多孔淀粉的制備及其在食品領域的應用研究進展

堯梅香，榮利遠，王誠遠,，韓秀英，井 瑩，謝建華

（1.江中食療科技有限公司，江西九江 330000；2.南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室，江西南昌 330047）

淀粉是應用最廣泛的天然生物聚合物之一，為人類的生命活動提供了大部分能量，具有安全、便宜、可生物降解等多種優良特性[1]。由于其優異的天然特性，淀粉在食品工業中被廣泛用作食品穩定劑、增稠劑、膠凝劑和保水劑[2]。隨著食品科技的發展，食品加工對淀粉原料有了更高的要求。天然淀粉存在老化、熱穩定性差、水不溶性和pH 敏感性等缺點，嚴重限制了其在食品工業中的實際應用[3]。因此，國內外學者通過物理法[4]、化學法[5]和生物酶法[6]對淀粉進行改性，從而獲得理化性能更好的改性淀粉。Liu 等[7]發現中國木瓜籽膠通過包裹淀粉顆粒和影響直鏈淀粉的相互作用防止了淀粉老化，增加了膠/虎果塊莖淀粉混合物的凍融穩定性。Lin 等[8]報道黃原膠和魔芋膠顯著提高了綠豆淀粉凝膠的K 值和動態模量（G′，G″），降低了酶解速率。

天然淀粉較小的比表面積和孔隙體積限制了其作為吸附劑的應用，多孔淀粉的開發能有效改善該缺陷[9]。多孔淀粉，又稱有孔淀粉或微孔淀粉，是指在淀粉表面和內部含有孔洞結構的一類淀粉[10]。相比于天然淀粉，多孔淀粉的表面出現明顯的空洞（圖1）[11]，其表面孔洞由表面向中心延伸，1.0～1.5 μm的微孔均勻或不均勻地分布于淀粉顆粒表面[12]。李敏等[13]發現生物酶法制備的多孔淀粉孔徑大小從5.39 nm 提升至11.13 nm，比表面積從1.57 m2/g 提升至3.91 m2/g，高比表面積和孔體積賦予了其優良的吸附和緩釋特性。包尕紅[14]報道經過溶劑交換法改性后，木薯多孔淀粉的吸油率從91.87%增加至174.33%，吸水率從83.00%顯著增加到895.77%。目前，多種改性方法已被應用于制備多孔淀粉，且多孔淀粉的生產效率和理化性質與其制備方法息息相關，因此不同制備方法之間對比也是本文的研究重點之一。近年來，多孔淀粉在食品領域的應用也得到廣泛關注，其被用于食品營養物質運載、脂肪替代和食品保鮮等領域。Zhao 等[15]設計了植酸-殼聚糖包裹的多孔淀粉載體材料用于口服給藥，該遞送體系實現了疏水性紫杉醇在結腸內持續釋放，有效提升了其生物利用度。通過噴霧干燥法將紅薯多孔淀粉和阿拉伯膠制備成粉末黃油，其可以替代傳統的食用黃油，從而改善傳統黃油因脂肪含量高而易氧化變質，影響產品質量和貨架期的缺陷[16]。Lei 等[17]將紫甘薯多孔淀粉基微膠囊應用于橄欖油的負載，結果表示該負載材料具有良好的橄欖油負載率和氧化穩定性，且工藝易于規模化，有潛力成為一種新興的食品工業油保護方法。

圖1 玉米淀粉（A）和微孔玉米淀粉（B）的SEM 照片（500×）[11]Fig.1 The SEM pictures of core starch (A) and porous core starch (B) (500×)

為了進一步促進多孔淀粉在食品工業的實際應用，本文通過對比物理、化學和生物酶法制備多孔淀粉中存在的優勢及不足，提出多孔淀粉在制備方法中亟需改進的工藝優化建議。本文綜述了多孔淀粉在食品領域的應用現狀及其前景，主要包括多孔淀粉在食品營養物質運輸、脂肪替代物制備以及食品活性包裝領域的應用。本綜述提供的信息將有助于人們了解多孔淀粉在食品領域應用中的潛力，以及拓展改性淀粉在食品工業中的實際應用。

1 多孔淀粉的制備方法

1.1 物理法制備多孔淀粉

物理法是指利用物理手段通過破壞淀粉結構產生孔洞，常見方法有：機械擠壓法、微波法、超聲波法、濕熱處理法和凍融等。機械擠壓法通常由混合、攪拌、加熱、噴涂和膨脹幾個步驟對淀粉進行改性，在淀粉糊噴涂過程中采取強大的壓力差快速蒸干水分，從而使淀粉中形成疏松的孔洞結構[18]。機械擠壓法制備的多孔淀粉的孔隙率與含水率呈負相關，與溫度呈正相關。然而，機械擠壓法制備多孔淀粉具有孔徑不均勻的缺點，制備效率不高。

微波法具有高效、環保的特點，其制備效率主要受微波功率、處理時間和淀粉用量的影響[19]。微波的熱效應促使淀粉顆粒在交變磁場中通過分子摩擦形成多孔結構。如圖2A 所示，排列有序的淀粉顆粒在微波產生的交變磁場作用下發生高頻振動。高頻振動產生的熱能促使淀粉粒中的水分迅速蒸發，在淀粉粒內部產生高壓，從而導致淀粉顆粒膨脹并破裂，形成孔隙[21]。微波法制備多孔淀粉簡單經濟，但具有一定的局限性，其不適用于制備細孔淀粉。類似于微波處理，超聲處理具有低能耗、操作便利等特點，如圖2B，超聲導致液體中出現氣泡，在不停的聲波刺激中，氣泡體積膨脹直至破裂，破裂產生的沖擊波導致周圍的淀粉顆粒表面出現孔洞[22]。超聲波處理時間、功率和頻率是影響多孔淀粉孔徑大小的重要因素，Hu 等[23]報道與單頻超聲（20 kHz 或25 kHz）處理相比，雙頻超聲（20 kHz+25 kHz）處理更能有效制備多孔淀粉。另外，微波和超聲波處理常用于輔助酶解法制備多孔淀粉，有效提高酶解多孔淀粉得率，制備的多孔淀粉孔徑、孔深和孔數目與對照組相比效果更好，表現出較好的吸油率和吸附特性[24]。

圖2 微波法（A）、超聲法（B）、溶劑置換法（C）和酶解法（D）制備多孔淀粉機理[20]Fig.2 Preparation mechanism of porous starch by (A) microwave method (A),ultrasonic method (B),solvent exchange and (C)enzymatic hydrolysis (D)

濕熱處理是指在較低的水分含量（35%以下），和較高溫度（100 ℃以上）下對淀粉進行改性處理，濕熱處理能有效改善多孔淀粉的理化性質，但是其一般不單獨應用于多孔淀粉的制備[25]。張倩倩等[26]發現與普通酶法相比，濕熱處理輔助酶法制備多孔淀粉其酶解時間縮短一半便可達到同等的吸附效果，有效提高了酶解制備多孔淀粉的效率。凍融處理是將淀粉顆粒進行冷凍和解凍循環的一個過程，多次的凍融循環能促使淀粉分子內部相分離和冰晶生長，從而影響淀粉的微觀結構和理化性質，該方法常被用于輔助酶處理制備多孔淀粉[27]。由于凍融處理后淀粉顆粒中出現孔洞，增強了淀粉對酶解的敏感性，因此凍融輔助酶處理淀粉比單獨酶處理產生更多的孔隙，經聯合處理后的多孔淀粉對水、油的吸附能力、溶脹能力和溶解度均有所提高[28]。

物理法具有操作便捷、安全、無化學殘留、經濟等優勢，但是物理法制備多孔淀粉往往會由于水分的不均勻分布導致多孔淀粉的孔徑分布不均，而且物理法加工伴隨的較高溫度也會破壞淀粉結構，不利于多孔淀粉的工業推廣和應用[29]。因此，物理加工方法常被應用于化學和生物酶改性的預處理手段，經物理加工處理后的天然淀粉顆粒對化學法和生物酶法改性更加敏感，提高了其生產效率和改性效果[30-31]。

1.2 化學法制備多孔淀粉

化學法通過酸、交聯劑和酯化劑等化學試劑的處理使淀粉顆粒表面出現由外向內延伸的孔洞[32]。化學法主要包括溶劑交換法、乳液交聯法和酸水解法等，溶劑交換法是利用淀粉水凝膠網絡中的水與溶劑（如乙醇、丙酮）進行交換，避免水凝膠結構在直接風干下坍塌和收縮[14]。如圖2C 所示，水溶性直鏈淀粉凝膠化后形成網狀結構，淀粉凝膠網絡之間吸收了大量的水分子。隨后，用乙醇取代凝膠網絡中的水，并通過真空干燥去除乙醇得到多孔淀粉。溶劑交換法制備的多孔淀粉的結構受溶劑濃度和干燥條件的影響[33]。溶劑交換法制備的多孔淀粉顆粒表面存在大量的空洞，呈珊瑚狀，且溶劑交換處理沒有改變淀粉的結晶類型，制備過程未產生新的官能團[14]。

乳液交聯法也是實驗室常用于制備多孔淀粉的方法之一，該方法將淀粉溶液作為水相分散于油相中，在水相中發生交聯反應從而制備具有多孔結構的淀粉顆粒。乳液交聯法降低了淀粉分子間的相互作用力，制備的多孔淀粉表面結構豐富，比表面積大，表現出良好的吸附能力。乳液交聯法解決了多孔淀粉結構易碎的缺陷，其制備工藝簡單，不需要價格昂貴的酶，降低成本，有利于在工業中推廣。在污水凈化中有較好的應用前景[34]。魏曉巖等[35]發現N，N-亞甲基雙丙烯酰胺交聯的多孔淀粉表面粗糙，存在大量的空洞，吸附性能力明顯增強，能有效吸附廢水中的有害物質。

酸水解法則是在保持淀粉顆粒完整性的基礎上，利用鹽酸使天然淀粉部分水解，從而在淀粉顆粒表面形成孔洞結構。酸水解是從淀粉顆粒的表面逐漸向顆粒內部進行，從在表面形成的凹痕逐步水解擴大形成凹坑和孔洞，最終反應進行到顆粒中心，淀粉核被反應成空腔結構，且空腔與孔洞之間有微細通道連接。與生物酶法相比，酸水解法有極高的價格優勢，但是其反應速率較慢，隨機性強，難以形成穩定有效的孔洞，目前仍停留在實驗室階段[36]。酸法醇介質則是在酸水解法的基礎上，利用乙醇作為介質改進酸水解的效率，該方法具有工藝過程簡單，容易控制的特點。乙醇介質的存在可以影響水分子進入淀粉顆粒內部與淀粉的糖苷鍵發生的反應和速度，因此通過控制乙醇濃度可以將淀粉在高于水介質中糊化溫度的情況下發生水解反應，并保持淀粉顆粒的基本結構，進而有效加快淀粉水解的速率，縮短反應時間，降低生產成本[37]。

近年來，多種新型化學法被應用于制備多孔淀粉。分子插入法是通過致孔劑結合酸間接處理來制備多孔淀粉，Pourjavadi 等[38]選擇碳酸鈣顆粒作為致孔劑處理天然淀粉，然后利用鹽酸去淀粉顆粒中存在的碳酸鈣顆粒，從而獲得多孔淀粉。該天然淀粉制備的水凝膠作為亞甲基藍吸附劑，吸附量達到714.29 mg·g-1。另外，有研究發現巰基琥珀酸能與淀粉形成分子間氫鍵，相比于鹽酸，巰基琥珀酸處理有利于形成更多的多孔結構[39]。化學法相對于物理法和生物酶法具有設備要求低，耗能小，生產成本低等優勢，但化學方法制備過程中容易造成化學殘留，隨機性強，孔隙度低等缺陷，不利于其在食品工業中的推廣應用。

1.3 生物酶法制備多孔淀粉

生物酶法是利用酶對淀粉分子結構的水解作用，從而催化淀粉顆粒的內部和表面產生孔隙，該方法具有反應條件溫和，催化效率和底物特異性高等特點[40]。經研究發現，α-淀粉酶和糖化酶水解淀粉具有良好的效果，被廣泛應用于多孔淀粉的制備。單一酶的作用效果有限，因此往往需結合多種酶共同作用來制備多孔淀粉[41-42]。Zhang 等[43]和吳季勤等[44]利用α-淀粉酶和糖化酶成功制備多孔淀粉，并評估了其吸附性能。在酶解過程中，多孔淀粉的孔洞是沿著非還原性末端逐漸形成的，孔隙的尺寸隨著水解程度變深變大，從而允許水滲透到淀粉顆粒內部[45]。其機理如圖2D 所示，淀粉顆粒的不規則內部和無定型區域被葡萄糖淀粉酶水解，然后酶沿著淀粉分子的非還原端水解。此外，由于淀粉的水膨脹，α-淀粉酶更容易進入淀粉顆粒內部進行隨機內切，從而為糖化酶提供了新的非還原端，使水解不斷深入淀粉分子內部，最后在酶的作用下，淀粉的表面和內部形成中空結構。酶用量、反應環境等因素都不同程度地影響酶解效率和多孔淀粉的吸附效果，其影響效果排序為：酶用量>反應時間>pH>酶配比>反應溫度>淀粉濃度[10]。另外，生物酶制備多孔淀粉的過程中改變了淀粉顆粒的結構，其理化性質也隨之改變，α-淀粉酶和糖化酶酶解處理能明顯降低淀粉的糊化粘度和提高其糊化溫度和相對結晶度[46]。

生物酶法制備多孔淀粉的生產成本較高，且單一使用酶制備多孔淀粉存在局限性。近年來，研究人員開始將其他加工技術應用到酶法制備多孔淀粉中。最常見的就是結合物理加工方法來輔助酶解制備多孔淀粉，利用物理預處理加工對淀粉顆粒的破壞作用，能有效提高淀粉顆粒對酶的敏感性，從而節約酶的用量以及酶解時間，提高多孔淀粉的制備效率。干熱預處理可明顯破壞淀粉的表面結構，促進了酶解反應的進行，有效提高了酶解效率，其制備的多孔淀粉比表面積和總孔容積顯著增大，表現出更強的吸附能力。吳麗榮等[47]發現超聲預處理有助于復合酶法制備多孔淀粉，超聲波處理的淀粉表面出現皺褶、裂縫和凹陷，酶解后的淀粉表面出現了多而深且較大的孔。生物酶法結合化學改性也是提高酶解效率的有效手段之一，董芝宏等[48]發現三偏磷酸鈉（Sodium trimetaphosphate，STMP）交聯可以提高酶解淀粉顆粒的穩定性，提高用酶量，使顆粒多孔增加，從而提高吸附率。OSA 改性的多孔淀粉則是表現出更好的精油保留能力，因為OSA 中的長鏈烯基與精油分子形成范德華力，減小了精油揮發程度，提高緩釋效果。相對于物理法和化學法制備多孔淀粉，生物酶法制備多孔淀粉具有獨特的優勢，表現在安全，工藝簡單，酶制劑易得，工藝條件易控制等。然而，生物酶法制備多孔淀粉在食品工業的大規模應用往往受其較高的生產成本所限制，因此探究如何降低酶用量，提高酶解效率是生物酶法制備多孔淀粉的重要研究方向，如將生物酶法結合物理法、化學法等其他方法是提高酶解效率的有效手段。

2 多孔淀粉在食品領域的應用

天然淀粉具有安全無毒、易降解等特點，經改性后的多孔淀粉具有高比表面積和孔體積，表現出優良的吸附和緩釋特性。近年來，多孔淀粉在食品領域的應用受到廣泛的關注[49]，其主要應用在營養物質運載、脂肪替代以及食品活性包裝上。

2.1 食品營養物質運載

隨著食品科技的發展，人們對功能性食品的需求一直在增長，具有特殊功能的食品營養物質可以有效影響人體的身體機能，在心理疾病，慢性疾病的預防和發展中發揮重要作用，以及對于具有特殊飲食要求的人群具有重要意義，如病人、老人、兒童、特殊工作者等[50]。然而，常見的營養物質或生物活性化合物很容易被熱療、光束和氧氣降解，或者在胃腸道中被消化酶水解失活。因此，國內外學者往往將食品營養物質進行包埋遞送，從而改善其生物利用度[51]。

多孔淀粉的多孔隙結構能將食品營養物質束縛在淀粉孔隙中，多孔淀粉的包覆能避免被運載營養物質被外界環境所干擾，從而達到營養物質的保護作用[52]。近年來，多孔淀粉由于其良好的生物相容性、可降解性、吸附性和價格低廉等優點已經被廣泛應用于食品營養物質的負載[9,53]，包括日常食品[16]、維生素[54-55]，多酚[56]，益生菌[57]及其他生物活性物質[58]等。傳統食用黃油由于脂肪含量高容易氧化變質，嚴重影響其感官品質和貨架期，傅新征等[16]以紅薯多孔淀粉和阿拉伯膠為壁材包覆的粉末黃油具有良好的抗氧化性，且易于使用和儲運。維生素、多酚和益生菌等生物活性物質在保健食品領域發揮重要的作用[59-60]，這些活性物質在食品工業中的實際應用受到其吸收率低和生物利用度差的限制，多孔淀粉可以為這些活性物質提供強保護以應對應激環境，如酸、鹽和熱環境（圖3）。多孔淀粉通過化學吸附或強表面絡合多酚類物質，在保持多酚生物活性不被破壞的基礎上提高了其在人體內的生物可及性[61]。多孔淀粉的氣孔、通道和空腔結構為益生菌提供了生存空間，具有較高的益生菌裝載效率，多孔淀粉負載可以避免益生菌受胃腸道環境的影響，促進人體胃腸健康[57]。另外，食品加工過程容易導致食品風味物質的損失，嚴重影響食品的感官品質，風味物質的封裝可以防止風味物質發生不必要的化學反應[62]，延長其儲存時間[63]。Belingheri 等[62]評估了多孔淀粉作為風味物質運輸的潛在可能性，然而多孔淀粉對于風味物質的運載還鮮有報道，在未來的研究中進一步探究其對風味物質的運輸具有重要意義。

圖3 多孔淀粉對生物活性物質的保護功能示意圖Fig.3 Schematic diagram of the protective effect of porous starch on bioactive substances

2.2 食品脂肪代替

脂肪是人類生存不可或缺的營養物質[64]，但脂肪的過量攝入會導致各種健康問題，如肥胖、高血壓和心血管等慢性疾病，甚至會提高患癌癥風險[65]。食品的脂肪含量也關系到消費者對于該產品的購買欲望。近年來，國內外學者發現多孔淀粉經交聯、酯化或醚化等處理后與脂肪具有類似的口感和質地，可以作為脂肪的替代物。目前，多孔淀粉的脂肪替代物主要被應用于制備低脂肉制品[66]、人造黃油[67]及蛋黃醬[68]等。錢和等[69]利用多孔淀粉替代貢丸中的部分脂肪，改善了低脂貢丸的質構特性，降低了貢丸的總熱量及生產成本。傳統的食用黃油因為脂肪含量高易氧化變質，嚴重影響其產品質量和貨架期，研究人員發現多孔淀粉經改性處理可優化其流變學和感官性質，制備的淀粉基脂肪替代物擬脂擬油性較好，可替代傳統黃油為食品提供潤滑性以及黏稠度。吳珊等[70]通過工藝優化制備的交聯氧化酯化多孔淀粉比普通淀粉具備更強的粘稠性和乳化性，有利于作為脂肪替代物應用于沙拉醬的制作中。總之，多孔淀粉形成的網絡凝膠結構可以截留大量的水分子，從而具有一定的流動性，賦予淀粉基脂肪替代物類似脂肪的質感和口感[71]。多孔淀粉基脂肪替代物由于其熱量低、來源廣、產量高和生物相容性好等特點，被認為是理想的脂肪替代物。多孔淀粉基脂肪替代物能保持脂肪的優良特性，并緩解脂肪對人體健康的不利影響[72]，可以很好地滿足特定消費人群對于低脂和健康飲食的需求，在保健食品領域具有良好的應用前景。

2.3 食品包裝

在食品包裝中添加具有抗菌或抗氧化的活性成分，可以延緩食源性病原體和氧化引起的食品質量惡化[73]。多孔淀粉經過噴霧干燥或冷凍干燥微膠囊化可以保護這些活性抗氧抗菌成分不受惡劣環境的影響，調節其釋放行為。因此多孔淀粉可以作為這些活性成分的緩釋或控釋材料，從而延長其在活性包裝膜的作用時間或滿足特定的保存要求。Miao 等[74]發現多孔淀粉對茶多酚具有良好的吸附能力，以玉米淀粉/茶多酚負載的多孔淀粉為材料鑄造的可降解食品包裝膜成分分布均勻，具有良好的機械性能、防紫外線性能、熱穩定性和抗氧化性能。類似地，以負載茶多酚的多孔淀粉為芯材，麥芽糊精為壁材，采用冷凍干燥法制備微膠囊，并將其作為活性膜中茶多酚的緩釋載體，該緩釋活性膜具有抗氧化活性和緩釋性能，可有效地延長食品的保質期[63]。由于淀粉良好的生物相容性，多孔淀粉的引入可以改善復合包裝材料的延展性和熱穩定性。Miao 等[75]添加負載茶多酚的多孔淀粉能將聚乙烯醇包裝膜的拉伸強度從5.09 MPa增加到25.58 MPa，斷裂延伸率從126%增加至346%。多孔淀粉作為良好的生物活性物質負載體，以及其良好的生物相容性，在可降解包裝薄膜中具有極大的應用潛力。然而目前國內關于以負載抗氧化和抗菌物質的多孔淀粉為基的包裝薄膜研究較少，探索利用多孔淀粉優良的負載特性負載具有抗氧化和抗菌等特性的精油或金屬氧化物將是個有趣的研究方向。

2.4 其他

隨著食品科技的發展，多孔淀粉在食品領域的研究也愈發深入。多孔淀粉較大的比容積和比表面積賦予了其良好的吸水、吸油能力。利用多孔淀粉優異的吸油能力，多孔淀粉被應用于功能性食用油的制備，江慧娟等[76]利用多孔淀粉包埋制得的粉末油脂能顯著延長食用紫蘇籽油的氧化時間，有效延長其保質期。邱英華等[77]以木薯多孔淀粉為芯材，吸附蠶蛹油制備的蠶蛹油微膠囊，可以直接食用并長期穩定貯存。食用精油具有揮發性強、穩定性差、香氣不持久和攜帶不便等缺點，依賴于多孔淀粉的高吸油特性，多孔淀粉在食用精油的固定和緩釋的應用具有潛力。固化后的杜香精油粉末比未固化精油的緩釋持香效果更顯著，以及表現出更好的熱學穩定性[78]。付秋瑩等[79]發現羧甲基殼聚糖和海藻酸鈉包覆的百里香精油/多孔淀粉具有良好的緩釋性能，可以延長百里香精油的主要成分麝香草酚在室溫下的釋放時間。另外，天然淀粉的多羥基的親水結構導致其乳化效果較弱，多孔淀粉經丁酸酐改性后具備較好的乳化性和乳化穩定性，該乳液在食品和醫藥等行業的藥物包埋和靶向釋放中有很好的應用前景[79]。謝夢煥等[80]以3-氯-2 羥丙基三甲基氯化銨為醚化劑，采用堿催化干法制備了陽離子多孔淀粉，陽離子多孔淀粉能有效吸收部分卷煙煙氣中的有害成分（小分子醛），從而降低煙氣對人體的傷害。總之，多孔淀粉特殊的多孔結構賦予了其優異的吸附特性，結合吸附特性和可食用性，多孔淀粉在食品領域的應用具有較好的前景，在未來研究中亟需進一步探究。

3 結論與展望

多孔淀粉是一種經物理、化學或者生物酶法改性制備的一種具有蜂窩狀多孔結構的改性淀粉，具有較大的比表面積和優良的吸附性能，兼具生物相容性好和生物可降解等優點。常用的多孔淀粉制備方法都存在不足之處，如物理法制備的多孔淀粉表面孔隙不均勻，化學法會導致化學殘留，生物酶法則是制備成本高，經濟效益差等，這些方法亟需進一步優化工藝以實現在食品工業的廣泛推廣。超聲、微波等物理加工或者化學改性輔助酶制備多孔淀粉有效提高淀粉顆粒的酶解效率，降低生產成本，促進多孔淀粉在食品工業的大規模應用。多孔淀粉的多孔結構賦予了其極強的吸附緩釋能力，在食品領域被廣泛應用于生物活性物質和營養物質的負載緩釋。例如，多孔淀粉負載的食品營養物質能受胃腸道環境中的干擾，提高其生物利用率。添加負載抗菌、抗氧化活性物質的多孔淀粉可提高食品活性包裝的抗氧化和抗菌能力，從而延長食品的保質期。為了進一步促進多孔淀粉在食品工業的實際應用，未來有必要繼續優化多孔淀粉的制備方法，改進多孔淀粉制備的效率以及成孔質量、孔隙率和孔隙穩定性。另外，不同來源的天然淀粉具有不同的結構特征，包括粒徑、結晶結構和直/支鏈比例等，探究多孔淀粉的制備效率和吸附性能與天然淀粉來源之間的關系可能對多孔淀粉在食品工業中的推廣具有重要意義。