做好這4件事，剩菜、剩飯吃得更健康

豆苗子

寧剩葷菜，不剩素菜

植物性食物天然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，特別是深綠色的葉菜，含量會更高一些。雖說放置一夜后也遠遠達不到中毒、致癌的程度，但吃新鮮的總歸更好。而且，蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，營養(yǎng)流失多，口感變化大，還更易變質(zhì)；肉類（不包括海鮮）雖然也會損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素多得以保留，口感也相差不大，相對來說可以保存得久一些。

所以建議大家，在一餐中注定要剩菜時，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜吃完，接著盡力解決魚蝦蟹等海鮮，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。

用保鮮盒分裝

剩菜剩飯最好用帶蓋的保鮮盒密封盛放，一來能避免交叉感染，二來能防止串味，而且相比大大小小的碟盤，保鮮盒還能幫助節(jié)省冰箱空間，看起來更整潔美觀。

裝的時候可以將剩飯菜分成幾份，這樣每次吃的時候可以直接拿取合適的分量，避免反復加熱的問題。

盡量放冰箱上層

冰箱中的生食、熟食需要分開放置。微生物也會沉降，也就是說，細菌是往下走的。而熟食細菌較少，所以應(yīng)該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免細菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室，都應(yīng)該遵循這個原則。另外，各類食物在放置時還要注意留有空隙，不要過于緊密。

吃前徹底加熱

剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面熱透了再出鍋。