旅游世界的美食意象及旅游者的美食具身體驗(yàn)

［摘 " "要］旅游者的美食體驗(yàn)與其他旅游體驗(yàn)類(lèi)型相比顯然具有更強(qiáng)的具身性。同時(shí)，旅游者在美食體驗(yàn)方面所體現(xiàn)出來(lái)的文化體驗(yàn)轉(zhuǎn)向也表明，它也是旅游者借以探索旅游地傳統(tǒng)人文特質(zhì)的一把符號(hào)性的鑰匙。旅游者美食體驗(yàn)的這種具身性和符號(hào)化特點(diǎn)，顯示出針對(duì)旅游者美食體驗(yàn)的研究不僅可以從表征視角下的符號(hào)意義入手，也可以從非表征視角下的情境與具身觀點(diǎn)出發(fā)予以展開(kāi)。基于此，文章選取在旅游者眼中獨(dú)具美食體驗(yàn)魅力的新疆為案例地，綜合表征與非表征兩個(gè)理論視角，利用訪談和網(wǎng)絡(luò)游記得來(lái)的文本材料，采用扎根理論的編碼方法進(jìn)行分析，并得出以下結(jié)論：旅游者的美食體驗(yàn)認(rèn)知一般會(huì)經(jīng)歷一個(gè)結(jié)構(gòu)-解構(gòu)-再結(jié)構(gòu)的過(guò)程。在首個(gè)結(jié)構(gòu)化過(guò)程中，旅游者借助于目的地美食景觀的話語(yǔ)表征，構(gòu)建其對(duì)目的地的美食符號(hào)意象。在其后的解構(gòu)化過(guò)程中，旅游者通過(guò)其具身性美食體驗(yàn)行為，借助向目的地美食背后所存在的廣泛的社會(huì)文化關(guān)系進(jìn)行“索引式”的探求，將先期產(chǎn)生的符號(hào)化意象不斷地消解在具體的旅游場(chǎng)景當(dāng)中，使旅游者的美食體驗(yàn)不斷突破單一的、刻板化的美食景觀意象，凸顯了旅游者美食具身體驗(yàn)的解構(gòu)性，完成了其美食體驗(yàn)的具身性延展。在最后的再結(jié)構(gòu)化過(guò)程中，盡管旅游者美食體驗(yàn)的刻板意象會(huì)消解于具身體驗(yàn)當(dāng)中，但不可避免地，具身體驗(yàn)的結(jié)果將重新成為影響旅游者未來(lái)美食體驗(yàn)的結(jié)構(gòu)化認(rèn)知基礎(chǔ)。……