在徐州，喝新年里的第一碗饣它湯

王力

一碗湯，像新年里的一份牽念，是故鄉(xiāng)的味道，是鄉(xiāng)愁與歸宿。

魯迅先生曾經(jīng)提到晚清狀元陸潤(rùn)庠的一幅字畫(huà)，“食為天”三個(gè)字，一個(gè)人靠在天字那一捺的尖上，捧著碗吃飯。由吃飯發(fā)展到美食，甚至有不少人憑品嘗或者敘寫(xiě)美食成名。

當(dāng)一個(gè)字專(zhuān)指一種東西，就顯出獨(dú)屬一地的風(fēng)物特點(diǎn)，因此而名氣遠(yuǎn)揚(yáng)的飲食就成了某個(gè)地方的名片。徐州馬市街的饣它（shá）湯，名字奇怪，味道香醇，富有當(dāng)下網(wǎng)紅美食宣傳的爆漿感。雖然徐州以夏天吃羊肉出名，但是這里一年四季的扛把子早餐還是饣它湯。尤其是歲末年初，天寒地凍，更少不了饣它湯暖胃暖心。

饣它湯是最能代表徐州特色的早點(diǎn)，它串聯(lián)起了城市間的你我，凝聚起人們對(duì)家鄉(xiāng)最純甄的摯愛(ài)，展示了一幅關(guān)于人情與美食的溫暖畫(huà)卷。

王敏是徐州市舞蹈家協(xié)會(huì)主席，每天雖然忙碌不歇，但是無(wú)論如何，他每天早上都要喝一碗熱乎乎的饣它湯。“舞蹈需要大量的體能消耗，因此早餐顯得尤為重要。”王敏經(jīng)常給舞蹈學(xué)校的孩子們買(mǎi)徐州早餐，他說(shuō)，自己最喜歡的就是饣它湯，百吃不厭。

元旦小長(zhǎng)假，從外地歸來(lái)的朋友一早便趕往早餐店，他們心心念念的是，在新的一年喝到第一碗香氣四溢的饣它湯。雖然天氣寒冷，但早上5點(diǎn)，早餐店門(mén)前就排起長(zhǎng)隊(duì)。煎包油條的香氣緩緩散開(kāi)，天還黑，顧客不太多，師傅很從容，也沒(méi)有人高聲，正合了這冬日的寧?kù)o。6點(diǎn)半以后，端小鋼精鍋、拎保溫桶的食客便會(huì)多起來(lái)，一人出動(dòng)，全家吃喝，這店從來(lái)不愁生意。朋友們從打到饣它湯坐下來(lái)的那一刻，心也隨即安定下來(lái)。一個(gè)在企業(yè)做秘書(shū)的朋友說(shuō)，老板熬夜工作之后一定要喝碗饣它湯，甚至生意越來(lái)越好，也歸功于饣它湯。

小地方的好東西往往伴隨著好故事，隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)，氤氳出溫潤(rùn)醇厚的氣息。傳說(shuō)饣它湯因近視的乾隆皇帝而得名，好古者更是把歷史追溯到傳說(shuō)中的彭祖以雉做羹。我想，乾隆當(dāng)年說(shuō)好喝，肯定是餓了，所以當(dāng)時(shí)徐州近郊的野雞都成了保護(hù)動(dòng)物。如今，熬制饣它湯用的主料是老母雞，外加肘子、大骨、面筋、麥仁之類(lèi)。饣它湯關(guān)鍵在于“熬”，用大火燒開(kāi)后，再用小火慢慢煨，直到小泡均勻冒上來(lái)，肉自然散成絲，最后化在湯里后，才算熬制結(jié)束。喝饣它湯，有人喜歡早上8點(diǎn)再去，“弄碗稠的。”掌勺師傅顯然熟悉這類(lèi)客人，用長(zhǎng)勺抄底再提出來(lái)后，麥仁、肉絲歷歷可見(jiàn)。不過(guò)，外地食客最好別做這種打算，因?yàn)槿ネ砹耍B鍋底湯都沒(méi)了。

饣它湯混合了香油和醋，喝的時(shí)候一般要再加點(diǎn)醋，不然有些膩。饣它湯剛端上來(lái)時(shí)，只能小口啜。低溫天氣里，啜上幾口，渾身暖洋洋的。湯色并不鮮亮，反而有點(diǎn)灰不溜秋的。相比山東的糝與別處的胡辣湯，饣它湯口感層次豐富，花生碎和麥仁在最底下，用筷子攪一攪，聞起來(lái)有一股淡香，喝著稠糯，嚼著生香，細(xì)品有些胡椒。粗獷中蘊(yùn)含細(xì)膩，就像徐州人引以為豪的“北雄南秀”。老練的食客喝饣它湯，都是一邊攪，一邊啜。饣它湯就像云南米線，看著微微有熱氣，但啜十幾分鐘仍然很燙。雖然湯里有雞蛋花，但徐州食客還是要往里面打個(gè)雞蛋。等饣它湯端上來(lái)，美好的一天便徐徐展開(kāi)。

饣它湯的標(biāo)配有煎包、蒸包、八股油條等，鮮香自不必說(shuō)，有趣的是八股油條。其實(shí)是四根油條劑子并排，兩端一捏，送入油鍋，慢慢膨脹開(kāi)金黃色，用長(zhǎng)筷子撥翻后，圓形還是橢圓，全靠面劑子的長(zhǎng)度調(diào)控和師傅的筷子功夫。將炸好的八股油條泡在饣它湯里，咬上一口，精神為之一爽。

徐州馬市街鄰近戲馬臺(tái)，住在這一帶的人大多家境殷實(shí)，附近的饣它湯店不僅得了地利，也得了人和。喝罷饣它湯，再去逛逛戲馬臺(tái)，感覺(jué)這等味道的湯和這等地方正相匹配。饣它湯暖胃溫脾，近年有些講究人得了外地早茶的經(jīng)驗(yàn)，也在早上請(qǐng)客，因此饣它湯店的生意變得更好，樓上還開(kāi)設(shè)了雅間。八股油條不再是主食，而成了擺件，沒(méi)有它，就顯得東道主心意不到。賓主之間優(yōu)雅地慢慢啜湯，閑話中額頭沁著汗，酣暢而不淋漓，情誼自然綿綿相連。

食物本來(lái)是實(shí)用的，黃水泛濫時(shí)解饑驅(qū)寒的產(chǎn)物發(fā)展為大眾樂(lè)享的美食，就成了念想，靠著這份念想滋潤(rùn)日常。專(zhuān)門(mén)盛湯的師傅一臉認(rèn)真地介紹著始于彭祖和乾隆的故事，儼然在言說(shuō)古老的榮光，不知道他在這個(gè)比人還高的湯鍋前站了多久，長(zhǎng)長(zhǎng)的勺柄一頓一蕩再舀一下的動(dòng)作，這輩子要重復(fù)多少次，只見(jiàn)他偶爾微笑的面龐，就能感受到小巷操作間里涵養(yǎng)著悠長(zhǎng)的韻味。

過(guò)了元旦，2024年的帷幕正式拉開(kāi)，朋友們?cè)俅螁⒊蹋?chē)廂里飄蕩的歌聲增添了他們對(duì)家鄉(xiāng)的留戀。途中的景致縱然美麗，但“包子、油條、小米粥”的叫賣(mài)聲，始終抵不過(guò)他們內(nèi)心深處的那碗饣它湯，它就像新年里的一份牽念，始終被在外漂泊的游子們記掛著，那是家的溫暖，是記憶中的鄉(xiāng)愁和歸宿，是千萬(wàn)徐州人心中的故鄉(xiāng)味道。

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