下一站，你想去哪兒“趕烤”

豌豆

錦州燒烤

當你既想品嘗內陸燒烤的無限風味，又想嘗試河鮮海鮮的雙重鮮美，該去哪吃？那必然是“燒烤界的耶路撒冷”——遼寧錦州。

依山靠海和便利的交通條件，讓“天上飛的、地上蹦的、水里游的”紛紛走上了錦州的烤爐。當牛蹄筋的彈嫩撞上豬排骨的麻辣，當渤海灣的鮮美白蚶子擁抱肥美的海螺……萬物皆可入味、口味隨眾可調，辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬成了錦州燒烤的風味擔當。羊肉串是錦州燒烤的核心，必須當天買肉，當天串，當天賣完，吃的就是一個新鮮勁兒。

和田燒烤

比燒烤，怎么能不提新疆？在一眾新疆燒烤城市中，和田以天然好味突出重圍。

吃著天然牧草、喝著高山冰川融水的羊本就沒有膻味，和田人再將紅柳枝條作為羊肉串釬子，烤出來的肉串既油亮焦黃，又馥郁著植物的清香。將烤肉用本地人最愛的馕包裹住，趁熱趕緊咬一口，爽！

而在和田夜市里笑傲江湖的，還要數當地人的獨門絕活——烤蛋。蛋，可以是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋……最奢華的烤法是把幾種蛋混合，倒點蜂蜜，點綴上藏紅花，架起來邊攪拌邊烤，蛋白Q彈，蛋黃綿軟，焦香四溢。

湛江燒烤

三面環海的廣東湛江，盛產優質生蠔。當口感順滑、柔軟的生蠔和它的靈魂伴侶——蒜蓉癡纏在一起，在烤架上咕嘟咕嘟地冒著泡泡時，簡直渾然天成。除了蒜蓉烤法，湛江本地人還熱衷于不掀蓋子、不加調料直接上火烤，配上醬油和芥末的蘸料，要的就是原汁原味。

湛江燒烤的另一大特色就是濕辣牛肉。薄薄的牛肉串快烤至七八成熟，汁水還鎖在牛肉中，再讓本就入味的牛肉片經過秘制黃燈籠辣椒醬的洗禮，辣翻天！

徐州燒烤

江蘇徐州燒烤可以追溯到2000多年前，在徐州出土的一批漢畫像石中，描繪了古人烤串的場景，這是目前已知最早的中國燒烤記載。

“十個腰子十個球，大呼辣椒大呼油”是對徐州燒烤的精準提煉。羊身上的任何一個器官，在徐州都能穿串烤制?？狙蛉?、羊肚、油腰已算尋常，追求刺激的可以嘗試烤羊腦、羊眼……

徐州燒烤店都會在桌子上另外放置小炭爐，師傅烤到六七成熟，接下來就由食客憑喜好自己完成烤制。徐州人還喜歡用薄薄的烙饃將烤串上的肉塊擼下來，再卷著吃，一氣呵成。

昭通燒烤

云南昭通燒烤最出名的就是“小肉串”，又叫“把把燒”，小串按把烤制，單點不賣。

小串的肉是精選黃牛肉，肉質非常鮮嫩細滑，口感飽滿。小串最有特色的是他們的秘制醬料，每一個小串都要在這醬料里“涮”一下，確保每一處都沾滿了醬料的香氣，再腌制幾分鐘。這時候再放到炭火上烤，烤串師傅將其不停在猛火上翻滾，將肉與醬料的香氣盡數激發，等到快烤完前再撒滿黃辣子面和芝麻，鮮嫩入味，柔香彈牙！

西昌燒烤

四川西昌是彝族聚居城市，彝族有一年四季烤火塘的習慣。最開始發源于民間街頭的火盆燒烤，籠絡了西昌人民的心。

小香豬最具地域特色，帶皮烤制最能鎖住豬豬精華，烤得肉皮焦黃，豬肉塊很有嚼勁。鐵網上烤小腸是另一大招牌。小腸里包裹著小蔥，小腸整段上“烤”場，烤得冒油時剪成小段。包漿豆腐則是“最會呼吸”的食材，在篦子上一鼓一鼓的，焦脆、醇香、軟嫩。

圍坐火盆拉家常，烘著洋芋、苞谷，烤著香豬肉和牛筋，西昌燒烤的“性格”既溫馨又豪邁。

資料來源：中國國家地理、地道風物等微信公眾號