低溫等離子和1-甲基環丙烯調控糖酸代謝增強杏果對黑斑病的抗性研究

周丹丹,劉強,梁輝,李婷婷*

(1. 南京林業大學輕工與食品學院,南京 210037;2. 南京財經大學食品科學與工程學院,南京 210023)

杏果屬于呼吸躍變型果實,采收主要集中在高溫高濕的夏季,采后呼吸旺盛,易發生腐爛變質。杏果實皮薄且含水量高,極不耐貯藏,在貯運過程中易發生機械損傷造成微生物侵染,導致其貨架期短[1]。研究表明,交鏈格孢菌(Alternariaalternata)是杏果實黑斑病的致病菌。A.alternata侵染的杏果實表皮會出現黑色或墨綠色霉狀物,在適宜的溫濕度下,A.alternata會迅速繁殖導致杏果發病,嚴重制約了杏果產業的發展[2-3]。

可溶性糖和有機酸是杏果實風味物質的重要組成成分。糖在杏果實生長發育和代謝過程中具有重要的作用[4]。檸檬酸和蘋果酸是杏果中的主要有機酸,參與植物的呼吸作用,并參與合成蛋白質、脂類和香氣物質等[5]。杏果實貯藏期間,呼吸作用逐漸增強,導致糖酸含量急劇下降,直接影響杏果實的品質,同時降低了其對外界微生物的抵抗作用[6]。

低溫等離子體(CP)是一種新型冷殺菌技術,具有殺菌時間短、效果好,且無溫度上升等特點[7]。CP處理產生多種活性粒子,能夠殺死微生物和誘導果蔬產生抗性。研究表明,CP技術已廣泛應用于藍莓[8]、草莓[9]、獼猴桃[10]等果實保鮮處理。1-甲基環丙烯(1-MCP)是一種乙烯抑制劑,有抑制乙烯信號轉導的作用,從而延緩果實衰老。利用1-MCP熏蒸處理可有效延緩呼吸躍變型果實的軟化和品質裂變,延長果實的貯藏期和貨架期,誘導果蔬產生抗性抵抗外界微生物的脅迫[11-14]。……