不同外源物質(zhì)對(duì)碭山酥梨果實(shí)中石細(xì)胞含量的影響

丁 一, 馬延?xùn)|, 李文謙, 張書紅

(河南心連心化學(xué)工業(yè)集團(tuán)股份有限公司 河南新鄉(xiāng) 453731)

近些年,由于品種退化或栽培管理措施不當(dāng),化肥濫用、少用等原因,導(dǎo)致碭山酥梨果肉多渣、含水量大、可溶性固形物含量降低,果實(shí)石細(xì)胞含量增多,果核占比增大,可食用部分減少,影響其風(fēng)味和品質(zhì)。

梨果實(shí)的食用品質(zhì)指標(biāo)受多種因素的影響,石細(xì)胞含量便是其中之一。石細(xì)胞是梨果實(shí)中特有的一種厚壁組織細(xì)胞,由薄壁組織細(xì)胞經(jīng)木質(zhì)素的沉積形成一層次生壁。石細(xì)胞不影響口感,但石細(xì)胞積累后形成的細(xì)胞團(tuán)影響口感。細(xì)胞團(tuán)形成后,其余細(xì)胞會(huì)圍繞細(xì)胞團(tuán)進(jìn)行細(xì)胞分裂,新細(xì)胞也變成了石細(xì)胞,因此石細(xì)胞團(tuán)逐漸變大,從而影響口感[1-2]。

外界因素與生理因素對(duì)石細(xì)胞的形成都有影響。外界因素中果樹營(yíng)養(yǎng)水平的高低、樹勢(shì)的強(qiáng)弱、光照的強(qiáng)弱都對(duì)石細(xì)胞的形成有較大的影響,營(yíng)養(yǎng)水平高、樹勢(shì)強(qiáng)、光照強(qiáng)度大的果樹,所產(chǎn)果實(shí)中石細(xì)胞含量較少,反之則石細(xì)胞含量變多。內(nèi)源生理因素主要是參與調(diào)控木質(zhì)素合成的酶,如苯丙氨酸解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等,此類物質(zhì)直接參與木質(zhì)素的合成,間接影響薄壁細(xì)胞中木質(zhì)素的積累,進(jìn)而影響石細(xì)胞的形成[3]。

宋小飛等[4]的研究表明,施用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的CaCl2能夠降低肉桂醇脫氫酶的活性,抑制木質(zhì)素的合成,降低石細(xì)胞的含量;潘海發(fā)等[5]發(fā)現(xiàn)用不同濃度的硼砂溶液對(duì)碭山酥梨進(jìn)行葉面噴施,可以提高維生素C的含量,降低石細(xì)胞的含量,但差異不顯著;孔佳君等[6]的研究表明,采用不同顏色的濾光膜進(jìn)行套袋,對(duì)果實(shí)的影響有差異,紫色濾光膜套袋的果實(shí)中可溶性固形物的含量最高,石細(xì)胞、木質(zhì)素的含量顯著減少。

不同品種的梨樹果實(shí)中石細(xì)胞的含量不同,有研究表明碭山酥梨的石細(xì)胞含量顯著大于其他品種的,而且碭山酥梨內(nèi)、中、外三個(gè)部位的石細(xì)胞含量均顯著大于其他品種相同部位的[7];不同的梨品種,各部位的果實(shí)中石細(xì)胞的含量也不盡相同,果中部最少,近果皮處次之,近果核處最多,因此果核附近對(duì)口感的影響最大[8]。

為降低碭山酥梨果實(shí)中石細(xì)胞的含量,提高果實(shí)品質(zhì),結(jié)合已報(bào)道的試驗(yàn)結(jié)論開展了補(bǔ)充鈣元素、硼元素及增加光照的試驗(yàn);同時(shí)根據(jù)水楊酸在植物體內(nèi)具有增強(qiáng)抗病、強(qiáng)壯樹勢(shì)的功能,特設(shè)置葉面噴施水楊酸處理,探究碭山酥梨增效提質(zhì)的有效方法。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試葉面肥為氨基酸螯合鈣,ρ(Ca)≥200 g/L,河南心連心化學(xué)工業(yè)集團(tuán)股份有限公司;四硼酸鈉,分析純,湖北成豐化工有限公司;水楊酸,99%粉劑,鄭州廣旺生物科技有限公司;采用行間鋪設(shè)反光膜增加光照強(qiáng)度。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)地點(diǎn)在安徽省碭山縣,果園樹齡為50～60 a。試驗(yàn)設(shè)5個(gè)處理:T1(補(bǔ)充鈣元素),葉面噴施質(zhì)量濃度為3 g/L的氨基酸螯合鈣;T2(補(bǔ)充硼元素),葉面噴施質(zhì)量濃度為3 g/L的四硼酸鈉(硼砂);T3(補(bǔ)充水楊酸),葉面噴施質(zhì)量濃度為0.05 g/L的水楊酸;T4(增加光照),行間鋪設(shè)厚度0.012 mm反光膜;CK(對(duì)照),葉面噴施等量清水。每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù),重復(fù)間隨機(jī)排列,每個(gè)重復(fù)含果樹5棵,且試驗(yàn)在同一根部營(yíng)養(yǎng)條件下開展。4—5月開始試驗(yàn),每15 d補(bǔ)充噴施一次,補(bǔ)充程度為葉面形成水珠不滴下。此時(shí)期開展試驗(yàn)有利于果樹在膨果前積累養(yǎng)分,在進(jìn)入膨果期后能充分表現(xiàn)出各處理的不同表現(xiàn)。

1.3 果實(shí)樣品的采集與測(cè)定

果實(shí)成熟后,在設(shè)置的各重復(fù)內(nèi),每棵果樹的東南西北方向分別采集2個(gè)果實(shí),測(cè)定以下指標(biāo)并計(jì)算平均值。

果實(shí)核果比:果核直徑與果實(shí)直徑的比值。由于石細(xì)胞首先在果核部積累,因此可通過比較果核占果實(shí)的比例來判斷石細(xì)胞的積累程度。

單果質(zhì)量:采用益?zhèn)ヅ芛W-DZC-02型計(jì)量秤進(jìn)行稱量。

石細(xì)胞含量:采用冷凍法進(jìn)行測(cè)量。將梨去除果皮和果核,取果肉進(jìn)行混合,采用四分法取樣100 g。然后將樣品置于-20 ℃冰箱中冷凍20～30 h,樣品解凍后加入少許水,用迎工牌JJ-2型組織搗碎機(jī)以2 200 r/min勻漿2 min。將勻漿轉(zhuǎn)移至1 000 mL燒杯中,加水至800 mL,用玻璃棒攪拌1 min,靜置片刻,倒出上層懸浮液,漂洗石細(xì)胞5～6次,直至洗凈。合并所得石細(xì)胞,用粗濾紙過濾。將石細(xì)胞鋪開,連同濾紙放入烘箱中于60～65 ℃烘干,移入干燥器中冷卻至室溫。收集石細(xì)胞,用三量牌AB301型分析天平進(jìn)行稱量,精確到1 mg,記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析,重復(fù)測(cè)定3次[9]。

含糖量:采用速為牌LB型糖度速測(cè)儀測(cè)量。

硬度:采用艾銳普牌GY-1型硬度計(jì)測(cè)量。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2021軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)核果比和單果質(zhì)量的影響

不同處理的核果比和單果質(zhì)量見表1。

表1 不同處理的核果比和單果質(zhì)量

由表1可知:在同一營(yíng)養(yǎng)水平條件下,T2處理的單果質(zhì)量最大,比CK處理的多22.25 g;T2處理的核果比較小,可食用果肉量大,表明石細(xì)胞在果核部位積累量較少,間接表明補(bǔ)充硼元素可以抑制石細(xì)胞的產(chǎn)生;其余各處理與CK處理相比,同樣表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì),具體表現(xiàn)為T3處理優(yōu)于T1處理,T1處理優(yōu)于T4處理。

2.2 不同處理對(duì)含糖量和硬度的影響

不同處理的含糖量和硬度見表2。

表2 不同處理的含糖量和硬度

果實(shí)含糖量與硬度是食用時(shí)重要的感官指標(biāo),含糖量高、硬度低的梨深受消費(fèi)者歡迎。表2數(shù)據(jù)表明:與CK處理相比,T2處理的含糖量較高且硬度較低,含糖量增幅為5.98%,接近行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《碭山酥梨》(NY/T 1191—2006)中對(duì)酥梨在采摘期二級(jí)果含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥11.0%、硬度為3.5～4.5 kg/cm2的要求;除T1處理含糖量低于CK處理外,其余各處理的含糖量均優(yōu)于CK處理的,且T3處理優(yōu)于T4處理。

2.3 不同處理對(duì)石細(xì)胞含量的影響

不同處理的石細(xì)胞含量見表3。

表3 不同處理的石細(xì)胞含量

由表3可知:不同處理對(duì)石細(xì)胞的轉(zhuǎn)化均產(chǎn)生了影響,T2處理的石細(xì)胞含量降低程度最大,果肉中石細(xì)胞含量最少;與CK處理相比,其余各處理也表現(xiàn)出石細(xì)胞含量不同程度的降低,石細(xì)胞含量由低到高的處理依次為T1、T4、T3。

3 結(jié)語

與CK處理相比,果樹根外補(bǔ)充硼元素處理的石細(xì)胞含量降低最多,降幅為8.21%;硼元素還可以減少石細(xì)胞在果核部的積累,降低核果比;此外,可以提高果實(shí)含糖量、降低硬度,改善果實(shí)口感。其余各處理在降低石細(xì)胞含量上也有優(yōu)勢(shì),但在其他指標(biāo)上改善效果不明顯。經(jīng)綜合考慮,為減輕酥梨中石細(xì)胞含量高、果核大等對(duì)品質(zhì)的影響,可采用補(bǔ)充硼元素的方式對(duì)果樹進(jìn)行處理。