舌尖上的歷史

文李釗

“食者，生民之天，活人之本。”中國飲食在數千年的歷史沉淀中，早已超出了它本身的意義，形成了獨具特色的飲食文化。《飲食與中國文化》的作者王仁湘以考古學家身份介入飲食文化研究，“與往古飄香的滋味不期而遇”，從飲食器具、時令風物、諸方佳饌、進食方式到飲食禮儀等方面，詳述中國飲食流變歷程，追溯考訂飲食文化源流，呈現豐富多彩的中華飲食之道，精辟闡明飲食文化的博大精深。

從茹毛飲血到歡煮熟食，從大羹玄酒到五味調和，中國人的餐桌處處流露著生活智慧和生命尊嚴，見證了綿延數千年的飲食革命和文化流變。古往今來，魯菜、川菜、粵菜、閩菜等不同菜系的形成和發展，是各地區氣候、地理、物產、生活習俗和傳統風俗綜合作用的結果，它們都具有獨特的個性，常為我們帶來新鮮感，也具有明確的共性，能喚起我們心里的熟識感，因為它們都是中國菜。

二十四節氣是中國傳統文化的寶貴財富，始終跟美食聯系在一起：立夏吃面食、端午飲菖蒲酒、夏至嘗烤鵝、重陽品菊花糕、冬至吃餃子……藏在古代文獻里的節令美食，讓人們享美食的同時，也感受到了季節的變化。在時節之外，飲食的跨文化流動豐富著中國人的餐桌，漢晉傳入的大蒜、芝麻，南北朝至唐代期間引進的菠菜、洋蔥，五代至明代引入的辣椒、番茄等等，使得中國人的口味日漸敏感、細膩、豐富，進而醞釀出更有意味的飲食文化。

“美食不如美器”,不論是頗具巧思的陶質食器、光潔優雅的瓷器，還是莊重晨練的青銅器、流光溢彩的漆器和高貴的金銀玉器，飲食與美器的巧妙搭配、交相輝映，既達撫慰腸胃之效，又得賞心悅目之感，達到食器皆美、兩相諧和的完美境界。

綿長而厚重的飲食文化，不僅滿足了人們的物質生活，也豐富了人們的精神生活，在漫長歲月中孕育衍化出一系列影響中華文明發展進程的哲學觀念、政治智慧和科學思想，體現著中國傳統文化的深刻內涵。飲食作為中國人生活美學的重要一環，眾多文人墨客對飲食美學報以極大熱情，詩詞歌賦中不難看見飲食和飲食活動的蹤影，更有清代著名文人高濂、李漁、袁枚等人撰寫飲食烹飪的專著，字里行間不僅流露出對生活情趣的追尋，更蘊含著豐厚的生活智慧。

中國是禮儀的國度，無論是宴飲，還是待客，都有嚴格的禮儀，“如何吃”要比“吃什么”更重要，飲酒更要遵循節飲和禮飲，不可濫飲濫醉，為重整筵宴禮儀和消除非禮現象，文人雅士更是訂立了《酒德》《觴政》《真率會約》等聚宴禮約。中國人一直講究“五味調和”，“味”是飲食五味的泛稱，“和”是中國古代哲學思想的精髓，不論是飲食調味、養身健體、修德教子的日常生活，還是“治大國若烹小鮮”的治國理政藝術，取長補短，相互調和，都可在“調和鼎鼐”中實現“各美其美，美人之美。美美與共，天下大同”。

《飲食與中國文化》是一部舌尖上的歷史，以有滋有味的文字書寫食物之美、食事之雅、文明之厚、內蘊之深，讓我們在令人垂涎三尺的飲食中，感受人文情懷的溫度，領略中國文化的厚重。