水產品藥物殘留危害及預防

【摘要】隨著水產養殖業的快速發展，水產品藥物殘留問題受到社會廣泛關注。當前，公眾對食品安全的要求越來越高，特別是對水產品中可能存在的藥物殘留問題表現出了極大的擔憂。本文通過綜合分析相關研究和數據，深入探討了水產品中藥物殘留的具體危害，并針對性地提出了一系列有效的預防措施，旨在確保水產品的消費安全。

【關鍵詞】水產品；藥物殘留；藥物濫用

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.04.038

Harm and Prevention of Drug Residues in Aquatic Products

WEI Lijing1， SONG Yanxiu2， YANG Huijie1， SU Weiyi1

（1.Liaoning Inspection，Examination Certification Centre〔Liaoning Institute forAgro-product Veterinary Drugs and Feed Control〕， Shenyang 110036， China；2.Liaoning Xianglu Testing Co.， Ltd.， Dandong 118000， China）

Abstract： With the rapid development of aquaculture， the issue of drug residues in aquatic products has received widespread attention from society. Currently， the public’s demand for food safety is increasing， especially with great concern about potential drug residues in aquatic products. This article comprehensively analyzes relevant research and data， explores the specific hazards of drug residues in aquatic products， and proposes a series of effective preventive measures aimed at ensuring the consumption safety of aquatic products

Keywords： aquatic products； drug residues； drug abuse

水產品以其鮮美的味道和豐富的營養價值，已成為人們攝取優質蛋白質、健康脂肪、微量元素及維生素的重要來源之一[1]。隨著我國社會經濟的發展和人民生活水平的提高，對水產品的需求量也在不斷增加。水產品已成為人們餐桌上的必備食品。雖然我國水產養殖行業不斷發展壯大[2-3]，但同時也面臨著一些問題，如水產品養殖飼養及運輸途中的藥物濫用等。這不僅會引發食品安全問題，還可能導致嚴重的生態問題。

我國作為世界上最大的水產品生產國和貿易國，水產品的安全不僅關系到經濟利益，也直接影響我國在國際市場上的競爭力[4-5]。因此，對水產品養殖人員進行藥物使用安全的宣傳至關重要，這有助于養殖人員充分了解藥物的特性及其科學的應用方法。養殖人員也要做好水產品疾病的預防工作，并制定科學安全的質量控制方案，以保障水產養殖的可持續發展和公眾飲食安全。

1水產品養殖藥物濫用的原因

一方面，水產品養殖者對獸藥及農藥的適用范圍存在理解誤區，將藥物視為水產品養殖過程中的“保護傘”，忽視了其真正的適用范圍；另一方面，水產品養殖者將藥品與非藥品混淆，即便在水產品無疾病的情況下也會使用藥物，隨意使用調節劑、改良劑、營養保健劑等，一味地相信各制藥企業以及調節劑、改良劑、營養保健劑等生產企業對藥物功能的宣傳[6]。

養殖人員對水產品養殖過程中出現疾病的病因診斷不準確也會導致隨機用藥、混合用藥等現象的發生。在藥物使用上，他們對藥物的用法用量使用不當，將注射藥改為口服藥，或將藥浴改為遍撒，當用藥效果不顯著時，往往急于求成，擅自加大藥物用量。另外，水產養殖藥物質量得不到良好的保證，藥物有效成分的含量達不到標準[7]，真正與病害相關的對癥藥物少，這些也是養殖人員混合用藥的原因。

2水產品養殖用藥對水產品質量和生態環境的影響

水產品養殖過程中的藥物不規范使用現象會使藥物殘留風險加大。如果人類長期食用有藥物殘留的水產品，會導致藥物在人體內蓄積，從而出現藥物中毒反應或產生耐藥性、過敏反應等不良影響[8-9]，嚴重的還會造成腎臟系統的損傷，對人體健康造成極大的危害[10]。

藥物的隨意使用或增加劑量會使水中病原微生物產生耐藥性，從而大大提高了水產養殖過程中疾病的發病率。另外，用藥劑量的大幅度增加，也會導致藥物在水產品體內殘留使水產品的質量下降。

水產品養殖人員為提高經濟效益常使用一些過期或不合格的消毒藥物，這樣會導致池塘的水質被破壞，降低水中溶解氧的含量，提高鹽類含量從而對水產養殖產生負面影響。此外，水產品養殖中一些農用藥物的濫用導致農藥在生物體內富集，不僅影響水產品的生長和繁殖，還因用藥量的增加，使得水體中氮、磷的含量增加，嚴重影響了水產的養殖質量[11-12]，且對生態環境造成了破壞。

3水產品中常見藥物殘留

近些年在水產品藥物殘留檢測中氯霉素、孔雀石綠、磺胺二甲基嘧啶和磺胺二甲氧嘧啶等藥物殘留問題較為突出[13-14]。

氯霉素作為一種廣譜抗生素，被廣泛應用于治療感染性疾病。特別是作為治療因厭氧菌感染而引起的感染性疾病的特效藥物之一，它還能夠抑制革蘭氏菌[15]，且價格低廉，但其有著較大的副作用和毒副作用，如使粒細胞和血小板減少，造成骨髓的造血功能障礙，引發再生障礙性貧血。氯霉素還可能透過胎盤對新生兒引起毒性反應[16]。因此，在2002年我國把氯霉素列為違禁藥物，禁止在動物性食品中檢出。

孔雀石綠既可作為一種工業性染料被廣泛用于紙張、絲綢等生產中，還可作為殺真菌劑、驅蟲劑和防腐劑。在20世紀30年代，由于其成本低、殺菌效果好，很多國家將孔雀石綠應用于水產養殖業中，用于殺滅魚類體內外的寄生蟲和魚卵中的霉菌等。孔雀石綠在進入水生動物體內經過代謝后會轉變成隱性孔雀石綠，并產生明顯的蓄積現象。孔雀石綠具有較高的致畸性、致病性和致基因突變等，對人類及水生生物有著諸多不利影響[17-19]。因此，在2020年我國農業農村部頒布第250號公告，將孔雀石綠列為動物食品中禁用藥物。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌劑，由于其具有性質穩定、價格低廉等特點被廣泛應用于水產養殖業中[20-22]。磺胺類藥物對人體的腎臟及肝臟會產生毒副作用，易對造血系統造成損傷，從而導致缺血性貧血癥的發生，尤其是磺胺二甲基嘧啶甚至會有致癌的風險。因此，我國規定食品中磺胺類藥物總量以及單個磺胺的最大殘留量為0.1 mg/kg，其方法檢測限為0.01～0.05 mg/kg[23-24]。

4避免藥物濫用的預防措施

1）避免水產養殖中藥物濫用的首要任務是實施科學防治和規范養殖技術。通過科學調控池塘的水質和養殖密度，合理安排喂養，并密切關注水溫變化，適時調整飼料投喂量至關重要。每隔約7天更換大約15 cm深的水，可以有效保持水質的含氧量，并通過增加光合作用的微生物數量來減少疾病的發生。

2）規范使用藥物的前提是養殖人員要充分了解藥物特性以及適用范圍，擁有正確的用藥意識。在水產生物出現疾病時應先小范圍用藥，在用藥后及時認真觀察水產生物是否有明顯好轉，以避免造成更大的經濟損失。在使用抗菌類藥物時切勿盲目用藥和加大劑量，要注意該種抗生素的適用范圍和用法用量，要在國家規定的合理范圍內使用該藥物。

3）國家應建立健全合適的檢驗檢測方法，對于一些過時的檢測標準應及時更新，建立合適的監管體系加以防范藥物濫用和使用禁用藥物現象的產生；健全水產養殖藥物質量標準，明確規定藥物的適用范圍、適用癥狀及用法用量等；嚴格落實獸藥生產企業的認證，嚴格把控好獸藥的質量，做到藥物安全使用的可追溯性和安全性；加大對水產生物疾病用藥的研究，研究更多更好的無公害、療效好、價格低廉的水產養殖用藥。主管部門應加大對國家違禁藥物和藥物使用安全知識的宣傳力度，避免水產品養殖人員隨機用藥和濫用藥物的現象發生。

5結束語

隨著我國社會經濟的飛速發展，水產品由于其高蛋白和低脂肪的特性備受消費者青睞。同時，隨著人們對健康越來越重視，水產品的質量安全也越發受到社會大眾的關注。近些年，我國已將多種會對人體健康產生嚴重危害的水產養殖用藥禁用，同時也加大了對水產養殖業的監管力度，但還是有違禁藥物被檢出及藥物殘留現象的發生。導致這一現象的原因有養殖人員對水產養殖用藥的濫用、對藥性的不了解以及經濟利益驅使等。因此，有關部門應進一步完善水產品法律法規[25-26]，加大處罰力度，在水產品的養殖、運輸和售賣環節加大監管力度，明確各部門職權及管轄范圍，避免監管漏洞，同時要不斷優化水產養殖結構，以優質安全、綠色發展、提高水產品質量為目標，給人們帶來更多優質、健康的水產品，使我國水產養殖行業向更高質量邁進。

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【作者簡介】

魏麗婧，女，1996年出生，助理工程師，學士，研究方向為畜產品、水產品檢驗檢測及相關標準制修訂。

（編輯：于淼）