中國特色小型白羽肉雞產業取得的成就與發展趨勢

雷秋霞，劉 杰，周 艷，王 杰，韓海霞，曹頂國*

（1.山東省農業科學院家禽研究所，山東濟南 250100；2.山東省家禽育種工程技術工程中心，山東濟南 250100；3.濟南市家禽種質創新與健康養殖重點實驗室，山東濟南 250100）

改革開放后，我國引進白羽肉雞和蛋雞品種及其配套生產技術，養雞生產改變了以地方品種為主、自給自足的產業發展模式，走上了以專門化品種為主導的快速發展的新時期。從改革開放到20世紀80 年代中期，大力引進和推廣高產品種、解決城鄉居民吃肉難問題是我國畜牧業發展的首要目標。817 肉雞制種技術的建立與推廣應用走出了一條具有中國特色、符合時代要求和種業發展實際的發展道路，對調整肉雞品種結構、滿足城鄉居民多元化的消費需求起到了重要作用。肉雞種業形成了白羽肉雞、黃羽肉雞和小型白羽肉雞三大品種類型的發展格局，是一部根據不同時代產業發展特點、科技支撐產業發展能力與解決肉類供需矛盾的肉雞種業探索發展史，反映了產業發展實際和時代要求。

1 817 肉雞培育過程及意義

1.1 從817 肉雞到小型白羽肉雞的演變

817 肉雞的產業地位是在30 多年發展中確立的，在業界具有廣泛影響，已發展成為我國肉雞生產品種類型中的代名詞之一。隨著817 肉雞影響力的擴大，特別是國家把種業安全提高到戰略安全的高度后，有企業借鑒817 肉雞雜交配套模式衍生出的 “品種” 往往取類似的名稱，如21世紀初市場上出現的816、818、冠鳳S21、廣弘3 號由于生長速度比817 肉雞快，業界稱為大型817。在2023 年8 月17 日召開的第五屆（2023）中國817 肉雞產業高峰論壇暨高質量發展研討會上，817 肉雞制種技術發明人明確要求，不是817 肉雞制種模式的品種，建議不要說成大型817 肉雞等類似名稱，育種單位直接取商品名稱即可。

小型白羽肉雞是隨著817 肉雞產業的發展，市場上出現類似品種后逐漸形成的概念。趙桂蘋等[1]2015 年申請了發明專利 “一種小型白羽肉雞的三系配套制種方法及其應用”，2017 年獲得授權，首次出現小型白羽肉雞的概念。2021 年山東益生種畜禽股份有限公司培育的益生909，北京市華都峪口禽業有限責任公司分別于2018 年、2021 年審定的沃德168 和沃德158，從生產性能指標上來看，與白羽肉雞品種類型相對應，以小型白羽肉雞統稱這些品種是科學合理的。《全國肉雞遺傳改良計劃（2021—2035 年）》 在發展目標的技術指標中，明確了小型白羽肉雞品種的生產性能[2]。

1.2 培育817 肉雞是因應扒雞加工之需

德州扒雞起源于1692 年，獨具特色的地方雞經過文武有序之火、20 多道工序精制而成。成品扒雞的造型美觀、色澤金黃、五香透骨。熱吃涼吃、老幼咸宜，彰顯了中華美食的獨特魅力，深受廣大消費者的喜愛，在國內外具有廣泛的消費基礎。在物資供應短缺的年代更是招待、饋贈親朋的佳品。大規模引進和推廣高產肉雞和蛋雞品種（配套系），對我國養雞業的發展和人民生活水平的提高發揮了巨大作用，但長期以來，用于加工扒雞的地方品種受到嚴重沖擊，飼養量銳減。隨著改革開放的深入，人民生活水平逐漸提高，扒雞消費量迅速增長，地方品種雞數量遠遠不能滿足扒雞生產需要。逯巖研究員當時在調研中發現，扒雞公司春天主要采購不產蛋的老母雞，秋天則利用當年春天飼養的公雞，原料雞來源不穩定，且種類繁多，質量參差不齊，對扒雞穩定生產帶來較大影響。

為了解決扒（燒）雞加工原料雞來源不足的難題，逯巖研究員主持了六五時期山東省科委課題 “地方雞雜交改良”，在3 年多的時間里，利用山東省農業科學院家禽研究所保存的23 個品種資源，選擇組成了16 個雜交組合，經反復生產性能測定，篩選出以石岐雜做母系，分別以羅曼肉雞（I 型，白羽型）和狄高肉雞（Ⅱ型，紅羽型）做父系兩個配套組合[3,4]。生長發育性能見表1。

表1 Ⅰ型和Ⅱ型的生長發育性能

在推廣應用過程中發現具有腿短不利用扒雞造型、胸肌厚不利于入味等缺點，備選組合羅曼肉雞與星雜579 蛋雞雜交，生產效率雖不及石岐雜做母系，8 周齡和10 周齡體重分別為1012.9和1496.3g，料重比分別為2.65∶1 和2.83∶1，體重與Ⅰ型和Ⅱ型差異不顯著，料重比較高，但其加工品質優秀，雛雞成本低，綜合經濟效益更好，是扒雞專用品種的最佳組合。與此同時，測定艾維茵作父系的生產性能取得同樣好的效果，建立起利用快大型肉雞父母代父系和商品代褐殼蛋雞雜交的開放配套制種模式，并以確定雜交配套組合的日期8 月17 日命名為“817 肉雞”[5]。

1.3 成功培育817 肉雞的重要意義

817 肉雞的育成不僅解決了扒雞原料雞供應不足的難題，而且促進了扒雞產業向標準化、規模化發展。在20 世紀80—90 年代保供給矛盾突出，高效品種依賴進口的特定歷史條件下，對我國肉雞產業發展作出了突出貢獻。

從對促進扒雞生產加工來看，在穩定原料雞供應的同時，其上市日齡、體重、胴體特征一致，加工工藝實現了標準化。扒雞生產從原來的手工作坊轉型升級到規模化、自動化生產，提升了扒雞產品的檔次和質量，禹城樂星扒雞成為1990 年北京亞運會的指定產品。

從育種實踐發展來看，817 肉雞制種技術、制種模式對產業發展、對解決我國畜牧業發展過程中存在的實際問題具有重要的借鑒意義。如為解決牛肉供應緊張，奶牛生產相對過剩、奶農收益低的實際問題，可以考慮推廣用肉牛配奶牛的技術模式，提高牛肉的供給能力。

從對肉雞產業貢獻來看，817 肉雞的育成和推廣應用在20 世紀80—90 年代育種創新能力不足、保供給矛盾突出、高效品種依賴進口的特定歷史條件下，在提供質優價廉的肉類產品、改善城鄉居民膳食結構的同時，為國家節約了巨額引種資金。進入21 世紀，推廣應用范圍逐漸擴大，發展成為我國肉雞生產的獨立品種類型，豐富了肉雞生產的品種結構，對滿足城鄉居民的多元化消費需要起到了重要作用。

從快速穩產保供能力來看，包括肉雞產業在內的畜牧業在改革開放后獲得快速發展，到20世紀中期基本解決了吃肉難等問題，階段性過剩、周期性虧損成為制約產業發展的難題。但在暴發非洲豬瘟等特定突發事件造成肉類供給不足的特定情況下，該模式可以充分發揮父本的產肉遺傳潛力，每只公雞后代的產肉量是白羽肉雞生產模式的5.43 倍（表2）。根據市場變化快速提高產能，能在3 個月內實現肉類上市，市場反應快、產肉量高的特點發揮得淋漓盡致，成為保供給的重要力量。

表2 白羽肉雞父母代父系公雞用于817 肉雞產肉能力提升比較

從促進農民增收致富來看，817 肉雞產業筑就了農民增收致富的光明大道。山東莘縣在20世紀90 年代發展成為全國重要的817 肉雞生產基地，形成了從種雞飼養與孵化、商品雞飼養、飼料生產、屠宰加工的完整產業體系，帶動了養殖和飼料加工等全產業鏈發展。2009 年全縣省級龍頭企業1 家，市級龍頭企業5 家。種用蛋雞200 多萬只，孵化企業190 多家，年孵化雞苗4.2億只；飼料企業38 家，年產預混料、濃縮料、全價料等飼料110 多萬t；存欄量在5000 只以上的大棚2.6 萬多個，雞肉產量34.73 萬t；加工企業26 家，日加工能力達到100 多萬只，冷庫貯存能力10 萬t；以肉雞產業為支柱產業的畜牧業產值占農業總產值的比重達到45%，從業人員超過15 萬人，成為農民增收致富的主要收入來源。在我國完成脫貧攻堅任務，處于鄉村振興的新時代的歷時背景下，817 肉雞產業仍是龍頭企業聯農富農、幫助老百姓增收致富的重要抓手。在公司+農戶模式下，農戶提供土地，存欄量6 萬～10 萬只，年出欄超過35 萬～60 萬只，在不雇工的條件下就可完成，可實現年盈利30 萬～50 萬元。在龍頭企業自建養殖場，夫妻二人作為飼養員的年收入可超過15 萬元。

2 817 肉雞產業發展的市場機遇

市場是檢驗品種是否符合消費需求和產業綜合效益的唯一標準。817 肉雞產業在35 年激烈的市場中經受住了綜合效益考驗，不同發展階段的消費需求為其發展提供了廣闊的市場空間。據中國畜牧業協會監測統計，2022 年白羽肉雞、黃羽肉雞和817 肉雞的出欄量分別為60.9 億、37.3 億和20.4 億只，817 肉雞占總出欄量的17.2%，近10 年的出欄變化見圖1[6]。

圖1 我國白羽肉雞、黃羽肉雞和817 肉雞近10 年的出欄量變化

2.1 817 肉雞因扒雞而生

817 肉雞的育種目標是培育扒（燒）雞專用品種。中國四大名雞包括遼寧的溝幫子熏雞、山東的德州扒雞、河南的道口燒雞和安徽的符離集燒雞。扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統風味特色名吃，屬于魯菜，制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脫骨扒雞最負盛名，屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。817 肉雞的育成，使扒（燒）雞生產實現了標準化生產，促進了中華傳統文化的傳承和發展，帶動了817 肉雞產業的發展。

2.2 產品類型多，市場適應性強

從產品大小看，817 肉雞產品分為大規格、中規格和小規格3 種類型。多數企業的大規格的每只重量為1.20～1.60kg，平均重量1.40kg；中規格的每只重量多為0.90～1.19kg，平均重量為1.05kg；小規格的每只重量為0.50～0.89kg，平均重量為0.60kg。有的企業產品分類更為細致，每種規格又分為2～3 個檔次。從產品類型來看，817 肉雞產品分為白條雞、西裝雞和中裝雞3 種類型，在此基礎上進一步開發深加工等產品。從產品用途來看，大規格的817 肉雞產品主要以白條雞為主，適應全國市場需求，特別是在南方關閉活雞市場后，除速凍產品外，冰鮮雞市場有較大需求。大規格雞由于飼養周期較長，肌肉品質可以和快速型黃羽肉雞相媲美，且屠體品質較好，市場競爭優勢顯著。中規格以白條雞和中裝雞為主，部分進入餐飲和扒（燒）雞等熟食加工市場。小規格的以西裝雞為主，主要供應全國西式連鎖快餐，加工成烤雞、脆皮雞等深加工產品[7]。

2.3 傳統整雞消費是817 肉雞的第一個市場機遇

由于肉類供應緊張、家庭人口較多等原因，在改革開放初期引進白羽肉雞后，因其能快速解決吃肉難的問題，適應我國當時的市場需求，獲得快速發展。到20 世紀90 年代中期，吃肉難的問題基本得到解決。中華民族素有消費整雞的傳統，體型較小的817 肉雞適應喜、憂事等宴席消費，以及新疆大盤雞、辣子雞等地方特色菜品消費需求。隨著我國計劃生育一孩化政策的實施，以3 口之家為代表的小型家庭成為我國消費市場的主體，適應了 “一餐一雞” 的消費需求[8]。上述整雞消費場景成為推動817 肉雞產業發展的第一個市場機遇。

2.4 冰鮮雞上市是817 肉雞的第二個市場機遇

817 肉雞由于適于屠宰加工的特性，率先實現了速凍產品、深加工產品上市，多年來，市場上鮮有活雞上市交易。為了降低禽流感等危害畜禽生產的動物疫病流行風險，以及公共衛生安全的需要，一些大城市限制甚至取締了活雞銷售，特別是近期發生的新型冠狀病毒肺炎疫情，進一步促使政府對活雞銷售采取更嚴厲的管控措施。在禁止活雞上市的背景下，817 肉雞屠體品質好、肉質優的特點，將在與快速型黃羽肉雞的競爭中取得較大的優勢，市場空間將進一步擴大，在我國肉雞產業的地位將進一步提升。這也是近年來南方市場817 肉雞迅速成長的原因所在，進一步證實了市場在資源配置中的決定性作用[8,9]。禁止活雞上市成為第二次推動817 肉雞消費量提高的市場機遇。

2.5 深加工是817 肉雞產業發展第三個市場機遇

817 肉雞體型較小，肌肉品質好，其胸肌厚度、腿肌大小適宜，屠體豐滿、品質好，逐步開發出白條雞、西裝雞、中裝雞、分割雞，腌漬雞、調理品等生肉產品，扒（燒）雞、烤雞、炸雞等整雞產品，小酥肉、烤翅中、雞米花等特色熟食深加工產品，銷往全國絕大多數省（市）、自治區[8]。817 肉雞提供質優價廉的風味肉品，市場傳統加工需求旺盛，再加上大眾生活口味也在與時俱進，這些因素拉動市場需求提升，成為第三次推動817 肉雞消費量提高的市場機遇。此外，非洲豬瘟使生豬產業受到重創，肉類供應緊張，期間帶來重要的發展機遇，加快或提前了雞肉代替豬肉的進程，根本原因在于其生產效率高、綜合經濟效益好，雞肉產品安全、有利于健康得到消費者的認可。

3 市場競爭力強是提高肉雞產業地位根本保證

3.1 生產性能持續選育提高才能保持強勁市場競爭力

817 肉雞的核心技術優勢是開放式的制種模式。這種開放的制種模式能及時利用世界上肉雞和蛋雞最新成果，不論父本是從國外引進還是我們自主培育的，用的父本和母本都是當時世界上生產性能最好的，實現了父本生長速度快、生產效率高和母本繁殖性能高、雞肉品質好等優勢基因的聚合，確保817 肉雞的生產性能持續提高，這是支撐817 肉雞30 多年來市場競爭力持續增強的法寶。套用現代電子產品元件模塊化、產業鏈全球化的設計理念，該模式選用了全球領先的模塊，組裝（雜交）配套生產出最先進的產品（817 肉雞）。30 多年來褐殼蛋雞500 日齡產蛋量提高了30 多個，愛拔益加肉雞49 日齡體重由1990 年的2025g 提高到目前的3040g，料肉比從2.13∶1 下降到1.89∶1。表現在 “817” 小型肉雞上，達到1kg 出欄體重的時間從8 周齡縮短至5 周齡，料肉比從2.37∶1 下降到1.6～1.7∶1。該模式在運用最先進育種成果的同時保證了父本的市場供應。

3.2 規模化養殖場倒逼種雞場提高雛雞市場競爭力

817 肉雞養殖進入智慧化、工業化生產的新時代。商品代養殖企業采用現代化的設施設備，建立起規模化立體籠養基地，環境控制、飼喂和清糞等實現了自動化、智慧化，存欄規模在30萬只的單場逐步增多，甚至有單場存欄量超過300 萬只的商品代養殖場。這種規模化養殖場不僅對雛雞單批次供應量提出更高要求，同時對雛雞質量的要求形成了對制種場規模和雛雞質量的倒逼機制，須通過提高硬件設施、加強生物安全管理、加強引種管理、優化種雞營養和孵化管理等措施提高雛雞質量。垂直傳播疾病凈化由于檢測成本高等原因僅適合在育種核心群開展，因此，父母代種雞場只能通過加強引種和生物安全管理等措施，確保種雞健康水平。雖然817 肉雞父母代種雞場沒有納入政府監督管理范圍，但出于自身發展需要，規劃建設了現代化種雞場和孵化場，滿足了商品代場單批引種量的需求，飼料營養、生物安全管理層次規范，雛雞質量提高，反過來促進了商品代養殖效益的提升。

3.3 綜合效益好是817 肉雞產業發展的根本動力

（1）雛雞成本低。充分利用了母本產蛋量高的特點，供種能力強。近5 年商品代平均雛雞成本、市場價格分別為快大型白羽肉雞的38.2%和31.48%，黃羽肉雞的54.55%和44.93%。由于市場競爭激烈，父母代場門檻較低等影響，近3 年處于虧損狀態，5 年平均每只僅盈利0.11 元[6]，詳見表3。

表3 2018-2022 年不同類型肉雞雛雞年均銷售價格和成本（單位：元/只）

（2）飼養周期短、投入少，綜合養殖效益高。為了便于比較，白羽肉雞、黃羽肉雞和817肉雞分別按照平均出欄時間為40、90 和42 日齡，出欄體重分別為2.65、1.8 和1.5kg，每千克體重近5 年平均利潤為0.30、1.39 和0.58 元，每只雞的利潤分別為0.80、2.50 和0.87 元。因此，在飼養周期相當的條件下，817 肉雞有其獨特的市場需求，近5 年市場銷售價格比白羽肉雞價格高0.69 元/kg。817 肉雞生產效率雖不及白羽肉雞，但種雞繁殖效率高、雛雞生產成本低，綜合飼養效益較高[6]，詳見表4。

表4 2018—2022 年不同類型毛雞年均銷售價格、成本和利潤（單位：元/只）

4 標準化生產體系支撐817 肉雞產業轉型升級

2006 年7 月1 日頒布實施的《中華人民共和國畜牧法》 第22 條規定，從事種畜禽生產經營或者生產商品代仔畜、雛禽的單位、個人，應當取得種畜禽生產經營許可證。申請人持種畜禽生產經營許可證依法辦理工商登記，取得營業執照后方可從事生產經營活動。生產經營的種畜禽必須是通過國家畜禽遺傳資源委員會審定或者鑒定的品種、配套系，或者是經批準引進的境外品種、配套系。有專家學者據此對817 肉雞合法性產生懷疑，認為其配套模式不固定，同時由于種雞場未納入父母代種雞場管理，垂直傳播疫病陽性率高，飼料營養達不到種雞健康標準等問題時有發生。這些問題主要是由于管理而非雜交配套模式不合理造成的。

為促進817 肉雞產業轉型升級，山東省農業科學院家禽研究所于2009 年12 月25—26 日召開817 肉雞研討會，邀請全國遺傳育種領域的專家學者和山東省畜牧獸醫局等主管部門領導、主產區山東省聊城市莘縣的領導、養殖企業等，共同研討制約817 肉雞產業發展的相關問題。與會專家一致認為，817 肉雞制種技術是最經濟的制種模式，能充分利用世界最先進的育種成果，市場前景廣闊，并提出了規范制種、加強配套飼養管理技術研究的建議。按照專家建議，研究制定了山東省地方標準《817 肉雞》 (DB37/T 2682.1—2015)[10]、《817 肉雞生產技術規程》 (DB37/T 2682.2—2015)[11]，2016 年1 月1 日實施。研究制定的山東省畜牧協會團體標準 《817 肉雞制種技術規范》（SDAA/001—2019）[12]、《817 肉雞制種場》（SDAA/002—2019）[13]，于2016年11 月1 日實施。這4 項標準形成了817 肉雞制種和健康養殖的技術體系，這是我國817 肉雞行業30年發展歷史的里程碑，對提升817 肉雞制種技術水平和促進行業可持續發展將起到積極的引領作用。山東奧祥禽業集團、河南豐園禽業有限公司等規模化、規范化種雞場已經在817 肉雞產業發揮主導作用，對產業持續健康發展起到重要的支撐和示范引領作用。

5 小型白羽肉雞發展趨勢

5.1 規范品種與制種，助推產業轉型升級

沃德168、益生909 品種（配套系）相繼通過國家品種審定，隨著小型白羽肉雞產業的不斷發展壯大，將會有越來越多的小型白羽肉雞新品種獲得審定，父母代種雞場生物安全管理，雜交配套、飼料營養、飼養管理等技術水平顯著提高，逐步具備了政府納入種雞場管理的基礎和條件，山東省農業科學院家禽研究所與企業合作，在父本和母本的選育已經取得突破。需要指出的是，817 肉雞開放制種模式具有持續的市場競爭力，特別是在中小規格產品方面保持強有力的市場競爭力，研究制定制種模式的管理技術措施，為政府加強監管提供技術方案對產業轉型升級具有重要意義。市場造就產業，市場在任何時期、對任何品種的接納都是對其質量和效益的反映，市場決定不同時期的主導品種。由于我國傳統飲食文化等多種因素的影響，具有中國特色的肉雞產業由多品種類型（白羽肉雞、黃羽肉雞、817肉雞）共同構建，不同品種類型相互補充，協調發展，共同支撐中國特色肉雞產業可持續健康發展。

5.2 連鎖快餐消費是產業轉型升級的市場機遇

肯德基和麥當勞均創立于美國、以炸雞為主要特色的全球大型跨國連鎖餐廳。中國第一家肯德基餐廳于1987 年在北京前門開業，第一家麥當勞餐廳于1990 年在深圳開設。對于改革開放初期的中國人來說，是陌生且好奇。連鎖快餐模式在我國獲得巨大成功，基本覆蓋了全國縣級以上城市消費市場。以肯德基、麥當勞為代表的快餐品牌對我國白羽肉雞產業的發展作出了巨大貢獻。由此培養的年輕一代消費群體喜好白羽肉雞，而對我國傳統的黃羽肉雞興趣不足，甚至引起了國人對傳統消費文化的憂慮。以肯德基為代表的跨國連鎖餐廳，成功開發出817 肉雞產品，以817 肉雞產品為主打的中國西式快餐連鎖品牌華萊士等更是發展迅速。連鎖快餐企業建立起嚴格的質量標準體系將對817 肉雞產業的發展和轉型升級起到重要的推動作用。

5.3 產業一體化發展提高產業競爭能力

按照全產業鏈建設，推進養殖、加工、流通、服務一體化發展，是提高產業競爭能力、推動產業持續健康發展的必然選擇。817 肉雞全產業鏈發展打造出了不同模式的樣板。山東奧祥禽業集團在 “公司+農戶” 的模式下逐漸轉型升級為 “公司+自養基地” 的公司一體化發展模式。特別是在817 肉雞市場一體化企業占比相對較低的情況下更有利于企業排除雛雞價格定價機制的干擾。安徽木子禽業專業合作社創新 “公司+農戶（社員）” 發展模式逐步升級為 “合作社+家庭農場” 模式，有利于養殖設備的轉型升級、養殖技術水平提升，提高合作社產品質量安全水平，建立更緊密的利益分配共享機制，解決制約合作社持續健康發展的體制機制問題。目前該合作社年出欄817 肉雞3000 多萬只，成為帶領817肉雞養殖戶發展的靚麗名片。

6 小結

市場需求是產業發展的動力，也是檢驗不同品種（類型）市場競爭力的唯一標準。我國肉雞產業已經形成了白羽肉雞、黃羽肉雞和小型白羽肉雞三大類型既有競爭、又協調發展的市場格局。從未來市場發展來看，白羽肉雞育種應關注生產效率與效益的提升。黃羽肉雞更應關注中速型和慢速型品種的選育，滿足消費者對肉質的需求。小型白羽肉雞應在白羽肉雞的高效與黃羽肉雞的優質間開發產品，做好高效與優質相結合的文章，找準市場定位，走出一條具有中國特色的產業發展道路。