漢唐移動式爐形制分類及設計特征研究

摘要：目的：以漢唐的移動式爐為研究對象，研究其形制分類及造型特征，進而總結移動式爐的設計特征，為現代爐器造物設計研究提供靈感和啟發。方法：從設計學的角度出發，結合考古類型學，收集并整理國內外博物館、文物研究所以及考古報告中可考證的漢唐移動式爐，基于現有研究的爐器分類情況及漢唐移動式爐具體的移動形制特征，將收集到的147件可考的漢唐時期的移動式爐進行詳細的形制分類。結果：在上述基礎之上，漢唐時期移動式爐可分為七大類：車輪形、提鏈形、托盤形、長柄形、提耳形、多足形、單足形，且根據不同類別的移動式爐的形制細節差異，每大類下又細分型與式。在漢唐移動式爐的形制分類基礎上，通過不同類型的移動式爐對比研究，總結其形制的三大特征：穩定易攜的一體式設計；拆裝便捷的組合式設計；人為物本的整體性設計。結論：漢唐時期的移動式爐在形制方面進行了多樣化的探索，其合理的結構尺度讓使用者獲得了更舒適的使用體驗。而在現代生活中，爐器的移動屬性依舊不可或缺，因而需要不斷優化和精簡器物結構使其便捷易攜。而漢唐時期移動式爐通過一體式設計、組合式設計、整體性設計等設計手法，使爐器更加穩定易攜、拆裝便捷，其設計思路值得后人參考和學習。

關鍵詞：漢唐時期；爐；飲食活動；移動式；設計特征

中圖分類號：K876.4；TS972.26 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）23-0-03

0 引言

“夫禮之初，始諸飲食”，爐自誕生以來就是蒸煮食物的重要炊器。但目前學界對飲食器具的爐器分類和設計特征研究甚少，本文將收集整理漢唐時期的移動式爐器，進行形制分類并總結其設計特征，從其移動特征切入研究，以期為現代爐器設計提供參考。

1 移動式爐的界定與范圍

爐即承火器，承載火源的生活器具，屬飲食器具中的炊具。文章研究著眼于爐器而非“爐具”，因而不包括飲食活動過程的輔助用具如鐵釬、扇子、炭箕、漏鏟、畢等。雖然考古發掘報告中對爐的稱謂各異，有爐盤、烤爐、炭爐等稱呼，但是皆為承火的移動性炊器，因此統一稱爐或爐器。其他爐如熏爐、手爐等學界已有明確的研究劃分，因此不納入研究范圍。

研究重點突出爐的移動屬性而稱移動式爐，與固定灶相對。而移動式的范圍主要包括明顯的移動特征的爐型、體形較小或能拆卸組合這三類便于移動的爐型。同時考慮到爐在漢唐期間發展迅速且相關出土文物豐富，研究樣本充足，因此主要對漢唐移動式爐展開研究。

2 爐器溯源與發展

“爐”字始見于《周禮·天官冢宰》：“宮人寢室之中，供有爐炭。”可知爐至遲西周時期已出現，但起初用途單一，多用于貴族宮室取暖，也并無出土實物。爐與春秋戰國以前的長足支架器皿如史前的陶鬲、盉、鬶以及文明時代后的青銅鬲、盉、鼎等相比，可內置炭火，容易保存火種和清理炭灰，兼備安全性和移動性，推測是古人為解決炭火散落問題而設計的［1］。因此在多足炊具逐漸被淘汰的情況下，移動式爐卻在繼續發展，甚至在固定廚房的背景下發展成獨立可移動的、內置炭火且能穩定盛放加熱器皿的實用炊器。

戰國末期，爐已被用于飲食活動。戰國墓葬中也多見烤爐實物出土，如曾侯乙墓出土的銅爐盤內就留有魚骨，爐殘留余炭。秦存在時間短而出土的爐實物稀少，僅見咸陽博物館藏的修武府銅溫酒爐一例。西周發展至秦這500多年間，爐的功能由簡單的取暖發展到可烤、可煎、可溫酒，滲透到人們日常的飲食生活中。

兩漢時期，出土的爐愈發豐富多樣，出現了用于炙烤、煎炸、染食、溫酒等的爐型。因為漢代盛行烤和染這兩種飲食方式，所以烤爐和染爐占比較大。魏晉南北朝時期社會動蕩，流行薄葬，出土爐數量減少，但大量的魏晉畫像石描繪的宴會場景出現了上斛下爐的圓形溫酒爐，加之魏晉飲酒之風盛行，溫酒爐相較前朝有了更多的發展。到了唐朝，爐則頻繁出現于詩詞中，爐和文人的關系愈發密切。唐詩中常寫以爐溫酒、以爐煮茶等場景。爐的功能從食物烹飪發展到了茶水加熱，并且《茶經》中出現了專門的茶爐設計及稱呼——風爐。

3 漢唐移動式爐形制分類

目前學界對爐器分類并沒有統一的標準：蘇曉威［2］收集了東周至西漢的銅爐，依據盤體加熱有無特定對象及有無承灰盤的差異，分單層、二層和二層以上爐三類；蔣昊韞［3］嘗試將漢代的炙爐根據材料、功能、造型和便攜性進行分類；劉尊志［4］以漢代銅染爐為研究對象，根據柄或相關設施的有無及位置、形狀等的不同，結合爐身及支架等差異將其分為四型。香爐領域，魏潔［5］將香爐劃分為單足形、多足形、仿古形、仿生形、長柄形、球形這六大類。本研究共收集到漢唐移動式爐147件，在上述學者的研究基礎上分類，重點突出其移動特征，可分為七大類：提鏈形、車輪形、提耳形、托盤形、長柄形、多足形、單足形，每大類下根據移動形制的差異再細分型與式，詳見圖1。

4 漢唐移動式爐設計特征

移動式爐作為可移動的炊器，使用地點不固定，因此需要爐器能夠較好地適應不同的環境，即在不同環境下實現穩定放置和防風護火。且相對于其他炊器，其最大優勢是可移動性強，這要求它具有烹飪功能，還須具備易攜帶、易拆裝、易清理等特點。

4.1 穩定易攜的一體式設計

一體式的結構設計，能最大限度地精簡結構，增強穩定性，使移動式爐輕巧易攜。它將不同的功能或結構整合在一起，集盛放炭火、收集炭灰、多功能烹飪等功能于一身，給人渾然一體之感。漢唐時期移動式爐主要分兩種一體式結構形式。第一種為承盤和爐足連鑄——承灰盤連接于爐足中上部或底部。如圖2（1）a可見，當承灰盤連接于移動式爐三足之間時，這類爐下附三足，通高為10.3～31.5 cm，爐足較高，三爐足與承灰盤連鑄形成的三角形可以增強其放置時的穩定性。而圖2（1）b可見當承灰盤連鑄于爐足底部時，連鑄點形成的三角區域或下置的圓形、方形承灰盤，都能夠擴大爐器與地面的接觸面積，增強其放置時的穩定性。這類爐通高為11.6～25.5 cm，爐足較低，結構分層明顯，承灰盤的連鑄也使攜帶方式更加多樣——在承灰盤兩側增加提鏈，或直接將長柄或提環附著于爐身，搬運時整器同時移動，承灰盤也不易丟失。

第二種則是與爐膛結構的融合，不僅精簡了結構，還可使移動式爐成為能適應多種食材或烹飪手法的烹飪良器。由圖2（2）可知，這類爐器無明顯分層結構，高度為6.5～17 cm，以多足形爐為主，整器渾然一體，但個體差異較大。如中國國家博物館藏漢代銅烤爐，承灰盤內嵌于爐底四足之間，與爐身緊密相連，炭火暴露少，能夠有效避風護火，但缺點是清理炭灰的難度大。南陽市文物考古研究所藏的炙爐，爐身近似葫蘆形，前端圓后端方，圓端可放置器皿蒸煮，方端可串肉燒烤，兩種不同的烹飪方式可同步進行。還有南越王墓出土的西漢早期偏晚的小煎爐，爐盤較低平，下四L形承柱承接長方形承灰盤，爐通高10.5 cm，爐與承灰盤間柱高4 cm，小巧精致，出土時還殘留魚骨，可見此爐為煎炸巧器。

4.2 拆裝便捷的組合式設計

漢唐移動式爐多數分層明顯，前面提到蘇曉威先生就將爐器以層數劃分為單層爐、二層爐和二層以上爐這三類。而爐的組合設計指爐器各個部分如承灰盤、爐膛、釜或染杯等形制獨立，可分離但須組合使用。這種分層組合式的設計，使爐不僅起到承接火源加熱器皿之效，在穩定承托器具的同時可拆分，易于裝卸搬運，不同的搭配組合也形成了多樣的移動式爐形制。最經典的如染爐的“染杯+爐”組合，以及漢唐時期托盤形爐中的“器皿+爐”如“鐎斗+爐”“酒器+爐”等組合式設計。

“器皿+爐”型移動式爐組裝快捷，首要原因是組裝的器皿專用性強，爐與其上承托器具尺度高度契合；其次是產品語意明顯，組合分層引導爐的使用。以漢代染爐為例，盡管爐架形式各異，有幾何爐架、四神爐架、“Y”形爐架等，但無一不高度契合染杯尺寸，其余飲食器具無法置于其上。染杯、爐架、爐膛和承灰盤的分層明確了爐該如何蒸煮食物以及搬運、添燃和放置，其外觀設計讓使用者對其組裝方式及功能一目了然，降低了烹飪的操作難度。同時這種分層設計方便了染爐的批量化生產，適應漢人分餐制的需要，實現一人一桌一爐，使“一人食”更加便捷。

“鐎斗+爐”移動式爐亦如此，紹興縣漓渚鎮大興村出土的爐和鐎斗，兩者均為瓷制，材質統一，且鐎斗置于爐內非常契合，鐎斗的爐柄短小微曲，曲度剛好夠到爐沿，較深的爐體使鐎斗置于爐內足部可被完全包圍，炭火暴露少，防風護火效果強。兩層結構設計，使爐同時作為承灰層能直接傾倒清理炭灰，有效減少配套工具如炭箕、漏鏟的使用，在戶外使用更加便捷。因而“爐+鐎斗”和“爐+釜”這種兩層爐形制多見于魏晉墓葬，魏晉時期戰亂頻繁，移動式爐作為行軍路上的便攜炊器，能有效改善將士們的日常飲食。

4.3 人為物本的整體性設計

“天覆地載，萬物悉備，莫貴于人。”人是萬物的尺度，但凡造化人工皆當首求人與物之安［6］。漢唐時期移動式爐的設計，大到形制結構，小到裝飾細節，無一不遵循人為物本的適用性原則。

以漢代銅染爐為例，整理考古報告的數據得知染杯的體量尺度皆為一人食所設計：其長徑在11～18 cm，短徑在8～13 cm，腹深在3 cm左右。以陜西茂陵一號無名冢出土銅染杯的容量估算，其容積通常應在300～500毫升。而出土銅染爐通長一般在27 cm以內，寬度約10 cm，整體小巧精致，單人即可輕松移動，便于分餐時呈上與撤下［7］。再如唐代的風爐（茶爐），其結構與前朝差異較大，這是因為唐朝的用爐習慣發生了較大的改變——在戶外使用爐器的頻率提高。《蕭翼賺蘭亭》就描繪了爐的使用場景為露天庭院，場景器物不多，像是臨時搭建的煮茶場所。可見唐代對爐的可移動性要求更高所。以唐代茶爐結構上增加了提環的設計，爐壁增高，多為圓柱體爐體，密閉性增強，并增設了專門的添燃口。又因唐代流行煎茶法，茶爐成為視覺中心，煮茶時人需要蹲坐在爐前凝視茶水，因此移動式爐為了配合人體尺度，其爐高適配人蹲下來自然俯視的視線高度。

5 結語

從古至今，爐一直是廚房內外的重要補充炊器。現代生活中，戶外爐器的移動屬性依舊不可或缺，需要更多地優化、精簡結構。漢唐時期對爐的移動形制設計探索多樣，通過一體式設計、組合式設計、整體性設計等使爐器更加穩定易攜、拆裝便捷，其便攜設計思路依舊能為現代爐器設計提供靈感與借鑒。

參考文獻：

［1］ 沈冬梅.風爐考：《茶經·四之器》圖文考之一［C］//第九屆國際茶文化研討會論文集.［出版者不詳］，2006：150-156.

［2］ 蘇曉威.論東周至西漢的銅爐［J］.考古學報，2017（3）：337-358.

［3］ 蔣昊韞，姚君.漢代炙爐的形制及功能在現代炙爐設計中的應用［J］.工業設計，2020（11）：130-132.

［4］ 劉尊志.漢代銅染爐淺析［J］.南方文物，2020（2）：180-188.

［5］ 魏潔.唐宋香爐設計研究［D］.無錫：江南大學，2017.

［6］ 付黎明，謝云霞.李漁“宜”論造物設計觀探微［J］.藝術百家，2013，29（4）：145-148，216.

［7］ 姚君，李藝林.分食制視角下漢代銅染器造物思想研究［J］.山東工藝美術學院學報，2022（6）：99-103.

作者簡介：關舒丹（1998—），女，廣東茂名人，碩士在讀，研究方向：傳統造物設計。