萬億賽道，搶灘占先

劉彥華

“中國水產預制菜之都”廣東湛江、“中國食用菌預制菜之都”廣東韶關、“西部預制菜之都”重慶梁平、“中國淡水水產預制菜之都”武漢江夏……如今，越來越多的地區加入到“預制菜之都”這場城市新名片競逐戰中。

“市場規模有望于2026年達到10720億元。”談及預制菜，這是業界人士最常提及的一個數字。巨量的投資藍海，不僅吸引了資本和企業，不少地方政府也紛紛“搶灘”布局。

“爭議其實是一件好事情。爭議，在催生共識的同時，也在加深人們對新事物的認知和理解。”9月底，在輿論的推壓之下，預制菜成了眾矢之的，但身為一家預制菜產業園招商負責人，郭芳（化名）的心態卻很平和。在接受《小康》雜志、中國小康網記者采訪時，她多次強調，預制菜聽起來像是個新名詞，但并不是一個新事物，對消費者而言，它解決了人們“不會做、不好吃、沒時間”的烹飪難題，對產業鏈來說，它是一個典型的一二三產融合發展產業，是產業投資的重要賽道，擁有廣闊的市場需求和豐富的應用場景。“并且，在中央政策引導和地方政府助推下，預制菜產業集群式發展態勢已顯露端倪。”

集群成長初露端倪

倉庫里整齊堆放著各式各樣的商品，包裝工人按照訂單，快速地將商品裝進盒子，這些快遞將在最短的時間，發往全國各地……這是中國石獅國際食品城內獅際云倉的日常一景。

近年來，僑鄉福建石獅依托地理、產業、政策等優勢，搶抓預制菜產業“新風口”，打造“閩菜地標城市”。在此背景下，石獅國際食品城于2022年10月開始全線轉型升級，致力打造預制菜線上線下交易展示中心、預制菜凍品集采中心和東南亞出口基地，是一個集銷售、前置倉、冷鏈物流、出口、食品電商于一體的綜合服務平臺，以“線上營銷+人才培訓+供應鏈匹配”的模式來發展食品電商產業，實現“買全國，賣全球”的目標。據悉，截至9月27日，已入住商戶270家，出租557間，其中食品類140家，電商?130家；包括泉州水產預制菜展銷中心在內已建立3個選品中心；入駐食品城預制菜品牌商鋪企業有伍氏中國、富邦、北記、東方海洋、文利，溪牧佳源等。

泗水既有“海岱名川”的美譽，又有“川上糧倉”的美譽。作為全國出口食品（農產品）質量安全示范區、全國食品工業強縣，康師傅、盼盼食品、親親食品、陳村食品、鴻潤食品等數十家國內外知名企業落地生根，國家甘薯產業園、溫州食品產業園安營扎寨。據泗水縣相關負責人介紹，目前該縣預制菜生產規模以上企業24家，在建億元級以上預制菜生產企業5家，預制菜菜品現有100余種；2022年，全縣年產預制菜50余萬噸，實現營收60.25億元。

石獅、泗水只是我國預制菜產業迅速發展的一個縮影。

放眼全國，在過去三年，預制菜產業快速擴容，尤其是被納入中央一號文件后，各地預制菜企業已經由點狀逐漸發展成面并連接成片。一個個產業基地呼之欲出。

今年年初，工信部下屬賽迪顧問依據經濟實力、科技創新、綠色低碳、數字化助力、發展環境5個一級指標以及下設的17個二級指標，評選發布了“2023十大預制菜產業基地”。結果顯示，重慶市梁平區、廈門市同安區、濰坊市諸城市、新鄉市原陽縣、臨沂市蘭陵縣、濰坊市壽光市、福州市馬尾區、煙臺市萊陽市、佛山市順德區、肇慶市高要區上榜。

進一步分析可知，這十大預制菜產業基地具有以下幾個特征：一是從地區分布看80%的基地都位于東部地區。東部地區、中部地區、西部地區、東北地區入圍基地數量占比分別為80％、10％、10％和0%。從分布省（市）來看，山東有四個基地入圍，廣東、福建兩地各有兩個基地入圍，河南、重慶兩地各有一個基地入圍。二是70%的基地GDP規模超過500億元。從2021年GDP規模來看，70%基地GDP規模超過500億元。其中，順德區超過1000億元，壽光市、諸城市、同安區、馬尾區、梁平區、高要區六地在500億元至1000億元之間，萊陽市、蘭陵縣、原陽縣三地在100億元至500億元之間。三是50%基地人均可支配收入超過全國均值。從2021年全年居民人均可支配收入來看，50%基地人均可支配收入超過全國人均可支配收入35128元。其中，順德區、馬尾區、同安區三地超過4萬元，壽光市、諸城市、梁平區、萊陽市四地在3萬元至4萬元之間，高要區、蘭陵縣、原陽縣三地在2萬元至3萬元之間。四是十大基地預制菜產業規模均超過50億元。各個基地將現有的產業園區或謀劃的新建園區作為重點園區，積極強化預制菜產業集聚效應。

無獨有偶，中國優質農產品開發服務協會基于各地預制菜產業發展情況，評選出了全國十大預制菜創新發展地區優秀案例，重慶市梁平區、廣東佛山順德區、山東省萊陽市、河南省新鄉市原陽縣、山東省壽光市、廣東省東莞市、廣東省肇慶市高要區、河北省保定市高碑店市、江西省贛州市、四川省遂寧市等10個地區上榜。

縱覽“2023十大預制菜產業基地”和全國十大預制菜創新發展地區優秀案例，入選地區高度重合，重慶市梁平區、廣東佛山順德區、山東省萊陽市、河南省新鄉市原陽縣、山東省壽光市、廣東省肇慶市高要區等6個地區榮獲“雙料標兵”。

發揮特色優勢，講好品牌故事

近年來，我國預制菜產業蓬勃發展，已形成相對完整的產業鏈。產業鏈的上游為原材料供應型行業，主要包括農、牧、漁等種植養殖業，米面糧油等農副產品初加工業以及食品包裝等包裝供應業。產業鏈中游為預制菜生產和加工業，主要負責凈菜、半成品菜的生產加工，包括專業預制菜加工企業、傳統速凍食品企業和餐飲企業等。產業鏈下游是預制菜的消費市場，基本分為B端和C端兩大銷售渠道。因此，受產業鏈特質影響，預制菜能夠形成大規模產業集聚的區域主要分為三類：具有原料供應優勢的傳統農業區，如河南、山東等；具有市場消費優勢的城市密集區，如長三角城市群、福建沿海等；具有物流配送優勢的交通樞紐區，如山東、河南、四川、廣東等。

在預制菜產業賽道選擇上，各地依托產業優勢，通過辦展會、觸網直播、出海搶單等多種形式，瞄準細分賽道推進預制菜與休閑、旅游、文化產業等深度融合，逐步形成預制菜產業集聚效應，打造一批具有全國影響力的預制菜品牌，積極搶占預制菜萬億市場。

如山東省，明確提出要以搶占預制菜產業發展制高點為目標，充分發揮該省農產品資源豐富的優勢，打造一批預制菜產業高地和產業集群，推動全產業鏈高質量發展。其目標是，到2025年，全省預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜市場主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。

如廣東省。該省出臺了國內首個省級預制菜產業政策《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，措施涵蓋壯大預制菜產業集群、培育預制菜示范企業、建設預制菜聯合研發平臺、推動預制菜倉儲冷鏈物流建設、拓寬預制菜品牌營銷渠道、加大財政金融保險支持力度和建設廣東預制菜文化科普高地等方面，為推動廣東預制菜產業高質量發展提供政策支撐。

如河南省。為深度發掘豫菜、豫廚文化故事，將豫菜文化與本地文化相融合，強化文化賦能，講好品牌故事，提升河南預制菜文化內涵和吸引力，河南省正在大力支持全省各地建設有中原特色的預制菜美食文化城（街），推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合，發展工業旅游，開展“舌尖文旅”“食在中原”等體驗式活動，帶動預制菜消費。

又如福建省。福建自帶“預制菜基因”，廣義上來看，魚丸、肉燕等福州傳統小吃屬于預制食材產品。此外，還有佛跳墻這樣的“超級大單品”撐腰，以及安井、圣農、海文銘等頭部品牌做靠山，讓閩派預制菜“挺直了腰桿”。為進一步推動預制菜成為富民強省的特色產業，打造全國預制菜產業發展高地，福建提出了加快推進福建省預制菜產業發展的21條措施，力爭到2025年建設30個現代農業產業園、20個優勢特色產業集群，建設農產品產地冷藏保鮮設施150個。

作為唯一一個入選“2023十大預制菜產業基地”和全國十大預制菜創新發展地區優秀案例的西部城市，重慶市梁平區的預制菜產業發展格外引人注目。從去年5月提出打造“中國西部預制菜之都”開始，梁平圍繞“五子登科”特色資源，加快建設龍溪河萬畝蔬菜基地、東方希望百萬頭生豬循環全產業鏈項目等預制菜原材料標準化基地，以預制菜產業高質量發展倒逼農產品標準化、規范化生產。同時，梁平聚焦預制菜產業鏈關鍵環節，積極招引預制菜頭部企業、領軍企業，梯度培育區內預制菜企業，深化與中國農科院、江南大學等合作，加快建設預制菜產業“大腦”，推進“中央廚房智能烹飪技術及裝備”等新技術、新產品研發應用，不斷提升預制菜產業工業化、標準化、定量化水平。

探索標準建設，筑牢合規底線

預制菜是現代食品工業化的必然趨勢，與國外動輒百分之七八十的滲透率相比，我國預制菜產業發展尚處于起步階段。近段時間，因為食品安全、添加劑、進校園等事件，預制菜屢屢被推上輿論風口浪尖。這些現象引發人們關注與擔憂，一大原因在于現階段預制菜產業強制標準不足或者行業準入門檻、生產資質要求等有待明確。

事實上，目前人們擔憂的預制菜標準缺失問題，確切說是國家標準的缺失。因為從各地到相關行業協會，早已在積極進行預制菜相關標準的制定和推廣。山東在《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》中明確要求要圍繞預制菜產品類別、原料生產、產品供應、加工生產與食品營養及功能等方面，加快預制菜標準研制，支持有關社會團體協調相關市場主體制定團體標準，構建具有山東特色的全產業鏈預制菜標準體系。廣東省市場監管局制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等5項預制菜地方標準。今年1月，上海市市場監管局發布《上海市預制菜生產許可審查方案》，明確了預制菜的定義、八大類產品類別、生產條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，探索規范預制菜食品安全。相關數據顯示，截至2022年11月底，全國共有預制菜標準69項。

值得一提的是，有消息稱，國家相關部門正在針對預制菜的標準制定做前期論證，包括預制菜的概念和所包含的范圍等。