臨夏高寒陰濕區(qū)大球蓋菇高產(chǎn)栽培技術(shù)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考與建議

江貴榮，李正平

（臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，甘肅 臨夏 731100）

大球蓋菇又名赤松茸，色澤呈酒紅色，鮮菇味清香滑脆，干菇香味濃烈［1］，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，深受各地消費(fèi)者的青睞。大球蓋菇培養(yǎng)料主要是玉米等農(nóng)作物秸稈、木屑等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品，來(lái)源豐富，成本較低，收益達(dá)15 萬(wàn)元/hm2左右，具有較好的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，發(fā)展應(yīng)用前景非常廣闊［2-3］。姚宇柱（2022）［4］研究證明，大球蓋菇與高原夏菜輪作種植能有效增加土壤有機(jī)質(zhì)，減少化肥、農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)面源污染物施用量，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。

臨夏地區(qū)冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，年平均氣溫5.6～9.7 ℃，年平均降水量273.7～592.7 mm，適合食用菌的生長(zhǎng)，特別是生產(chǎn)的赤松茸個(gè)大、肉厚、品質(zhì)佳、商品性好。2022 年臨夏地區(qū)食用菌栽培面積近0.27 萬(wàn)hm2，其中大球蓋菇約0.13 萬(wàn)hm2。

1 栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1 栽培季節(jié)

根據(jù)大球蓋菇出菇的溫度［5］，可選擇夏、秋栽培或早春栽培。早春播種可在3 月中旬至4 月中旬播種，日光溫室或冷棚栽培可適當(dāng)提前。夏、秋栽培可選擇8 月中旬播種，11 月下旬之前完成采收。

1.2 栽培原料的選擇和處理

1.2.1 栽培原料的選擇

大球蓋菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，完全依賴培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)發(fā)育。培養(yǎng)料所使用的農(nóng)作物秸稈要求新鮮、顏色氣味正常、沒(méi)有霉變。在生產(chǎn)實(shí)踐中，多采用玉米秸稈、木屑、麥稈、玉米芯、牛糞等。

1.2.2 栽培料配方

配方1：玉米稈（芯）65%，麥麩10%，過(guò)磷酸鈣5%，石灰粉5%，石膏粉5%。

配方2：麥稈65%，干牛糞10%，麥麩10%，玉米粉5%，過(guò)磷酸鈣2%，石灰粉3%，草木灰3%，石膏粉2%。

配方3：木屑39%，玉米稈（芯）39%，麥麩20%，蔗糖、石灰各1%。

以上配方含水量均為70%～75%。

1.2.3 培養(yǎng)料的處理及建堆發(fā)酵

對(duì)玉米稈、麥稈等質(zhì)地較硬較長(zhǎng)的原料，可切成不小于5 cm 的小段，玉米芯、牛糞等要粉碎，處理好培養(yǎng)料后，根據(jù)配方將所有原料充分混合。混合后的培養(yǎng)料進(jìn)行預(yù)濕，含水量控制在70%即可。

魏軍等（2022）［6］研究表明，栽培料經(jīng)過(guò)發(fā)酵后有利于提高子實(shí)體的粗蛋白含量和產(chǎn)量。培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，可殺死大部分的細(xì)菌、蟲卵，是栽培獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。建堆一般采用南北走向，呈梯形堆，料堆整齊。料堆大小適宜，過(guò)小不易升溫，過(guò)大中心易缺氧影響發(fā)酵效果。堆高不超過(guò)1.2 m，堆寬不超過(guò)2.5 m，建堆6 d 后進(jìn)行第1 次翻堆，然后重新堆制，料堆高寬不變。翻堆時(shí)若培養(yǎng)料偏干要及時(shí)補(bǔ)水。第2 次、第3 次、第4 次翻堆可在上次翻堆5 d 左右進(jìn)行，要求與第1 次翻堆保持一致。

1.3 播種

投料播種前，要用石灰或多菌靈對(duì)土地及四周進(jìn)行消毒。根據(jù)場(chǎng)地大小，合理規(guī)劃菇床及走道，走道寬度不小于0.4 m，菇床寬1 m 左右。在生產(chǎn)實(shí)踐中，常采用先鋪1 層高20 cm 的菇床，然后在菇床上均勻投放菌種，菌種掰成雞蛋大小的菌塊，投放菌種0.5 kg/m2左右，最后鋪設(shè)1 層高10 cm 的草料，將菌種完全覆蓋。播種完成后，對(duì)菇床草料覆土，覆土采用透氣、保水性好、直徑小于3 cm 的沙壤土，覆土不宜過(guò)厚，厚度2～3 cm［7］。

1.4 播種后管理

菌絲生長(zhǎng)階段最適宜的溫度為22～28 ℃，含水量70%即可。播種15 d 內(nèi)，一般不再對(duì)草料補(bǔ)水，15 d 后，根據(jù)實(shí)際情況適量補(bǔ)水。走道要防止積水，積水容易造成草料腐爛變質(zhì)。日常管理中，要經(jīng)常扒開(kāi)草料查看菌絲發(fā)菌情況，防止菌絲停止生長(zhǎng)或草料發(fā)霉。播種30 d 左右，菌絲即可長(zhǎng)滿整個(gè)草料［8］。

1.5 出菇期管理

播種45 d 左右，覆土層表面會(huì)出現(xiàn)白色菌絲或菇蕾，表明已進(jìn)入出菇階段。此時(shí)管理的重點(diǎn)是低溫、通風(fēng)、弱光。

由于大球蓋菇子實(shí)體含水量較高，子實(shí)體的生長(zhǎng)需要較多水分，平均1～2 d 噴水1 次。溫度控制在10～18 ℃，溫度較低有利于形成更多的優(yōu)質(zhì)菇，溫度超過(guò)25 ℃時(shí)，菇柄細(xì)長(zhǎng)或出現(xiàn)空心，優(yōu)質(zhì)菇的比例會(huì)大大降低［9］。

1.6 采收及低溫貯藏

出現(xiàn)菇蕾經(jīng)過(guò)7 d 左右，在開(kāi)傘前采收。采收時(shí)，用手抓住菇柄基部，先輕輕旋轉(zhuǎn)松動(dòng)后再向上拔起。采摘時(shí)，應(yīng)去除菌菇基部的泥土，整齊放到采摘籃里。采摘的菌菇不宜長(zhǎng)時(shí)間在室溫下存放，要放置在冷庫(kù)中貯藏［10］。

1.7 病蟲害及其防治

大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的抗雜菌、抗惡劣環(huán)境能力，在生產(chǎn)過(guò)程中一般不會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的病蟲害。在生產(chǎn)過(guò)程中，常見(jiàn)的病害有鬼傘和霉菌，蟲害主要有螨類和跳蟲。

1.7.1 鬼傘

鬼傘發(fā)生的時(shí)間多在大球蓋菇子實(shí)體原基形成之前，待子實(shí)體長(zhǎng)出料面后，可見(jiàn)許多灰黑色小形傘菌出現(xiàn)，且生長(zhǎng)極快。鬼傘往往只生長(zhǎng)在菇床的局部區(qū)域，不侵害大球蓋菇菌絲體和子實(shí)體，但會(huì)與大球蓋菇爭(zhēng)奪培養(yǎng)料中的養(yǎng)分和水分，嚴(yán)重時(shí)也會(huì)影響大球蓋菇的生長(zhǎng)。鬼傘老熟自溶物會(huì)污染菌床，容易導(dǎo)致其他雜菌和病害發(fā)生，從而影響大球蓋菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

具體防治措施有以下幾點(diǎn)。一是保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。大球蓋菇在鋪料或建堆播種前，要清掃四周，并用石灰粉或石灰水消毒滅菌。二是培養(yǎng)料使用前，在烈日下曝曬3 d，借陽(yáng)光中的紫外線滅殺其他雜菌孢子，以降低發(fā)病概率。三是選用新鮮無(wú)霉變的草料，以防培養(yǎng)料帶菌入菇床。四是鬼傘出現(xiàn)后立即摘除，以減少養(yǎng)分的消耗，避免與大球蓋菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分。

1.7.2 霉菌

霉菌主要有木霉、曲霉和青霉。霉菌不僅會(huì)侵染菇床培養(yǎng)料，與大球蓋菇爭(zhēng)奪養(yǎng)分和水分，抑制大球蓋菇菌絲及子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)，還能分泌并產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素。

具體防治措施有以下幾點(diǎn)。一是做好栽培場(chǎng)地的清潔工作，及時(shí)清除廢料和雜物，減少污染來(lái)源。二是合理配制培養(yǎng)料，碳水化合物含量不能過(guò)高。三是發(fā)現(xiàn)霉菌侵染培養(yǎng)料后，可噴施50%多菌靈溶液，抑制其生長(zhǎng)和擴(kuò)散。

1.7.3 螨類

螨類蟲害屬蛛形綱蜱螨目，體型較小，螨類蟲害喜溫暖潮濕的環(huán)境，栽培場(chǎng)所濕度大，適合螨類蟲害的繁殖生長(zhǎng)。螨類蟲害能咬斷菌絲，導(dǎo)致原基死亡，影響產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。

具體防治措施有以下幾點(diǎn)。一是栽培場(chǎng)所遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、雞舍等。二是嚴(yán)格處理培養(yǎng)料，配料時(shí)加入適量二嗪農(nóng)可濕性粉劑，堆制發(fā)酵時(shí)，60 ℃以上的高溫有利于殺死蟲卵。三是菌床培養(yǎng)料發(fā)現(xiàn)螨類蟲害時(shí)，可噴施73%克螨特乳油2 000～3 000 倍液或50%辛硫磷乳油5 000 倍液。噴施藥液時(shí)，不能噴到子實(shí)體上，若不慎噴施到子實(shí)體上應(yīng)立即摘除并集中銷毀。四是用蘸有0.5%敵敵畏的棉球抹在為害區(qū)域進(jìn)行驅(qū)避或誘殺螨類。

1.7.4 跳蟲

跳蟲屬昆蟲綱彈尾目，蟲體堅(jiān)硬，形如跳蚤，體型小，幼蟲白色，成蟲銀灰色或藍(lán)色，成堆密集時(shí)如煙灰一樣。跳蟲主要由培養(yǎng)料或覆土帶入菌床，大球蓋菇播種后，跳蟲常聚集于菌種周圍，啃食菌絲體。子實(shí)體形成時(shí)，啃食子實(shí)體，使其失去商品和食用價(jià)值。跳蟲大量產(chǎn)生時(shí)，常群集在菌蕾或菌蓋上，使小菇蕾枯萎死亡。

具體防治措施有以下幾點(diǎn)。一是處理培養(yǎng)料和覆蓋土，加入適量二嗪農(nóng)可濕性粉劑。二是栽培場(chǎng)應(yīng)選擇通風(fēng)好、排水好、無(wú)污染的地塊，栽培和發(fā)酵場(chǎng)地用石灰和低毒殺蟲劑處理，宜實(shí)行輪作，如重茬栽培應(yīng)清除上茬菌料，用客土覆蓋。三是菌床發(fā)生跳蟲時(shí)，可適當(dāng)噴水將跳蟲引至床面，然后噴藥殺滅。如菌床濕度過(guò)大，可用30%煙堿泥土粉噴灑床面，也可用80%敵敵畏乳油1 000 倍液＋少量蜂蜜誘殺。四是出菇前用50%敵百蟲可濕性粉劑250 倍液或40%樂(lè)果乳油500 倍液噴灑菇床面，出菇后用魚藤精1 000 倍液或除蟲藥劑150～200 倍液噴灑床面。

2 臨夏高寒陰濕區(qū)大球蓋菇高產(chǎn)栽培的優(yōu)劣勢(shì)

2.1 大球蓋菇產(chǎn)栽培的優(yōu)勢(shì)

2.1.1 栽培原料來(lái)源廣泛

大球蓋菇栽培可利用各種農(nóng)作物秸稈，避免秸稈焚燒等現(xiàn)象。栽培后的廢料可直接還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，具有較高的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。

2.1.2 栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)

大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性以及抗雜菌、抗惡劣環(huán)境。溫度在5～30 ℃都可出菇。生料熟料均可栽培，技術(shù)要求相對(duì)簡(jiǎn)單，易獲得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，種植風(fēng)險(xiǎn)較小。

2.1.3 經(jīng)濟(jì)效益顯著

臨夏高寒陰濕區(qū)種植大球蓋菇主要分為設(shè)施栽培、露地栽培、林下栽培以及冷棚栽培，其中露地和林下種植子實(shí)體產(chǎn)量約22 500 kg/hm2，設(shè)施和冷棚種植產(chǎn)量約37 500 kg/hm2。與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，大球蓋菇栽培周期短、經(jīng)濟(jì)效益高，有助于提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

2.2 大球蓋菇栽培的劣勢(shì)

2.2.1 鮮菇和菌種市場(chǎng)建設(shè)滯后

一是當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力有限，鮮菇容易滯銷，外銷成本較高。二是各縣、市缺乏專業(yè)購(gòu)銷批發(fā)市場(chǎng)，無(wú)法統(tǒng)一組織、管理。三是菌種市場(chǎng)較為混亂，臨夏高寒陰濕區(qū)栽培菌種在一定程度上依賴于外省供應(yīng)商，未與當(dāng)?shù)厥秤镁芯繖C(jī)構(gòu)建立緊密聯(lián)系，時(shí)有被菌種供應(yīng)商夸大種植收益而忽視種植關(guān)鍵環(huán)節(jié)中存在的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2.2 栽培方式較為粗放，生產(chǎn)效率較低

目前，臨夏高寒陰濕區(qū)大球蓋菇露地和林下栽培面積較大，由于成本、設(shè)施等因素的制約，生產(chǎn)管理較為粗放。日常管理中，水分管理不到位、遮陽(yáng)條件達(dá)不到、采摘不及時(shí)，導(dǎo)致生產(chǎn)的鮮菇質(zhì)量參差不齊，優(yōu)質(zhì)菇比例較低，次級(jí)菇廢菇比例較高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

2.2.3 產(chǎn)業(yè)鏈較短，商品轉(zhuǎn)化率較低

從目前來(lái)看，臨夏高寒陰濕區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍以生產(chǎn)環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，初級(jí)加工以鹽漬、切片等為主，加工與銷售能力較弱，全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的管理、服務(wù)和支持不夠健全和完善，無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，極大地限制了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，與農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)化形勢(shì)的適應(yīng)性不高，商品轉(zhuǎn)化率較低，產(chǎn)業(yè)增收還有很大空間。

2.2.4 社會(huì)化服務(wù)體系不健全，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱

從食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)來(lái)看，信息服務(wù)、農(nóng)資服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、農(nóng)機(jī)服務(wù)、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、冷鏈物流、產(chǎn)銷對(duì)接、職業(yè)經(jīng)理人等社會(huì)化服務(wù)組織不健全，嚴(yán)重制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，政府引導(dǎo)、融資服務(wù)、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等保障機(jī)制不完善，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)抵御自然風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱。

3 臨夏高寒陰濕區(qū)大球蓋菇高產(chǎn)栽培的對(duì)策和建議

3.1 開(kāi)展優(yōu)良菌種的篩選與推廣服務(wù)

開(kāi)展適宜本地區(qū)栽培的優(yōu)良菌種的引進(jìn)篩選研究、食用菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種植技術(shù)的創(chuàng)新，面向臨夏高寒陰濕區(qū)生產(chǎn)企業(yè)、合作社、個(gè)體戶推廣優(yōu)良菌種和先進(jìn)種植技術(shù)，提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。開(kāi)展菌種活力檢測(cè)和出菇鑒定，保證菌種質(zhì)量，解決菌種混亂的問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)食用菌種植企業(yè)、合作社、種植大戶開(kāi)展食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)培訓(xùn)，培養(yǎng)一批適應(yīng)臨夏高寒陰濕區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的本土人才，提高食用菌產(chǎn)業(yè)科技水平。

3.2 培育專業(yè)市場(chǎng)，完善拓寬銷售渠道

加快發(fā)展電子商務(wù)，充分利用電商服務(wù)平臺(tái)，舉辦食用菌產(chǎn)品推介和洽談促銷活動(dòng)；在主產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、合作社等配套建設(shè)冷藏庫(kù)、冷鏈物流等設(shè)施。

3.3 發(fā)展食用菌加工業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條

食用菌產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展必將發(fā)展精深加工技術(shù)研究，必須不斷提高食（藥）用菌的附加值。利用各種平臺(tái)招商引資，建立食用菌產(chǎn)品精深加工企業(yè)，將鮮菇產(chǎn)品、初級(jí)加工品進(jìn)行精深加工，開(kāi)發(fā)各類食用菌食品、保健品等，打造本土品牌，依托產(chǎn)品精深加工增值增收。

3.4 創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模

積極探索新型經(jīng)營(yíng)模式，以合作社為載體，以農(nóng)村“三變”改革為契機(jī)，形成以農(nóng)民為股東、以閑置資源為資產(chǎn)、以扶持資金及自有資金為股金，聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的新型經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益連接機(jī)制，提升農(nóng)民增收空間。積極引導(dǎo)社會(huì)閑散資金投入到食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。同時(shí)加強(qiáng)政府引導(dǎo)和政策扶持，提高抵御風(fēng)險(xiǎn)能力。

4 結(jié)束語(yǔ)

大球蓋菇因具有原料豐富、遺產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、見(jiàn)效快收益高等特點(diǎn)，在臨夏高寒陰濕區(qū)推廣栽培成功，取得較好的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益，發(fā)展應(yīng)用前景非常廣闊。