德宏州野生蔬菜資源調(diào)查與利用

李紅英 劉家蔓 唐甜甜

李紅英，劉家蔓，唐甜甜.德宏州野生蔬菜資源調(diào)查與利用[J].南方農(nóng)業(yè)，2023，17（18）：-39.

摘 要 云南省德宏州有著豐富的野生蔬菜資源，野生蔬菜是栽培蔬菜的有益補充和今后開發(fā)的重要生物資源。為保護野生蔬菜資源，給相關(guān)地區(qū)野生蔬菜產(chǎn)業(yè)的長期規(guī)劃、資源的開發(fā)與利用提供參考材料與科學依據(jù)，通過實地考察、標本采集與鑒定，并結(jié)合相關(guān)文獻與專著的觀點，系統(tǒng)地整理出德宏州野生蔬菜資源的名錄。在德宏州共采集到食用物種324種，其中真菌界106種，植物界218種（包括地衣類1種）。真菌界的取食部位均為子實體，植物界的取食部位多樣，根據(jù)主要食用用途分為蔬菜和野果兩大類。

關(guān)鍵詞 野生蔬菜；資源調(diào)查；云南省德宏州

中圖分類號：S647 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.18.012

野生蔬菜是指野生或半野生于山區(qū)、荒漠、湖泊、路旁等區(qū)域，其根、莖、葉或花果等器官可供人食用的植物資源。作為栽培蔬菜的有益補充，對野生蔬菜資源相關(guān)資料的搜集整理、種植地區(qū)長期規(guī)劃能為對后續(xù)可持續(xù)開發(fā)利用資源提供科學依據(jù)。目前關(guān)于云南省德宏傣族景頗族自治州（以下簡稱德宏州）野生蔬菜資源研究可考資料有限、數(shù)據(jù)老舊且開發(fā)利用資料有待科學完善[1]。

1 調(diào)查方法

德宏州地處云貴高原西部橫斷山脈的南延部分，屬南亞熱帶季風氣候，氣溫年較差小，均溫在18.4～20.0 ℃，且日溫差大，自然降水豐沛。由于獨特的地理環(huán)境和氣候條件，德宏州的野生蔬果種類豐富、分布廣泛，在當?shù)厣贁?shù)民族的生產(chǎn)生活中占有重要地位[1-2]。

查閱文獻與標本結(jié)合已有專著開展有針對性的野外調(diào)查與訪問，實地考察結(jié)果比對原始文獻與模式標本進行考證，整理篩選中國植物圖像庫（Plant Photo Bank of China，PPBC）、中國自然標本館（Chinese Field Herbarium，CFH）等植物影像資料數(shù)據(jù)庫中的照片影像資料用于佐證。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬食植物多樣性

2.1.1 食用真菌多樣性

在德宏州有分布且食用的真菌，目前記錄106種，隸屬于55屬35科。種類最多的科為紅菇科（17種），其次牛肝菌科（10種），而牛排菌科、馬勃科、馬鞍菌科、鬼傘科、硬皮馬勃科各1種；種類最多的屬為紅菇屬（15種），其次是木耳屬、側(cè)耳屬、枝瑚菌屬均為5種，牛肝菌屬、雞油菌屬、雞樅菌屬、口蘑屬均為4種。其中應用最廣泛的包括香菇（Lentinual edodes）、木耳（Auricularia auricula）、雞樅菌（Termitomyces albuminosus）、白參菇（Schizophyllum commune）。

2.1.2 食用地衣多樣性

目前記錄的食用地衣僅1種，為石梅衣（Parmelia saxatilis），多生于草地中的石塊表面或巖石上，雨天后采收，5月中旬至8月中旬均在市場銷售，食用方法為涼拌或燴。

2.1.3 食用苔蘚植物多樣性

食用的苔蘚植物目前記錄到3種，分別為絨苔（Trichocolea tomentella）、囊絨苔（Trichocoleopsis sacculata）和大葉蘚（Rhodobryum roseum）。大葉蘚為瀕危植物，當?shù)厮追Q回心草。

2.1.4 食用蕨類植物多樣性

目前記錄到的食用蕨類植物8種，隸屬于8屬8科，坊間通稱蕨菜。分別為鐵角蕨科的半邊鐵角蕨（Asplenium unilaterale）、蹄蓋蕨科的菜蕨（Diplazium esculentum）、蚌殼蕨科的金毛狗（Cibotium barometz）、蕨科的蕨（Pteridium aquilinum）、陰地蕨科的蕨萁（Botrychium virginianus）、水蕨科的水蕨（Ceratopteris thalictroides）、烏毛蕨科的烏毛蕨（Blechnopsis orientalis）及觀音蓮座蕨科的食用觀音座蓮（Angiopteris esculenta）。

2.1.5 蔬食種子植物

目前記錄蔬食種子植物148種，隸屬于108屬52科，其中有26種既是蔬食植物又是果食植物。種類最多的科為茄科（10種）和傘形科（10種），禾本科和葫蘆科均為9種，唇形科和五加科均為8種，菊科7種，蕁麻科和蕓香科（均為6種）；種類最多的屬為茄屬（8種），萹蓄屬次之（4種），牡竹屬、薯蕷屬、樓梯草屬、香薷屬、胡椒屬及花椒屬等6個屬均為3種。

2.2 果食植物多樣性

果食植物均為種子植物，目前記錄84種，隸屬于37屬27科。種類最多的科為薔薇科（8種），其次為桑科（7種）、杜英科（6種）、藤黃科（5種）、胡頹子科（4種）、獼猴桃科（3種），大戟科、殼斗科、買麻藤科、漆樹科、柿科、桃金娘科、楊梅科及蕓香科等8科均有2種；屬內(nèi)種數(shù)最多的為杜英屬和榕屬（均為6種），其次為藤黃屬（5種）、胡頹子屬（4種）、懸鉤子屬（3種），獼猴桃屬、柑橘屬、柿屬、多依屬、買麻藤屬及楊梅屬等6屬均有2種。

2.3 德宏州果蔬植物中的珍稀瀕危植物

根據(jù)世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（IUCN Red List of Threatened Species，IUCN紅色名錄），對調(diào)查到的物種進行瀕危特征分析，如表1所示，共涉及瀕危植物6種，近危植物10種。

3 德宏州野生蔬菜開發(fā)利用

3.1 潛在問題

野生蔬菜大部分具有毒性，應去毒后食用。如敗醬（Patrinia scabiosfolia）、水芹（Oenanthe javanica）、龍牙草（Agrimonia pilosa）等需沸鹽水煮5～10 min后清水浸泡數(shù)小時，并多次換水，才能去除苦味。毒性較大的野生蔬菜食用必須通過磨粉、蒸煮和漂洗等加工方式去毒，如魔芋（Amorphophallus konjac）。腌漬或漂洗煮沸時長不夠并食用過量，極易導致中毒，如常見的野生蔬菜大白杜鵑（Rhododendron decorum）。

部分野生蔬菜的葉、嫩莖、根均能致癌，可誘發(fā)動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，并有協(xié)同致癌作用，不能大量食用。部分野生蔬菜含有可導致過敏的物質(zhì)，過敏體質(zhì)者食用后經(jīng)日光照射會誘發(fā)日光性皮炎。

部分植株僅局部可食用，如紫藤（Wisteria sinensis）的花可食用，但豆莢、種子、莖皮均有毒。存在與已知蔬菜資源形態(tài)相似的植物含有劇毒的情況，如與常用于煮湯的少花龍葵（Solanum americanum）形態(tài)相似的龍葵（Solanum nigrum）全株有毒[3]。

重工業(yè)工廠和公路附近的空氣、水和土壤會累積一定量的污染物，此類條件下生長的植株易吸收積累鉛、汞、硫化物等重金屬及其他有害物質(zhì)，不宜食用[4-5]。

3.2 開發(fā)建議

3.2.1 科學研發(fā)，培育、加工技術(shù)標準化、產(chǎn)業(yè)化

隨著需求量增加，采集自然環(huán)境中分布零散的野生資源已不能滿足供應需求，且野外采集難以避免生境遭到破壞，但德宏州野生蔬菜并未進行系統(tǒng)開發(fā)，相關(guān)經(jīng)驗有所缺失。相關(guān)部門應與科研單位聯(lián)合進行野生蔬菜的種類鑒定，引種建立人工栽培基地，將分散的自然資源集中培育，實現(xiàn)由以野外采收為主向引種栽培過渡，便于控制采收、貯藏和加工處理過程，降低有毒產(chǎn)品誤食風險的同時有利于資源的有效保護。結(jié)合實際情況，培育和開發(fā)地方特色野生蔬菜資源，整合技術(shù)，以支持開發(fā)利用標準化。

3.2.2 保有民族特色，統(tǒng)一名稱、積極宣傳

統(tǒng)一野生蔬菜名稱，減少“同種異名”“同名異種”情況。在名稱規(guī)范化過程中，應以拉丁學名為基礎，結(jié)合民族特色，適當保留民族語言。擴大野生蔬菜營養(yǎng)價值宣傳范圍，同時注意宣傳食用方法和辨識有毒野生植物，幫助人們充分認識到野菜資源價值及開發(fā)潛力[3]。

3.2.3 以可持續(xù)發(fā)展為原則，多元化發(fā)展

大部分野生蔬菜分布于無人監(jiān)管的自然環(huán)境，易發(fā)生過度采摘導致自然資源枯竭。有些野生蔬菜如江邊刺葵（Phoenix roebelenii）的嫩髓心可直接食用；桫欏（Alsophila? spinulosa）的髓心可用于燉雞，但摘取髓心會對植株造成致命損傷。對國家重點保護野生植物應進行知識普及，推進需求較大物種的栽培并限制野生植株采集。對于其他野生蔬菜也應該在保護的基礎上進行合理開發(fā)，以實現(xiàn)可持續(xù)利用。

作為食品，除了遵循相關(guān)法律法規(guī)進行加工外，還應結(jié)合綠色食品、無公害食品、有機食品和森林食品開發(fā)的相關(guān)規(guī)定，在突出產(chǎn)品安全和生態(tài)環(huán)保特點的基礎上加強品質(zhì)管理，在產(chǎn)品能夠量化供應后考慮遵循出口野生蔬菜的相關(guān)標準積極對外輸出。

野生蔬菜在倡導綠色環(huán)保的飲食形勢下市場潛力突出，但目前德宏州野生蔬菜資源開發(fā)缺乏激勵，產(chǎn)業(yè)化程度低，開發(fā)進展遲緩，對野生蔬菜開發(fā)與經(jīng)營提出以下建議：1）由政府聯(lián)合科研單位進行野生蔬菜產(chǎn)業(yè)科學規(guī)劃；2）予以政策扶持，鼓勵本地有實力的企業(yè)首先進行引種、馴化；3）通過政策補貼鼓勵務農(nóng)人員參與野生蔬菜資源培育；4）鼓勵經(jīng)營以野生蔬菜為主要食材的餐飲企業(yè)，帶動當?shù)匾吧卟似占埃?）后期考慮引進有實力的企業(yè)推進開發(fā)進程等。

參考文獻：

[1] 許本漢.德宏山野蔬果[M].芒市：德宏民族出版社，2001.

[2] 朱華，趙見明，蔡敏，等.云南德宏州種子植物區(qū)系研究（Ⅰ）：科和屬的地理成分分析[J].廣西植物，2004（3）：193-198.

[3] 羅潔，楊衛(wèi)英，吳圣進，等.中國野生蔬菜資源研究和開發(fā)利用現(xiàn)狀[J].廣西植物，1997（4）：76-82.

[4] 劉發(fā)萬，秦榮，李衛(wèi)芬，等.云南少數(shù)民族野生蔬菜資源及利用[J].長江蔬菜，2020（4）：57-60.

[5] 敖特根白音，李運起，韓艷華，等.我國野生蔬菜資源的開發(fā)與利用現(xiàn)狀[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2015，19（6）：92-96.

（責任編輯：張春雨）