頂空固相微萃取結合氣相色譜質譜法分析不同品種香水蓮花的香氣成分

鄧琳玥，羅麗霞，高 杰，蘇忠書，張昭其，黃雪梅，方 方，林文洪

（1.華南農業大學園藝學院，廣東 廣州 510642；2.珠海市現代農業發展中心，廣東 珠海 519000）

【研究意義】香水蓮花（Nymphaeahybrid）是睡蓮科睡蓮屬、花有香氣的睡蓮統稱，為多年生水生宿根草本植物，素有“水生植物皇后”之稱，是重要的觀賞型水生花卉和世界名花之一，廣泛分布于熱帶和溫帶地區［1］。香水蓮花花色豐富，花香濃郁，觀賞價值極高，深受人們喜愛，是芳香類植物的優良種質資源［2］。此外，香水蓮花花朵富含氨基酸和礦質元素等，在食品和茶飲中具有廣泛的應用價值，是制作保健品、化妝品的重要原料。香水蓮花茶香氣宜人，以香水蓮花浸酒也具有清新獨特的風味［3］。香氣是評價香水蓮花鮮切花及其加工品的重要品質指標。香氣對花卉品質的影響較大，尤其是特征香氣物質對其品質的影響更為關鍵。【前人研究進展】頂空固相微萃取結合氣相色譜質譜法（HS-SPME/GCMS）是目前檢測揮發性成分最常用的技術，該技術在柚子［4］、茶花［5］、陳皮［6］等揮發性成分檢測中廣泛應用。國內外學者已經從少量睡蓮品種中鑒定出一些揮發性化合物成分。徐輝等［7］分別從紅色、紫羅蘭色的香水蓮花中提取揮發油，通過GC-MS 分析共鑒定出37 種香氣成分，主要成分為芐醇、6,9-十七碳二烯、8-十七碳烯、2-十七酮、正十五烷烴等。Maia 等［8］測定了6 種睡蓮屬植物的揮發性成分，共鑒定出22 種揮發性物質，其中脂肪族9 種、萜類5 種和芳香族8 種，檢測到己酸甲酯、苯甲醇和芐基甲醚等。袁茹玉［9］對56 個睡蓮栽培品種進行揮發性成分分析，發現在耐寒睡蓮中醇類、醛類和酮類物質是香氣的主要成分，含有橙花叔醇和丁香花醇；在熱帶睡蓮中，酯類、醇類、萜類、醛類和酮類化合物是香氣的主要成分，含有苯甲酸乙酯、3-（1,5-二甲基-4-己烯基）-6-亞甲基環己烯、乙酸苯酯和2-十五碳酮等。Jiang 等［10］認為日間開花睡蓮的揮發性化合物主要為單/倍半萜、脂肪酸衍生物和苯丙烷類，夜間開花睡蓮的揮發性化合物主要是二萜、脂肪酸衍生物和苯丙烷類。前人雖已對少數睡蓮品種的揮發性物質進行鑒定分析，但不同品種睡蓮揮發性物質的種類與含量各不相同，使得其具有特征的香氣品質。目前關于香水蓮花的揮發性化合物香氣活力值分析較少，特征香氣物質也未有定論。【本研究切入點】我國香水蓮花種質資源眾多，隨著種植面積不斷擴大，深入探析香水蓮花的香氣品質以開發高品質加工品迫在眉睫。香水蓮花香氣獨特，品種之間香氣差異較大，揮發性成分相關的研究與利用卻少有報道；香氣物質種類繁多，代謝機制復雜，嚴重制約了香氣化合物合成的機理研究。國內外對香水蓮花的香氣成分研究尚不多見，尤其缺乏對不同品種香水蓮花特征香氣物質的分析。【擬解決的關鍵問題】本研究選用的4 個不同花色香水蓮花花香濃郁、花色典雅，作為鮮切花和花茶具有良好前景。通過對香氣成分的分析有助于了解其香氣品質，為香水蓮花香氣物質合成及其調控提供科學依據。本研究采用HS-SPME-GC-MS 法鑒定香水蓮花的揮發性成分種類和含量，對主要的呈香揮發性化合物進行定性、定量分析，以期更好地對香水蓮花的品質進行評價，為將來選育香氣優良品種和開發高品質加工品提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試的4個不同花色（白花、黃花、粉花、紫花）香水蓮花品種（圖1），采自廣東省珠海市金灣區平沙鎮臺創園香水蓮花種質資源圃。在晴朗無風的早上（8：00—9：00，26 ℃左右），采摘4個品種的蓮花，用于花香物質的測試與分析。

圖1 4 個不同花色香水蓮花品種的外觀Fig.1 Appearance of four Nymphaea hybrid varieties with different colors

測試所用試劑為癸酸乙酯；HS-SPME 分析，采用PDMS/DVB-65 μm（PDMS/DVB）萃取纖維（Supelco Inc.,Bellefonte,USA）；GC-MS 分析，采用Agilent 7890B-5977A 氣相色譜質譜聯用儀（Agilent,USA）。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品制備 選取新鮮、無損壞、無氧化的花瓣，用鑷子將其從花上輕輕摘下，放入潔凈的玻璃瓶中備用。

1.2.2 儀器條件（1）頂空固相微萃取條件：精確稱取2 g 新鮮花瓣樣品置于40 mL 頂空瓶中，密封，采用頂空固相微萃法進樣。采用SPME PDMS/DVB-65 μm，設置老化溫度250 ℃，萃取前老化時間30 min，吸附溫度45 ℃，吸附時間50 min，進樣口溫度250 ℃，解吸時間3 min。

（2）氣相色譜條件：色譜柱為HP-5ms Ultra Inert（30 m × 250 μm × 0.25 μm）；柱溫程序：初始溫度40 ℃、保持2 min，然后以4 ℃/min升溫至110 ℃、保持2 min，再以3 ℃/min 升溫至150 ℃、保持2 min，最后以5 ℃/min 升溫至200 ℃、保持4 min；柱流量1 mL/min；載氣為高純氦氣（He）；進樣方式為不分流進樣；溶劑延遲時間為10 min。

（3）質譜條件：EI 電離源，離子源溫度為230 ℃，電子能量70 eV；四極桿溫度和接口溫度為150 ℃；全掃描模式，掃描范圍m/z 為33～450。

1.2.3 揮發性物質鑒定 分析所測總離子流圖中各峰，經計算機數據系統檢索對比Nist2017s 標準質譜圖，通過檢索相似度匹配值確定其揮發性物質的化學成分，用峰面積內標法計算各化學成分的相對含量，試驗3 次重復。使用內標法進行香氣成分定量分析，計算公式為：

式中，A為香氣成分相對含量（μg/g），b1為各香氣成分峰面積，b2為內標物峰面積，c1為樣品質量（g），c2為內標物質量（μg）。

1.2.4 香氣活力值（OAV）分析 OAV 的計算公式為：V=Ci/OTi式中，V為香氣活力值，Ci為某種香氣成分的相對含量（μg/kg），OTi為某種香氣成分在水中的閾值（μg/kg）。各物質香氣閾值查閱文獻［11-12］得到。

運用Microsoft Excel 2016、SPSS 27.0 及Origin 2019 軟件對試驗數據進行整理、統計分析和作圖。

2 結果與分析

2.1 不同品種香水蓮花的揮發性物質定性與定量分析

采用HS-SPME/GC-MS 技術對4 個不同花色香水蓮花品種的揮發性物質進行檢測。揮發性成分總離子圖如圖2 所示。采用內標法計算各積分色譜峰占總峰面積的百分比，得到不同品種香水蓮花揮發性物質的種類和相對含量。從4 個品種香水蓮花中共檢測到揮發性物質127 種，主要分為烴類、酮類、醇類、醛類、酯類、酸類、萜類和其他共八大類化合物。其中，萜類數量最多，共34 種，占檢出總數的26.8%；其次是烴類，為31 種，占比24.4%；醇類、酮類、醛類和酯類分別為7 種、8 種、8 種和21 種，分別占比5.5%、6.3%、6.3%和16.5%；酸類、酚類和醚類各3 種，均占比2.4%；其他化合物檢測出12 種，占比9.4%（圖3A）。

圖2 頂空固相微萃取香水蓮花的揮發性成分總離子流圖Fig.2 Total ion chromatograms of volatile components in Nymphaea hybrid by HS-SPEM

圖3 頂空固相微萃取香水蓮花的揮發性成分總分類圖（A）和各類成分的相對含量（B）Fig.3 General classification chart of volatile components (A) and relative contents of various types of components (B)in Nymphaea hybrid by HS-SPEM

在揮發性物質總含量中（圖3B），烴類化合物總含量最高，為169.41 μg/g，占總揮發物含量的52.22%；其次是萜類，含量為76.67 μg/g，占 比23.63%；醇類含量為40.31 μg/g，占 比12.42%；另外，酯類的數量較多，但是含量僅占4.48%。烴類、萜類、醇類及酯類是香水蓮花的主要揮發性組分。其中有香氣的化合物共45 種，主要的香氣成分以萜烯類化合物為主，其次為酯類化合物。各類主要香氣物質相對含量見表1。

表1 不同品種香水蓮花的主要香氣物質相對含量Table 1 Relative contents of major aroma compounds in different varieties of Nymphaea hybrid

由表1 可知，在白色香水蓮花中檢測到含量最多的物質為6,9-十七碳二烯、正十五烷烴、8-十七烯、苯甲醇、(E)-佛手柑烯；在黃色香水蓮花中檢測到含量最多的物質為正十五烷烴、6,9-十七碳二烯、苯甲醇、乙酸芐酯、8-十七烯；在粉色香水蓮花中檢測到含量最多的物質為苯甲醇、6,9-十七碳二烯、正十五烷烴、8-十七烯、β-倍半水芹烯；在紫色香水蓮花中檢測到含量最多的物質為正十五烷烴、6,9-十七碳二烯、苯甲醇、β-倍半水芹烯、反式-α-佛手柑烯。在4 個品種香水蓮花中，含量最多的5 種物質中香氣物質只占2～3 種；不同品種香水蓮花含量最多的香氣物質均不相同且含量差別較大。在紫色香水蓮花睡蓮中，正十五烷烴的含量為41.88 μg/g，是其他花色的數倍以上；而共同具有的香氣物質為苯甲醇，在黃色、紫色香水蓮花中的含量均接近14 μg/g，而在粉色、白色香水蓮花中則僅含7.77、3.64 μg/g。可見4 個品種香水蓮花的揮發性物質含量具有較大差異。

2.2 不同品種香水蓮花的揮發性物質分類比較

對不同品種香水蓮花的揮發性物質按結構分類，各類別化合物數量的分布如圖4 所示。

圖4 不同品種香水蓮花的揮發性物質種類及其所含化合物數量Fig.4 Types of volatile compounds and the quantity of compounds contained in different varieties of Nymphaea hybrid

萜類化合物是香水蓮花香氣的主要成分。從4 個品種中分別鑒定出24、19、22、22 種萜類化合物，其中金合歡烯、反式-α-佛手柑烯和β-倍半水芹烯等物質的量最高。白色香水蓮花的萜類物質數量最多，且與黃色香水蓮花有極顯著差異。4 個品種的揮發性物質萜類的組成差異主要體現在一些香氣閾值較低的物質上，如β-倍半水芹烯在紫色香水蓮花中含量可達12.57 μg/g，是其他花色香水蓮花的6～16 倍。

在烴類物質中，6,9-十七碳二烯和正十五烷烴在4 個花色中均較高；其他共有物質包括十六烷、十三烷、十七烷等。紫色香水蓮花的特有烴類較多，包括環十五烷烴、1,3-環辛二烯和7-十四碳烯等，這幾個物質均未在其他花色中發現。白色與粉色香水蓮花在物質數量上無顯著性差異，與黃色、紫色香水蓮花的差異較大。

醇、酮類中大部分物質含量較小且不具有香味，僅有苯甲醇含量較高，具有微弱的芳香氣味。粉色香水蓮花含有醇、酮類物質的數量與其他3個花色品種有較大差異。

酯類化合物大多具有不同水果香，閾值較低，是除萜類外第二大香味形成的組分。粉色香水蓮花含有的酯類數量最多，顯著高于其他花色。4個品種共有的酯類化合物僅包含苯甲酸乙酯、乙酸芐酯和鄰苯二甲酸異丁基辛酯。而酸類化合物含量和種類較少，推測其不是香水蓮花的主要呈香物質。

酚和醚類化合物在4 個品種香水蓮花中的種類和含量均不高。在醛類化合物中，大部分不具有香氣，僅有苯甲醛含量較高且具有香氣。此外，分別在白色、黃色、粉色、紫色香水蓮花中檢出5、3、3、7 種其他類別物質。

在各類揮發性物質中，烴類物質總量最多，特別是十五烷、十七烷和6,9-十七碳二烯總濃度高，與前人所報道的相似［13］，但是這類物質大部分成分均不具有香氣。酯類和萜類物質為香水蓮花香氣的主要貢獻物質。

2.3 不同品種香水蓮花的揮發性代謝組多元統計分析

通過韋恩圖（圖5A）分析發現，31 種化合物為4 個品種香水蓮花所共有，包括10 種烴類、3 種酮類、2 種醇類、2 種醛類、3 種酯類、10 種萜類和其他物質1 種。不同種質所特有的揮發性物質有64 種，其中白色香水蓮花含有12 種，分別為(E,Z)-4,6,8-麥角三烯、Z-5-壬癸烯、9,12,15-十八烯-1-醇、2-十八碳-9,12-二烯氧乙醇、Z,Z-3,13-十八烯-1-醇、十五醛、乙酸-三氟-十一碳酯、2,6-二甲基辛酸甲酯、17-五萜、倍半柳烯、1,2:7,8-二苯并咔唑、9-甲基雙環［3.3.1］壬烷；黃色香水蓮花含有20 種，分別為植烷、1-十三烯、反式環癸烯、9-甲基十九烷、1,19-二十碳二烯、3,4-辛二烯、2-十四酮、2-十六酮、4-甲氧基苯甲醛、十六醛、二十醛、11-十四烷-1-醇-乙酸酯、鄰苯二甲酸、3-甲基丁基壬酯、鄰苯二甲酸、3-甲基丁基-3-烯丙基異丁酯、亞麻油酸、2,6-二叔丁基對甲酚、7,9-十三碳烯丙基甲基醚、α-帕楚倫、環十二炔、(1R,5R)-4-亞甲基-1-((R)-6-甲基庚-5-烯-2-基)雙環己烷；粉色香水蓮花含有11種，分別為順式雙環［10.8.0］二十烷、異十六烷、1,2-二甲基-環辛烯、2-十七碳烯醛、甲酸香茅酯、辛酸乙酯、肉豆蔻酸異丙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、癸二酸-2-異丁基酯、反式金合歡醇、1,2,4-三甲基苯；紫色香水蓮花含有19 種，分別為環十五烷烴、四甲基三環-十一碳九烯、1,3-環辛二烯、1-十九烯、9-十九烯、7-十四碳烯、2-十五酮、2-乙基環己酮、1,2,5-三甲基-4-哌啶酮、2-己基-1-癸醇、2-氟苯甲醚、角鯊烯、β-紅沒藥烯、β-柏木烯、4-萜烯醇、1,3-二乙基-4-甲基苯、2-癸氧乙烷、六甲基-環庚三烯、2,5-環己二烯-1,4-二乙基-二甲基。

圖5 不同品種香水蓮花揮發性化合物的花瓣韋恩圖（A）、PCA 評分圖（B）和主要成分聚類熱圖（C）Fig.5 Petal Wayne chart (A),PCA score chart (B) and cluster heat map (C) of volatile compounds of different varieties of Nymphaea hybrid

對4 個品種香水蓮花的127 種揮發性物質進行主成分分析，結果（圖5B）顯示，PC1 占61.8%，PC2 占33.9%，表明種質間的物質存在明顯差異。粉色和白色香水蓮花分布在PC1 的負半軸上，且位置較近，說明這兩個花色的揮發性物質相近；黃色和紫色香水蓮花則分布在PC1 的正半軸上。

將40 種主要揮發性化合物含量繪制聚類熱圖，結果（圖5C）顯示，不同品種間存在明顯的組間差異，圖中深紅色到深藍色表示各種揮發性物質的含量高低。第Ⅰ類化合物為紫羅蘭酮、金合歡烯等帶有特殊香氣的萜類，大部分在白色香水蓮花中含量較高，其次為粉色香水蓮花，而在黃色和紫色香水蓮花中含量較低，代表這一類化合物是白色和粉色香水蓮花的特征性香氣物質。第Ⅱ類化合物大部分為帶香氣的酯類，在黃色香水蓮花中含量最高，表明這可能是影響黃色香水蓮花香型的重要化合物。第Ⅲ類化合物包含帶香氣的萜類和不帶香氣的烴類，在紫色香水蓮花中含量最高。第Ⅳ類化合物大部分不帶有香氣，是黃色、白色、紫色香水蓮花共有且含量較高的化合物。

2.4 不同品種香水蓮花的揮發性物質OAV 分析

不同揮發性物質由于自身香氣閾值及其濃度不同，導致它們對整體香氣的貢獻存在差異。通常將OAV＞1 的香氣物質作為特征香氣成分或主體香氣成分［14］。利用文獻記載的香氣閾值計算各揮發性物質的OAV，并依據數據庫［15］和文獻資料［16-17］按各物質香氣特征歸納不同品種香水蓮花的香氣特征，結果如表2 所示。

表2 不同品種香水蓮花中主體香氣物質的香氣活力值和香氣特征描述Table 2 Odor activity values and fragrance characteristics of principal aroma components in Nymphaea hybrid

推測香氣成分含量高、閾值低的成分是香水蓮花的特征香氣成分。4 個品種香水蓮花中共有18 個特征香氣物質（表2），乙酸茴香酯、α-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、反式-α-佛手柑烯、(E)-佛手柑烯等物質的OAV＞500，而β-紫羅蘭酮、金合歡烯、β-倍半水芹烯、反式-β-金合歡烯的OAV＞10 000，說明這些物質對主體香氣的貢獻極大。同時，在白色香水蓮花中，β-紫羅蘭酮和(E)-佛手柑烯的OAV 值與其他花色有顯著差別，其特征香氣可能含有紫羅蘭香和茶香；在黃色香水蓮花中，乙酸芐酯和乙酸茴香酯OAV 值較高，對其香氣貢獻較大；粉色香水蓮花中β-倍半水芹烯OAV 值最高；紫色香水蓮花中α-紫羅蘭酮和反式-α-佛手柑烯含量明顯高于其他花色。

此外，4-萜烯醇OAV 值較高，但只在紫色香水蓮花中檢出，4-萜烯醇可能是紫色香水蓮花所特有的，對主體香氣貢獻較大。乙酸茴香酯、亞麻酸、香葉基丙酮、(E)-佛手柑烯等也只在少數花色中檢出；6-甲基-5-庚烯-2-酮在黃色香水蓮花和紫色香水蓮花中含量較高；乙酸芐酯在黃色香水蓮花中含量特別高，是其他花色的5～40倍。上述幾種物質可能是區分4 個花色的特征香氣物質。

根據不同品種香水蓮花所含特征香氣物質的OAV 值分析，推測白色香水蓮花的特征香氣物質為苯甲酸乙酯、乙酸芐酯、乙酸茴香酯、α-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、金合歡烯、反式-α-佛手柑烯、(E)-佛手柑烯、β-倍半水芹烯和反式-β-金合歡烯；黃色香水蓮花的特征香氣物質為苯甲醇、6-甲基-5-庚烯、苯甲醛、苯甲酸乙酯、乙酸芐酯、乙酸茴香醛、亞麻酸、α-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、金合歡烯、反式-α-佛手柑烯、β-倍半水芹烯和反式-β-金合歡烯；粉色香水蓮花的特征香氣物質為苯甲醇、苯甲酸乙酯、乙酸芐酯、亞麻酸、α-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮；紫色香水蓮花的特征香氣物質為苯甲醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲酸乙酯、乙酸芐酯、4-萜烯醇、香葉基丙酮、α-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、反式-α-佛手柑烯、β-倍半水芹烯和反式-β-金合歡烯。

通過表2 中揮發性物質所對應香氣的描述詞，可以將18 個特征香氣物質歸為柑橘香韻、花香韻、青草香韻、草本香韻、甜香韻和木香韻等6 種香氣屬性。根據香氣物質的OAV 值可認為香水蓮花的香氣主要為花香韻和木香韻，而甜香韻和草本香韻占比較少。

3 討論

香氣是園藝花卉的的重要品質，近年來越來越受到重視。香氣由多種揮發性化合物組成，作為重要的次生代謝產物賦予蓮花獨特的香氣品質。本研究利用HS-SPME/GC-MS 方法從4 個品種香水蓮花中共鑒定出127 種揮發性化合物，主要揮發性成分有6,9-十七碳二烯、正十五烷烴、苯甲醇等幾種物質。其中，萜烯類的種類和相對含量均較高，還檢測出幾種具有香氣的、新的萜類和酯類，如β-倍半水芹烯、香葉基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮和乙酸茴香酯等。前人研究中報道較多的揮發性成分為6,9-十七碳二烯、苯甲醇、十五烷和金合歡烯等［10，18-21］，單萜和倍半萜的具體成分與含量不盡相同。不同研究中蓮花揮發性物質存在差異，可能與供試的品種特性、環境因子和產地等因素有關。

本研究根據香氣閾值、具體成分的含量，推算出相應的香氣活力值OAV，推測幾種相對含量較高、香氣閾值較低的揮發性物質為香水蓮花的特征香氣物質，如金合歡烯、反式-α-佛手柑烯、(E)-佛手柑烯、α-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、β-倍半水芹烯、γ-紅沒藥烯、4-萜烯醇、香葉基丙酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、乙酸芐酯、乙酸茴香酯、苯甲酸乙酯、苯甲醇、亞麻酸等。其中金合歡烯具有花香、青草和香脂香氣［18］；反式-α-佛手柑烯和(E)-佛手柑烯具有木質香氣和淡淡的茶香；α-紫羅蘭酮具有似紫羅蘭的花香，還有木香氣息；二氫-β-紫羅蘭酮呈木香和桂花花香，稍有龍涎和果香香韻；β-紫羅蘭酮具有海藻、紫羅蘭香［19］；β-倍半水芹烯具有木質香氣；γ-紅沒藥烯則具有木香、柑橘香、花香、果香、青香和甜潤的香脂香氣；4-萜烯醇呈胡椒香和木香；香葉基丙酮具有新鮮玫瑰葉、玉蘭的花香和果香［20］；6-甲基-5-庚烯-2-酮具有檸檬草香氣和清香；乙酸芐酯具有特殊的茉莉花香氣［21］；乙酸茴香酯具有櫻桃、葡萄的果香和依蘭花香；苯甲酸乙酯具有清甜的花果樣香氣，有紫丁香、山楂花花香和輕微豆香；苯甲醇僅有微弱的芳香氣味；亞麻酸則含有苦味。以上香氣成分相互作用，構成了香水蓮花特殊的香味。

4 結論

香水蓮花香氣濃郁，具有品種特色，通過HS-SPME/GC-MS 方法從4 個品種香水蓮花的花瓣中共鑒定出揮發性物質127 種，其中有香氣的化合物45 種。通過香氣活力值分析，發現白色香水蓮花的特征香氣物質主要為乙酸茴香酯、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、金合歡烯、佛手柑烯、β-倍半水芹烯；黃色香水蓮花的特征香氣物質主要為乙酸芐酯、乙酸茴香醛、α-紫羅蘭酮、金合歡烯、反式-α-佛手柑烯、β-倍半水芹烯；粉色香水蓮花的特征香氣物質主要為α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、金合歡烯、佛手柑烯、β-倍半水芹烯；紫色香水蓮花的特征香氣物質主要為α-紫羅蘭酮、二氫-β-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、紅沒藥烯、反式-α-佛手柑烯、β-倍半水芹烯。以上香氣物質形成了橘香、花香、青香、草本香、甜香和木香等6 種主體香氣屬性，其中白色香水蓮花的主體香韻為具有紫羅蘭香韻的花香、草本香和木質香；黃色香水蓮花的主體香韻為似紫丁香/茉莉的花香、木質香和油脂香；粉色香水蓮花的主體香韻為桂花/海藻似的花香、草香和木質香；紫色香水蓮花的主體香韻為溫暖的木香、柑橘香、花香、果香、草本香和甜潤的香脂香氣。