策劃、文、攝/Autumn

交通運輸越發便利,文化愈發融合,美食地域的邊界感在變得模糊。創新與融合是新時代飲食的潮流,這無可非議,然而于很多人而言,一方風土的本味才是最珍貴的。本土食材、在地文化,成為這個時代餐飲業不可缺少的關鍵詞,它表達了一種價值取向,要讓屬于我們祖先創造的美食文化傳承下去。在創意融合菜越發強勢的今天,依舊有許多高端酒店及餐廳堅持做自己城市的風物美食。他們不隨意效仿,能將獨有特色的美食關聯城市地域文化,讓人們用味蕾即能體驗一座城的與眾不同。當然,那些古老的菜品不見得都符合現代人的生活方式需求和飲食習慣,制作配方的改良一直在持續。然而新味不棄古韻,將純正本味傳承,是一方美食文化的底氣。