10 S管理方法在食品檢測實驗室的應用

真明強 丁麗艷 趙暢 崔嘉珊 殷嘉音 崔京京

摘 要：食品安全是關系到我國經濟和社會穩定發展的重大問題，必須對其加強監督管理。食品檢驗檢測技術是進行食品安全監督檢查的關鍵技術，而檢測單位的管理水平則是單位整體實力的反映，檢測人員的素質、儀器設備的使用、待檢樣品的使用、試劑耗材的使用、操作規程的使用、試驗“三廢”的排放以及消防器材的使用等都是檢測單位的主要工作內容。加強實驗室管理，不僅關系到檢驗結果的準確性，還關系到檢驗人員的身體健康。10S是企業在生產過程中進行現場管理的一種有效手段。本文對食品檢測實驗室管理中出現的一些問題進行了分析，并對10S管理在實驗室現場管理中的應用進行了詳細論述，希望能對進一步提升實驗室管理水平有一定的借鑒意義。

關鍵詞：10S管理法；食品檢測；應用

Application of 10S Management Method in Food Testing Laboratory

ZHEN Mingqiang1， DING Liyan2， ZHAO Chang3， CUI Jiashan3， YIN Jiayin3， CUI Jingjing4*

（1.Qiqihar Inspection and Testing Center， Qiqihar 161000， China; 2.Animal Husbandry and Veterinary Branch， Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences， Qiqihar 161000， China; 3.Heilongjiang Vocational College for Nationalities， Harbin 150066， China; 4.Qiqihar Inspection and Testing Center， Qiqihar 161000， China）

Abstract： Food safety is a major issue related to the stable development of Chinas economy and society， and it is necessary to strengthen its supervision and management. Food inspection and testing technology is a key technology for conducting food safety supervision and inspection， and the management level of testing units reflects the overall strength of the unit. The quality of testing personnel， the use of instruments and equipment， the use of samples to be tested， the use of reagent consumables， the use of operating procedures， the discharge of “three wastes” in testing， and the use of fire equipment are all the main work contents of testing units. Strengthening laboratory management is not only related to the accuracy of inspection results， but also to the health of inspection personnel and their surrounding environment. 10S is an effective means for enterprises to conduct on-site management during the production process. This article analyzes some problems that arise in the management of food testing laboratories， and provides a detailed discussion on the application of 10S management in laboratory on-site management. It is hoped that it can have certain reference significance for further improving the level of laboratory management.

Keywords： 10S management method; food testing; apply

隨著社會的進步和人們對食品安全問題的關注度不斷提高，食品檢測行業也面臨著越來越高的要求和挑戰。作為食品檢測行業的核心機構，食品檢測實驗室必須不斷提升自身的管理水平和檢驗檢測技術，以滿足日益增長的市場需求。為了更好地提高食品檢測實驗室的管理水平和效率，本文引入了10S管理方法，旨在探索其在食品檢測實驗室中的應用及效果。

1 10 S管理方法概述

10 S管理方法是一種廣泛應用于企業、學校、醫院等組織的管理方法，它包括整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、速度、節約、堅持和習慣等10個步驟。

整理指的是對工作區域內的物品進行分類、篩選和清除，保留必要的物品，清除不必要的物品。整頓則是對有必要留下的物品進行排列、歸類、編號和標識，使它們井然有序，方便隨時取用。清掃是對工作區域內的所有表面、角落和縫隙進行全面清掃和消毒，包括機器設備、器具工具、電腦鍵盤等，確保工作環境清潔衛生。清潔是維護整理、整頓和清掃的結果，保持工作區域干凈整潔，防止污染和垃圾的產生。素養是指員工要養成良好的工作習慣，遵守公司規定的規章制度和工作流程，保持良好的職業素質和形象。安全是在工作中始終貫徹的原則，相關部門要采取合理的安全措施和防范措施，防止事故的發生。速度是整頓的延伸和提高，通過提高工作效率和縮短工作時間來提高工作效率。節約是在保證工作質量的前提下，合理使用資源和管理費用，降低成本。堅持是員工養成良好的工作習慣并長期堅持，自覺遵守規章制度和流程，不斷進行整理、整頓、清掃和清潔。習慣是個人修養的最高表現，通過不斷反復實踐和積累經驗，形成穩定的行為方式和思維模式[1-3]。

這些步驟環環相扣，相互關聯，共同推動組織向更高效、更整潔、更安全、更滿意的方向發展。10S管理方法是一種全面、系統、實用的管理方法，它可以提高工作效率，減少浪費，保障安全，提高服務質量，增加員工滿意度和歸屬感，提高員工素養，推動公司創新發展。通過10S管理方法的實施，可以提高相關企業的整體競爭力和發展潛力。

2 食品檢測實驗室中存在的問題

2.1 員工意識有待提高

實驗人員是實驗室活動的核心參與者，但部分實驗人員在安全意識和行為規范方面仍存在一定的不足。例如，在進行涉及腐蝕性或有毒物質的實驗操作時，相關人員未嚴格遵守規定的安全防護措施，包括佩戴防護手套、口罩或防毒面具等。同時，在操作規程的執行方面，也存在執行不到位現象。另外，一些實驗室管理人員在實際工作中缺乏積極性和主動性，可能是因為部分人員在承擔檢測任務的同時，還需要兼顧管理職責，工作負擔較重，影響了他們的工作積極性和主動性。

2.2 管理制度有待健全

目前，多數檢測機構已構建了多種實驗室管理制度，但部分制度存在不完善以及執行不力的問題。例如，部分實驗室安全管理制度無法與實驗室的實際情況緊密結合，導致制度流于形式而難以真正落地。此外，實驗室儀器設備使用制度的執行力度不夠，具體表現在儀器設備使用記錄的缺失以及維護保養工作未落實到位。另外，實驗室環保管理問題也容易被忽視，主要表現在實驗室廢液、廢氣、廢渣處理不當以及隨意排放。

2.3 日常管理有待規范

當前，部分檢測機構的實驗室中存在較多問題，主要體現在日常管理方面。例如，實驗物品數量多且擺放混亂、標識不清晰，以及私拉亂接電線、私自占用實驗公共區域、不及時處理已損壞或廢棄的儀器設備、安全督導檢查表面化等。這些問題如果得不到及時處理，不僅會降低檢測的效率和準確度，還會帶來安全隱患。有研究人員在檢測檢測實驗室的現場管理中，運用了10S的管理方式，不僅可以改善實驗室的形象，而且可以減少浪費，降低成本，同時提高實驗的工作效率和實驗結果的準確度[4]。

3 10 S管理方法在食品檢測實驗室的保障措施

為了確保10S管理方法的應用效果，相關部門或人員應做到以下幾點。

（1）制定完善的規程及操作流程。①要有明確、統一的規則制定原則。這些原則應該基于企業的實際情況和發展需求，包括對各項工作的要求、方法和標準進行明確的定義和規定，以便所有人都能遵循同樣的規則。同時，這些規則應該具有可操作性和可考核性，以便于實施和監督；②要有規范化的操作流程，包括對每個步驟的詳細描述、操作要點以及注意事項等。規范化的操作流程可以確保每個員工都清楚了解自己的工作內容和要求，減少操作的隨意性和誤差。③實施10S管理方法需要進行全面的培訓，包括對管理方法和規則的詳細講解、案例分析以及實際操作等方面的培訓。培訓內容和方式應針對員工的實際需求進行設計，以確保員工全面了解和掌握10S管理方法，從而提高實施效果。

（2）建立完善的體系。這包括明確的體系理念、科學的體系流程以及合理的考核機制等。完善的體系可以使10S管理方法形成一個閉環，從計劃、實施到監督和改進都能夠得到有效的控制；實施10S管理方法需要有嚴格的執行流程和要求，對每個步驟的執行標準、執行流程等進行明確的規定。

（3）記錄是保障10S管理方法實施效果的重要環節。相關人員要對實驗過程中的每個步驟、每個環節都如實記錄，方便日后對工作進行分析和總結，同時可以為問題的追溯和改進提供依據[5]。

4 10S管理方法在食品檢測實驗室的具體應用

4.1 開展物品整理，實行分類管理

為確保實驗室的高效運作，必須將儀器設備、試驗樣品等物品進行分類。對于不必要的物品，如廢棄物和過期標準溶液等，應進行清除，以確保所有正在使用的物品都具備必要性和有效性。舉例來說，需要清理已經廢棄的文件資料和不再使用的標準溶液，對于那些經過校驗后確認無法維修的儀器設備，也應進行相應的處理。同時，實驗過程中產生的廢棄物應在檢測工作結束后及時轉移到指定的集中貯存點，使用頻率不高的物品則應存放在倉庫中。通過分類管理營造出一個整潔、高效的實驗室環境。

4.2 合理擺放整頓，實行標識管理

規范物品擺放并進行合理的標識管理也同樣重要。例如，檢測樣本被清晰地標記為“待檢”“在檢”和“檢畢”等狀態；儀器設備根據“在用”“待檢”和“停用”等要求進行分類和標識。同時還應根據相關要求合理劃分物理化學實驗室、微生物實驗室、動物實驗室、無菌室、留樣室、樣品暫存室、危險化學品儲存柜及廢物回收桶等區域。為提高工作效率，常用物品如操作說明書等應放在醒目且易于查找的位置，以減少查找時間，縮短試驗時間并提高工作效率。

4.3 自覺徹底清掃，避免流于表面

清掃工作不能只有在衛生檢查前實施，它是培養實驗人員養成良好操作習慣、形成良好實驗品質的重要環節。通過對實驗區域和各種儀器設備等物品的整理和清潔，營造出一個整潔、有序的實驗工作環境。

4.4 將清潔貫徹到底，呈常態化、制度化

保持實驗室的整齊，并將其融入常規工作中，這個過程就是“清理”。“清理”既要求實驗環境的清潔，也要求員工著裝的整齊，以展示實驗室的良好形象。另外，還要建立一套嚴格的衛生管理制度，包括危險化學品的使用和處置制度、廢物的處置制度。該制度將責任明確到人，并對相關人員負責的工作進行經常性的檢查，以保證實驗室的環境一直處于良好的狀態。

4.5 強化人員素養，自覺遵守規章制度

強化素養的目的是促進實驗人員自覺遵守實驗室的各種管理制度，使相關人員養成一種嚴謹、求實的工作態度，同時塑造積極向上的工作環境。為了強化人員素養，除了提高自身的專業知識外，食品檢驗機構還應對相關人員進行教育、指導、監督。例如，在進入實驗室前，要對實驗人員進行制度、規范培訓，使其了解實驗室的各項規章制度，并嚴格按相關要求操作。此外，相關機構還要把衛生安全和其他方面的內容列入評價考核，并制定獎懲罰制度，以此來促進相關人員形成良好的衛生習慣。

5 結語

在食品檢測工作中，將10 S管理與檢測機構的實際情況相結合，針對實驗室實施分類整理物品、強化標識整頓、徹底清掃清潔、提高人員素養并高度重視安全生產等措施，規范管理實驗現場的人員、儀器、樣本及環境，從總體上提升實驗室形象，提高檢測工作的質量和效率。通過這些努力，實驗室管理水平將得到切實提高，為食品檢測工作的有序開展提供有力支持。

參考文獻

[1]馮超華，劉永剛，朱岸東，等.6S管理模式在高校實驗室中的研究與應用[J].廣州化工，2018，46（2）：170-172.

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[5]趙冉.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析[J].中小企業管理與科技，2018（16）：15-16.