中華傳統營養學學科體系構建

摘 要： 用中華傳統語言表達，營養是人類通過脾胃運化飲食物中的水谷精微物質，濡養機體的五臟六腑、四肢百骸，以維持生命活動的過程。中華傳統營養學是在中醫藥理論指導下，研究人體營養規律以及改善措施的科學。其發展歷經周代初具雛形、春秋戰國時期理論初步形成、唐朝發展、宋元興盛、明清成熟、近現代相對完善階段。其研究內容包括基本理論、養療原料、養療食品、養療方法及實踐應用等部分。中華傳統營養學學科體系應由中華傳統營養基礎理論、原料學、膳食方學、膳食工藝學、公共營養學及臨床營養學等構成，六大分支學科共同構成其“理、法、方、食”完整的學科體系。

關鍵詞： 中華傳統營養學;學科體系;飲食養生;飲食治療

中圖分類號： TS 972.161"" 文獻標志碼： A"" 文章編號：

2095-8730（2024）03-0038-07

藥食同源、醫食同理，中華傳統營養學是以系統方法研究整體層面上的機體反應狀態所形成的科學體系，亦稱中醫營養學。它以研究飲食及飲食活動與人體健康關系為主要內容和目的，其核心是飲食養生與飲食治療。中華傳統營養學有顯著的歷史連續性、社會性、民族性、流變性和系統性 ［1-2］。本文擬從相關概念、發展歷史、研究思路、學科體系、方法論選擇等方面闡明中華傳統營養學學科體系構建。

1 中華傳統營養學相關概念

1.1 營養與營養素

中醫學典籍中“營養”與“榮養”互用，日本“栄養學”與“営養學”互用 ［3-4］。民國十三年（1924）我國現代醫學使用“營養”一詞［5］。營養是機體從外界攝取食物，經過體內器官的消化、吸收和（或）代謝后，或參與構建組織器官，或滿足生理功能和體力活動所必需的生物學過程［6］1。筆者以中華傳統語言表達認為，營養是人類通過脾胃運化飲食物中的水谷精微物質，濡養機體的五臟六腑、四肢百骸，以維持人體生命活動的過程［7］。

食物中經過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質稱為營養素［8］7，人類為維持機體繁殖、生長發育和生存，需要從外界環境中攝取營養素［2］。換言之，源于飲食物的水谷精微物質相當于營養素。現當代學者還從現代營養學角度認識中醫的“營衛”，認為中醫的“營衛學說”才是真正的中華傳統營養理論，將“營”解讀為現代營養科學中的營養素，“衛”解讀為現代營養科學中的生物能量［9］。

1.2 食養食療與食養食療方

“食養”即飲食養生，是根據時令、節氣、區域、人群的不同情況而確定相應的飲食養生方法，以護衛生命;“食療”即飲食治療，是根據臨床不同疾病及疾病的不同證候表現而給予相應的飲食治療方法，以防治疾病。

食養食療方是指用于飲食養生、用飲食治療疾病的飲食配方，它是將不同用量的君料、臣料、佐使料加以合理組方配伍，運用傳統飲食烹調加工方法，制成的用于養生、防病、治病的飲食配方。古代醫學典籍中所載的烏鲗骨藘茹（茜草）丸、當歸生姜羊肉湯、茯苓杏仁甘草湯、甘麥大棗湯等是古代醫家常用的食養食療方。

1.3 辨體施膳（食）與辨證施膳（食）

辨體施膳是通過望、聞、問、切四診法搜集機體信息資料，分析機體氣血陰陽的本質，辨識體質類型，進而確定相應的食養方法，再給予相應的膳食。辨體是決定食養的前提和依據，辨體的準確與否直接影響食養效果的好壞。

辨證施膳是通過望、聞、問、切四診合參，對機體在疾病發展過程中所表現出來的證候特點加以辨析，概括判斷為某種證型，進而確定相應的食治方法，再給予相應的膳食。辨證是決定食治的前提和依據，只有在正確辨證的基礎上施以“對證”的膳食，才能獲得較好的食治效果 ［10］9。

1.4 營養學與中華傳統營養學

現代營養學是20世紀初從生理生化學獨立出來的一個學科。《中國營養科學全書》將“營養學”定義為研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分增進健康的科學［8］11;預防醫學規劃教材《營養與食品衛生學》將其定義為研究人體營養規律以及改善措施的科學［6］1。以中醫術語言之，營養學就是研究人體利用飲食物中水谷精微物質濡養機體組織器官，以維護機體健康的科學。姜超先生早在1985年就提出中醫營養學的概念，認為該學科是在中醫理論指導下關于應用各類食物與食品進行養生健身、防病治病的學科，屬于中醫臨床醫學的范疇［11］3;1992年，翁維健又提出了中醫飲食營養學的概念，認為該學科是在中醫理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復以及延緩衰老的一門學科［12］1;周儉認為中醫營養學是研究中醫飲食理論及其應用的一門學科［13］1。筆者基于長期的研究認為中華傳統營養學亦即中醫營養學，是在中醫藥理論指導下，研究人體營養規律以及改善措施的科學。

2 中華傳統營養學的歷史

2.1 雛形時期

我國早在周代就對“食醫”的官職和專科設置有明確記載，“食醫”專事掌理調配飲食之寒溫、滋味、營養等，相當于現在的營養醫師 ［14］。

2.2 理論初步形成時期

成書于春秋戰國至西漢初期的《黃帝內經》記載：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”［15］326這是當代營養學平衡膳食的理論源頭，此書也奠定了中醫營養學的理論基礎。東漢張仲景的《傷寒雜病論》為中醫營養學的辨體、辨證施膳奠定了理論與實踐基礎，其豬膚湯、甘麥大棗湯是傳用至今的保健食方。

2.3 發展時期

唐代孫思邈的《備急千金要方》設“食治”專篇，把食療作為治療疾病的首選方法［16］。孟詵的《食療本草》載有大量的食療方劑，記載了食療的具體運用方法和預期效果［17］。

2.4 興盛時期

宋代官修的《太平圣惠方》《圣濟總錄》等對食養食療的基礎理論、食養食治方、臨床應用均有較大的貢獻。元代忽思慧的《飲膳正要》將飲食保健的理論與實踐緊密結合，強調飲食養生、飲食避忌和婦幼保健的重要性［18］。

2.5 成熟時期

明清時期，中醫營養學的理論和實踐經驗更臻完善。明代李時珍的《本草綱目》收錄了大量日常食物及其藥理作用。清代曹庭棟的《老老恒言》從飲食起居、精神調攝、運動導引等方面闡述老年人的養生方法 ［19］。清代王士雄的《隨息居飲食譜》指出：“頤生無元妙，節其飲食而已。”［20］

2.6 完善時期

近現代，我國許多醫藥學家、營養工作者在前人豐富理論和實踐積累的基礎上，對祖國傳統營養學的理論與實踐展開了更為深入的研究與探索，撰寫并出版了《中醫飲食營養學》《中醫營養學》《中醫食療學》等國家規劃教材，使中醫營養學進一步科學化、現代化 ［10］3-6。

3 中華傳統營養學研究內容

中華傳統營養學既是中醫學的重要組成部分，也是中華民族營養學的特色內容。綜合分析近現代有關研究成果，發現其涵蓋五大方面的內容，即基礎理論、常用食物、常用飲食方、飲食養生及飲食治療等。筆者依據其學科特點及社會層面的需求，并征詢了相關專家的意見，構建了中華傳統營養學內容框架。該框架以基本理論研究為先導，以食養與食治內容為核心，以文獻研究和專家訪談為手段，以實踐應用為根本，以社會需求為杠桿。框架總計設計分為五大部分，即基本理論、養療原料、養療食品、養療方法及實踐應用（圖1）。

4 中華傳統營養學的學科體系

本研究基于文獻分析和專家實地訪談，對中華傳統營養學學科體系的構建提出建議，認為該體系應由基礎理論、營養原料學、膳食方學、膳食工藝學、營養養生學及臨床營養學（食療學）六大部分構成。

4.1 中華傳統營養學的基礎理論

支撐中華傳統營養學學科的基礎理論與中國傳統醫學的基礎理論高度一致，是對中華傳統營養學基本知識和方法的總體概括。它主要涵蓋以下七個方面內容。

4.1.1 陰陽五行說

陰陽學說和五行學說是“食養”與“食治”理論的根基，如飲食物中的水谷精微物質可化生為機體的血、津液，即為“陰”，而利用水谷精微物質來維持機體的各項生理功能，即為“陽”;食物的“五味”與五行之間存在著對應關系，故對機體臟腑的選擇具有一定偏嗜性。“夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”［15］1226

4.1.2 藏象說

藏象學說主要體現的是以五臟為中心的整體觀，認為人體以五臟為中心，通過經絡的作用，形成心、肝、脾、肺、腎五個系統，人體所有器官都可以囊括在這五大系統之中。營養學則是利用中醫成熟的藏象理論，來指導飲食養生與飲食治療。其注重調理脾胃的特點就源于藏象學說中的脾胃論，脾胃在飲食活動中不僅具有先行性，而且在飲食物的運化過程中起著“升清降濁”的作用，可將飲食物運化為水谷精微物質，并傳輸布散至全身，令人體所有的臟腑組織器官皆能得其所養。

4.1.3 精、氣、血、津液及“營衛”說

機體的精、氣、血、津液均是由飲食物中水谷精微物質化生而來，四者相互化生、相互補充，通過經絡、經脈、血管營運周身。“營衛”與氣、血、經絡等均有非常密切的關系，“營”與“衛”皆源自飲食物中的水谷精微物質，“營”由水谷精微物質中的精粹部分所化生，行于脈中，具有營養作用;“衛”則源于水谷精微之悍氣，行于脈外，具有保衛作用。二者協同作用，共同調控人體的各項生理機能活動。季鴻崑先生認為，中華傳統營養學理論就是“營衛學說”，“營衛學說”中最有說服力的基礎物質是“水谷精氣”，并指出“營氣”即現代醫學中靠血液輸送的各種營養素，“衛氣”則是三大產熱營養素在體內氧化而釋放出的能量［21］。

4.1.4 經絡說

中醫成熟的經絡理論可以闡釋中華傳統營養學的相關內容，如營養原料的歸經，表明了種類食物對人體的某些臟腑、部位等具有選擇性的突出作用，并可據此指導制定適宜的食養或食療處方，以收到理想的養療效果。

4.1.5 診斷與營養評估

成熟的中醫診斷方法也是中華傳統營養學實施過程的重要手段。營養評估亦是將人體看作一個有機的整體，通過望、聞、問、切四診合參，全面收集人體的各種信息資料，綜合評估后對人體的生理、病理特點作出綜合性的概括和判斷。

4.1.6 病因病機

常見病因有六淫、情志內傷、飲食失宜、勞逸適度、痰飲、瘀血、先天不足、藥邪等;常見病機有邪正盛衰、陰陽失調、精氣血津液失常、臟腑功能失調等。例如，比較常見的營養缺乏病，實質就是受以上某種病因的影響，最終導致人體內精、氣、血、津液的虧虛。

4.1.7 養治法則

養治法則是根據中醫診斷與營養評估的結果，擬定出相應的食養與食治法則，主要有扶正祛邪、調整陰陽、調理精氣（血、津液）、調理臟腑、三因制宜等調治法則。

4.2 中華傳統營養原料學

中華傳統營養學的原料包含糧豆類、禽畜類、水產類普通動植物食物以及國家衛健委公布的傳統的既是藥物又是食物的110多種食材。筆者借鑒中醫中藥的分類方法，按食物原料主要功能特點將其分為解表類、清熱類、溫里類、消食類、補益類等十二大類，再對各類別中的每一種具體原料從基原、性味、歸經、功效、用法、用量等十個方面進行系統整理。此分類方法切合醫學教育的需要，也方便醫生和營養師在臨床實踐中使用［10］78-89。

4.3 中華傳統營養膳食方學

膳食方通常是由普通食物原料及可食性中藥經過合理的組方配伍，加工制作而成的具有養身和防治疾病作用的膳食。烹飪古籍所載大量傳統美食，本身就是營養膳食方。例如，宋代吳曾《能改齋漫錄》記載的桑落酒、松花酒、胡麻餅［22］，元代無名氏《居家必用事類全集》記載的枸杞茶、豆蔻湯、山藥撥魚［23］，明代宋詡《宋氏養生部》記載的蒼耳酒、杏仁燒酒、菖蒲酒、萊菔面、槐葉面、山藥面、紫蘇糕、法制陳皮、草果湯［24］，清代朱彝尊《食憲鴻秘》中記載的薄荷餅、杏仁湯、八寶醬［25］等美食，均可歸屬中華傳統營養膳食方。筆者借鑒中醫方劑學“以法統方”之分類方法，按照膳食方主要功能特點對其進行分類，分為解表、清熱、瀉下、安神等十三大類，對每個具體的營養膳食方均從來源、組成、治法、用法等六個方面進行分述［10］91-106。

4.4 中華傳統營養膳食工藝學

膳食工藝學是在中醫藥理論的指導下，研究中醫營養膳食方烹飪加工工藝的一門學科。它主要運用我國傳統烹調技術，將營養膳食方制作成色、香、味、形、效俱佳的膳食，為食養食療的具體應用落實奠定基礎。膳食工藝學從養療處方需求出發，以衛生安全為前提，以加工工藝為核心，以養療功效為目的，對膳食方的衛生、美味、功效三大關鍵要素進行統一把控，是膳食方能夠呈現良好色、香、味、形、效的關鍵所在。例如，解表類的膳食方宜用溫熱加工法;清熱類的膳食方宜采用粥、羹、湯、飲等膳食品形式;止咳化痰類的膳食方則宜采用粥、飲、蜜膏等膳食品形式;其他各類膳食方均有其相應適宜的烹飪加工制作工藝［12］。

4.5 中華傳統營養養生學

中華傳統營養養生學亦即中醫公共營養學，主要研究的是飲食養生的理論與實踐，是中華傳統營養學學科的實踐科學之一。它依據“三因施養”及“辨體施養”的食養原則和方法，研究不同時令、不同地區、不同體質人、不同生命周期、特殊環境人群等的飲食養生方法。

一是四季營養養生。按照春、夏、長夏、秋、冬的時令氣候變化對人體的生理功能、病理變化所產生的影響，采取相應適宜的飲食調養之法。如夏季屬火，與心相應，暑為時令之主氣，易上擾心神、傷津耗氣致體內濕氣困阻，導致出現食納欠佳、乏力倦怠、煩熱口渴、焦躁易怒等不適癥狀。營養養生應遵循“養長”的總體原則，注重清熱解暑、益氣生津。可選擇綠豆、苦瓜、蓮藕、西瓜、鴨肉等營養原料，可選用烏梅麥冬湯、苦瓜蓮葉瘦肉湯、百合綠豆老鴨煲等膳食方。

二是二十四節氣營養養生。此方法亦是四季營養養生的細分應用，即根據各節氣對人體生理、病理所產生的不同影響而采取相應適宜的食養方法，使機體各臟腑組織器官皆能順應節氣變化而充分吸收營養，進而減少節氣變化對機體健康的影響。如秋分節氣，大自然處于陰陽各半、寒暑相平的狀態，營養養生應以調和機體陰陽平衡為主。

三是不同地區居民的營養養生。各地區不同的地理環境和氣候特點，對各區域內居民生理、病理的影響自然也有所不同。如西北地區，氣候寒冷且干燥少雨，陰寒之氣較盛，居民易被寒燥之邪所困，故居民的營養養生要注重溫補脾腎和滋潤生津，可選擇的營養原料有牛肉、海參、銀耳、百合、蜂蜜等，營養膳食方有火腿煨海參、銀耳燕窩羹、蜂蜜牛乳飲等。

四是不同體質人的營養養生，即“辨體施養”。依據王琦教授提出的9種基本體質類型，分別給予相應的飲食調養之法［26］。如痰濕質者的營養養生重點是祛濕化痰瀉濁，同時佐以行氣和顧護陽氣之法，可使用營養原料有蠶豆、薏苡仁、茯苓、鯽魚、枇杷等，可選用營養膳食方有扁豆薏苡仁粥、砂仁陳皮鯽魚湯、薏苡仁粥等。

五是不同生命周期的營養養生，此方法是“因人施養”的具體應用。根據自然人處于不同生命周期的生理、病理特點，可劃分為孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年、中年人及老年人等七個生命周期。如老年人五臟六腑生理功能衰退、氣血陰陽俱虛，易患老年性疾病。“起居時，飲食節，寒暑適，則身利而壽命益。”［27］“其高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血。”［28］227老年人的營養養生尤應注重脾腎，兼顧五臟，平衡陰陽，保證氣血運行通暢。可選用的營養原料有黑米、山藥、桑葚、黑芝麻等，膳食方有山藥大棗蓮子粥、黑芝麻淮山藥酥、枸杞海參鴿蛋等。

六是特殊環境人群的營養養生。此種方法的實質亦為“因人施養”的應用，主要是對長期處于某種特殊環境下的人群采取的營養養生措施，以期盡可能地減少特殊環境對機體健康所帶來的不利影響。高溫、低溫、高原、接觸化學毒物、接觸電磁輻射及噪響等六種特殊環境人群，其機體所受到的不利影響因素不同，故營養養生的措施亦不同。比如，接觸電磁輻射人群易受到電磁輻射的傷害，會引發諸多慢性放射病，如放射性皮炎、神經衰弱、放射性皮膚癌等，因此該類人群除了要嚴格遵守放射設備的操作規則和采取必要的防護措施外，還應配合調補心脾、益氣養血的營養養生之法，以增強機體的“防輻”“抗輻”能力。可選擇的營養原料有小米、蘿卜、卷心菜、海帶、大棗等，營養膳食方有海帶山藥蘿卜排骨湯、菠蘿銀耳蓮子百合湯、紅棗枸杞子雞湯等 ［29］。

4.6 中華傳統飲食治療學

中華傳統飲食治療學亦即中醫食療學或中醫臨床營養學，主要研究的是“食治”的理論與實踐，是中醫營養學臨床實踐應用的一個重要方面。該分支學科將中醫常見病癥按照中醫臨床分科歸類，如內科、外科、婦科、兒科、肛腸科等，對各科的具體病癥均從基本概念、病因病機、辨證要點、食治原則以及辨證施治五個方面進行闡述，在“辨證施治”上，還對該病常見證型從證候表現、證機概要、食治方法、常用營養原料及常用營養膳食方五個方面加以細述。以中醫內科最常見的病證感冒為例，首先介紹感冒的定義，其次對感冒的病因病機、辨證要點、食治原則以及辨證施治進行闡述，在“辨證施治”上，將感冒辨證分為風寒束表證、風熱犯表證、暑濕傷表證、氣虛感冒及陰虛感冒五個證型，每個證型均從證候表現、證機特點、食治方法、常用營養原料及營養膳食方這幾個方面進行詳述。如風寒束表證的食治方法是辛溫解表，常用營養原料有蔥白、生姜、芫荽、紫蘇等，營養膳食方有姜糖蘇葉飲、蔥豉粥、生姜粥等;風熱犯表證的食治方法是辛涼解表，常用營養原料有薄荷、牛蒡子、菊花、淡豆豉等，營養膳食方有桑菊薄竹飲、葛根粥、桑杏豆豉飲等;暑濕傷表證的食治方法是清暑祛濕解表，常用營養原料有西瓜翠衣、香薷、白扁豆、荷葉等，營養膳食方有荷葉冬瓜湯、白扁豆湯、百合綠豆湯等;氣虛感冒的食治方法是益氣解表，常用營養原料有黃芪、大棗、黨參、人參等，營養膳食方有糯米人參粥、煎棗湯、生姜紅棗粥等;陰虛感冒的食治方法是滋陰解表，常用營養原料有麥冬、玉竹、蘆根、荸薺、石斛等，營養膳食方有加減葳蕤湯、生津茶、蔥白七味飲等［10］127-392。

5 中華傳統營養學的方法論選擇

中華傳統營養學方法論就是關于中醫營養研究的方式、方法的學說或理論，包括中醫營養學方法的來源、形成和演變過程，中醫營養學方法體系等內容。中醫營養學方法論選擇的依據只有一個，即中醫營養研究任務。方法為任務服務，中醫營養學工作的核心任務是飲食養生、飲食治療與健康關系研究，包括中醫營養健康資料搜集、中醫營養產品的生成與傳遞、健康效果評價等內容。

5.1 抽象思維與實驗研究方法

科學抽象是實現中醫營養價值增值的核心一環，中醫營養工作如果沒有對健康信息的選擇、整序、濃縮，就缺乏中醫營養理法方食有序展開的依據，抽象思維能力決定了中醫營養分析水平的深度和高度。在具體的中醫營養工作中，應用較多的抽象思維方法有分析與綜合的方法，如比較法、因果法、求同法、求異法、共變法、類比法等。

實驗研究方法如分子細胞實驗、動物實驗及臨床驗證等，將其與中醫營養學相結合，可創造出許多研究課題，這些課題的成立，依賴于定量的分析方法，中醫營養研究中應用比較普遍的統計計量方法有聚類分析法、歸回分析法等。

5.2 循證營養方法

循證營養是基于證據的營養實踐，是指在從事營養健康服務過程中，有意識地、明確地、審慎地利用當前所獲得的最好的研究證據進行科學決策的營養學實踐過程。循證營養學強調運用科學的方法收集已有的符合標準的資料，盡量總結歸納出最高等級的證據進行評價論證，最后結合營養醫師自身經驗，將證據運用于營養實踐中。其目的是為了使營養醫師和患者共同做出營養決策，解決實際營養臨床應用問題。

中華傳統營養學與循證營養學思想是辯證統一的，中華傳統營養領域正在吸納循證營養學和流行病學的具體方法步驟以及思維方式、計算機技術等，用以指導中華傳統營養科研與中醫營養實踐。目前很多中醫營養學者正致力于借用循證營養學的思想和方法學協助中醫營養狀況評估診療決策，評價食養食療方功效。業界期待循證營養學與中醫營養思想的融合及中醫循證營養學的誕生［30］。

6 建議

6.1 制定國家層面的中華傳統營養發展戰略

國家層面應以《“健康中國2030”規劃綱要》《中醫藥發展戰略規劃綱要（2016—2030年）》為最高指導，樹立以堅決擁護國民健康和社會發展為核心的中華傳統營養價值觀，布局國家中華傳統營養工作體系。面向衛生、教育、科技、國防等國家重大領域的健康安全和發展問題，逐級出臺國家中華傳統營養發展戰略規劃及其配套文件，形成完備的國家中華傳統營養戰略體系。

6.2 建立國家中華傳統營養數據平臺

建議成立國家中華傳統營養數據平臺，實現全國中華傳統營養數據的對接、共享，充分挖掘來自政府、企業、社會等渠道的大數據資源的中華傳統營養價值，拓展中華傳統營養分析的廣度、深度，提高其響應速度，更好地為國家重大問題的決策提供高質量的參謀服務。

6.3 形成國家中華傳統營養思想體系

我國中華傳統營養學是一門年輕的學科，建議加強中華傳統營養人才的培養，促進中華傳統營養學與軍事學、管理學、社會學、決策學等學科的跨學科研究，進而給中華傳統營養研究工作帶來新的靈感，碰撞出新的思想火花。

6.4 建立制度化的國家中華傳統營養法治體系

中華傳統營養工作法制化建設，除了需要制定國家中華傳統營養法外，還需要在中華傳統營養機構內部設立法律部門并安排法務人員，以確保各項中華傳統營養工作的開展有法可依。

6.5 形成軍民融合的中華傳統營養工作格局

軍民融合的國家戰略給中華傳統營養工作帶來新的需求和發展空間，也為我國軍事營養科學與中華傳統營養的融合創造了條件，這將促進中國特色的軍隊營養事業工作體系的形成［31］。

6.6 建立國家中華傳統營養智庫

中華傳統營養智庫，是中華傳統營養組織決策者，是國家智庫大家族成員之一。倡議成立國家中華傳統營養研究專門機構，以國家智庫的身份，整合中華傳統營養資源，發揮中華傳統營養機構在信息資源、信息技術方面的優勢，引領中華傳統營養事業發展。

6.7 創新中華傳統營養人才培養機制

我國當前的中華傳統營養人才培養任務，尚沒有明確的普通高等教育專業來承擔，這與中華傳統營養工作的實踐需要嚴重錯位。專職從事中華傳統營養工作的人少之又少，多數由中醫學人兼任，進行著缺乏“中華傳統營養”元素的教育教學。我國中華傳統營養人才的培養亟待從學科定位、教學內容設置等方面精心謀劃，建立以營養為核心的中華傳統營養學教育培訓體系。

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Construction of traditional Chinese nutrition discipline system

SHI Hongfei1， ZHANG Cong2， WANG Hongwu3， ZHAO Hailei4， DAI Xia5， CHEN Jian6

（1.School of Health Preservation and Rehabilitation， Nanjing University of Chinese Medicine， Nanjing， Jiangsu 210023， China; 2.School of Basic Medical Sciences， Beijing University of Chinese Medicine， Beijing 100029， China; 3.School of Public Health， Tianjin University of Traditional Chinese Medicine， Tianjin 301617， China; 4.School of Public Health， Shanghai University of Traditional Chinese Medicine， Shanghai 201203， China; 5.College of Health Sciences， Shandong University of Traditional Chinese Medicine， Jinan， Shandong 250355， China; 6.School of Public Health， Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225009， China）

Abstract： In traditional Chinese language， nutrition is a process in which human beings nourish the viscera and limbs of the body to maintain life activities by converting the water and grain fine substances in the diet through the spleen and stomach. Traditional Chinese nutrition is a science that studies the law of human nutrition and the measures to improve it under the guidance of traditional Chinese medicine. Its development went through the embryonic stage in the Zhou Dynasty， initial theoretical forming in the Spring-Autumn and Warring States Period， growing in the Tang Dynasty， flouring in the Song and Yuan Dynasties， maturity in the Ming and Qing Dynasties， and relative perfection in the modern times. Its research contents include basic theory， nourishing raw materials， food， methods and practical applications. Its discipline system should be composed of the basic theory of traditional Chinese nutrition， raw materials， dietary prescriptions， dietary technology， public nutrition and clinical nutrition， and the six sub-disciplines together constitute a complete discipline system of “theory， law， prescription and food”.

Key words：

traditional Chinese nutrition; discipline system; diet health; dietary therapy

（責任編輯：王芙蓉）