河南原陽：打造預制菜產業“大餐”

郭煦

原陽食品產業基礎優勢明顯：中國（首家）預制菜全產業鏈創新中心等落戶原陽，現有九多肉多、雨軒、禾勝合、三味真廚、絕味鴨脖、巴奴火鍋、三元、姐弟倆土豆粉、菊花開等知名食品企業100余家，產品輻射全國。

中國（首家）預制菜全產業鏈創新中心、上榜“2023年全國十大預制菜產業基地”、“中原農谷”南區所在地……前不久，2023中原農谷預制菜國際博覽會暨產業發展論壇在河南省新鄉市啟幕，原陽縣委書記劉兵圍繞預制菜產業發展作主題推介。面對預制菜產業萬億新賽道，原陽縣順勢而進。

原陽縣與鄭州隔河相望，發展預制菜，原陽縣“得天時、占地利、擁人和”。原陽古稱博浪沙，地處中原腹地，轄13個鄉鎮（街道），63萬人，是全國糧食生產先進縣，鄭州都市圈核心區，中原農谷“一核三區”發展戰略南區和現代食品產業集聚地。其中，產業基礎優勢明顯，匯聚知名食品企業100余家，產品種類突破4000種，輻射全國。

2022年6月，首屆中國（原陽）預制菜行業大會在新鄉市原陽縣召開，一時間，“原陽預制菜”名聲大噪。今年3月下旬，原陽縣重大項目簽約巡展暨閩商預制菜產業園推介活動在廈門舉行，12家閩商食品企業、總投資26億元重點項目成功簽約。

為了推動產業集群發展，2022年9月，原陽規劃建設中國（原陽）預制菜創新示范產業園，規劃用地5510.07畝，投資150億元，分設A、B、C、D及創新孵化園5個園區，依托“定制廠房、項目管家、配套設施”服務，招引導入預制菜頭部企業、上市企業、成長性企業、一產帶動企業和配套支撐企業，打造集“產業鏈＋供應鏈+創新鏈+金融鏈”為一體的食品制造園區，力爭2～3年打造全省第一家預制菜專業園區。

預制菜產業作為食品工業的重要組成部分，正成為原陽縣經濟增長的重要驅動力。據統計，2020年原陽縣預制菜企業，完成工業總產值39.11億元；2021年預制菜規上企業營業收入突破70億元，較2020年增長51.3%；2022年突破100億元。

面對萬億預制菜市場，原陽集中全縣之優勢力量，力爭預制菜產業2025年產值突破200億元，實現50%上游產品來自本地、90%下游市場留在本地，加快推進原陽從“國人廚房”向“世人餐桌”邁進，真正叫響“老家河南，吃在原陽”的品牌。

預制菜產業發展勢頭強勁

原陽大米素有“中國第一米”之美譽，因此也被稱為“大米之鄉”。原陽被河南省確定為鄭州“1+8”都市圈核心區、中原農谷“一核三區”發展戰略南區。2022年規上工業企業主營業務收入突破100億元，預計“十四五”突破500億元，正在向打造千億級食品產業集群奮力邁進。

原陽經濟保持穩定增長勢頭，離不開預制菜產業的支持。近年來，在農業大縣的基礎上，原陽把預制菜作為第一主導產業，搶抓新風口、躋身新賽道，舉全縣之力做大做強預制菜產業，上榜“2023年全國十大預制菜產業基地”。

河南省開展預制菜專項升級行動，拓展綠色食品業發展新賽道。原陽縣預制菜產業發展服務中心通過對接河南省食品工業協會、河南牧業經濟學院等權威機構，聯合九豫全、雨軒、禾勝合、三味真廚等12家本土企業，于2022年10月31日正式發布《特種禽類預制菜生產管理規范》《羊肉及其制品類預制菜生產管理規范》《畜禽副產品預制菜》《醬鹵預制菜生產過程質量規程》4項團體標準，將引領原陽乃至全省預制菜企業健康有序發展。

阿里巴巴數據顯示，今年春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%。在各大社區零售商、生鮮平臺，預制菜的銷售也異常火爆。

為什么預制菜越來越受市場歡迎？河南懂菜央廚食品有限公司總經理孫繼民認為，對于餐飲企業而言，預制菜能有效緩解租金高、人工成本高、食材成本高、毛利潤低的“三高一低”的難題。此外，隨著宅家文化、懶人經濟、烹飪小白、單身群體的不斷擴容，開啟了預制菜C端消費的高速發展。

“不少酒店考慮到聘請廚師費用高、廚藝參差不齊、原材料大批量采購難等問題，紛紛選擇購買預制菜，不僅節省了人工成本，還有效規避了食品安全風險。”孫繼民說。

面對越來越挑剔的年輕消費者，預制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”，再到“好吃+性價比+更好的體驗感”，實現了不斷的升級迭代。原陽縣的預制菜企業又是如何應對的呢？

河南愛迪食品有限公司是一家集速凍食品研發、生產、銷售于一體的現代化食品企業，其預制菜分為5大系列，共120個單品，年銷售額超1億元。

據愛迪食品董事長李德順介紹，為了給預制菜“鎖鮮”，該公司采取抽真空、充氮氣、快速冷凍等多種方式，最大限度保障食品的口感。該公司還與中國農科院、鄭州輕工業大學等高校和科研院所合作，研發更為健康的預制菜。

“做食品，首先是做安全。從進貨、驗收、化驗到產品入庫，有專業人員全程跟蹤測評。”孫繼民表示，懂菜央廚在餐品制作時，不論是添加劑還是溫度掌控，都有嚴格的執行標準。在該公司的實驗室內，可隨時對產品的微生物含量、菌落總數等進行檢測。

通過對“非標”預制菜的標準化，實現了菜品口味、色澤的統一化。據孫繼民介紹，該公司有專門的研發團隊，對菜品的每一項標準都做了詳細規定。“加了多少鹽，有咸度儀進行測定；達到什么程度的品色，有色差儀進行測定……相比于廚師的‘經驗主義’，工業化生產更為精準。”孫繼民說。

據了解，2022年11月30日，河南省委省政府發布《關于加快中原農谷建設打造國家現代農業科技創新高地的意見》，明確了“一核三區”功能定位。其中提到，南區（原陽縣）以中央廚房產業園為依托，強化生產加工、綜合服務、物流樞紐三大功能，突出預制菜、肉制品加工、休閑食品等主導產業，強化上下游產業鏈互聯互通、產銷配套，加快倉儲物流、冷鏈物流體系和期貨交割倉庫建設，建成國內重要的預制菜產業基地和標準領跑區，綜合性、功能型休閑食品產業基地和國際農產品冷鏈物流中心。

中原農谷“一核三區”發展戰略南區為何會選在原陽？原陽食品產業基礎優勢明顯。中國（首家）預制菜全產業鏈創新中心等落戶原陽，現有九多肉多、雨軒、禾勝合、三味真廚、絕味鴨脖、巴奴火鍋、三元、姐弟倆土豆粉、菊花開等知名食品企業100余家，產品輻射全國。

“熟食類產品同質化嚴重，要從全生產鏈條上尋找突破口，提升產品質量。”九豫全負責人表示，要做好預制菜，人才和專業團隊是第一要素。九豫全與河南農業大學聯合建立了食品工程技術研發中心，通過破解技術難關，讓預制菜產品更香、更鮮、更便捷。

領跑預制菜產業新賽道

原陽縣搶抓中原農谷建設、鄭州都市圈一體化發展、新鄉南向發展機遇，著力推動企業集群、政策集成、創新集合、要素集聚，舉全縣之力建設“中國（首家）預制菜全產業鏈創新中心”和“中國預制菜產業基地”，讓“老家河南、吃在原陽”品牌叫響全國，走向世界。

成立河南預制菜產業聯盟，中國工程院院士朱蓓薇在原陽設立專家工作室，并擔任中國（原陽）預制菜產業創新研究院院長。研究院與河南農業大學、河南工業大學、河南牧業經濟學院全方位深度合作，建設“政、企、研、學”一體化創新基地。實施“百名專家助百企”工程，首批26名博士分包26個食品企業，實現產才融合。

目前國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體比重尚未達到10%。參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品占比達到60%以上。2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規模大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%，2025年有望實現萬億以上規模預制菜市場。

原陽縣秉承區位交通、營商環境、產業基礎等優勢，堅持“創新、協調、綠色、開放、共享”理念，提質發展綠色食品產業，投資29億元建設占地2110畝的國內最大的餐飲食材加工中央廚房產業園，這與發展預制菜產業高度契合。

同時，圍繞預制菜產業發展，原陽縣在相關產業鏈上也下了一番功夫。原陽縣先進制造業開發區內現有智能裝備、包裝印刷、食品加工（含中央廚房產品加工、凈菜加工及糧食原材料的初加工企業）等類型企業，加上規劃的冷鏈物流園區，在預制菜全產業鏈資源配置上初具規模，如果進一步強化前端的種植和畜產品養殖業，后端的電子商務和工業旅游，外加食品產業技術研究院的技術平臺支持，原陽產業集聚區在國內預制菜全產業鏈構建上將處于領先地位。

當前，預制菜產業發展正處于成長壯大的階段，原陽縣將實施平臺建設、營造環境、專業智庫、優質原料、全面服務等五大舉措，推動原陽縣預制菜產業發展，聚焦建強載體、打造產業集聚新高地。

為企業提供更為廣闊的平臺，圍繞全省打造萬億級現代食品集群，依托中央廚房產業園，配套建設一流的公共服務設施。進一步凝聚發展思路，謀劃實施了總投資150億元、占地5510.07畝的中國（原陽）預制菜創新示范產業園，打造河南省第一家預制菜專業園區。投資50億元的原陽閩商預制菜產業園項目已經簽約。原陽力爭引領全省乃至全國預制菜產業發展。

優化政策，塑造產業發展新優勢，為企業提供更為優質的環境。原陽縣成立正科級單位預制菜產業發展服務中心，50萬噸冷鏈配套倉即將形成。40萬蒸噸熱力供應基本建成，設立預制菜產業發展基金5億元（已投入使用3億元）。主動與河南食品工業協會、河南牧業經濟學院對接，正式發布了《特種禽類預制菜生產管理規范》等4項團體標準，將引領全省預制菜企業健康有序發展。

聚焦創新驅動，激發科技支撐新動能，為企業提供更為專業的智庫。把創新驅動擺在更加突出位置，博士后創新基地首批博士后成功入站，將為解決預制菜產業發展關鍵性、前瞻性技術難題，提供更為前沿的創新支撐。還實施百名專家助百企工程，實現產才融合。

帶動傳統產業新提升，為企業提供更優質的原料。該縣圍繞糧頭食尾、農頭工尾，立足資源稟賦，大力發展一鄉一鎮、一村一品，持續做好黃河灘羊等鄉村產業。并結合20萬畝高標準農田示范區，重塑原陽大米品牌，為預制菜提供更多更優質的原材料。

構建全產業鏈發展新體系，打造輻射豫北、連接全國的區域性綜合交通物流樞紐，發展冷鏈物流，構建一區兩園一副中心區域物流樞紐網絡，為預制菜產業提供配套支撐。規劃建設預制菜交易中心，開拓預制菜市場新領域、新模式，推動預制菜二產向三產延伸。規劃建設中國（原陽）預制菜博物館，全面展示預制菜產業基礎優勢，提升城市新形象和品牌影響力，打造預制菜發展的新IP。

優化營商環境，搶灘新風口

河南是農業大省、食品工業大省，具備發展預制菜產業的先天優勢。目前，河南預制菜企業數量在全國占比約10%，位居全國第二。其中原陽縣食品產品集群優勢明顯，已落地國內最大的中央廚房產業園，在本地逐步形成一體化的鏈條式產業集群，發展預制菜前景廣闊。

原陽縣拓展預制菜“版圖”中，不斷有“新生代”誕生，成為該縣逐鹿預制菜千億級賽道時的底氣。作為全國毛肚銷售的“頭部”，今年，河南禾勝合食品有限公司果斷在羊雜粉、牛雜湯等預制菜新產品上發力。

為吸引海內外企業聚集原陽，該縣創新發展，優化發展環境。原陽縣所有縣級領導包聯干部擔任服務員，為企業發展保駕護航。去年以來，通過企業家座談會、企業家論壇等形式，收集各類問題171條，與企業兌現獎勵承諾2200余萬元，擦亮了誠信服務金字招牌。

原陽縣努力打造良好的營商環境，相繼出臺了一系列政策，不斷加大招商引資力度，使一大批食品加工企業入駐原陽，并建成了全國最大的中央廚房產業園。同時，明確綠色食品產業為全縣三大主導產業第一產業，成立綠色食品招商專班，聚焦延鏈、補鏈、強鏈，實行“一個產業、一套班子、一個方案、一抓到底”推進模式，堅持“項目化運作、臺賬式管理、責任制推進”工作機制，招引一批大的、強的食品企業，著力構建上下游產業互聯、專業分工明晰、產銷及配套企業相對集中的“預制菜加工產業帶”，全力打造“中國首家預制菜全產業鏈創新中心”和“中國（原陽）預制菜產業基地”。

“申請的貸款近期到賬。”日前，河南禾勝合食品有限公司財務總監周帥省表示，從原陽縣預制菜產業發展引導基金的5億元“資金池”里成功“分得”1000萬元，手續不繁雜、利息合理、到賬快，將加速禾勝合預制菜的研發生產。

談到貸款過程，從知曉政策到咨詢，再到申請，周帥省一直在提“預制菜產業發展服務中心”。這是原陽縣在去年7月份成立的正科級單位。“專職服務預制菜產業發展，握指成拳，靶向發力，避免‘九龍治水’。”該中心主任祝濤說，目前中心配備專職人員近20名。

原陽縣出臺了支持預制菜產業發展政策“金九條”，以資金獎補支持頭部企業發展、企業融資上市、企業開拓市場、企業加強科技創新等。具體條例掛在預制菜發展服務中心的顯眼位置，也印在黨員干部心間。

“從見面到敲定，沒過5分鐘的時間。”河南懂菜央廚食品有限公司董事長董勝利回憶，一個月前，他想讓縣里幫忙將自家的預制學生餐推介到平原示范區，原陽縣委書記劉兵干脆應下并親自帶隊前往。

有政策、有隊伍、更有“真金白銀”，在發展預制菜產業上，原陽縣舉全縣之力、用全縣之功，讓企業安心發展。正因如此，面對預制菜這片藍海，原陽這個“經濟弱縣”，與“蔬菜之鄉”壽光、“食品強市”諸城，“魚米之鄉”肇慶等“優等生”同賽道“競技”，大步走在了“預制菜強縣”的發展路上，力爭成就“‘預制菜之鄉’原陽”。

“我們正在高標準規劃建設中國（原陽）預制菜創新示范產業園，規劃用地5500余畝，投資150億元，一大批全國預制菜頭部企業即將入園。”原陽縣政府相關負責人表示。

布局冷鏈物流體系，建設預制菜產業孵化園，通過引入高校等智力資源，打造預制菜科教融合創新生態……展望未來，原陽縣為食品產業設定了“500億級產業集群”的發展目標，持續加大在產品試驗、渠道試驗、模式試驗等方面的投入，耐心“烹飪”屬于自家的“預制菜”美食。

“我們正搶抓機遇，打造產業發展新名片，叫響預制菜的‘豫制菜’品牌。”劉兵表示，一個新的萬億級產業賽道的形成需要政府、企業、研究機構等方方面面的努力。對于地方政府而言，預制菜產業發展的實質是食品工業經濟轉型升級，應持續強化組織領導、加大政策推進力度、促進招引做大做強、延鏈補鏈提升產值等，特別是要優化營商環境，制定出臺相關產業發展規劃，確保產業長期穩定可持續發展。