民間傳統(tǒng)龍窯技藝的藝術(shù)民族志研究
——基于福建省德化縣蔡徑村龍窯的田野調(diào)查

韓 馨

（貴州大學(xué)美術(shù)學(xué)院 貴州 貴陽 550025）

德化縣位于福建省中部，在著名僑鄉(xiāng)泉州市的西北面，縣城距泉州市豐澤區(qū)115 公里，距省會(huì)福州市204 公里。蔡徑，是隸屬德化轄境內(nèi)的一個(gè)安靜、祥和的小村莊。當(dāng)?shù)亍恶T氏族譜》里對(duì)蔡徑村有這樣的描述：“斯地蔡徑：龜蛇守水口，風(fēng)凰飛入洋；溪頭石觀音，溪尾石鼓鐘；金城坐辛西，尖山翼已方；紫云瑞佳境，文筆暗中藏；山不高而秀麗，地不廣而肥沃；曲水回旋，喬木千幛。”①蔡徑村，在德化縣城以南3 公里處，海拔590 米，全村的地理位置處于三班鎮(zhèn)西北部的低山丘陵地帶。

明末清初之際，在大規(guī)模青花瓷外銷的熱浪中，德化窯場(chǎng)遍布全縣，蔡徑村的“月記”龍窯也于此時(shí)孕育而生。此后，隨著青花瓷技藝的日臻成熟，德化青花瓷外銷物流貿(mào)易，逐步進(jìn)入全盛時(shí)期。從時(shí)間的維度來看，德化是中國(guó)南方較早加入世界貿(mào)易體系，開展全球性貿(mào)易的地區(qū)之一，器物從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)，通過海港貿(mào)易，到達(dá)更廣袤的世界各地，德化窯陶瓷產(chǎn)品的持續(xù)流動(dòng)外銷，加強(qiáng)了蔡徑地區(qū)與一個(gè)更大的世界多元體系間的互動(dòng)聯(lián)系。

一、文獻(xiàn)記載與集體記憶

宋元時(shí)期，隨著福建省的泉州港成為“東方第一大港”后，福建德化陶瓷制造業(yè)迎來了第一次大規(guī)模發(fā)展時(shí)期。這一歷史時(shí)段，德化窯主要燒青白瓷，器型以盒類居多，其次是盤、碗、瓶等（見圖1，圖片內(nèi)容：德化宋代外銷瓷器盛水器軍持。拍攝時(shí)間：2021 年6 月25 日下午15:49。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣宋元德化窯展示館。攝影：韓馨）。

圖1

在福建省德化縣的蓋德鄉(xiāng)碗坪侖窯和龍潯鎮(zhèn)屈斗宮窯等宋元時(shí)代的窯址內(nèi)，均出土了大量的瓷器實(shí)物。南宋宗室后裔趙汝適，于福建之福州、泉州見其時(shí)市易之盛，源所聞所見，于宋理宗寶慶元年（公元1225 年）成書的《諸蕃志》，可謂記述中國(guó)物流及海外風(fēng)土人情的地理名著。

故宮博物院陶瓷專家陳萬里先生，就《諸蕃志》中所載外商興販瓷器等諸條，以瓷器類別歸鈉如下：“青白瓷器一處（闍婆）；青瓷器一處（渤泥）；白瓷器一處（西龍宮群島）；統(tǒng)稱瓷器十一處（占城、三佛齊、凌牙斯加、蘭無里、南毗、三嶼等）。”[1]據(jù)元代成書，專門介紹位于今柬埔寨地區(qū)之古國(guó)真臘歷史、文化的中國(guó)典籍《真臘風(fēng)土記》（元人周達(dá)觀撰）一書載“……以唐人金銀為第一，五色輕縑帛次之，其次如真州之錫鑞，溫州之漆盤，泉州之青瓷器……”[2]

明清以降，德化當(dāng)?shù)氐闹拼蓸I(yè)，在宋元陶瓷制造的基礎(chǔ)上有了更大的發(fā)展，產(chǎn)品繼續(xù)外銷。銷往國(guó)外的陶瓷制品主要有梅花杯、瓷觀音和其他瓷塑如瓷獅子、龍虎爵形杯、白地青花阿拉伯文字碗、青花圓圈點(diǎn)紋碗、吉祥紋青花盤等。明代另一部涉及其時(shí)農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作《天工開物》（作者宋應(yīng)星）之“卷中”載“……凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國(guó)出惟五、六處，北則真定定州、平?jīng)鋈A亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化（土出永定，窯在德化），徽郡婺源祁門（他處白土陶范不粘，或以掃壁為墁）?！盵3]專門研究福建泉州地區(qū)社會(huì)人文的私人志書《泉南雜志》一書之“卷上”載：“德化縣白瓷，即市中博山佛像之類是色。其坯土產(chǎn)寺后山中，穴而伐之，綆而出之，碓極細(xì)滑，淘去石渣，飛澄數(shù)過，傾石井中，以漉其水，乃磚植為器，石為洪鈞，足推而轉(zhuǎn)之，薄則苦窳厚則綻裂，土性然也……”[4]

如今，福建省的德化地區(qū)，隨處可見陶瓷的身影，不用說大街上的店鋪和工廠里正在售賣和生產(chǎn)的陶瓷產(chǎn)品，包括山坡的竹林中、自家菜地里、鄉(xiāng)村小道旁、亦或是老房子的墻縫中……常夾雜著一些被丟棄的現(xiàn)代次品瓷，甚至散落有一些年代久遠(yuǎn)的老瓷片也是常有的事（見圖2，圖片內(nèi)容：德化青花老瓷片。拍攝時(shí)間：2020 年12 月17 日下午14:28。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村。攝影：韓馨）。正如一位老窯工告訴筆者的那樣：做陶瓷，德化這邊是家家戶戶做，每個(gè)人都會(huì)，大家從小跟著媽媽一起去瓷廠那邊看看就會(huì)了，別的地方的人，你就算拼命教，他就是不懂得這個(gè)道理，很難做下來的，我們是從老祖宗那兒傳下來的，看著大人做，就會(huì)了。

圖2

福建省德化地區(qū)的古瓷窯址，星羅棋布，遍及全縣，其寶美、蔡徑洞上、泗濱、三班、高陽、奎斗等村落，皆為德化地區(qū)著名的瓷鄉(xiāng)，尤其是蔡徑村（見圖3，圖片內(nèi)容：福建省德化縣蔡徑村的一個(gè)陶瓷作坊。拍攝時(shí)間：2020 年12 月17 日下午14:32。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村。攝影：韓馨）。每當(dāng)筆者與當(dāng)?shù)厝颂峒按耸?，總能聽到一些令人驚訝又有趣的往事。三班鎮(zhèn)泗濱村一位受訪的顏姓中年男子告訴筆者，1980 年代的時(shí)候，他去山里挖土種地瓜，看到一個(gè)大匣缽，一個(gè)鋤頭打下去，一打開，里面好多明代的梅花杯，那杯子很漂亮，他的一個(gè)妹妹、一個(gè)弟弟就在那邊用梅花杯拌泥沙玩?，F(xiàn)在，一個(gè)完整的明代梅花杯要賣到幾千元的高價(jià)，但是，那個(gè)時(shí)候他哪里懂得什么古董，也不懂得撿回來，他就在那里種了好幾年地瓜。三班鎮(zhèn)蔡徑村一徐姓男子曾向筆者講述，在很早以前，他的大姑丈挖了一些土要建房子，結(jié)果在打地基的時(shí)候，冒出兩小節(jié)白瓷的瓷蕭，后來也不知道被誰拿走了。在當(dāng)?shù)兀愃频墓适逻€有很多，很顯然，與瓷為伴的狀態(tài)早已融入瓷鄉(xiāng)人們的生活和記憶中了。

圖3

在瓷鄉(xiāng)，沿著蔡徑村去永春縣的公路上，常有自然的小彎道，但總體上還是平緩而開闊的。路的兩側(cè)，是一些小山坡及鄉(xiāng)村的房屋，在房屋附近，不時(shí)會(huì)看到一堆廢棄的匣缽。匣缽是一種用于裝燒瓷器時(shí)用的耐火窯具，把匣缽當(dāng)作喂雞食的盆，或者用匣缽來種植花草，在當(dāng)?shù)兀疾皇鞘裁聪∑媸?。有的村民，甚至把匣缽砌成豬圈的圍墻；還有的村民，在院子門口的菜地上，把匣缽豎著壘起來，當(dāng)作建棚子的柱子；另一些村民，拿竹子搭在匣缽疊好的底座上，用匣缽和竹子搭建成了一個(gè)晾咸菜的掛臺(tái)（見圖4，圖片內(nèi)容：用匣缽搭建的一個(gè)晾咸菜的掛臺(tái)。拍攝時(shí)間：2021 年02月24日下午16:44。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣高陽村。攝影：韓馨）。一般情況下，一戶房主使用的匣缽，基本上都是同一種器型，不同人家用的匣缽的大小各異，形制不一，有比較高深的，也有比較扁平的，還有正正方方且特別小巧的。每當(dāng)看到一戶人家房子門口堆著很多廢棄的匣缽，就可知曉這戶人家以前一定是做陶瓷的，不是燒窯戶，就是匣缽制作戶（見圖5，圖片內(nèi)容：筆者在田野工作期間考察的龍窯匣缽裝燒技藝。拍攝時(shí)間：2020 年12月13 日上午10:41。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村窯坊。攝影：陳麗芬）。

圖4

圖5

據(jù)相關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)：“德化縣境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)從唐代至民國(guó)時(shí)期的瓷窯遺址300 余處，散落分布在全縣18 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)68 個(gè)村”，[5]（178）這些窯址，被列入蓋德窯群、潯中窯群、三班窯群等德化先六大窯群之列，蔡徑村的窯址，隸屬三班窯群。三班窯群，主要指福建省德化縣三班鎮(zhèn)境內(nèi)的諸多窯址，三班鎮(zhèn)，位于德化縣的最南邊，毗鄰永春縣，靠近德化重要的瓷土礦區(qū)觀音岐（原稱白泥岐），其制瓷歷史悠久，瓷鄉(xiāng)氛圍濃厚，窯址眾多。

二、蔡徑村窯業(yè)發(fā)展的歷程概述

福建省德化縣蔡徑村的經(jīng)濟(jì)文化模式，是一個(gè)以陶瓷制造業(yè)為主兼具農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組合社落，全村至少有80%以上的人，從事與陶瓷生產(chǎn)、貿(mào)易相關(guān)的工作，只有少部分老人還在堅(jiān)持種田，種植的農(nóng)作物，主要是稻谷和甘薯，良田集中在蔡徑村轄境內(nèi)的溪谷之地。蔡徑村瓷業(yè)制造業(yè)的興起與發(fā)展，得益于其地理位置位于德化“瓷幫古道”南向路線，即永德古道所經(jīng)路段?！按蓭凸诺馈保ㄒ妶D6，圖片內(nèi)容：“瓷幫古道”之錦山段。拍攝時(shí)間：2021 年02 月13 日下午13:48。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣的錦山村外。攝影：韓馨），是宋代以來從福建泉州通往延平（劍州）的古驛道上的重要一段，也是德化瓷器外銷運(yùn)輸?shù)闹匾ǖ馈?duì)德化人而言，陶瓷成品生產(chǎn)出來后，走海港以水運(yùn)到達(dá)世界各地，是一種常規(guī)的貿(mào)易路線與貨運(yùn)思路，畢竟，陶瓷既是大宗貨物，又是易碎器物。

圖6

所謂“瓷幫古道”的南向路線，是指“瓷器從窯廠出來以后，先由人工運(yùn)送，從德化縣城龍潯驛經(jīng)高陽、錦山，越虎豹關(guān)，再經(jīng)永春劇頭鋪、通德橋、龜龍橋，到達(dá)永春許港碼頭，然后裝貨上船，以水運(yùn)方式，經(jīng)永春縣東關(guān)橋、南安市碼頭鎮(zhèn)“汰驛”、南安市豐州鎮(zhèn)、鯉城區(qū)西街“晉安驛”，運(yùn)至泉州港口……”②德化縣的蔡徑村與高陽村毗鄰，位于“瓷幫古道”南線起點(diǎn)附近的位置，筆者曾在田野考察期間，從高陽村起始，徒步沿著“瓷幫古道”一直走到永春州界（見圖7，圖片內(nèi)容：永春州界。拍攝時(shí)間：2021 年02 月13 日下午13:48。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣錦山村。攝影：韓馨）。

圖7

由于海外青花瓷市場(chǎng)巨大需求空間的激發(fā)，德化縣蔡徑村的月記窯，興起于明末清初，其所在的洞上地區(qū)，地勢(shì)較高，因境內(nèi)有一紫云洞而得名“洞上”。古廟宇紫云洞，是元代的道人吳濟(jì)川長(zhǎng)子吳景陽修真之地，為德化縣當(dāng)?shù)氐?0 大道教宮廟之一。明永樂三年（公元1405 年）正月二十七日，吳景陽回家路過高陽地界，見蔡徑金城寨下石洞頂端紫云繚繞，隨即在洞頂鳳髻石上羽化成仙。明嘉靖二十七年（公元1548 年），當(dāng)?shù)厝嗽谑辞敖ńㄆ饘m宇并塑圣像奉祀，取名“紫云洞”，為高陽村陳、單姓氏族人，蔡徑村徐、馮姓氏族人，龍闕村盧、賴姓氏族人合保共建。

月記窯，位于洞上水尾小溪邊的一座山丘上，地處蔡徑村之尾端。洞上自然村，古屬高陽村轄地；民國(guó)時(shí)，屬高陽聯(lián)保；解放初，為高蔡鄉(xiāng)的高蔡大隊(duì)；現(xiàn)屬蔡徑村。經(jīng)當(dāng)?shù)貙W(xué)人王金鐳先生考證“根據(jù)高陽村頂頭堂《陳氏族譜》記載：十世臚傳派長(zhǎng)房第三子陳以澤（公元1620 年～公元1696 年），‘年甫冠徙居紫云洞’，并于洞上建有‘內(nèi)窯’‘外窯’‘窯垵’以及車碓……”③大約于明思宗崇禎十二年（公元1639年），陳氏開基洞上自然村定居，洞上始燒制瓷器，距今已有近400 年的時(shí)間。如今，洞上主要為徐氏家族居住，陳姓人家，僅剩一戶。

關(guān)于中華人民共和國(guó)成立之前月記窯的具體經(jīng)營(yíng)情況，從目前筆者掌握的資料看，已經(jīng)沒有太多的文字記載可尋，但村民們都普遍記得，永春一姓鄭的人，曾經(jīng)是月記窯的老板。鄭氏經(jīng)營(yíng)有方，后來，由于“月記”的成功，永春鄭氏還在窯邊建起了大厝（“厝”字本意，為把靈柩暫時(shí)停放或淺埋以待安葬或改葬之所，在閩南語中，代表房屋），被村民稱為“鄭氏大厝”（見圖8，圖片內(nèi)容：鄭氏大厝。拍攝時(shí)間：2021 年01 月31 日下午17:13。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村洞上。攝影：韓馨）。

圖8

永春老板走后，月記窯被蔡徑徐氏家族接管。如今，鄭氏大厝，歸洞上徐氏一個(gè)房支所有，徐氏族人這一支約300 余人，每個(gè)人，對(duì)這個(gè)房子的產(chǎn)權(quán)，都占有一個(gè)份額。后來，由于戰(zhàn)亂與匪亂，鄉(xiāng)村的民窯紛紛倒閉，月記窯也曾一度停止生產(chǎn)。新中國(guó)成立以后，又逐步恢復(fù)了陶瓷生產(chǎn)，其經(jīng)營(yíng)屬性，也從私人瓷廠，轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)大隊(duì)的公有財(cái)產(chǎn)，后為蔡徑村村民集體所有。

三、蔡徑村月記龍窯的形制與窯神信仰

月記窯坐落在福建省德化縣蔡徑村洞上自然村落的一個(gè)小山坡上，它依山勢(shì)傾斜而建，窯床所選的斜坡坡度在17°～30°之間，窯頂成拱形，窯身細(xì)長(zhǎng)，窯體空間為縱式，高、寬都不過2 米，窯身兩旁的階梯長(zhǎng)度約33 米，對(duì)稱投柴口共約33 對(duì)，左右窯門共7 個(gè)，總長(zhǎng)度約48 米（見圖9，圖片內(nèi)容：福建省德化縣蔡徑村洞上的月記窯。拍攝時(shí)間：2021 年3 月30 日下午13:08。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。

圖9

龍窯，是一種利用山麓斜坡而建筑的一種長(zhǎng)條形窯爐，因其斜臥之形如同一條匍匐的長(zhǎng)龍而得名，也被稱為“蛇窯”或“蜈蚣窯”。德化縣蔡徑村的月記窯，其窯爐形制為一種平焰式龍窯，其主體結(jié)構(gòu)，大致由窯頭、窯身，即窯室（見圖10，圖片內(nèi)容：德化縣蔡徑村的月記窯的窯身內(nèi)部。拍攝時(shí)間：2021 年04 月25 日上午11:13。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）與窯尾，即煙囪（見圖11，圖片內(nèi)容：德化縣蔡徑村的月記窯的窯尾煙囪。拍攝時(shí)間：2021 年09 月15 日下午14:22。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）三個(gè)部分組成。

圖10

圖11

窯頭設(shè)有火膛和落灰坑，兩者之間，以爐條連接，是點(diǎn)火預(yù)熱階段的投柴和燃燒空間。龍窯的內(nèi)部是臺(tái)階式的結(jié)構(gòu)，“目”是一個(gè)單位名稱，一目，是指一個(gè)龍窯窯身內(nèi)部的一段階梯空間，包括了一個(gè)頂部圓拱和一對(duì)側(cè)身投柴的口兒，或者是一個(gè)頂部圓拱，一個(gè)窯門和一個(gè)單側(cè)投柴口（見圖12，圖片內(nèi)容：窯工在燒窯前封窯門。拍攝時(shí)間：2019 年10 月12 日下午13:02。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。

圖12

每當(dāng)一筆新的訂單下來以后，該月記窯負(fù)責(zé)人馮氏兄弟之一的窯主馮清芳（1954年生）老師傅，就開始統(tǒng)籌安排燒窯整個(gè)流程的各種調(diào)度事宜，以保證這批產(chǎn)品能順利交付。首先，要清點(diǎn)已有陶瓷素坯和燒窯柴火的存量；其次，要安排注漿和上釉師傅的人數(shù)及需增加的素坯的數(shù)量；再次，是備料，準(zhǔn)備柴火，包括挑柴、劈柴和裝柴等各個(gè)環(huán)節(jié)，通常情況下，燒窯的柴火主要使用松木和杉木；最后，計(jì)算好前期各個(gè)工序需要花費(fèi)的時(shí)間，并確定燒窯點(diǎn)火的吉日。

月記窯的窯室，分33 目，每一目的兩側(cè)，通常設(shè)置彼此對(duì)稱的投柴口，一個(gè)投柴口的長(zhǎng)寬，約20×25 厘米，通過控制投柴的時(shí)間，即可控制窯體內(nèi)部加熱升溫的速度。部分投柴口內(nèi)，設(shè)有火眼，用于放置溫錐或火照（均為測(cè)量窯溫的專業(yè)溫標(biāo)用具），以方便觀察窯內(nèi)的溫度。窯工在以薪柴為主要燃料的窯爐燒制中，雖然有火照、溫錐等作為窯溫測(cè)試溫度的參考，但主要的，還是要依靠有經(jīng)驗(yàn)的窯工眼睛看火的經(jīng)驗(yàn)，來判斷窯內(nèi)溫度情況（見圖13，圖片內(nèi)容：窯頭燒制。拍攝時(shí)間：2019 年10 月13 日上午10:45。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。幾目之間，設(shè)置一個(gè)窯門，窯門高約1.6 ～1.9 米，寬約0.5 ～0.7米。窯的右側(cè)靠近山體，只開有2 個(gè)窯門，兩窯門相鄰，比較靠近窯頭位置，裝窯和開窯的時(shí)候都從右側(cè)窯門開始。左側(cè)空間寬敞些，設(shè)置了晾坯堆柴間，便于裝燒時(shí)匣缽和坯體的進(jìn)出和放置，這一側(cè)共開5 個(gè)窯門，位于窯身中間和靠窯尾的位置。

圖13

燒窯時(shí)，利用窯頭至窯尾的高度差，產(chǎn)生抽力，使得火焰向后、向上升，能迅速升溫或降溫，全在窯工掌握（見圖14，圖片內(nèi)容：窯工往龍窯窯門里投柴。拍攝時(shí)間：2021 年12 月10 日晚上23:55。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯，攝影：韓馨）。

圖14

龍窯的窯門多，窯身又長(zhǎng)，在開窯的時(shí)候，便可以同時(shí)進(jìn)行裝窯，裝好了就能馬上開始點(diǎn)火燒制，這樣，就縮短了燒窯的周期。在月記窯窯主馮清芳的熱情邀請(qǐng)下，筆者在田野期間，自己也做了一些陶瓷坯體，與當(dāng)?shù)厮嚾藗兊拇善髦破芬黄鹪谠掠浉G搭燒過幾次（見圖15，圖片內(nèi)容：圖片中右二的筆者在月記窯點(diǎn)火儀式上幫忙燒“金紙”。拍攝時(shí)間：2021 年5 月2 日下午15:14。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：白文龍。圖16，圖片內(nèi)容：為筆者搭燒月記窯出窯選瓷上的照片。 拍攝時(shí)間：2019 年10 月15 日下午14:46。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：張空野）。

圖15

圖16

龍窯的燒制，是一項(xiàng)流程復(fù)雜、分工精細(xì)的傳統(tǒng)技藝。燒窯前的準(zhǔn)備工作，主要是陶瓷坯體的制作和木柴等的備料。月記窯每次燒窯點(diǎn)火前，都需要祭拜窯神（見圖17，圖片內(nèi)容：開窯點(diǎn)火前月記窯祭拜窯神儀式的準(zhǔn)備工作。拍攝時(shí)間：2019 年10 月12 日下午14:50。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨），以保佑燒出一窯優(yōu)質(zhì)成品。此外，每月的農(nóng)歷正月初二和十六，是德化地區(qū)窯工藝人們固定的祭祀窯神的日子。這一天，不管有沒有開窯點(diǎn)火，都要拜一下窯神“窯坊公”。老窯工們篤信，燒窯的時(shí)候，旁邊的人不能污言穢語地胡亂說話，以免得罪“窯坊公”而導(dǎo)致燒制的瓷器變形。在以前，還有一條燒窯的禁忌，即：不允許婦女和穿孝服者接近正在升溫的窯體，以免褻瀆窯神。

圖17

林炳，宋朝人，是福建省德化地區(qū)眾窯口唯一崇敬的窯神，他曾在德化地區(qū)陶瓷燒制歷史上進(jìn)行過一次著名的窯爐技術(shù)改革，公元1094 年春，林炳建成了德化地區(qū)的第一座分室龍窯，又稱“雞籠窯”，由一大間龍窯，改成隔間的龍窯，因整條窯爐外觀造型，像幾個(gè)雞籠子排列在一起而得名?！斑@次窯爐技術(shù)改革不僅促進(jìn)了泉州府屬德化、南安、安溪、晉江、永春、同安、廈門、惠安8 縣131 座大窯體系形成，雞籠窯的拱窯技術(shù)還曾傳入日本……”[6]（17-18）祭祀林炳的宮殿為德化縣寶美村的祖龍宮，其間除了有窯坊公的牌位，還供奉有保生大帝、老祖天師、朝天圣侯（文天祥）、吳公真仙（吳濟(jì)川）等的牌位。“屈斗宮窯址位于德化縣潯中鎮(zhèn)寶美村，其范圍較大，東西寬約300米、南北長(zhǎng)約150 米。窯基依山而建，北高南低，全長(zhǎng)（坡長(zhǎng)）57.10 米、寬1.40 ～2.95 米，窯室共十七間……”[7]離祖龍宮不遠(yuǎn)的屈斗宮窯址，就是宋元之際雞籠窯形制龍窯的代表。

四、“月記”款識(shí)的分布與含義

“月記”兩字，原本并不是窯號(hào)，而是陶瓷產(chǎn)品底部的落款標(biāo)識(shí)，由于“月記”款識(shí)的陶瓷逐漸成為暢銷款，后來，便稱此窯為月記窯。據(jù)1963 年晉江專區(qū)文化局編《晉江專區(qū)文物保護(hù)單位簡(jiǎn)介》材料記載：“洞上‘月記’古窯址系德化清代制瓷廢址之一，其產(chǎn)品主要是青花，圖案優(yōu)美，釉色鮮明，典雅可愛。器底有‘月記’兩字，器形有碗、碟、匙盤等，尤以牡丹鳳紋盤最為精美”④

洞上窯的“月記”底款，多為制作瓷器時(shí)，用毛筆在瓷器底部直接書寫或印書“月記”二字而成，并常帶有方形雙圈。村民徐天佐是新中國(guó)成立后，蔡徑村里最早熟練掌握陶瓷生產(chǎn)與龍窯燒造技藝的人。如今已年近90 歲高齡的徐天佐老師傅，曾是月記窯最早的廠長(zhǎng)。那時(shí)，人們還沒有“窯主”的概念，一條龍窯，實(shí)際上就代表著一個(gè)小規(guī)模的陶瓷作坊，其時(shí)的月記窯便被人們稱為“蔡徑瓷廠”。 在筆者田野調(diào)查期間，在村民家中見到不少他們收藏的較多的“月記”款瓷器，多為青花牡丹穿鳳盤或青花纏枝紋的碗和盤。徐天佐老師傅家中就收藏有大量的月記窯清代殘瓷片（見圖18，圖片內(nèi)容：“月記”款青花瓷殘片。拍攝時(shí)間：2021 年02 月21 日下午14:00。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村“月記窯”老窯主徐天佐老師傅家中。攝影：韓馨）。在這些家族傳承的老瓷器的底部，常常會(huì)在“月記”底款的旁邊，再刻、畫有單個(gè)或者雙個(gè)漢字，如“益”、“南”、“土”、“藍(lán)”等字，為瓷器燒成完結(jié)以后，由工匠用尖利的小工具敲擊鑿刻，或者用黑色或紅色的天然大漆，書寫而成（見圖19，圖片內(nèi)容：“月記”底款。拍攝時(shí)間：2021 年02 月21 日下午14:00。拍攝地點(diǎn)：福建省德化縣蔡徑村“月記窯”老窯主徐天佐老師傅家中。攝影：韓馨）。

圖18

圖19

在筆者田野調(diào)查期間，不少村民們告訴筆者說，這是由于以前在家族成員結(jié)婚、小孩滿月等家庭聚會(huì)、宗族共餐或舉行祭祀儀式等場(chǎng)合時(shí)，要征用每家的陶瓷器皿來共同參與這個(gè)集體活動(dòng)，為了在歸還時(shí)方便辨認(rèn)自家的瓷器，就需要在每個(gè)器物表面刻一個(gè)特殊的記號(hào)。由于陶器具有吸附性，如果是陶器類器皿，可以直接用毛筆蘸黑色墨汁書寫標(biāo)志。

福建省德化縣蔡徑村月記窯的主打產(chǎn)品，多為青花瓷，此外，還有部分五彩瓷和粉彩瓷。福建省德化陶瓷博物館館藏的青花瓷標(biāo)本器物中，蔡徑村洞上“月記”窯出土的瓷器類型有：

1.碗：敞口，斜腹，圈足。釉色白，質(zhì)堅(jiān)。一般口徑15-17 厘米，底徑5-6 厘米，高6 厘米。外側(cè)釉下圖案豐富，內(nèi)底飾有簡(jiǎn)單花草。

2.盤：敞口，外壁斜直，圈足。釉色青灰，質(zhì)堅(jiān)白。口徑在24厘米以上，底徑在12厘米以上。外側(cè)飾簡(jiǎn)單圖案或弦紋，盤內(nèi)各種軸下圖案豐富，有方印底款。

3.器蓋：器表畫有青花竹葉和樹叢，蓋頂堆青花鼠虎1 只，作為把柄。[8]（17-19）

其實(shí)，類似“月記”這樣的商號(hào)款識(shí)，在福建省的德化地區(qū)還有很多，與景德鎮(zhèn)大量的帝王年號(hào)款、干支紀(jì)年款、吉語款、名款、花押款及仿古紀(jì)年款等所展現(xiàn)的官窯屬性相比，作為民間窯口，福建德化陶瓷以參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)為主要銷售渠道，其商號(hào)款識(shí)的選取，多帶有擴(kuò)大生產(chǎn)發(fā)展、預(yù)祝生意興隆、渴求財(cái)源廣進(jìn)、寓意產(chǎn)品精美的諸多意義，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

在德化地區(qū)眾多的青花款識(shí)中，以“月記”為底款的瓷器最為著名，其成品瓷質(zhì)緊致，繪制精細(xì)，以纏枝雙喜、纏枝三碟、牡丹飛凰、雙獅戲球、福祿壽等紋樣最具特色。這些紋樣構(gòu)圖舒展，整體畫風(fēng)靈動(dòng)樸實(shí)，是德化地區(qū)清代青花瓷的精品與代表性產(chǎn)品。關(guān)于“月記”款，當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)“縣太爺分號(hào)”的傳說故事，講述了兩堂兄弟互相爭(zhēng)奪家傳的“月記”招牌，并由縣令巧妙化解的過程，反映出“月記”款式，作為老字號(hào)，在德化地區(qū)具有良好的口碑。

福建省德化縣蔡徑村的洞上地區(qū)，是德化地區(qū)出土“月記”款識(shí)最多，也是最出名的窯址區(qū)之一。事實(shí)上，“月記”的款識(shí)并非蔡徑獨(dú)有，包括周邊的上寮外窯、古洋水尾窯、石排格窯乙址、孝坊山窯、赤土寨窯、羊條窯甲址、下坂窯、洋頭瓷窯路窯等眾多窯口在內(nèi)，概而言之，在德化地區(qū)已發(fā)現(xiàn)的清代古窯址中，出土器物銘有“月記”款識(shí)的古窯口，目前發(fā)現(xiàn)的不少于9 處（見下面的統(tǒng)計(jì)表格，表1，表格內(nèi)容：德化地區(qū)標(biāo)記“月記”款識(shí)的窯址一覽表。資料來源：德化縣地方志編纂委員會(huì)編《德化陶瓷志》北京：方志出版社2004 年版第182頁，第206頁。整理制表：韓馨）。

表1

其中，洞上地區(qū)專燒“月記”一種款識(shí)，推測(cè)其屬于獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，而其他窯址，還兼燒別款，其經(jīng)營(yíng)方式可能為多戶聯(lián)營(yíng)。雙字款在德化青花瓷款識(shí)中數(shù)量最多，此類款識(shí)大多為生產(chǎn)戶合燒后便于分瓷，另有用作宣傳的標(biāo)志和記號(hào)，有些是應(yīng)客戶要求專門寫的，還有的，則是同一制瓷家族的分號(hào)標(biāo)記，或者是窯號(hào)。關(guān)于這一點(diǎn)，筆者采訪的一位三班鎮(zhèn)泗濱村的顏姓村民表示，他的家族燒制瓷器，至今已經(jīng)發(fā)展了20 多代了，他的祖上先人本來就窮，但做了陶瓷后，就變得富裕了。后來，他們家族分成了8 個(gè)支系，就是分成為“元珍”“太珍”“全珍”“振珍”等8 個(gè)帶“珍”字的窯口分號(hào)。他家的這支為“振珍”窯口，如今還留在三班鎮(zhèn)的泗濱村。晚明清初的時(shí)候，由于戰(zhàn)亂等原因，他們家族的其他支系，便分散到周邊的奎斗、東山、尤溪等地去燒制瓷器去了?，F(xiàn)在，在尤溪地區(qū)，還能找到一個(gè)專門做瓷器的小村莊，幾乎都是他們顏氏家族的后人。因此，同一個(gè)款識(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)在不同的窯址中，不同窯址中，也可能帶有同字的款識(shí)，這其實(shí)表示出它們彼此間的某種商業(yè)或親屬上的聯(lián)系。

“月記”款識(shí)出現(xiàn)在多個(gè)德化地區(qū)的清代窯址中，從另一角度，也說明了青花“月記”陶瓷品牌在商業(yè)上獲得的成功。

五、問題與討論

宋元以降，福建省的東南部地區(qū)，成為亞洲海洋經(jīng)濟(jì)最具活力的區(qū)域之一，以泉州為中心的航海貿(mào)易，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)東南沿海省份與亞洲各海域之間的連接與互通。通過大規(guī)模的航路貿(mào)易物流，不計(jì)其數(shù)的德化瓷器輸出海外。在這場(chǎng)跨地區(qū)的經(jīng)貿(mào)互動(dòng)中，由陶瓷的交換而連接起來的往來交流，是一種超地方性的網(wǎng)絡(luò)狀的互動(dòng)連接，更是一個(gè)承接數(shù)百年的東、西方的交流與碰撞。在《甜與權(quán)利》一書中，美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)的人類學(xué)教授西敏司(Sidney W. Mintz)，專門圍繞著全球范圍內(nèi)糖的生產(chǎn)與傳播的分析研究，給讀者展示出由糖這件平常事物而串聯(lián)起來的一段非同尋常的歷史畫面，“……在‘順延’中，權(quán)力階層決定了新事物的出現(xiàn)及一定程度上它們所具有的意義；而在‘廣延’中，權(quán)力階層雖然可以控制新事物的獲得，但新的使用者卻能賦予它們新的意義?！盵9]（154）從奢侈品到商品，德化陶瓷也經(jīng)歷了這樣一個(gè)漸變的過程。長(zhǎng)期的對(duì)外開放，對(duì)地方文化形貌的呈現(xiàn)產(chǎn)生了深刻的影響，其所蘊(yùn)涵的蔡徑村人不同尋常的生活經(jīng)驗(yàn)、歷史心態(tài)和世界圖式，恰是我們理解這一地區(qū)是如何對(duì)待極具變化的外部社會(huì)的一把鑰匙。

福建省德化縣的蔡徑村，是筆者博士論文的田野點(diǎn)，針對(duì)月記窯的專題調(diào)研，緣起于2015 年筆者參與的一次國(guó)際柴燒研討會(huì)的契機(jī)。本文基于筆者對(duì)福建省德化縣蔡徑村長(zhǎng)期的參與式觀察，主要的田野調(diào)查的時(shí)間段，是集中在2019年至2022年間。

通過對(duì)德化地區(qū)傳統(tǒng)龍窯文化的實(shí)地調(diào)研與分析，筆者認(rèn)為，與農(nóng)業(yè)社會(huì)相比，手工業(yè)社會(huì)有其特殊性，手工業(yè)社區(qū)的人對(duì)市場(chǎng)更為敏感。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作規(guī)律，是一個(gè)十分重要，又容易被忽視的推動(dòng)因素。在外來技術(shù)、國(guó)家、市場(chǎng)與地方社會(huì)的互動(dòng)中，月記窯手工業(yè)社區(qū)所呈現(xiàn)出的兩個(gè)方面的特質(zhì)是：流動(dòng)性與靈活性。

首先，是流動(dòng)性。費(fèi)孝通先生開啟的鄉(xiāng)土中國(guó)的基層社會(huì)研究，對(duì)中國(guó)人類學(xué)界的影響是十分深遠(yuǎn)的。他在《鄉(xiāng)土本色》一文中，強(qiáng)調(diào)了農(nóng)業(yè)社會(huì)的世代定居狀態(tài)和一種不流動(dòng)的人與空間的關(guān)系。費(fèi)孝通先生認(rèn)為：“做工業(yè)的人可以擇地而居，遷移無礙，農(nóng)業(yè)則和工業(yè)不同，它是直接取資于土地的，而種地的人卻搬不動(dòng)地，就如長(zhǎng)在土里的莊稼行動(dòng)不得，侍候莊稼的老農(nóng)也因之像是半身插入了土里，土氣是因?yàn)椴涣鲃?dòng)而發(fā)生的……”[10]（11）就整體而言，農(nóng)業(yè)社會(huì)是穩(wěn)定型的，不用過于關(guān)注與處理不斷變動(dòng)著的物品的周轉(zhuǎn)、流動(dòng)與交易，糧食從生產(chǎn)出來，到成為可消費(fèi)的食品，更多的是受到自然環(huán)境與國(guó)家權(quán)力的影響，其次，才是技術(shù)與市場(chǎng)。不同于農(nóng)業(yè)社會(huì)的手工業(yè)社會(huì)里的人們，把對(duì)土地的依賴，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)專業(yè)技能、基礎(chǔ)設(shè)備、資金投入、市場(chǎng)敏銳度、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力等以技術(shù)和市場(chǎng)為核心要素的條件依賴。在手工業(yè)社區(qū)中，技藝作為一項(xiàng)重要的個(gè)體資源，可以隨技藝掌握者的需要，攜帶、遷移而不斷精進(jìn)提升。以技術(shù)謀求生存的工匠們，可以因?yàn)槟硞€(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)離土離鄉(xiāng)，遷移到一個(gè)更接近市場(chǎng)的區(qū)域，以其專業(yè)的技藝來謀求生存發(fā)展之路。

其次，為靈活性。手工業(yè)社區(qū)的靈活性，集中表現(xiàn)在對(duì)變動(dòng)著的市場(chǎng)的適應(yīng)能力。在手工業(yè)社區(qū)中，市場(chǎng)的變動(dòng)，具有常態(tài)性。美國(guó)人類學(xué)家格爾茨（Clifford Geertz）認(rèn)為：“要想了解他人，就不能嘗試將他們的經(jīng)驗(yàn)安置在我們這種觀念的框架中去審視……而必須將我們的觀念擺到一邊，從他們自己關(guān)于‘何謂自我’的觀念框架中去看待他們的經(jīng)驗(yàn)……”[11]（96）事實(shí)上，“當(dāng)我們以人類學(xué)的視角去關(guān)注一個(gè)地區(qū)在焦慮與紊亂、社會(huì)損耗與流動(dòng)、生態(tài)不確定性等條件下，以及各種親屬、敵人、精靈等始終存在的離奇事物之中，如何生產(chǎn)和再生產(chǎn)出地方性時(shí)”，[12]（181）我們可以發(fā)現(xiàn)，由于需要達(dá)成物品的對(duì)外交易，手工業(yè)地區(qū)的人們需要時(shí)常面對(duì)產(chǎn)品的更新?lián)Q代、市場(chǎng)的不良競(jìng)爭(zhēng)、陌生的消費(fèi)者與不定的商業(yè)環(huán)境等多種情況，迅速又靈活地調(diào)整自己才是對(duì)應(yīng)之法。地方社會(huì)的靈活性因此而生，并造就出了手工業(yè)社區(qū)人們的熱情健談、思想進(jìn)取、慧眼識(shí)人的處世之道。

綜上所述，每一個(gè)手工業(yè)社區(qū)，都與一整套相應(yīng)的技藝互相聯(lián)系，在福建省德化縣的蔡徑村，這一點(diǎn)則更集中體現(xiàn)于以陶瓷成型和龍窯燒造為主的技藝體系中。在蔡徑人的日常生活里，從家庭分工到鄰里關(guān)系，都圍繞著技藝及其再生產(chǎn)而進(jìn)行。手工業(yè)社會(huì)與農(nóng)業(yè)社會(huì)的一個(gè)重要差異，在于其對(duì)土地的依賴的程度不同，蔡徑村是一個(gè)以“工”為主，以“農(nóng)”為輔的鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)類型社會(huì)。蔡徑村因其“以瓷為業(yè)”的生計(jì)模式與“以技謀生”的生活法則，而成為中國(guó)手工業(yè)社會(huì)最基層元素的一個(gè)縮影?！案G口”與“瓷道”作為蔡徑地區(qū)兩種標(biāo)志性的陶瓷人文景觀，正是這一地區(qū)“連通域外”的最好證明，也是其“陸海之間”地緣特征的一個(gè)生動(dòng)反映。

注釋：

①可參閱2000 年印制的內(nèi)部資料《德化龍潯蔡徑馮氏族譜》之相關(guān)內(nèi)容；

②可參閱中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議福建省德化縣委員會(huì)文化史和學(xué)習(xí)委員會(huì)編《德化文史資料·海絲閩南·瓷幫古道?？罚ㄈ菥坫懹∷⒂邢薰?019 年印制）一書第46頁之詳述；

③同“注釋”②，118頁；

④可參閱晉江專署文化局編《晉江專區(qū)文物保護(hù)單位簡(jiǎn)介》（1963 年印制）材料第16頁之詳述；