深夜食堂暖人心

深夜，穿梭在街市中尋找，總能看到還亮燈營業的夜宵店。陣陣煙火氣，不僅填飽了夜歸人的胃，也點亮了這座城市的夜空。

Late at night， wandering through the streets， you can always see late-night eateries still open with lights on. The smell of food fills the air， not only satisfying the hungry stomachs of the night owls， but also illuminating the night sky of the city.

煙火氣升騰

食客排隊品嘗美食，攤主忙并快樂著……“五一”假期，正定小商品夜市迎來客流高峰，5月1日的客流量達6萬余人次。當天，記者走進正定小商品夜市，親身感受這里的消費熱度。

晚7時，夜市燈光明亮，人聲鼎沸，空氣中彌漫著誘人的香氣。

夜市西南角有家鐵板牛肉攤位，一米見方的大鐵板燒得發紅，攤主在上面快速翻炒著牛肉，濃郁的肉香撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

“這是我們正定的特色美食牛套皮，皮不硬，肉不柴，筋軟爛?！睌傊鬟汉取Ｓ浾邟叽a支付18元，買了一盒。一盒有十多塊大塊牛肉，每一塊都皮肉包筋。記者嘗一口軟嫩鮮香，耳邊盡是稱贊聲：“好吃！實惠！”

這個占地1萬平方米的夜市，白天是正定小商品市場的停車場。傍晚，隨著市場閉店，600多輛小吃車從四面八方駛來，排成一排排、一列列，便有了那爆紅網絡的名場面——鱗次櫛比的招牌燈箱，映照著熙熙攘攘的人流和熱氣騰騰的煙火氣，展現出滿滿的活力。

“太美味了?！眮碜灾貞c的小賈在網上刷到夜市視頻，期待已久，一放假就迫不及待和朋友們組團來打卡，想把炸串、麻辣拌、烤豬蹄、鍋巴土豆等網紅小吃嘗個遍。

深夜食堂的概念，近年尤為人們熟知。它是夜間營業的餐飲店的統稱，為“夜貓子”們提供各色餐飲美食，是“夜經濟”不可或缺的重要組成部分。而在上世紀五六十年代，深夜食堂的內涵卻更接近于“食堂”——許多廠礦企業會為夜班職工提供夜餐；供應夜宵的餐飲企業為數不多，服務對象也多為下夜班的勞動者以及風塵仆仆的旅客；逢年過節和大型活動等時段，會有臨時增設的夜宵攤點滿足群眾的需求。

值得一提的是，夜間餐飲消費不只堂食，外賣夜間訂單的增長速度也十分驚人。來自餓了么的數據顯示，廣州市上半年夜晚外賣訂單量同比增長超四成，市場規模達到廣東省第二；美團方面表示，在北上廣深四大超一線城市中，廣州夜間（21：00-7：00）即時零售訂單量占比最高。最受全國人民青睞的夜宵時段為21時-22時，廣州在該時段的外賣訂單量占晚上9時至凌晨4時消夜時段訂單總量約60%，此外，廣州上半年的夜間外賣訂單量增速同期上升超60%。

商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發生在夜間，夜經濟是餐飲消費的“黃金時段”。2023年，“北京消費季夜京城活動”，聯動了40余個商圈、200余個品牌、萬家門店，打造“一聯五夜”內容體系。河北省開展“夜經濟消費季”，聚焦老字號、特色餐飲等消費熱點，豐富夜購、夜食、夜游、夜娛等消費業態，全面提振消費信心，進一步繁榮夜間經濟，激發夜間消費活力。廣州市商務局公布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商家占比超25%。安徽省黃山市與各夜市運營單位聯動現場發放200萬元消費券，推出一批“徽字號”特色小店（攤）、徽菜流動餐廳，同時引導中心城區特色街區、商業綜合體、餐飲等場所延長營業時間。

以食為媒

在上海，“夜間覓食”不算個什么新鮮事，最老牌的美食街云南南路，上世紀40年代就聲名鵲起，短短250米，匯聚了小紹興三黃雞、鮮得來排骨年糕等眾多“中華老字號”。入夜后，小吃排檔一溜排開，慕名而來的人們把馬路擠得水泄不通。

還有像黃河路、彭浦夜市、吳江路等，它們都曾共同繪就了夜上海里最有煙火氣的一面，不過，它們中的大部分，由于早年相對低端粗放的經營模式，引發占道經營、食品衛生、環境污染等種種問題，而被陸續關?；蜣D型。

近年來，上海開始陸續明確規則，通過適度放開“外擺位”，定時定點“有序設攤”，采用小餐飲備案制管理攤位，越來越多的夜間美食集聚地官宣亮相。今年3月剛剛起步的中歐街，有著緊鄰地鐵站和居民區的基礎優勢，還加入了休閑和公益的元素，雖然遠離市中心卻依然賺足人氣。

在專家看來，以食為媒，可以串聯起上海豐富的夜消費場景，但也需要因地制宜，避免同質化。也許上海的某種夜間美食，要像淄博燒烤那樣成為“流量級”網紅，會有點難，這與城市的稟賦和文化密切相關，但上海的夜美食，相信可以讓人體驗到這座城市的海派與多元。

復旦大學管理學院市場營銷學系青年副研究員余伊琦認為：“每個城市的煙火氣應該是千城千面，不盡相同的，我們可以根據上海的夜食和其他的環節去進行一個很好的協調搭配，去滿足消費者的文化還有精神層面的需求?！?/p>

現代城市是24小時不停運轉的城市，夜經濟在城市經濟中正發揮著越來越重要的作用。《2022-2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》的數據顯示，2016年以來，中國夜間經濟規?？焖僭鲩L。截至2020年底，中國夜間經濟規模突破30萬億元，較2019年同期增長了5%。作為夜經濟的重要組成部分，夜餐飲迎來巨大的發展空間。

夜經濟已成為城市經濟的“晴雨表”，作為重要的夜經濟要素，深夜餐飲應該得到足夠的重視。一個良好的深夜餐飲生態應該是“滿天繁星，眾星捧月”的態勢，有龍頭企業帶動，有多種企業參與，最大限度激發市場活力。下一步，可以深夜餐飲為抓手，提升夜經濟活力。一方面，可以積極引進餐飲網紅企業提升關注度，一方面加大政策扶持力度，通過行業補貼、稅費減免等方式鼓勵多種門類餐飲企業延長夜間營業時間，打造叫得響的標志性街區。

每當夜幕開啟，有著百年歷史的遼寧沈陽大東區吉祥夜市開始熱鬧起來。從承載著70后、80后童年味道的雞骨棒、炸串、爆米花，到00后青睞的各種新潮小吃，這里應有盡有。吉祥街始建于清朝末年，2020年，大東區對吉祥街進行大規模升級改造，在以洮昌街為中心的530米街道兩側設置一百多輛造型各異的街景車。如今，這條融合市井生活、汽車文化、現代時尚于一體的特色歷史商業街區，已成為當地必去的網紅打卡地。

“我愛這里的羊肉，無論是烤的還是炸的，口感都很好。”在甘肅蘭州南關民族風味一條街，來自西安的謝女士說，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。夜市的美食包羅萬象，從牛奶雞蛋醪糟到燒烤，從炒面到米飯，從蒸煮食品到煎炸熟食，從鮮榨果汁到沖調飲料……幾乎能滿足全國各地食客的口味需求。

蘭州人的一天可以從一碗牛肉面開始，也可以從一碗牛肉面結束。從清晨到深夜，來一碗剛出鍋的牛肉面足以包容你白天的困倦和疲憊。記者走訪發現，蘭州市區24小時營業的牛肉面館，如松鼠家、金強、思泊湖等，每到凌晨時分，牛肉湯底的香氣裹挾在深夜的空氣中，格外誘人。

蘭州市天水路的舌尖尖牛肉面館多年來陪伴了不少夜歸人，該店負責人告訴記者：“由于臨近火車站，很多半夜到站的旅客會選擇來這里吃一碗地道的牛肉面，很多環衛工人、夜班司機，也會選擇在這里放松一天的疲憊?！?/p>

除了牛肉面的深夜貼心陪伴外，去一家色香味俱全的“不打烊”深夜火鍋店，朋友小聚圍坐，在深夜盡興暢聊，何等愜意！蘭州市不少24小時營業的火鍋店內，深夜時分的火爆程度不亞于白天。位于正寧路的點點紅火鍋開店以來一直都是24小時營業，多年的經營數據顯示，“深夜食堂”在蘭州有著不可估量的市場潛力。全天候營業的海底撈火鍋店，也以近乎完美的服務態度和美食，吸引了眾多顧客前來就餐。

武林夜市是浙江杭州的網紅打卡點，在這里，市民游客既可以品嘗燒烤美食，又能體驗夜市獨特的人文風情。作為年輕人扎堆的地方，武林夜市一直致力于打造杭州特色的新潮玩法。如結合國潮元素召集來各路非遺工匠等，打造既新潮、熱鬧又充滿人文體驗的消費場景。此外，杭州多家燒烤店推出新菜品、新服務，吸引更多的年輕消費者前來打卡就餐。為了給顧客更好的消費體驗，商家也動了不少腦筋，如推出當季時興新品，結合流行的春游露營推出燒烤器材配送服務等，都很受歡迎。

求新求變 主打創意

多地餐飲“夜經濟”消費亮眼。毫無疑問，隨著盛夏的到來，以燒烤、小酒館、火鍋、串串、小龍蝦一系列“夜宵”單品，有望迎來新增長。

事實上，經過多年發展，青島已成長起一批餐飲特色街區，但在一些人看來，這些餐飲特色街區在深夜餐飲領域的存在感不強，特色也不夠鮮明。

“全國知名的深夜餐飲街區各有各的特色，北京的簋街有小龍蝦，上海的158坊有各國美食，廣州的寶業路有粵派海鮮，武漢的吉慶街有各種小吃，具有標識性。”作為一名“出差達人”，市民張新建議，青島的餐飲企業應該主動作為，在開發特色菜品上多下功夫，求新求變，主打創意牌，以特色菜品吸引更多關注。

夜生活中，酒吧文化是不容忽視的重要一環。在4月9日進入公示期的2024年酒吧指南中，青島占據36個城市席位中的一個，公示期內上榜的本地商家高達37家，細分為清吧小酌、微醺酒館、Live現場、喝杯精釀等多種品類。毫無疑問，多元化的酒吧業態，正在點燃城市新“夜”態，激活夜間消費新活力。

高端化、精品化的酒吧不僅能夠展現品飲藝術，同時也是提升城市能級、推動打造城市潮流會客廳的“加速器”。坐落于青島美高梅酒店一層的紅酒吧，致力于打造兼具儀式感和藝術感的島城夜享生活方式。青島釣魚臺酒店、青島美高梅酒店市場傳訊經理朱佳鑫表示：“近期，我們推出海洋主題的項目。其中以白花蛇草水和嶗山可樂為基底的特調雞尾酒，將青島海洋元素與城市記憶美學融入杯盞當中，海洋饋贈的食材亦融入至佐酒小食?！?/p>

僅有416米長的東城路夜市擁有近30年的歷史，是整個膠東地區人流密度最大的夜市之一，也是威海中心城區最具煙火氣的打卡地，它是眾多威海人夜間閑暇的好去處，也承載了食客們的美好記憶。4月26日傍晚，改造升級后的東城路夜市首日試運營便創下了5萬人次的人流量。

回歸即“翻紅”，并非一蹴而就。威海美食商圈不少，但東城路夜市卻在威海人的心中擁有獨特地位。這條毗鄰百年棲霞街的老夜市，見證了城市的發展與變遷，也承載了回憶中的威海味道。包括東城路在內的威海衛城片區，成功入選第二批國家級夜間文化和旅游消費集聚區。

為推動東城路夜市這一“老字號”創新發展，棲霞街特色街區項目環翠專班赴西安、濟南等多地調研特色夜經濟街區，學習先進經驗，聚焦特色培育、硬件設施、管理服務等領域，重新擦亮這張夜間經濟名片。

如今的東城路夜市，170個攤位攜140多種特色美食回歸，原先的火爆大魷魚、大明臭豆腐等特色美食還在，海腸撈飯、撈汁小海鮮、烤牡蠣等海鮮特色更加凸顯，甘肅麻辣燙等“新網紅”也加入了進來，花樣越來越多。

煥新歸來的東城路夜市，不僅完美融入周邊商圈，還發揮了“虹吸效應”。據統計，4月26日夜市開市以來，威高購物廣場客流量同比增長27.46%，銷售額同比增長15.6%；華聯購物客流量明顯增加，停車場停車車次同比增長30%左右；周邊便捷酒店入住率也不斷攀升。