不同品種柚子籽油組成及抗氧化性差異研究

肖新生, 張佳蒙, 劉千千, 張 洞, 蔣黎艷

(湖南科技學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院,永州 425199)

柚[Citrusgrandis(L.)Osbeck]為蕓香科柑橘屬植物,是我國柑橘栽培種類中最古老的種類之一,在我國的廣西、湖南、福建、廣東、臺灣、浙江、四川、云南等省廣泛種植[1,2]。柚子籽是柚的加工副產(chǎn)物,質(zhì)量約為柚子整果的10.3%[3]。柚子籽中一般含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)38. 86%～42.59%的油脂,還含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)28.56%～36.20%的蛋白質(zhì)以及其他礦物元素[4,5]。柚子籽通過壓榨法[6]、有機(jī)溶劑萃取法[7]、超臨界CO2萃取法[8]、水酶法[9]、索氏抽提法[10]等均可制備柚子籽油,且柚子籽油中不飽和脂肪酸含量豐富,還含有人體無法合成的必需脂肪酸,對人體的脂類代謝有特別重要作用;同時還含有大量的生物活性物質(zhì)(植物甾醇和生育酚等),具有增強(qiáng)免疫力、降血壓、為機(jī)體提供能量等功能[11-13]。葉茂等[14]研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)柚子籽油質(zhì)量濃度為120 μg/mL及以上時,柚子籽油對羥自由基的清除能力高于維生素C和白藜蘆醇,且柚子籽油與常見的抗氧化劑一樣對超氧陰離子自由基具有較強(qiáng)的清除作用。因此,柚子籽具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。

根據(jù)果形、果肉的色澤、品種來源遺傳關(guān)系,可以將我國的柚子分為沙田柚品種群、文旦柚品種群、雜種柚品種群三大種群[15]。其中,沙田柚作為我國的傳統(tǒng)名柚,具有悠久的栽培歷史,種植面積最為廣泛;常山胡柚、馬家柚、金蘭柚、重慶梁平柚等種植面積較小或分散種植,主要為地方特色品種,因其栽培條件的優(yōu)越,口感品質(zhì)佳,知名度高。然而,目前柚子籽的研究主要集中在制油工藝和脂肪酸組成上,對不同品種柚子籽油的組成及抗氧化性的研究較少。因此,研究通過收集11種不同品種柚子籽,采用索氏提取法制得柚子籽油,對不同品種柚子籽油的的理化性質(zhì)、脂肪酸、總甾醇和抗氧化性進(jìn)行差異性分析,結(jié)合聚類分析和主成分分析對樣品綜合評價(jià),旨在為柚子籽的開發(fā)利用及提高柚子產(chǎn)業(yè)的附加值提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)原料:選擇具有品種代表性且含有柚子籽的不同柚子品種,并進(jìn)行編號標(biāo)記,如表1所示。

表1 不同品種的柚子名稱

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑

DPPH、鄰苯三酚、抗壞血酸、豆甾醇分析標(biāo)準(zhǔn)品(HPLC≥95%),均為分析純試劑;甲醇、正庚烷,為優(yōu)級純試劑;三羥甲基氨基甲烷,生物試劑。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備

ME104E電子分析天平,FW135多功能粉碎機(jī),WGL-30B電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱,GC-2010 Plus氣相色譜儀,UV-1800雙束紫外可見分光光度計(jì),SHT-A4水浴恒溫磁力攪拌器,R-1001VN旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1 原材料預(yù)處理

挑選大小均勻、無機(jī)械傷、無病蟲害、無腐爛的柚子,沿十字方向縱切,去掉外皮、果肉,取其柚子籽,并在55 ℃烘箱中烘10 h,使用粉碎機(jī)將柚子籽粉碎,進(jìn)行標(biāo)記,密封保存于冰箱備用。

1.4.2 不同品種柚子籽油的提取工藝

參考GB 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定》[16]標(biāo)準(zhǔn)中的索氏抽提法進(jìn)行。

1.4.3 不同品種柚子籽油理化性質(zhì)的差異比較

1.4.3.1 過氧化值的測定

采用GB 5009.227—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定》[17]中的滴定法來測定不同品種柚子籽油的過氧化值。

1.4.3.2 酸價(jià)的測定

采用GB 5009.229—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定》[18]中的冷溶劑指示劑滴定法來測定不同品種柚子籽油的酸價(jià)。

1.4.3.3 碘值的測定

采用GB/T 5532—2008《動植物油脂碘值的測定》[19]中的分析方法即韋氏滴定法測定不同品種柚子籽油的碘值。

1.4.4 不同品種柚子籽油脂肪酸組成含量測定

參照GB 5009.168—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》[20]中的內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行,氣相色譜檢測的條件為:色譜柱Rtx-WAX,(30 m×0.25 mm×0.25 μm)毛細(xì)管色譜柱;升溫程序100 ℃,保持3 min,以20 ℃/min升溫至210 ℃,保持11.5 min;檢測器溫度230 ℃;載氣(N2),進(jìn)樣方式:分流,色譜柱流量1.00 mL/min,進(jìn)樣量:2.0 μL,分流比:50.0∶1。

1.4.5 不同品種柚子籽油總甾醇含量測定

參考曹子倫等[21]甾醇含量測定的方法對不同品種柚子籽油總甾醇含量進(jìn)行測定,豆甾醇濃度與吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:y=0.834 9x+0.002 5,R2=0.999 4,線性良好。

1.4.6 不同品種柚子籽油抗氧化性能差異性比較

1.4.6.1 DPPH自由基清除能力

參考郭海陽等[22]對山柚油清除DPPH自由基能力的測定方法進(jìn)行并稍微改進(jìn):準(zhǔn)確稱取4.0 mg DPPH,用質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇完全溶解并定容至10 mL棕色容量瓶中,溶液呈深紫色,4 ℃黑暗保存,備用。準(zhǔn)確移取200 μLDPPH乙醇溶液于試管中,加入19.8 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液將其稀釋100倍,測定其在517 nm處的吸光度,記為Amax。分別在試管中加入3 mL稀釋后的DPPH乙醇溶液和200 μL待測樣品液,混勻,黑暗中反應(yīng)一段時間后,在517 nm處測定其吸光度,記為A1。再加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液代替DPPH乙醇溶液作為空白在517 nm處測定其吸光度,記為A0,以維生素C溶液作為陽性對照。按公式計(jì)算DPPH自由基清除率。

DPPH自由基清除率=(1-A-A0Amax)×100%

式中:Amax為未加樣品液時DPPH乙醇溶液的吸光度;A1為加樣品液后DPPH乙醇溶液的吸光度;A0為空白樣品液的吸光度。

1.4.6.2 清除超氧陰離子自由基的能力

根據(jù)程德竹等[23]不同物質(zhì)對鄰苯三酚自氧化生成超氧陰離子自由基清除的方法進(jìn)行并稍微改進(jìn):準(zhǔn)確量取3 mL濃度為0.05 mol/L pH為8.2的Tris-HCl緩沖液,于25 ℃水浴中預(yù)熱20 min,加入1 mL試樣,再加入25 mmol/L的鄰苯三酚溶液0.4 mL,混勻,于25 ℃水浴中反應(yīng)5 min,加入2.0 mL濃度為2 mol/L HCl溶液終止反應(yīng),在320 nm波長處測定吸光度,以維生素C溶液作為陽性對照,避光保存?zhèn)溆谩Ｓ涗洈?shù)據(jù),計(jì)算清除率。

超氧陰離子自由基清除率=(A0-A1A0)×100%

式中:A0為以等體積的去離子水代替樣品和鄰苯三酚溶液在320 nm波長處測定的吸光度;A1為以Tris-HCl緩沖液作參比,在320 nm波長處測定的吸光度。

1.5 數(shù)據(jù)處理

所有的數(shù)據(jù)均重復(fù)測定3次,結(jié)果取平均值,使用Excel 2010、SPSS 19.0、Origin Pro 2021軟件進(jìn)行畫圖及數(shù)據(jù)分析,并進(jìn)行聚類分析和主成分分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同品種柚子籽中脂肪的含量比較

由表2可知,11種柚子籽中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)在19～41 g/100 g之間,從高到低分別為重慶梁平柚籽、白市柚籽、馬家柚籽、糯米柚籽、江永香柚籽晚期、金蘭柚籽、江永香柚籽早期、梅州沙田柚籽、容縣沙田柚籽、黃金貢柚籽、胡柚籽。

表2 不同品種柚子籽中脂肪的含量

不同品種柚子籽中脂肪的含量有顯著性差異(P<0.05),種屬為梁平柚的重慶梁平柚籽中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,為(40.17±0.07)g/100 g,種間雜種柚群的胡柚籽中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低,為(19.89±0.14)g/100 g。此外,種屬均為文旦柚的金蘭柚和白市柚以及種屬均為沙田柚的江永香柚籽早期、江永香柚籽晚期、糯米柚籽、容縣沙田柚籽和梅州沙田柚籽,也有顯著性差異(P<0.05),這可能與地域氣候、栽培技術(shù)以及成熟時期等因素有關(guān)。

2.2 不同品種柚子籽油的理化性質(zhì)差異性比較

由表3可知,11種柚子籽油過氧化值在1.85～2.17 mmol/kg之間,酸價(jià)在0.66～1.67 mg/g,碘值在101～114 g/100 g。與GB 2716—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》[24]中植物原油的理化指標(biāo)進(jìn)行對照發(fā)現(xiàn),柚子籽油的酸價(jià)和過氧化值均在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),碘值與花生油(80～120 g/100 g)相近,符合食用植物油的理化指標(biāo)。

表3 不同品種柚子籽油的理化性質(zhì)差異比較

不同品種柚子籽油的理化指標(biāo)(過氧化值、酸價(jià)和碘值)存在顯著性差異(P<0.05)。種屬為雜交柚的黃金貢柚籽油的酸價(jià)和碘值均最高,過氧化值為(1.86±0.03)mmol/kg、酸價(jià)為(1.67±0.05)mg/g、碘值為(114.09±0.01)g/100 g,不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為72.27%;種屬為紅心柚的馬家柚籽油過氧化值為(1.85±0.02)mmol/kg、酸價(jià)為(0.66±0.01)mg/g、碘值為(111.26±0.04)g/100 g,不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73.58%;種屬為梁平柚的重慶梁平柚籽油過氧化值為(2.17±0.05)mmol/kg、酸價(jià)為(1.28±0.08)mg/g、碘值為(107.20±0.02) g/100 g,含有不飽和脂肪酸70.38%;種屬為種間雜種柚群的胡柚籽油過氧化值為(2.17±0.08)mmol/kg、酸價(jià)為(1.57±0.04)mg/g、碘值為(103.62±0.01)g/100 g,不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.74%。

此外,種屬均為文旦柚的金蘭柚籽和白市柚籽,理化指標(biāo)(過氧化值、酸價(jià)和碘值)存在顯著性差異;種屬均為沙田柚的江永香柚籽早期、江永香柚籽晚期、糯米柚籽、容縣沙田柚籽和梅州沙田柚籽,理化指標(biāo)(過氧化值、酸價(jià)和碘值)也有顯著性差異,這些差異可能與柚子的栽培條件和產(chǎn)地氣候等條件有關(guān)[25]。不同品種的柚子籽油酸價(jià)越高,油脂中含有游離脂肪酸就越多,油脂的氧化速率也越快,從而過氧化值、碘值也相應(yīng)增加,但其值均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 不同品種柚子籽油脂肪酸含量差異性比較

由表4可知,柚子籽油脂肪酸的組成主要為亞油酸、棕櫚酸、油酸,其次為亞麻酸、硬脂酸,還含有其他少量的脂肪酸,如花生酸。11種柚子籽油的不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)從高到低分別為馬家柚籽油(73.58%)、黃金貢柚籽油(72.27%)、江永香柚籽油晚期(70.97%)、江永香柚籽油早期(70.76%)、重慶梁慶柚籽油(70.38%)、容縣沙田柚籽油(70.22%)、糯米柚籽油(69.94%)、梅州沙田柚籽油(69.86%)、白市柚籽油(69.62%)、胡柚籽油(66.74%)、金蘭柚籽油(66.27%)。結(jié)果顯示:馬家柚籽油的不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,達(dá)73.58%,其中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)28.27%、亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)41.16%、亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.15%,金蘭柚籽油的不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低,為66.27%,其中油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)24.81%、亞油酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)37.05%、亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)4.41%,馬家柚籽油和金蘭柚籽油的不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)相差7.31%。

表4 不同品種柚子籽油脂肪酸組成/%

實(shí)驗(yàn)的大部分柚子籽油樣品與丘苑新等[26]研究的柚子籽油中不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為68.12%比較接近;研究還發(fā)現(xiàn)馬家柚籽油具有一定量的花生酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.23%),Pu等[27]采用3種不同方法制備馬家柚籽油,研究發(fā)現(xiàn)馬家柚籽油的不飽和脂肪酸為亞油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)40.16%～40.79%)、油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)19.20%～20.24%)和亞麻酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)(4.62%～4.72%),也含有少量的花生酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.24%～0.26%)。不同品種柚子籽油的不飽和程度均較高,脂肪酸組成合理,且柚子籽油符合食用植物油的理化指標(biāo),如果合理精制柚子籽油,并達(dá)到國家食用植物油脂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后,預(yù)計(jì)可以成為一種富含不飽和脂肪酸的植物油脂來源。

2.4 不同品種柚子籽油總甾醇含量差異性比較

由圖1可知,在11種柚子籽油中,測定樣品的總甾醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)在1 300～1 535 mg/kg之間。不同品種柚子籽油總甾醇含量大小順序?yàn)?黃金貢柚籽油>江永香柚籽油晚期>糯米柚籽油>重慶梁慶柚籽油>江永香柚籽油早期>馬家柚籽油>容縣沙田柚籽油>金蘭柚籽油>胡柚籽油>白市柚籽油>梅州沙田柚籽油。不同品種柚子籽油的總甾醇含量有顯著性差異(P<0.05),黃金貢柚籽油的總甾醇含量最高,江永香柚籽油早期、江永香柚籽油晚期、胡柚籽油較高,梅州沙田柚籽油的總甾醇含量最低。分析出現(xiàn)這種結(jié)果可能是因?yàn)辄S金貢柚栽植在湖南省洪江市屬于亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,年均氣溫17.3 ℃,擁有溫和濕潤、四季溫和、雨量充沛、光照充足等特點(diǎn),且黃金貢柚抗病能力特強(qiáng)、抗寒。

注:1為馬家柚籽油,2為金蘭柚籽油,3為江永香柚籽油早期,4為江永香柚籽油晚期,5為重慶梁平柚籽油,6為黃金貢柚籽油,7為糯米柚籽油,8為白市柚籽油,9為容縣沙田柚籽油,10為梅州沙田柚籽油,11為胡柚籽油,余同。

實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果與熊小平等[28]對13種植物甾醇含量測定的結(jié)果相似,植物油的甾醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)處于145～1 781 mg/kg之間。甾醇是植物中天然的活性營養(yǎng)成分,植物性甾醇最主要的來源是植物油類,其中玉米油的植物甾醇含量最豐富,其次是堅(jiān)果類,水果和蔬菜中含量較少,常見的植物甾醇有β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇[29]。柚子籽油與一些傳統(tǒng)食用油相比較,是比較好的植物甾醇來源,含有豐富的植物甾醇天然活性成分,對油脂的氧化穩(wěn)定性具有重要作用。

2.5 不同品種柚子籽油的抗氧化性能差異性比較

由圖2可知,不同品種柚子籽油對DPPH自由基、超氧陰離子自由基的清除能力不同。DPPH自由基清除率在80.23%～81.68%之間,超氧陰離子自由基的清除率在73.12%～76.49%之間。11種柚子籽油的DPPH自由基清除能力大小依次為:黃金貢柚籽油>江永香柚籽油晚期>糯米柚籽油>重慶梁慶柚籽油>江永香柚籽油早期>馬家柚籽油>容縣沙田柚籽油>金蘭柚籽油>胡柚籽油>白市柚籽油>梅州沙田柚籽油;11種柚子籽油的超氧陰離子自由基清除能力大小依次為:黃金貢柚籽油>江永香柚籽油晚期>糯米柚籽油>重慶梁慶柚籽油>江永香柚籽油早期>馬家柚籽油>容縣沙田柚籽油>金蘭柚籽油>胡柚籽油>白市柚籽油>梅州沙田柚籽油。總體分析,清除自由基效果最好的均為樣品6黃金貢柚籽油。

圖2 不同品種柚子籽油自由基清除能力

圖3 不同品種柚子籽油SCA分析

結(jié)合不同品種柚子籽油總甾醇含量測定的結(jié)果(圖1)可以發(fā)現(xiàn),11種柚子籽油的自由基清除能力大小與其總甾醇含量結(jié)果一致,甾醇類物質(zhì)能夠使自由基還原,形成穩(wěn)定的產(chǎn)物,從而阻斷自由基鏈反應(yīng),延緩油脂的氧化。其中,黃金貢柚籽油含有最多的甾醇類物質(zhì),其清除自由基的效果也最好,進(jìn)一步說明了總甾醇在柚子籽油的抗氧化中起著重要的作用。柚子籽油與維生素C進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn),其對自由基具有較強(qiáng)的清除作用,推測原因可能是因?yàn)殍肿幼延椭谐撕戌薮嘉镔|(zhì)外,還含有其他的有效抗氧化成分,如類黃酮、檸檬苦素、維生素E、生育酚、角鯊烯以及多酚化合物等,而在多種抗氧化物質(zhì)的協(xié)同作用下,各種抗氧化功效因子在體系中產(chǎn)生了游離基,相互作用生成新的抗氧化物質(zhì),從而增強(qiáng)抗氧化活性[30]。

2.6 不同品種柚子籽油的主成分分析

主成分分析(PCA)可以用來考察多個變量間相關(guān)性的統(tǒng)計(jì)方法,利用降維的思想,將多個指標(biāo)變量轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個綜合指標(biāo)變量,從而在所收集的眾多數(shù)據(jù)中,找出一些主要成分,以便有效地進(jìn)行評估分析。實(shí)驗(yàn)采用Origin Pro 2021軟件對柚子籽油的5種主要脂肪酸、總甾醇含量和柚子籽中脂肪的含量等9個指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。

由表5可知,4個主成分分析累計(jì)的方差貢獻(xiàn)率為94.6%,故選取前4個主成分反映柚子籽油的特征物質(zhì)。PC1的貢獻(xiàn)率為48.2%,貢獻(xiàn)最大的是棕櫚酸和飽和脂肪酸,對應(yīng)的特征值為0.831和0.985。PC2的貢獻(xiàn)率為20.6%,貢獻(xiàn)最大的為油酸和柚子籽中脂肪的含量,對應(yīng)的特征值為0.916和0.730。PC3的貢獻(xiàn)率為13.2%,貢獻(xiàn)最大的為總甾醇和亞麻酸,對應(yīng)的特征值為0.576和0.468。PC4的貢獻(xiàn)率為12.3%,貢獻(xiàn)最大的為棕櫚酸和亞麻酸,對應(yīng)的特征值為0.358和0.783。

表5 PCA特征值、方差貢獻(xiàn)率和累計(jì)方差貢獻(xiàn)率

以4個主成分F1、F2、F3、F4與其方差貢獻(xiàn)率構(gòu)建不同品種柚子籽油品質(zhì)指標(biāo)綜合得分模型F,F為因變量,F1、F2、F3、F4為自變量,得到方程:

F=48.2%F1+20.6%F2+13.5%F3+12.3%F4

根據(jù)方程計(jì)算出不同品種柚子籽油主成分得分和綜合得分如表5所示,綜合得分越高就代表柚子籽油的質(zhì)量越好。結(jié)果表明,不同品種柚子籽油樣品的理化性質(zhì)、總甾醇含量以及柚子籽中脂肪的含量均存在一定的差異,這與前面的分析結(jié)果相一致。由表6可知,樣品6黃金貢柚籽油排名第一,綜合得分為1.13。

表6 不同品種柚子籽油主成分得分和綜合得分

2.7 不同品種柚子籽油的SCA分析

通過對不同品種柚子籽油的9項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行聚類分析,根據(jù)歐式平方距離進(jìn)行分類,在刻度距離為1～25時,將樣品分為3類,第一類為黃金貢柚籽油;第二類聚集了江永香柚籽油晚期、糯米柚籽油、馬家柚籽油、江永香柚籽油早期、重慶梁平柚籽油;第三類聚集了金蘭柚籽油、白市柚籽油、容縣沙田柚籽油、胡柚籽油、梅州沙田柚籽油。黃金貢柚籽油具有較好的綜合品質(zhì)。結(jié)合前面的結(jié)果分析還可以發(fā)現(xiàn),第一類所含有的甾醇類物質(zhì)最多,高于其他兩類樣品;并且清除自由基的能力也優(yōu)于其他2類樣品;說明該方法可以對柚子籽油樣品進(jìn)行分類并進(jìn)行綜合評價(jià),可為今后柚子籽油品種的選擇提供一定的數(shù)據(jù)參考。

3 結(jié)論

實(shí)驗(yàn)測定了11種不同品種柚子籽中脂肪的含量、理化指標(biāo)、脂肪酸含量以及油脂的抗氧化性。結(jié)果表明:柚子籽中脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)在19.89%～40.17%之間;柚子籽油過氧化值范圍為1.85～2.17 mmol/kg,酸價(jià)為0.66～1.67 mg/g,碘值為101～114 g/100 g;柚子籽油中主要含有油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸和亞麻酸5種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均超過66%;柚子籽油中總甾醇含量為1 300～1 535 mg/kg;不同品種柚子籽油的DPPH自由基清除率范圍為80.23%～81.68%;超氧陰離子自由基的清除率范圍為73.12%～76.49%。經(jīng)分析總甾醇對不同品種柚子籽油的自由基清除能力具有重要作用,并發(fā)揮了一定的抗氧化作用。不同品種柚子籽中脂肪的含量、理化性質(zhì)(過氧化值、酸價(jià)和碘值)、總甾醇含量、自由基清除率,有差異性顯著(P<0.05)。主成分分析及聚類分析表明雜交柚中的黃金貢柚籽油樣品得分相對較高。實(shí)驗(yàn)所測的11種柚子籽油的品質(zhì)良好,柚子籽中脂肪的含量較高、不飽和程度高,且具有一定的抗氧化能力,可為柚子籽的綜合開發(fā)利用提供參考。