麻辣燙為什么穿在簽子上賣

鐘 新

你知道為什么麻辣燙要穿在簽子上賣嗎？

首先，麻辣燙穿在簽子上賣可以有效提高工作效率。這個和計件定薪原則是相一致的。在最開始，麻辣燙絕對是散放的，這樣就很難確定每個服務員到底做了多少工作，所以就出現了簽子。

其次，穿在簽子上賣可以有效減少消耗。對于麻辣燙來說，其主要的產品是各種蔬菜，如果處于散放的狀態下，在顧客取用的過程當中，就會造成很多不必要的浪費。同時，因為每串簽子上的數量相對較小，所以在穿的過程當中，也能有效減少其中的損耗。

再次，穿在簽子上賣比散賣更加專業化和標準化。也就是說，在多了這么一道工序之后，就使得原材料成為一種半成品，而且有了固定的標準，使其可以進行有效的傳播。當然，穿在簽子上只是初級標準化的一個表現，但不可否認的是這對于麻辣燙的傳播起到了很大的作用。

最后，有效地縮短了整體制作的周期。雖然看起來穿在簽子上是多加了一道工序，有可能使整個流轉周期的時間變長。但是事實上并非如此，通過穿在簽子上賣，可以在最短的時間內滿足不同顧客不同口味的需求，而且對于他們所需要選取的量有一個很好的把握。同時還可以有效提高餐桌的周轉率。這是一個很重要的轉變，人們的就餐場所也就更加多元化，極大地提升了整體的收益。

小雙//摘自《世界上最難回答的99個問題》，重慶出版社，本刊有刪節/