從“豆腐西施”看大豆

｜ 文/時(shí)一平

“豆腐西施”，一種大眾食品和一位絕世美女的名字連在一起，自然是一個(gè)有話題的詞。不少人聽到這四個(gè)字，腦海里也許立即能構(gòu)建出人物形象來，但要說關(guān)于豆腐西施的故事，估計(jì)少有人能講出來。筆者在網(wǎng)上簡單作了功課，理出以下三個(gè)。

第一個(gè)故事，來自魯迅先生筆下的《故鄉(xiāng)》。

先生在小說中寫道，“哦，我記得了。我孩子時(shí)候，在斜對門的豆腐店里確乎終日坐著一個(gè)楊二嫂，人都叫伊‘豆腐西施’。但是擦著白粉，顴骨沒有這么高，嘴唇也沒有這么薄，而且終日坐著，我也從沒有見過這圓規(guī)式的姿勢。那時(shí)人說：因?yàn)橐粒@豆腐店的買賣非常好。但這大約因?yàn)槟挲g的關(guān)系，我卻并未蒙著一毫感化，所以竟完全忘卻了。”

通過“我”的記憶和別人的評價(jià)，小說大體上還原了年輕時(shí)的楊二嫂，一位有些顏值且愛美的農(nóng)村女性，是故鄉(xiāng)豆腐店的代言人，讓“我”留下兒時(shí)的印象，雖已忘卻但能很快回憶起來。只不過二十多年后在故鄉(xiāng)再見面時(shí)，豆腐西施已經(jīng)沒有往日風(fēng)采，變得絮絮叨叨愛占便宜，像閏土一樣很“隔膜”了。在《故鄉(xiāng)》里，關(guān)于豆腐西施楊二嫂最后的描述是，她順走了家里的“狗氣殺”，“飛也似的跑了，虧伊裝著這么高底的小腳，竟跑得這樣快”。

第二個(gè)故事，是關(guān)于一道菜的傳說，這道菜就叫“西施豆腐”，據(jù)說是浙江諸暨地區(qū)紅白喜事時(shí)必不可少的一道菜，與出生于此的西施姑娘有關(guān)。

西施與王昭君、貂蟬、楊玉環(huán)并稱為“中國古代四大美女”，是春秋時(shí)期越國人，因天生麗質(zhì)、氣質(zhì)高雅，被越國作為禮物獻(xiàn)給吳國。在由越國赴吳國之前，她深知自己不能忠孝兩全，一旦去了吳國就不可能再回故鄉(xiāng)為父母盡孝。于是向越王勾踐提出了一個(gè)請求：讓朝廷替她去苧蘿村老家操辦幾桌告別酒宴。既表示答謝父母和鄉(xiāng)親的養(yǎng)育之恩，又表示原先的西施不存在了，相當(dāng)于為她辦一席喪事飯。

西施說，自己家鄉(xiāng)有一道家常菜，叫“煎豆腐”。這菜必須要有。其主要原料是豆腐，可以多加幾種配料，如蝦仁、肉末、姜末、木耳、筍丁、高湯、水淀粉等，最好在上面封上一層蛋黃汁。她要通過這場名義上是喜宴的喪事飯，告知父老鄉(xiāng)親，原來的西施從此一去不復(fù)返了。

朝廷答應(yīng)了西施的請求。鄉(xiāng)親們在酒宴中發(fā)現(xiàn)了這道特別的菜，蛋黃汁下面都是豆腐，深感西施姑娘的用心良苦，都情不自禁地流下了眼淚。苧蘿村的父老鄉(xiāng)親們?yōu)榧o(jì)念這位可憐的姑娘，就將酒宴中擺“煎豆腐”這一風(fēng)俗保留下來，并將其名稱改為“西施豆腐”。

這個(gè)凄美的傳說，將西施與豆腐聯(lián)系在了一起。煎豆腐作為浙江諸暨一帶的家常菜肴，便有了讓人回味的歷史內(nèi)涵。筆者認(rèn)為，這道菜是西施臨別前的創(chuàng)意也罷，是民間為了紀(jì)念這位姑娘也罷，也許是要傳遞少女潔白柔弱的內(nèi)心，無法承受頭頂那看似炫目的諸侯紛爭之重。

第三個(gè)故事，來自網(wǎng)上看到的一篇當(dāng)代作者徐蘭英寫的文章，名字就叫《豆腐西施》，講的是改革開放初期一位輟學(xué)的農(nóng)村女性創(chuàng)業(yè)與成長的故事。在文章的開頭，作者寫道：

九月中旬，我去懷寧高河鎮(zhèn)路過菜市場，隱約聽到不遠(yuǎn)處的喇叭里傳出叫賣豆腐的聲音，有點(diǎn)耳熟，朝著這聲音尋去，看見一個(gè)清瘦的中年女人，一手在稱豆腐，一手在收錢，動(dòng)作敏捷。豆腐品種繁多，有水豆腐、臭豆腐、生腐、香干、千張，還有霉豆腐。買豆腐的人排成了一條長龍。

我一下就認(rèn)出了她，她叫靈子，是我發(fā)小，比我大一歲，我們?nèi)晡匆娒媪耍廊幌褚郧耙粯悠粒鐥l的身材，白凈的皮膚，瓜子臉，柳葉眉，薄薄的嘴唇，中分型波浪式披肩發(fā)，很時(shí)髦，活像一位美麗的仙女下凡，因她長得漂亮，人又活潑，村里人都叫她“豆腐西施”。

在作者眼中，靈子是一位能干而又美麗的姑娘，在農(nóng)村開豆腐店創(chuàng)業(yè)可不是一件容易的事，三十年沒見面了，“依然像以前一樣漂亮”，更是十分難得。所以，作者用“豆腐西施”為題，寫下了這個(gè)印象深刻的故事。

人們常常將豆腐（豆制品）與西施（美女）聯(lián)系在一起，也許存在另一層內(nèi)在邏輯，即豆制品讓女性變得美麗或者青春常駐。做豆腐、賣豆腐的，或者愛吃豆腐的女性，顏值很可能高于平均水平。

網(wǎng)上隨便百度一下就知道，大豆中含有一種特別的物質(zhì)——異黃酮，具有類似于雌激素的作用，可以彌補(bǔ)女性身體中的雌激素分泌不足，提高肌膚的水分和彈力，減輕更年期綜合征，預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩女性衰老。大豆富含的磷脂能減少血液黏稠，促進(jìn)血液循環(huán)，提高血液供應(yīng)和增加細(xì)胞壽命。

此外，大豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，脂肪含量為18～20%，在豆類中占首位，與動(dòng)物性脂肪相比膽固醇少，富含亞麻油酸及亞麻油稀酸。

在普通民眾缺肉少油的古代和近代，如果家里有豆腐坊，在蛋白質(zhì)和脂肪的攝入上將遠(yuǎn)高于平均水平。即使是改革開放以來，城鄉(xiāng)居民的肉類和食用油攝入快速增長，豆制品仍是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪攝入的重要來源。

再回頭看這三個(gè)故事。魯迅先生筆下的豆腐西施楊二嫂，年輕時(shí)的美貌自不必說，在50多歲時(shí)“裝著這么高底的小腳，竟跑得這樣快”。生于浙江諸暨的西施，天生麗質(zhì)也許也離不開當(dāng)?shù)貝鄢远怪破返娘嬍沉?xí)慣。在農(nóng)村開豆腐店創(chuàng)業(yè)的靈子，在作者眼中幾十年過去了，依然沒有大的變化，很可能也與豆腐有關(guān)。

有人可能會說，大豆的營養(yǎng)價(jià)值真有那么神奇嗎？不信，你稍微留意一下身邊菜市場，賣豆腐的攤主（自制豆腐、豆芽、豆干等豆制品的夫妻店），無論女士還是男士，皮膚是不是比周圍的攤主都要好一些呢？