苦苦菜

春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一?！吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀?！薄对娊洝吩唬骸安煽嗖煽?，首陽之下?！睋f當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦苦菜。舊社會的農民每年春天青黃不接之時，都要靠苦苦菜充饑?？嗫嗖?，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過了一個個難關，江西蘇區有首歌謠：“苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗?！庇纱?，苦苦菜被譽為“紅軍菜”“長征菜”。

苦苦菜遍布全國，醫學上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陜西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大、莖稈脆，苦中帶甜。與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比，有很多優點。

苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜。其味道新鮮爽口、清涼嫩香，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、核黃素和甘露醇，具有清熱、涼血和解毒的功能?！侗静菥V目》曰：“（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老?！贬t學上多用苦苦菜緩解熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，然后涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，味道清涼辣香，配以饅頭、米飯，使人食欲大增，也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜、脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、煮面等，各具風味。

（來源：博雅特產網）