鐘 新
你知道為什么麻辣燙要穿在簽子上賣嗎?
首先,麻辣燙穿在簽子上賣可以有效提高工作效率。這個和計件定薪原則是相一致的。在最開始,麻辣燙絕對是散放的,這樣就很難確定每個服務員到底做了多少工作,所以就出現了簽子。
其次,穿在簽子上賣可以有效減少消耗。對于麻辣燙來說,其主要的產品是各種蔬菜,如果處于散放的狀態下,在顧客取用的過程當中,就會造成很多不必要的浪費。同時,因為每串簽子上的數量相對較小,所以在穿的過程當中,也能有效減少其中的損耗。
再次,穿在簽子上賣比散賣更加專業化和標準化。也就是說,在多了這么一道工序之后,就使得原材料成為一種半成品,而且有了固定的標準,使其可以進行有效的傳播。當然,穿在簽子上只是初級標準化的一個表現,但不可否認的是這對于麻辣燙的傳播起到了很大的作用。
最后,有效地縮短了整體制作的周期。雖然看起來穿在簽子上是多加了一道工序,有可能使整個流轉周期的時間變長。但是事實上并非如此,通過穿在簽子上賣,可以在最短的時間內滿足不同顧客不同口味的需求,而且對于他們所需要選取的量有一個很好的把握。同時還可以有效提高餐桌的周轉率。這是一個很重要的轉變,人們的就餐場所也就更加多元化,極大地提升了整體的收益。
小雙//摘自《世界上最難回答的99個問題》,重慶出版社,本刊有刪節/