崇明清水蟹產業特點、主要問題與發展建議

摘" 要：崇明是上海河蟹產業的主產區，占上海市河蟹養殖總面積的78.2%，占全市河蟹總產量的86.3%。文章通過梳理崇明清水蟹2017—2022年的發展脈絡，總結了其發展特點及存在問題。分析發現，近年來崇明加強政企聯合宣傳，促使“崇明清水蟹”知名度逐步提高，2022年崇明清水蟹示范養殖面積基本穩定在269 hm2，良種覆蓋范圍不斷擴大，全區良種覆蓋率達73.3%。但受種草品種單一和持續高溫的影響，2022年成蟹單位產量、單位產值和單位效益相比2021年分別減少了10.0%、8.3%和18.5%。建議未來崇明清水蟹發展定位于高品質的種源、領先的養殖技術，逐步形成三產融合的發展格局。

關鍵詞：崇明；清水蟹；中華絨螯蟹；良種；產業；發展

doi：10.16446/j.fsti.20230700105

收稿日期：2023-07-05

作者簡介：張振宇（1972—），女，講師，主要從事漁業經濟和產業經濟研究。E-mail：zyzhang@shou.edu.cn

項目資助：上海市中華絨螯蟹產業技術體系建設項目［滬農科產字（2022）-04號］。

1" 崇明清水蟹發展概況

根據中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）（以下簡稱“河蟹”）的生長期，河蟹人工養殖可分為蟹苗育苗、蟹種養殖和成蟹養殖3個階段。上海成蟹養殖面積較小，養殖產量遠低于全國河蟹主產區江蘇省，但上海卻是全國最大的成蟹消費城市和重要的種源生產地。2021年上海市漁業統計和2022年中國漁業統計年鑒顯示，2021年上海市河蟹養殖面積共計2 765 hm2，總產量5 467 t，其中，崇明區是上海河蟹養殖的主產區。崇明河蟹產量合計4 722 t，占上海河蟹總產量的86.3%。崇明成蟹養殖面積367 hm2，蟹種（即扣蟹）養殖面積1 796 hm2，合計2 163 hm2，占上海河蟹養殖總面積的78.2%［1-2］。自2013年10月9日起，曾被稱為“老毛蟹”的崇明蟹以“崇明清水蟹”作為新的統一地域品牌［3］，崇明也成為“崇明清水蟹”養殖的重要示范區。2022年上海市中華絨螯蟹產業技術體系（以下簡稱“體系”）調研顯示，崇明清水蟹養殖示范面積達269 hm2，占全區成蟹養殖面積的73.3%。21家成蟹示范基地分布在崇明東部的陳家鎮，中部的港沿鎮、堡鎮、新河鎮和西部的綠華鎮、廟鎮、三星鎮，體系自主研發的河蟹新品種“江海21號”在“崇明清水蟹”成蟹養殖示范基地的采納率為100%。2022年，崇明清水蟹平均養殖規模為每戶14.6 hm2，扣蟹投放密度為16 425只/hm2，投放規格為100只/kg。2022年受持續高溫影響，崇明清水蟹平均產量為1 147.5 kg/hm2，大規格（公蟹200 g及以上規格）占54%。平均養殖成本為117 945元/hm2，平均售價218元/kg，平均產值250 155元/hm2，平均養殖效益132 210元/hm2。2022年崇明清水蟹單位產量、大規格蟹比例及單位效益均低于2021年，單位成本、市場均價與2021年基本持平。

2022年5月9日，由寶島、崇東、惠康、褔歲樂、馨安5家崇明河蟹龍頭企業聯合成立了上海崇明河蟹發展集團有限公司，全力打造“標準化生產、產加銷一體、品牌化營銷、多產業融合”的崇明清水蟹產業新格局。2022年11月18日，由崇明區農業農村委、崇明區市場監督管理局、崇明區經濟委員會、崇明區文化和旅游局、崇明區三星鎮人民政府共同主辦的“崇明味道”農產品推介會暨首屆崇明清水蟹開捕節盛大開幕，崇明利用地域優勢，發展特色農業產業，抓住實施鄉村振興的戰略契機，將清水蟹作為綠色先行區的主打產業。

2" 崇明清水蟹產業發展特點

2.1" 良種覆蓋范圍不斷擴大

根據2016年農業部公告第2360號，由上海海洋大學牽頭自主研發的“江海21號”被認證為水產新品種，之后“江海21號”在上海各區縣成蟹養殖中被廣泛推廣應用。在此基礎上，各區向市場推出各具特色的上海本地大閘蟹，如松江的泖蟹、崇明的清水蟹、寶山的寶山湖蟹等。

“江海21號”崇明清水蟹的示范面積從2021年的220 hm2增加到2022年的269 hm2，全區河蟹產業良種覆蓋率由2021年的48.3%增加到2022年的73.3%（見表1）。

2.2" 養殖成本逐年遞增

崇明區主要采用低密度（1 200～1 800只/hm2）扣蟹投放模式開展成蟹養殖，成蟹養殖成本從2017年的79 995元/hm2增加到2022年的117 945元/hm2。扣蟹養殖成本從也2017年的75 000元/hm2提高到2022年的106 950元/hm2。

2.3" 銷售渠道多元化

崇明本地生產的河蟹品質優單價高，以禮盒銷售為主。過去河蟹銷售以塘口交易為主，近幾年逐漸發展為用微信朋友圈、抖音、快手等線上平臺，結合民宿、農家樂、餐飲等線下渠道來推廣崇明清水蟹。

2.4" 養殖效益和產量穩步提升

2017—2022年，崇明清水蟹產量在波動中呈現平穩增長的態勢。2022年，受3—6月疫情影響和7—8月持續高溫天氣的影響，成蟹單位產量、單位產值和養殖效益均略有回落，分別為1 147.5 kg/hm2、250 155元/hm2和132 210元/hm2，比2021年分別減少10.0%、8.3%和18.5%。2017—2022年崇明清水蟹的養殖生產和效益情況詳見表2。

3" 崇明清水蟹發展的主要問題

目前，成蟹養殖技術基本成熟，成蟹單位產量、大規格比例穩步提升，但在應對極端氣候變化、加強水草水質管理、優化扣蟹投放密度、提高成蟹回捕率、提高良種需求、擴大銷售渠道等方面仍有待提升。

3.1" 水草品種單一

上海地區在成蟹養殖時大多會種植伊樂藻，但伊樂藻在高溫下容易腐爛，導致水質惡化，且會影響河蟹的蛻殼次數和正常進食，直接影響清水蟹的產量和規格。2022年上海經歷了3—6月新冠疫情及7—8月持續40 d的高溫，導致很多蟹塘內伊樂藻大量死亡，影響了河蟹的產量和規格。

3.2" 河蟹良種需求不足

目前國內河蟹種源市場較混亂，而體系主要通過養殖補貼，鼓勵蟹農采納體系自主研發的河蟹良種。2022年體系研發的“江海21”在崇明清水蟹成蟹養殖示范點的采納率為100%，在崇明全區范圍成蟹養殖的良種覆蓋率達73.3%。但由于崇明扣蟹養殖戶面向的客戶主要集中在江蘇泗洪和安徽、湖北等地，這些河蟹主產區的扣蟹養殖戶更傾向于采購低價扣蟹，對河蟹良種的需求度不高，因此2022年崇明扣蟹養殖示范點的良種覆蓋率僅為10%～12%。

3.3" 崇明清水蟹養殖回捕率偏低

2020—2022年，崇明清水蟹回捕率為30%～70%，總體偏低，且不同養殖戶之間差異較大，平均回捕率約50%。2022年，上海地區成蟹養殖受持續高溫天氣的影響，蟹塘內種植的水草腐爛，很多養殖場因補種水草不及時或不成功，導致蟹塘水質敗壞，從而影響成蟹的蛻殼、進食，因此回捕率比往年略低，2022年的平均回捕率為46%。

3.4" 崇明清水蟹知名度和市場占有率不高

2022年12月16日，南京農業大學發布的“2022年中國河蟹區域公用品牌發展指數研究報告”［4］顯示，陽澄湖、固城湖、太湖等河蟹品牌位列河蟹區域公用品牌全國10強，但上海本地成蟹品牌如“崇明清水蟹”“黃浦江大閘蟹”等均未能進榜。據上海農業農村相關部門統計，2022年上海市成蟹養殖面積約969 hm2，產量約為1 400 t，而據蘇州市農業農村局統計，2022年陽澄湖河蟹圍網養殖面積為1 066 hm2，產量約為1 500 t。2022年，上海河蟹產量和養殖面積與陽澄湖相當［5-6］，但知名度和市場占有率差距較大，表明上海河蟹在全國市場的知名度亟待提高。

3.5" 經營水平差異大，銷售渠道待拓展

衡量養殖生產水平的指標有投放規格、投放密度、成蟹回捕率、產量和大規格比例等，衡量經營水平的指標有生產成本、均價、產值和效益等。分析結果顯示，崇明清水蟹蟹農投放的扣蟹規格差異系數低于0.20，基本沒有差異；投放密度、成蟹回捕率、單位產量、大規格比例和單位成本的差異系數居中，大部分在0.2～0.3。其中，扣蟹投放密度、成蟹產量、大規格比例和成蟹成本等差異逐年放大；反映經營水平的指標，如成蟹單位產值和單位效益的差異系數最大，均高于0.3，而且差異逐年遞增，說明蟹農之間的經營水平差異變化較大。各項指標的差異系數詳見表3。

3.6" 規模小、布局分散、河蟹產業結構不平衡

崇明清水蟹產業發展總體呈現“規模小、布局散”的局面。2021年，崇明扣蟹養殖戶共598戶，其中扣蟹養殖面積在3.5 hm2以下的占58.9%，分布于全區11個鄉鎮88個村。崇明成蟹養殖戶共42戶，僅占全區河蟹養殖總面積的18.3%，其中成蟹養殖面積在6.7 hm2以下的占62.0%。全區河蟹養殖布局相對分散，養殖規模偏小，養殖結構不平衡［7］。

4" 崇明清水蟹發展趨勢與建議

崇明清水蟹等上海河蟹產業如何與擁有200多萬公頃蟹塘的江蘇河蟹產業競爭［8］，僅靠提高產量和大規格蟹比例還不夠，還需要提高回捕率和河蟹品質，定位于中高端市場，提升附加值，進一步提高單位河蟹養殖效益，擴大上海本地產大閘蟹的市場影響力。

4.1" 維持現有規模，提升河蟹品質

上海發展都市農業因人工成本高、地租貴，養殖成本顯著高于江蘇、湖北、安徽等河蟹主產區，故一味擴大產業規模是不可能的，只能在提高產品品質上下功夫。自2004年起，在上海市科技興農攻關項目的支持下，上海啟動河蟹良種選育工作。2010年，河蟹入選全市首批建設的4個現代農業產業技術體系之一。體系建設的第一輪目標是提高上海本地蟹的大規格比例，體系建設的第二輪目標是實現品種、品質和品牌的協調發展，體系建設的第三輪目標是挖掘河蟹的優異遺傳資源，繼續提升河蟹良種品質。近幾年，崇明清水蟹產業在上海河蟹產業體系的支撐下，堅持立足上海，面向全國，定位于高品質種源和領先的養殖技術，穩步提升河蟹品質，打造知名河蟹品牌。

4.2" 形成三產融合的發展格局

2022年上海成蟹養殖面積約969 hm2，養殖面積基本穩定。上海河蟹產業已從崇明的“一花獨放”，到了崇明、松江、寶山和浦東“四足鼎立”、青浦和金山“兩翼協同”的新布局，而河蟹優質品種選育仍將是上海河蟹產業可持續發展的重要保障。崇明清水蟹產業將憑借良種（優質蟹種）、良法（優化的養殖技術）、良人（優秀技術人員）和良地（優質的水體環境），走高質量發展之路。同時也將河蟹養殖與產品加工、文旅等產業相結合，努力構筑河蟹產業融合發展區，形成一、二、三產業融合發展的良好格局。

4.3" 優化種草模式，進一步提高回捕率

江蘇省河蟹產業體系首席專家建議，受極端氣候影響，蟹塘養殖應選擇栽種復合型水草，早期可種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種植伊樂藻，應及時調整種養殖品種和模式，提早放養蟹苗。事實上，上海蟹農已經在優化水草上進行了摸索和實踐，提高蟹塘水質，調整種植模式，為成蟹生長營造充分的空間，避免其自相殘殺，這些措施都有助于提高成蟹的存活率［9］。除了水草選擇和水質管理，苗種質量、清塘準備、放養密度、飼料營養、水鳥等因素也會影響成蟹養殖的回捕率［10］。以崇明為例，作為天然濕地，因鳥類保護導致河蟹減產10%～30%，水鳥還可能傳播病害，影響河蟹養殖品質。崇明的惠康基地則利用立體式防鳥網來降低水鳥的影響，提高成蟹的回捕率，同時使用水下影像監控、安裝監控等設備，開展智能化養殖。

4.4" 擴大知名度，拓展銷售渠道

在崇明區大力推進下，崇明清水蟹的品牌知名度已有了較大提高，但與江蘇省河蟹產區公用品牌相比，仍有很大的提升空間。提高知名度不僅需要養殖戶生產出優質產品，還需要地方政府、龍頭企業、河蟹協會、產業體系及高校多方聯動，加大品牌宣傳，突出自主知識產權河蟹良種的應用，重點打造高質量、安全健康的水產品。例如，2022年11月29日推出的“樂游上海”微信公眾號介紹了上海本地各區縣的河蟹養殖基地；2022年11月12日舉辦的“王寶和”河蟹大賽，首次采用6 h全程直播的方式，吸引了許多網民觀看。通過一系列線上線下的活動，在消費者與蟹農之間構建了良好的信息渠道，提升了上海本地產河蟹的認知度。

4.5" 打通全產業鏈，實現聯動發展

崇明河蟹產品主要以鮮活銷售為主，深加工產品較少，尚未形成一個完整的河蟹加工產業體系，這一點制約了河蟹產品的綜合利用和河蟹產業的均衡發展［11］。以崇明寶島蟹莊為例，該蟹莊的河蟹加工產品主要以蟹粉獅子頭、蟹粉蹄筋、面拖蟹為主，產品類型不多，產量不高，缺少深加工產品。崇明清水蟹產業發展需要打通養殖、加工、營銷產業鏈，以“崇明蟹文化展示館”來傳播崇明蟹文化，通過清水蟹示范基地為民宿、酒店持續提供優質的崇明清水蟹，實現加工、餐飲、民宿、旅游文化和養殖基地的聯動發展。

參考文獻

［1］農業農村部漁業漁政管理局，全國水產技術推廣總站，中國水產學會.2022中國漁業統計年鑒［M］.北京：中國農業出版社2022：34，56.

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［3］程雪，奚瞿超，陳怡婷.聲音檔案 | 2013年10月，“崇明清水蟹”成為崇明河蟹統一品牌名稱［E/OL］.［2022-10-17］.https：//m.thepaper.cn/baijiahao_20337208.

［4］南農“中國河蟹區域公用品牌發展指數研究”課題組發布研究報告［E/OL］.［2022-12-19］.http：//news.njau.edu.cn/2022/1219/c67a121926/pagem.htm.

［5］唐燁.上海養蟹20年：背靠10%全國市場，能否成就一門好生意？［E/OL］.［2022-10-18］.https：//export.shobserver.com/baijiahao/html/540323.html.

［6］蘇州日報.陽澄湖大閘蟹預計產量9400噸.［E/OL］.［2022-09-24］.https：//www.suzhou.gov.cn/szsrmzf/szyw/202209/a5622eb2e7db45d8a686d46617d68c1c.shtml.

［7］管幫超，周捷，黃春.塑崇明河蟹品牌 謀產業發展新路——崇明河蟹的昨天、今天與明天［J］.上海農村經濟，2022（10）：31-34.

［8］張朝暉.江蘇蝦蟹產業發展現狀、挑戰及對策［J］.科學養魚，2022（1）：1-3.

［9］王國花，姜光明.河蟹回捕率低原因探討［J］.科學養魚，2013（3）：86.

［10］何奇，呂振才.河蟹回捕率低的原因及對策［J］.漁業致富指南，2009（22）：38.

［11］馬云家，高巖.崇明縣河蟹產業發展現狀、問題及對策［J］.水產科技情報，2015，42（4）：179-181，187.

Characteristics， main problems and development suggestions for

Chinese mitten crab cultivated in clear water in Chongming District

ZHANG Zhenyu1， LIU Huanan1， WANG Chenghui2

（1.College of Economics and Management，Shanghai Ocean University，

Shanghai" 201306，China; 2. College of Fisheries and Life，

Shanghai Ocean University，Shanghai" 201306，China）

Abstract： Chongming is the main producing area of the Chinese mitten crab（Eriocheir sinensis） in Shanghai，which accounts for 78.2% of the total crab farming area and 86.3% of the total crab production.This paper summarized the development characteristics and major problems of crab cultivated in clear water in Chongming by reviewing the development process of Chinese mitten crab from 2017 to 2022.The analysis found that Chongming has gradually increased the popularity of “Chongming Qingshui Crab” by enhancing the joint government-enterprise promotion efforts in recent years.The demonstration crab farming area for “Chongming Qingshui Crab” remained stable at 269 hm2，and the coverage of improved crab seed continued to expand with the adoption rate reaching 73.3% in the whole region.However，due to the single variety of aquatic plants and the impact of prolonged high temperature，the unit yield，unit output value and unit benefit of adult crabs in 2022 decreased by 10.0%，8.3%，and 18.5%，respectively，compared to 2021.It is recommended that the future development of “Chongming Qingshui Crab” farming should focus on high-quality seed and leading-edge aquaculture technology，and gradually forming a development pattern that integrates primary，secondary，and tertiary industries.

Key words： Chongming; Qingshui Crab; Chinese mitten crab; high-quality crab seed; industry; development