最近,帶父親到醫院看病。因父親患慢性病,醫生囑咐其要清淡飲食。請問,什么叫清淡飲食?
山東臨沂 李大貴
清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下,口味偏于清淡的飲食方式。
清淡飲食的關鍵就是合理的烹調, 要盡量做到少油,可以選擇蒸、煮、燉、汆、拌等方法,避免油煎、油炸、熏烤等,調味要少鹽、少糖、少辣。主要表現為“四少一多”,即少油、少鹽、少糖、少辣和食物多樣化。
1.少油 對于普通人,每天烹調油的攝入量應控制在25~30克,避免油炸、油煎食物,因為吃油炸食品容易造成能量過剩,而反復高溫油炸會產生多種有害物質,對健康不利。
2.少鹽 成人每日鹽攝入量應不超過5克,吃得太咸會加重腎臟的負擔,影響身體正常排水功能,水分滯留在體內會造成身體水腫。注意少吃隱形鹽,包括味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品。同時少吃罐頭、咸菜、咸魚、咸蛋、火腿等食物,當吃得太咸時,可以及時補充一些水。
3.少糖 添加糖指的是白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等蔗糖,還有甜點和果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。食用大量添加糖會刺激胰島素水平急速上升,從而加快脂肪合成,久之則體重增加,血壓水平上升,使心肺負擔加重,脂肪儲藏在肝細胞內易致脂肪肝,危害人體健康。因此,根據《中國居民膳食指南(2022)》建議,成人和兒童每天添加糖的攝入量應控制在50克以下,最好控制在25克以內。此外日常要盡量少喝含糖飲料,少吃甜味食品。
4.少辣 辛辣會刺激消化系統,容易引發上火、口腔潰瘍、便秘等問題;辛辣還會刺激食欲,使我們吃得更多;再加上油膩辛辣的食物會在胃腸停留更長的時間,不僅增加胃腸負擔,還易促進脂肪堆積。因此,日常飲食要清淡少辣。
5.食物多樣化 清淡飲食應該做到食物多樣化,而不是只吃素,要包括盡量全面的食材?!吨袊用裆攀持改希?022)》指出,每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上。
清淡飲食的基礎是全面均衡的營養,特點是保持食物的原汁原味,味道清淡平和,營養豐富,容易消化。而不是沒肉沒鹽沒油,清粥配咸菜。
河北醫科大學第一醫院營養科 胡環宇