素食之風(fēng)吹到了奧林匹克？

金庭

第 33 屆夏季奧林匹克運(yùn)動會，將于 2024 年 7 月 26 日至 8 月 11 日在法國巴黎舉行。

據(jù)悉，以肉類為中心的法國美食將在 2024 年巴黎奧運(yùn)會上改頭換面。巴黎奧運(yùn)會將以“可持續(xù)發(fā)展”為目標(biāo)，為運(yùn)動員、觀眾、志愿者及工作人員提供更多使用本土食材，更具素食、環(huán)保特色的飯菜，而參與奧運(yùn)會菜單設(shè)計的法國頂級廚師們，也將為這次“重大轉(zhuǎn)變”量身定制無肉菜式。

參與本屆奧運(yùn)會菜單設(shè)計的法國米其林星級廚師們，將帶頭用雜糧、豆類等食材應(yīng)用在奧運(yùn)菜單的烹飪中，以降低動物蛋白的使用和碳足跡。負(fù)責(zé)奧運(yùn)村食物保障的索迪斯集團(tuán)展會餐飲部（Sodexo Live！）也表示，在他們?yōu)閵W運(yùn)會提供的 500 道食譜中，大約 33% 的蛋白質(zhì)將來自植物性食材。

米其林二星主廚 Akrame Benallal 在他自己的米其林餐廳里供應(yīng)大量的牛排、漢堡等肉類菜肴，但他為奧運(yùn)會設(shè)計的特色菜卻是“藜麥?zhǔn)裁字唷薄！懊刻煲?yīng) 4 萬份餐食，我不想讓任何人失望，” Benallal 說道，“我希望任何宗教信仰的人都能吃到一起，是蔬菜團(tuán)結(jié)了所有人。”

籃球運(yùn)動員出身的米三星主廚 Alexandre Mazzia 也積極響應(yīng)“可持續(xù)”主題，把鷹嘴豆、豌豆和煙熏甜菜根放在他的一些菜肴中。他表示：“我對食物熱量很感興趣，但這不是我參與奧運(yùn)籌備的目的。這些素食菜單更多是在比賽結(jié)束后供應(yīng)，而非賽前準(zhǔn)備階段。畢竟，單靠蔬菜并不能滿足世界頂級運(yùn)動員的所有需求。”

而另一位擔(dān)任本屆奧運(yùn)會美食顧問的法國女主廚 Amandine Chaignot 卻“反其道而行”，將自己的招牌菜“珍珠雞配小龍蝦”加入到了奧運(yùn)菜單中。“很明顯，當(dāng)人們提到傳統(tǒng)的法國菜時，想到更多的是‘牛扒，而不是雜糧燴飯，”她說，“豆類很難消化，并不是每個人都能有效地轉(zhuǎn)化植物蛋白。素食主義是一個大趨勢……但我們不能把它強(qiáng)加給每個人。”

全球向素食和可持續(xù)飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變最近勢頭強(qiáng)勁，植物性菜肴和素食菜肴成為了焦點(diǎn)。根據(jù)統(tǒng)計，法國人平均每年消耗 113 公斤的肉，比大多數(shù)歐洲國家都多，幾乎是全球平均水平的兩倍，這個以烹飪?nèi)忸惒穗葌鹘y(tǒng)而聞名的國家，也正在經(jīng)歷一場轉(zhuǎn)型。明年，法國會為來自世界各地的運(yùn)動員奉上哪些健康又美味的大餐呢？拭目以待吧。