玉米“牙齒”超過12排就有問題嗎

最近，上海辟謠平臺陸續收到粉絲關于農產品安全的咨詢， “牙齒”超過12排的玉米有問題？水煮后褪色的紫玉米是染色而成的？經核查，這些說法都是錯誤的。

上海市農業技術推廣服務中心推廣研究員陸雪珍指出，傳言中提到的“12排、14排、16排”指的是玉米的穗行數，就是一根玉米上有多少行玉米粒。在玉米粒大小、重量不變且每一行玉米粒數目也不變的前提下，穗行數越多的玉米產量越高。實際生產中，不同的玉米品種具有不同的特征特性，還會受到氣候、土壤、種植密度、施肥等多方面因素影響，所以穗行數并不統一。目前，市場常見的玉米雜交品種穗行數一般在16行或18行，也有12行、14行或20行的。但不論是幾行，都不能從穗行數來判斷該玉米是否有問題。

玉米呈紫色是因為含有花青素?；ㄇ嗨刂饕嬖谟谥参锛毎囊号葜校菢嫵苫ò旰凸麑嶎伾闹饕刂?，可以由葉綠素轉化而來?；ㄇ嗨厥撬苄陨兀兹苡谒．斢衩自谒兄髸r，表皮細胞受熱破裂，花青素就溶解在水里，導致表皮褪色。所以，若想盡可能保留紫玉米中的花青素，較好的烹飪方法是將這類玉米連帶苞葉隔水蒸，或者帶上苞葉后放進微波爐高火加熱5分鐘，減少玉米與水的接觸。

（據上觀新聞）