食用菌供應鏈數字化轉型研究

歐陽芳 許 英 賈銘昊 申 奧

（蘇州工業職業技術學院，江蘇 蘇州 215104）

食用菌具有“美味、營養、健康、安全”的消費特征，“不與農爭時，不與糧爭地，不與地爭肥，不與其他行業爭資源”的栽培特征。因此，栽培食用菌成為助農增收、振興鄉村的重要途徑[2]。據統計，2022年我國食用菌總產量3 596.66 萬t，總產值達2 714.78億元，同比增長6.7%。然而，食用菌產業發展面臨行業集中度不高、標準化程度較低、信息化建設薄弱的問題，面對不斷增長的千億級市場規模，在數字技術加持下，食用菌供應鏈的現代化建設進入新階段。筆者從數字化視角，深入探討食用菌供應鏈目前存在的問題，結合數字化應用的特征與實踐，提出食用菌供應鏈的轉型路徑。

1 食用菌供應鏈的發展困境

1.1 供應鏈協同不足，物流成本偏高

當前我國食用菌生產分布區域較廣，2022 年河南省、福建省以及山東省三地的食用菌產量約占全國的一半以上，長三角、珠三角一帶以及東南亞為主要消費區域。近年來“南菇北移，北耳南擴”的舉措一定程度地改善了食用菌的產地與消費地分布不均衡的矛盾，但由于物流基礎設施建設的結構性不平衡、生產與流通環節參與主體較多等，導致供應鏈主體之間難以實現信息共享和協同合作。物流的“最先一公里”與“最后一公里”，即產地采購與終端配送兩個環節始終是食用菌流通的瓶頸，物流成本明顯偏高。

1.2 消費結構不均衡，供需矛盾突出

受區域農產品數量、季節性波動、地域性消費基數等影響，食用菌供應鏈呈現碎片化特征。食用菌需求端的消費觀念和消費方式發生較大變化，導致局部地區出現結構性短缺和部分產品緊平衡，而食用菌供給端對市場需求變化的反應能力和響應能力明顯不足[4]。此外，食用菌栽培面臨持續上升的環境保護壓力、較弱的病蟲害抵御能力，以及缺乏災害預警與應急管理能力，區域性供需匹配效率較低，容易庫存短缺導致斷鏈，或存貨積壓引起產品變質。

1.3 標準化程度較低，信息化建設薄弱

我國食用菌供應鏈管理起步較晚，重視不夠、投入不足、信息化建設嚴重不足。在相當長的一段時期內，食用菌栽培主體依然以大量離散型農戶為主，組織化、規模化程度較低。農戶主要依靠經驗管理栽培基質、水源澆灌、噴施肥料等，導致食用菌產品良莠不齊，難以開展質量監測、可追溯管理等。此外，食用菌工廠化生產由于資金、人才等投入不足，在環境控制、技術工藝等方面存在較大不足，導致食用菌生物轉化率、雜菌污染率等主要指標不穩定，品質管理難度較高[4]。

2 食用菌供應鏈數字化發展現狀

由于食用菌行業集中度低，涉及地理空間較廣，時間跨度較長且具有較高的質量監控與追溯要求，數字技術成為推動食用菌供應鏈發展的重要因素[3]。數字化背景下食用菌供應鏈一方面承擔著滿足市場多元化及消費結構持續升級的要求；另一方面通過對供應鏈上各個節點資源的優化配置，創新組織方式、商業模式等，推動形成健康、安全、高效的大食用菌生態系統。食用菌供應鏈數字化特征主要體現在以下幾個方面。

第一是涉及領域與范圍。數字技術將作物秸稈采集、食用菌栽培基質培養、出菇管理、生產加工、儲運配送、終端銷售等全程連接起來，形成具有更強創新力的食用菌供應鏈[4]。食用菌產品包含食用菌脆片、冰激凌、超微粉、菌草茶等，都歸屬于供應鏈管理范疇。數字技術的應用，一方面促進食用菌供應鏈智能化、服務化、科技化升級，另一方面將推動食用菌供應鏈與相關垂直行業深度融合，如食品加工業、藥業、外貿業等，全面提升食用菌附加值。

第二是管理方式與手段。食用菌供應鏈的數字化表現為廣泛運用電子商務、云計算等信息技術，從上游的原料端到中游的生產端，再到下游的銷售端進行全程精細化、可追溯性管理。通過數字技術，更大范圍地獲取食用菌生態系統數據，預測市場需求，并做出快速精準的響應，提升食用菌產品的市場競爭力與供應鏈的整體效率。

第三是綜合效益與目標。數字化支持更大規模、更高密度的萬物互聯和全局優化，食用菌企業不再片面追求高投入就有高回報，而是綜合考慮整個食用菌生態系統。食用菌供應鏈從組網、隔離性、密碼算法、認證機制等進行技術升級，更加全面精準地評估供應鏈數據，支持各個節點間資源的優化配置[2]，推動食用菌產業在經濟、社會、生態等方面獲得較大成效。

3 食用菌供應鏈數字化轉型路徑

3.1 加快數字化基礎建設，推進供應鏈協同

數字技術的加持下，更全面、更廣泛的環境信息數據容易被獲取，連接人、機、物、場的供應鏈網絡正在加速形成，并通過大數據技術將原本碎片化特征的信息，形成具有重要應用價值的“數據鏈”[5]。食用菌企業，尤其是龍頭企業，要把握數字化轉型加速推進的戰略機遇，大力培育基于數據、算法等的新型核心競爭力，提升可持續發展動力。上海豐科生物科技有限公司通過數字化呈現菌菇生長參數，收集環境信息并建立工藝標準，如開發真姬菇表面形態評價算法，首創國內珍稀食用菌工廠智能化栽培模式，實現生產全過程智能調控，并無縫對接銷售端，其高標準、高品質、高效能的菌菇數字化管理通過了國際GAP 認證，2022年出口量占產能的30%。

在供應鏈數字化的大趨勢下，利用數字技術對數據進行采集、存儲、分析，實現監測、管控、預警與優化等。供應鏈數字化轉型不僅意味著基礎設施設備的改善，還將帶來技術技能的提升[6]。比如工廠化生產工程師需要開發菇棚自動化管理設施設備，部署監控出菇生長過程，與軟件工程師合作打通多系統數據，如通風系統、溫濕度控制系統、噴施系統等數據，實現各個環節信息共享、共通、共用，進而推動企業圍繞網絡空間進行業務擴張[7]。建設數字化供應鏈，一方面實時收集與分析整體供應鏈信息，做出最優決策布局，促進供應鏈各個節點高質量、高效率、低成本的分工與協同，實現食用菌優供、優產、優運、優加、優銷一體化發展；另一方面加速與相關垂直行業如食品加工業、藥業、外貿業等深度融合，數字技術超高的交互屬性與超低時延等特性將突破傳統的產業融合模式，全面拉動不同行業產業資源的協作共享和應用場景的優化共贏，實現食用菌供應鏈全方位、全角度、全鏈條的數字化改造與升級。

3.2 打造大數據分析平臺，構建供需匹配新生態

供需不匹配的根本原因在于信息不對稱[5]。數字經濟時代食用菌供應鏈的優化，需要重新審視食用菌市場、食用菌客戶乃至整個食用菌生態系統。雪榕生物集團通過大數據分析平臺，開展多渠道營銷，連續13年鮮菇銷量全國第一。雪榕生物集團的七大食用菌基地，全方位、全過程、全鏈條對接銷售端，如線下對接大潤發、永輝等連鎖超市，線上對接食行生鮮、盒馬鮮生等電商平臺。數字技術能夠支持多維度信息的全量承載，實現對食用菌生態系統的全信息采集、分析與傳輸，同時聯動工廠化生產企業，對接線上線下訂單的生成、履行、倉配等，成為提升供需匹配效率的重要引擎。要構建高質量的食用菌大數據分析平臺，一是加快建立食用菌供應鏈大數據交易中心，深度挖掘環境數據價值，利用高階算法、組塊技術等，為平臺食用菌栽培者、加工者的協同統籌提供建議，對市場需求進行研判，并做出最優生產決策。二是建立平臺的線下體驗店及相應的實體店服務體系，一方面深入了解市場需求信息，為企業探索多元化經營與供應鏈延伸提供第一手資料；另一方面提供食用菌產品的現場體驗場景，擴大其品牌效應。三是及時發布平臺交易產品的產地、數量、價格等信息，并能夠提供產品檢測報告，保證產品的可追溯性。數字技術的應用能夠較大發揮平臺賦能的乘數效應，讓大數據平臺成為食用菌優質產品推廣、先進技術擴散的重要媒介，推動供給與需求的良性互動。

3.3 提升產業標準化水平，完善信息追溯體系

數字化將帶來供應鏈資源的快速整合，為產業標準化建設提供有利契機。我國幅員遼闊，東西覆蓋5 個時區，南北跨越3 個溫度帶，食用菌種類繁多，除了食用菌，包括作物秸稈、菌種、栽培基質、菌渣等都是食用菌供應鏈的重要組成部分。即使同一類產品，在不同地域的經營方式與組織形態都有較大差別。系統化推進標準化建設，一是建立食用菌作物生長環境的可調控系統。借助數字技術對產地氣象、土壤環境、水質水量、蟲害防治等數據進行監測分析，監控栽培環境溫濕度、光照、pH、通風狀況等，將生長周期、地理位置以及栽培基質、噴施肥料（如蛋白胨、酵母膏溶液）等信息記錄在無線射頻識別（RFID）標簽上，從源頭進行標準化管理。二是食用菌工廠化生產過程與生產結果的標準化。數字技術將各個生產加工環節關聯起來，通過對選料、發酵、拌料、裝袋、高壓滅菌、接種、發菌等各個工序的數據追蹤、場景追蹤，綜合氣候環境進行數學建模、智能生產、數字孿生、協同設計等，實現工廠化生產過程的可視化與生產管理的透明性[7]，從而保證生產結果的標準化。三是對傳統菇棚設施設備的改造升級，包括菇棚配套的發菌棚、制種棚、冷藏庫、干菇加工房等；完善作物秸稈、菌渣等高效循環利用系統，形成標準化技術體系；引進先進的管理方法，更新生產工藝、制定與國際標準（如GAP、HACCP 食品安全保證體系）接軌的質量標準等。四是對食用菌質量標準監控與追溯。先以縣級為單位建立縣域食用菌數據庫，進行分級管理，明確追溯環節、數據獲取方式、監管部門等，形成食用菌的追溯系統[8]。應用人工智能、大數據算法等技術，推動形成高效的信息追溯系統。通過建立分級式預警、全域式監測的監管機制，實現對異常情況的及時干預，提升整體標準化水平。

4 小結

鄉村振興的新形勢、新要求賦予鄉村產業發展的新內涵。食用菌供應鏈的數字化有力打通食用菌產、供、銷、運過程中的產業堵點，推動食用菌產業的延鏈、補鏈、強鏈，進而形成食用菌高質量數字生態圈，同時帶動相關垂直產業的協同發展。在數字經濟時代下，加快推進數字鄉村建設，以數字化賦能鄉村振興，推動農業產業的現代化發展。