□本刊記者 余翠平/文 彭程/攝

陳義洪為徒弟講解經(jīng)典菜譜
在出神入化的刀工之下,一條魚很快變?yōu)橐坏郎阄毒慵训娜~絲。憑借著精湛技藝和出色發(fā)揮,北京心怡和緣餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳義洪成為第三屆“北京大工匠”。他表示:“成為‘北京大工匠’,這對(duì)我是很大的激勵(lì)?!?/p>
自1992 年起,陳義洪就從事餐飲行業(yè)。在這一行業(yè)里,他一待便是30 余年。這一路走來,他融會(huì)貫通、敢于創(chuàng)新,始終致力于創(chuàng)意菜品的研發(fā)。這幾年,陳義洪把更多的心思放在了帶徒傳藝上。“我想把我30 多年廚藝生涯積累的經(jīng)驗(yàn)傳授給弟子們,讓更多的年輕人能學(xué)到更多的烹飪知識(shí)。”

▲陳義洪善制創(chuàng)意菜,雜糅南北東西之所長

一塊普通的豆腐,在陳義洪出神入化的刀工下如綻放的菊花

猛火快炒,鍋中的蔬菜伴著鍋氣在火焰中跳躍

一道菜呈現(xiàn)出來,猶如藝術(shù)品一樣精致