在木星炸薯?xiàng)l更好吃？

蘇澄宇

雖然這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)有點(diǎn)無(wú)厘頭，但歐洲航天局E S A，通過(guò)一臺(tái)為全世界科學(xué)家提供重力實(shí)驗(yàn)的大直徑離心機(jī)（L D C）解決了薯?xiàng)l難題。為什么歐洲航天局愿意搞這么一個(gè)“蠢蠢”的項(xiàng)目？說(shuō)來(lái)你可能不信，因?yàn)樵诳臻g站的航天員跟局里提要求，說(shuō)想要吃炸薯?xiàng)l，必須是現(xiàn)炸的，不能用火箭快遞送上來(lái)，因?yàn)闆龅氖項(xiàng)l不好吃。

但畢竟是炸薯?xiàng)l，油炸這個(gè)烹飪方式看起來(lái)就不太安全，地球上油炸都會(huì)濺油，更別說(shuō)太空了。

考慮到可能對(duì)機(jī)組人員的士氣產(chǎn)生積極的心理影響，為了幫航天員吃上新鮮的薯?xiàng)l，希臘科學(xué)家花了幾百萬(wàn)英鎊進(jìn)行研究，重點(diǎn)是該項(xiàng)目得到了歐洲航天局的支持。

在歐洲航天局，有一個(gè)專門(mén)用于訓(xùn)練飛行員和宇航員的可以產(chǎn)生相當(dāng)于地球地心吸引力9倍的大型離心機(jī)，最大可以達(dá)到20個(gè)g。這臺(tái)離心機(jī)直徑達(dá)8米，有4個(gè)長(zhǎng)臂，每個(gè)臂可以裝載兩臺(tái)測(cè)試吊艙，吊艙最大有效載荷為80千克。當(dāng)離心機(jī)旋轉(zhuǎn)起來(lái)的時(shí)候，即可產(chǎn)生向心力模擬吊艙內(nèi)的超重力場(chǎng)。

當(dāng)然，吊艙肯定不能直接用來(lái)裝炸薯?xiàng)l的儀器，得做一定的改裝才行。改裝后的“特制炸鍋”，有控溫器，可以用于炸薯?xiàng)l。里面還有一個(gè)高速攝像機(jī)，用于觀察炸薯?xiàng)l時(shí)產(chǎn)生的小氣泡。科學(xué)家將土豆切成條，在橄欖油中油炸，同時(shí)用離心機(jī)創(chuàng)造不同的重力條件，以研究重力加速度對(duì)土豆條在炸制過(guò)程中酥皮厚度和水蒸發(fā)速率的影響。

結(jié)果顯示，更高的引力能增加熱油和土豆之間的熱傳遞，縮短油炸時(shí)間，導(dǎo)致薯?xiàng)l的外殼更厚更酥脆。最終研究人員發(fā)現(xiàn)，在地心吸引力為地球3倍的地方炸薯?xiàng)l最好吃，而木星剛好是地球引力的3倍。所以可以說(shuō)，在木星炸薯?xiàng)l最好吃。

花花//摘自把科學(xué)帶回家微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)