大寒節氣來碗粥

◎孫伯青

昆山市中醫醫院（江蘇 昆山215300）

“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”——《授時通考·天時》引《三禮義宗》

大寒節氣，寒潮南下頻繁，是一年中的寒冷時期，其特點是風大、低溫。在二十四節氣中，大寒是極冷的一個節氣，民諺有云：“小寒大寒，無風自寒。”形容的甚是貼切。中醫學認為，冬天是生機潛伏，萬物蟄藏的時令。人們應該早睡晚起，不要妄事操勞；要守避寒冷，求取溫暖，不要使皮膚開泄而令陽氣不斷地損失，這是適應冬季保養身體、積蓄能量的方法。正如《黃帝內經》所示：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，養藏之道也。”

粥和大寒養生很般配

在大寒這個寒冷而特殊的日子里，喝上一碗熱乎乎、香噴噴的養生粥，對“御寒養體，恢復精力”大有裨益。現特為朋友們推薦幾款大寒養生粥。

1.滋補虛損雜糧粥

原料：黑米150 克，赤豆100克，葡萄干、花生仁、蓮子、去核紅棗、桂圓肉、松子各50 克，冰糖150克。

做法：①黑米、赤豆洗凈，浸泡一個晚上；蓮子、花生仁洗凈浸泡半天；②黑米、赤豆、蓮子、花生仁放入鍋中，加適量的水煮沸；③加入紅棗、桂圓、松子，小火煮約1 小時，注意用勺攪動，以免煳鍋；④待粥稠味濃時放入葡萄干及壓碎的冰糖，糖熔化后即成。

功效：健脾益腎，滋補虛損。適用于脾腎虧虛，氣血不足者食用。

禁忌事項：糖尿病患者不宜食用。

2.羊肉糯米蘿卜粥

原料：精羊肉100～150克，糯米150克，白蘿卜1個，蔥白、精鹽各少許。

做法：①羊肉去骨洗凈，切成小塊；蘿卜洗凈，切成數塊；糯米淘洗干凈后浸泡；②將羊肉和蘿卜入鍋，加清水同燉，除去膻味，待羊肉將熟時，取出蘿卜丟掉；③將浸泡過的糯米放入羊肉鍋里，加進蔥白煮成稀粥，加鹽調味。供早、晚餐溫熱服食。

功效：助元陽、補精血、益虛勞。適用于腎虛勞損、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虛寒癥人群。

禁忌事項：內熱盛者，如牙痛、喉痛、便秘者不宜食用。

3.蓯蓉粳米山藥粥

原料：肉蓯蓉30克，粳米150克，山藥50 克，蔥白2 根，生姜15克，精鹽少許。

做法：①肉蓯蓉浸泡后反復清洗干凈，切成薄片；②山藥洗凈去皮，切成細塊；③蔥白洗凈切成細段，生姜洗凈切絲，粳米淘洗干凈后浸泡1 小時；④粳米、肉蓯蓉、山藥、生姜、蔥白入鍋，加適量水，煮至粥爛，加少許精鹽調味即可。

功效：溫補脾腎，升陽散寒。適用于素來體虛，容易受風寒邪氣侵襲的人。

禁忌事項：胃弱便溏、陰虛火旺的人慎服。

煮粥養生技巧

煮粥的器具盡量使用陶瓷或不銹鋼制品；煮粥前米、豆充分浸泡，浸泡用的水要與米同煮；熬煮過程一次性把水加足，不要中途加水；煮粥先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢熬至稠濃；煮粥時間長短要區別對待，時間越長，淀粉會被水解為糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高；配方中若有不能直接食用的藥材，可先煎煮中藥成為藥汁，過濾掉藥渣后再加入米等食材熬粥。

大寒養生粥功效還蠻多

如今粥品已不僅為充饑，而且有很好的調養作用，是美味更是養生佳品，其配料依個人口味、體質、證候而定。在醫生指導下，少量加入一些藥食同源的食材，往往會有更好的調理作用。

血壓偏高：加點白蘿卜、芹菜，可輔助降壓。

經常失眠：加點龍眼肉、茯神可起到很好的養心安神的作用。

抵抗力差：如冬季容易流清鼻涕、咳嗽、頭痛、惡寒，癥狀較輕的風寒感冒，可以選用一些辛溫解表、宣肺散寒的食材，清代《惠直堂經驗方》中的“神仙粥”就不錯。方歌云：“一把糯米煮成湯，七根蔥白七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風感冒保安康。”早、晚各1次，溫服后上床蓋被，微熱而出小汗即可。

消化不良：多放粳米、糯米，少放豆。

糖尿病患者：少放糯米，多加麥和豆。

心腦血管病患者：多加薏苡仁和黃豆。

寶寶和兒童：多加果仁和果干。

老年人：可酌情添加枸杞子、核桃、果仁以延年益壽。

溫馨提示：煮粥選用材料時，一般還宜考慮到，粥品在于米水交融、柔膩如一、緩緩滋養，必須以米、豆等糧食為主；若輔以藥材，則種類和用量均不宜多。

俗話說“三九四九冰上走”，現仍處于一年中最冷的時段。日常飲食中建議適當多吃一些熱量較高的食品，如蛋類、禽類、肉類、根莖類的蔬菜，多選擇羊肉、牛肉、芹菜、白蘿卜、土豆、山藥、芋頭、紅薯、大白菜、桂圓等補虛勞、祛寒邪、益氣血之品。烹調的方法仍宜多采用燒、燜、燉等。

過了大寒就是立春，又將迎來新一年的節氣輪回。此時已有春的萌芽，為了順應即將進入由冬轉春過渡期的季節變化，飲食也應逐漸隨之轉型：由冬季的“收藏”為主，轉變為適當“生發”，不要大補特補了。過于溫熱的食物也要逐漸節制，春節假日期間更應如此，可添加一些理氣化痰、促進生發、甘潤降火的食物，適當多吃些蔬菜、水果，以提前適應春天萬物升發的特點。