不同貯藏時間琯溪蜜柚果肉營養及香氣成分變化特征

據《食品安全質量檢測學報》2023 年第17期《不同貯藏時間琯溪蜜柚果肉營養及香氣成分研究》（作者李巍等）報道，為探討琯溪蜜柚貯藏過程中果肉香氣成分及果實營養品質的變化特征，利用氣相色譜-質譜法測定其品質變化關鍵時期的香氣成分，解析琯溪蜜柚果肉在貯藏過程中營養和香氣成分的動態變化規律。

結果表明，采后琯溪蜜柚果實失重率上升、淀粉含量增加、維生素C 含量降低、糖酸比下降。貯藏后期琯溪蜜柚果肉的木質素、纖維素、半纖維素含量顯著增加，出現了明顯的粒化現象。隨著貯藏時間延長，部分醛類和醇類物質呈下降趨勢，對應的似果香味和花香味香氣逐漸逸散，正戊醛、2，4-二甲基苯甲醛、β-環檸檬醛等物質增加，似發酵面包味、苦杏仁味和大蒜味等較難聞的味道增加。在室內常溫貯藏條件下，隨著貯藏時間的延長會使琯溪蜜柚果肉水分逐漸減少，風味慢慢變劣，營養不斷流失，粒化日趨嚴重，建議琯溪蜜柚采摘后在30 天內食用最佳，超過60 天不建議鮮食，并盡量采取一些保鮮措施以減少風味營養成分的損失。