與可溶性糖含量、溫度、PPO活性、過氧化物酶活性等因素有關，有研究表明，‘富士’蘋果果皮的花青苷含量和著色度與果肉中糖含量呈顯著正相關，蘋果采后貯藏過程中果皮褪色變黃、亮度降低[26]。本研究也表明，在貯藏和貨架期間，‘嘎啦’‘魯麗’果皮的L*值下降，a*值和b*值上升，其中‘嘎啦’的b*值上升較快，表明其果面顏色變黃明顯。

蘋果果實富含酚類和黃酮類成分，具有很好的抗氧化作用[27]。本研究發現，在低溫貯藏的前30 d兩個品種總酚、總黃酮含量下降顯著，在貨架期間伴隨溫度的回升又呈上升趨勢，可能是由于貨架期間果實衰老加劇，激發果實自我防衛作用從而需要更多的酚、黃酮類等生物活性物質清除自由基，發揮抗氧化作用[28]。綠原酸、表兒茶素、兒茶素是兩個品種果肉中含量較高的單體酚，‘嘎啦’采后低溫貯藏30 d期間兒茶素含量明顯上升，貨架期間顯著下降，‘魯麗’采后低溫貯藏期間各單體酚含量整體呈下降趨勢，后期變化不明顯，這與總酚含量變化趨于一致。PPO可以催化酚類物質，其活力高低與蘋果果實褐變密切相關[18]。相比于‘嘎啦’，‘魯麗’蘋果有PPO活力更低，果肉不易褐變。

研究表明，蘋果中有超過300 種揮發性物質，與蘋果特征香氣有關的僅20～40 種，不同蘋果品種其香氣成分存在較大差異，同一品種在不同時期的香氣物質也不同，例如‘元帥’和‘長富二號’蘋果未成熟時，2-己烯醛、己醛、(E)-2-己烯醇是果實的主要香氣成分，而成熟期完整果實中乙酸酯類物質含量最高，對兩品種特征香味貢獻最大[29-30]。根據人們對不同化學結構的香氣物質感覺不同，可將水果香氣劃分為酯香型（甜香型）和清香型，一般晚熟品種多為酯香型，早中熟品種多為清香型[11]。果實不同發育階段和貯藏階段，蘋果香氣成分會發生變化，本研究中兩個品種蘋果的香氣成分均以醛類、醇類物質含量較高，其中醛類物質含量在低溫貯藏期呈下降趨勢，而醇類與酯類含量呈上升趨勢，可能是醇類、醛類物質轉化為了酯類物質[31]，這也說明了不同品種蘋果的香氣成分的合成與代謝存在差異性。在貨架期間醛類物質相對含量上升，可能由于貨架期間果實衰老快，自由基損傷嚴重，啟動相關的代謝反應生成醛類物質，這與LOX活力在貨架期間顯著上升相符。當前關于中早熟蘋果單體酚及香氣成分在貯藏期間的變化規律研究較少，從基因和代謝水平進一步探索其變化規律和交互作用機制可為揭示蘋果貯藏期間酚類和香氣成分的變化機制提供參考。

4 結 論

本實驗以‘魯麗’‘嘎啦’蘋果為研究對象，探究了低溫貯藏和貨架期間其鮮食品質、抗氧化能力、酚類物質和香氣成分等的變化。結果表明，低溫貯藏和貨架期間兩個品種的硬度、可溶性固形物質量分數、DPPH自由基清除率均呈下降趨勢，相比于‘嘎啦’，‘魯麗’蘋果能夠保持較高的總酚、總黃酮含量，同時保持較低的PPO、LOX活力。此外，‘嘎啦’和‘魯麗’中的香氣成分均以醛類、醇類、酯類為主，低溫貯藏期間兩個品種的醛類物質相對含量呈下降趨勢，而醇類、酯類相對含量呈上升趨勢，貨架期間，兩個品種香氣成分的變化并不一致，‘魯麗’中的醇類物質相對含量呈下降趨勢，而‘嘎啦’呈上升趨勢。綜合來看，‘魯麗’蘋果低溫貯藏和貨架期間的整體品質優于‘嘎啦’。