民間傳統龍窯技藝的藝術民族志研究
——基于福建省德化縣蔡徑村龍窯的田野調查

韓 馨

（貴州大學美術學院 貴州 貴陽 550025）

德化縣位于福建省中部，在著名僑鄉泉州市的西北面，縣城距泉州市豐澤區115 公里，距省會福州市204 公里。蔡徑，是隸屬德化轄境內的一個安靜、祥和的小村莊。當地《馮氏族譜》里對蔡徑村有這樣的描述：“斯地蔡徑：龜蛇守水口，風凰飛入洋；溪頭石觀音，溪尾石鼓鐘；金城坐辛西，尖山翼已方；紫云瑞佳境，文筆暗中藏；山不高而秀麗，地不廣而肥沃；曲水回旋，喬木千幛。”①蔡徑村，在德化縣城以南3 公里處，海拔590 米，全村的地理位置處于三班鎮西北部的低山丘陵地帶。

明末清初之際，在大規模青花瓷外銷的熱浪中，德化窯場遍布全縣，蔡徑村的“月記”龍窯也于此時孕育而生。此后，隨著青花瓷技藝的日臻成熟，德化青花瓷外銷物流貿易，逐步進入全盛時期。從時間的維度來看，德化是中國南方較早加入世界貿易體系，開展全球性貿易的地區之一，器物從生產、流通到消費，通過海港貿易，到達更廣袤的世界各地，德化窯陶瓷產品的持續流動外銷，加強了蔡徑地區與一個更大的世界多元體系間的互動聯系。

一、文獻記載與集體記憶

宋元時期，隨著福建省的泉州港成為“東方第一大港”后，福建德化陶瓷制造業迎來了第一次大規模發展時期。這一歷史時段，德化窯主要燒青白瓷，器型以盒類居多，其次是盤、碗、瓶等（見圖1，圖片內容：德化宋代外銷瓷器盛水器軍持。拍攝時間：2021 年6 月25 日下午15:49。拍攝地點：福建省德化縣宋元德化窯展示館。攝影：韓馨）。

圖1

在福建省德化縣的蓋德鄉碗坪侖窯和龍潯鎮屈斗宮窯等宋元時代的窯址內，均出土了大量的瓷器實物。南宋宗室后裔趙汝適，于福建之福州、泉州見其時市易之盛，源所聞所見，于宋理宗寶慶元年（公元1225 年）成書的《諸蕃志》，可謂記述中國物流及海外風土人情的地理名著。

故宮博物院陶瓷專家陳萬里先生，就《諸蕃志》中所載外商興販瓷器等諸條，以瓷器類別歸鈉如下：“青白瓷器一處（闍婆）；青瓷器一處（渤泥）；白瓷器一處（西龍宮群島）；統稱瓷器十一處（占城、三佛齊、凌牙斯加、蘭無里、南毗、三嶼等）。”[1]據元代成書，專門介紹位于今柬埔寨地區之古國真臘歷史、文化的中國典籍《真臘風土記》（元人周達觀撰）一書載“……以唐人金銀為第一，五色輕縑帛次之，其次如真州之錫鑞，溫州之漆盤，泉州之青瓷器……”[2]

明清以降，德化當地的制瓷業，在宋元陶瓷制造的基礎上有了更大的發展，產品繼續外銷。銷往國外的陶瓷制品主要有梅花杯、瓷觀音和其他瓷塑如瓷獅子、龍虎爵形杯、白地青花阿拉伯文字碗、青花圓圈點紋碗、吉祥紋青花盤等。明代另一部涉及其時農業和手工業生產的綜合性著作《天工開物》（作者宋應星）之“卷中”載“……凡白土曰堊土，為陶家精美器用。中國出惟五、六處，北則真定定州、平涼華亭、太原平定、開封禹州，南則泉郡德化（土出永定，窯在德化），徽郡婺源祁門（他處白土陶范不粘，或以掃壁為墁）。”[3]專門研究福建泉州地區社會人文的私人志書《泉南雜志》一書之“卷上”載：“德化縣白瓷，即市中博山佛像之類是色。其坯土產寺后山中，穴而伐之，綆而出之，碓極細滑，淘去石渣，飛澄數過，傾石井中，以漉其水，乃磚植為器，石為洪鈞，足推而轉之，薄則苦窳厚則綻裂，土性然也……”[4]

如今，福建省的德化地區，隨處可見陶瓷的身影，不用說大街上的店鋪和工廠里正在售賣和生產的陶瓷產品，包括山坡的竹林中、自家菜地里、鄉村小道旁、亦或是老房子的墻縫中……常夾雜著一些被丟棄的現代次品瓷，甚至散落有一些年代久遠的老瓷片也是常有的事（見圖2，圖片內容：德化青花老瓷片。拍攝時間：2020 年12 月17 日下午14:28。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村。攝影：韓馨）。正如一位老窯工告訴筆者的那樣：做陶瓷，德化這邊是家家戶戶做，每個人都會，大家從小跟著媽媽一起去瓷廠那邊看看就會了，別的地方的人，你就算拼命教，他就是不懂得這個道理，很難做下來的，我們是從老祖宗那兒傳下來的，看著大人做，就會了。

圖2

福建省德化地區的古瓷窯址，星羅棋布，遍及全縣，其寶美、蔡徑洞上、泗濱、三班、高陽、奎斗等村落，皆為德化地區著名的瓷鄉，尤其是蔡徑村（見圖3，圖片內容：福建省德化縣蔡徑村的一個陶瓷作坊。拍攝時間：2020 年12 月17 日下午14:32。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村。攝影：韓馨）。每當筆者與當地人提及此事，總能聽到一些令人驚訝又有趣的往事。三班鎮泗濱村一位受訪的顏姓中年男子告訴筆者，1980 年代的時候，他去山里挖土種地瓜，看到一個大匣缽，一個鋤頭打下去，一打開，里面好多明代的梅花杯，那杯子很漂亮，他的一個妹妹、一個弟弟就在那邊用梅花杯拌泥沙玩。現在，一個完整的明代梅花杯要賣到幾千元的高價，但是，那個時候他哪里懂得什么古董，也不懂得撿回來，他就在那里種了好幾年地瓜。三班鎮蔡徑村一徐姓男子曾向筆者講述，在很早以前，他的大姑丈挖了一些土要建房子，結果在打地基的時候，冒出兩小節白瓷的瓷蕭，后來也不知道被誰拿走了。在當地，類似的故事還有很多，很顯然，與瓷為伴的狀態早已融入瓷鄉人們的生活和記憶中了。

圖3

在瓷鄉，沿著蔡徑村去永春縣的公路上，常有自然的小彎道，但總體上還是平緩而開闊的。路的兩側，是一些小山坡及鄉村的房屋，在房屋附近，不時會看到一堆廢棄的匣缽。匣缽是一種用于裝燒瓷器時用的耐火窯具，把匣缽當作喂雞食的盆，或者用匣缽來種植花草，在當地，都不是什么稀奇事。有的村民，甚至把匣缽砌成豬圈的圍墻；還有的村民，在院子門口的菜地上，把匣缽豎著壘起來，當作建棚子的柱子；另一些村民，拿竹子搭在匣缽疊好的底座上，用匣缽和竹子搭建成了一個晾咸菜的掛臺（見圖4，圖片內容：用匣缽搭建的一個晾咸菜的掛臺。拍攝時間：2021 年02月24日下午16:44。拍攝地點：福建省德化縣高陽村。攝影：韓馨）。一般情況下，一戶房主使用的匣缽，基本上都是同一種器型，不同人家用的匣缽的大小各異，形制不一，有比較高深的，也有比較扁平的，還有正正方方且特別小巧的。每當看到一戶人家房子門口堆著很多廢棄的匣缽，就可知曉這戶人家以前一定是做陶瓷的，不是燒窯戶，就是匣缽制作戶（見圖5，圖片內容：筆者在田野工作期間考察的龍窯匣缽裝燒技藝。拍攝時間：2020 年12月13 日上午10:41。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村窯坊。攝影：陳麗芬）。

圖4

圖5

據相關部門的統計：“德化縣境內已發現從唐代至民國時期的瓷窯遺址300 余處，散落分布在全縣18 個鄉鎮68 個村”，[5]（178）這些窯址，被列入蓋德窯群、潯中窯群、三班窯群等德化先六大窯群之列，蔡徑村的窯址，隸屬三班窯群。三班窯群，主要指福建省德化縣三班鎮境內的諸多窯址，三班鎮，位于德化縣的最南邊，毗鄰永春縣，靠近德化重要的瓷土礦區觀音岐（原稱白泥岐），其制瓷歷史悠久，瓷鄉氛圍濃厚，窯址眾多。

二、蔡徑村窯業發展的歷程概述

福建省德化縣蔡徑村的經濟文化模式，是一個以陶瓷制造業為主兼具農業生產的組合社落，全村至少有80%以上的人，從事與陶瓷生產、貿易相關的工作，只有少部分老人還在堅持種田，種植的農作物，主要是稻谷和甘薯，良田集中在蔡徑村轄境內的溪谷之地。蔡徑村瓷業制造業的興起與發展，得益于其地理位置位于德化“瓷幫古道”南向路線，即永德古道所經路段。“瓷幫古道”（見圖6，圖片內容：“瓷幫古道”之錦山段。拍攝時間：2021 年02 月13 日下午13:48。拍攝地點：福建省德化縣的錦山村外。攝影：韓馨），是宋代以來從福建泉州通往延平（劍州）的古驛道上的重要一段，也是德化瓷器外銷運輸的重要通道。對德化人而言，陶瓷成品生產出來后，走海港以水運到達世界各地，是一種常規的貿易路線與貨運思路，畢竟，陶瓷既是大宗貨物，又是易碎器物。

圖6

所謂“瓷幫古道”的南向路線，是指“瓷器從窯廠出來以后，先由人工運送，從德化縣城龍潯驛經高陽、錦山，越虎豹關，再經永春劇頭鋪、通德橋、龜龍橋，到達永春許港碼頭，然后裝貨上船，以水運方式，經永春縣東關橋、南安市碼頭鎮“汰驛”、南安市豐州鎮、鯉城區西街“晉安驛”，運至泉州港口……”②德化縣的蔡徑村與高陽村毗鄰，位于“瓷幫古道”南線起點附近的位置，筆者曾在田野考察期間，從高陽村起始，徒步沿著“瓷幫古道”一直走到永春州界（見圖7，圖片內容：永春州界。拍攝時間：2021 年02 月13 日下午13:48。拍攝地點：福建省德化縣錦山村。攝影：韓馨）。

圖7

由于海外青花瓷市場巨大需求空間的激發，德化縣蔡徑村的月記窯，興起于明末清初，其所在的洞上地區，地勢較高，因境內有一紫云洞而得名“洞上”。古廟宇紫云洞，是元代的道人吳濟川長子吳景陽修真之地，為德化縣當地的10 大道教宮廟之一。明永樂三年（公元1405 年）正月二十七日，吳景陽回家路過高陽地界，見蔡徑金城寨下石洞頂端紫云繚繞，隨即在洞頂鳳髻石上羽化成仙。明嘉靖二十七年（公元1548 年），當地人在石洞前建建起宮宇并塑圣像奉祀，取名“紫云洞”，為高陽村陳、單姓氏族人，蔡徑村徐、馮姓氏族人，龍闕村盧、賴姓氏族人合保共建。

月記窯，位于洞上水尾小溪邊的一座山丘上，地處蔡徑村之尾端。洞上自然村，古屬高陽村轄地；民國時，屬高陽聯保；解放初，為高蔡鄉的高蔡大隊；現屬蔡徑村。經當地學人王金鐳先生考證“根據高陽村頂頭堂《陳氏族譜》記載：十世臚傳派長房第三子陳以澤（公元1620 年～公元1696 年），‘年甫冠徙居紫云洞’，并于洞上建有‘內窯’‘外窯’‘窯垵’以及車碓……”③大約于明思宗崇禎十二年（公元1639年），陳氏開基洞上自然村定居，洞上始燒制瓷器，距今已有近400 年的時間。如今，洞上主要為徐氏家族居住，陳姓人家，僅剩一戶。

關于中華人民共和國成立之前月記窯的具體經營情況，從目前筆者掌握的資料看，已經沒有太多的文字記載可尋，但村民們都普遍記得，永春一姓鄭的人，曾經是月記窯的老板。鄭氏經營有方，后來，由于“月記”的成功，永春鄭氏還在窯邊建起了大厝（“厝”字本意，為把靈柩暫時停放或淺埋以待安葬或改葬之所，在閩南語中，代表房屋），被村民稱為“鄭氏大厝”（見圖8，圖片內容：鄭氏大厝。拍攝時間：2021 年01 月31 日下午17:13。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村洞上。攝影：韓馨）。

圖8

永春老板走后，月記窯被蔡徑徐氏家族接管。如今，鄭氏大厝，歸洞上徐氏一個房支所有，徐氏族人這一支約300 余人，每個人，對這個房子的產權，都占有一個份額。后來，由于戰亂與匪亂，鄉村的民窯紛紛倒閉，月記窯也曾一度停止生產。新中國成立以后，又逐步恢復了陶瓷生產，其經營屬性，也從私人瓷廠，轉化為生產大隊的公有財產，后為蔡徑村村民集體所有。

三、蔡徑村月記龍窯的形制與窯神信仰

月記窯坐落在福建省德化縣蔡徑村洞上自然村落的一個小山坡上，它依山勢傾斜而建，窯床所選的斜坡坡度在17°～30°之間，窯頂成拱形，窯身細長，窯體空間為縱式，高、寬都不過2 米，窯身兩旁的階梯長度約33 米，對稱投柴口共約33 對，左右窯門共7 個，總長度約48 米（見圖9，圖片內容：福建省德化縣蔡徑村洞上的月記窯。拍攝時間：2021 年3 月30 日下午13:08。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。

圖9

龍窯，是一種利用山麓斜坡而建筑的一種長條形窯爐，因其斜臥之形如同一條匍匐的長龍而得名，也被稱為“蛇窯”或“蜈蚣窯”。德化縣蔡徑村的月記窯，其窯爐形制為一種平焰式龍窯，其主體結構，大致由窯頭、窯身，即窯室（見圖10，圖片內容：德化縣蔡徑村的月記窯的窯身內部。拍攝時間：2021 年04 月25 日上午11:13。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）與窯尾，即煙囪（見圖11，圖片內容：德化縣蔡徑村的月記窯的窯尾煙囪。拍攝時間：2021 年09 月15 日下午14:22。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）三個部分組成。

圖10

圖11

窯頭設有火膛和落灰坑，兩者之間，以爐條連接，是點火預熱階段的投柴和燃燒空間。龍窯的內部是臺階式的結構，“目”是一個單位名稱，一目，是指一個龍窯窯身內部的一段階梯空間，包括了一個頂部圓拱和一對側身投柴的口兒，或者是一個頂部圓拱，一個窯門和一個單側投柴口（見圖12，圖片內容：窯工在燒窯前封窯門。拍攝時間：2019 年10 月12 日下午13:02。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。

圖12

每當一筆新的訂單下來以后，該月記窯負責人馮氏兄弟之一的窯主馮清芳（1954年生）老師傅，就開始統籌安排燒窯整個流程的各種調度事宜，以保證這批產品能順利交付。首先，要清點已有陶瓷素坯和燒窯柴火的存量；其次，要安排注漿和上釉師傅的人數及需增加的素坯的數量；再次，是備料，準備柴火，包括挑柴、劈柴和裝柴等各個環節，通常情況下，燒窯的柴火主要使用松木和杉木；最后，計算好前期各個工序需要花費的時間，并確定燒窯點火的吉日。

月記窯的窯室，分33 目，每一目的兩側，通常設置彼此對稱的投柴口，一個投柴口的長寬，約20×25 厘米，通過控制投柴的時間，即可控制窯體內部加熱升溫的速度。部分投柴口內，設有火眼，用于放置溫錐或火照（均為測量窯溫的專業溫標用具），以方便觀察窯內的溫度。窯工在以薪柴為主要燃料的窯爐燒制中，雖然有火照、溫錐等作為窯溫測試溫度的參考，但主要的，還是要依靠有經驗的窯工眼睛看火的經驗，來判斷窯內溫度情況（見圖13，圖片內容：窯頭燒制。拍攝時間：2019 年10 月13 日上午10:45。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨）。幾目之間，設置一個窯門，窯門高約1.6 ～1.9 米，寬約0.5 ～0.7米。窯的右側靠近山體，只開有2 個窯門，兩窯門相鄰，比較靠近窯頭位置，裝窯和開窯的時候都從右側窯門開始。左側空間寬敞些，設置了晾坯堆柴間，便于裝燒時匣缽和坯體的進出和放置，這一側共開5 個窯門，位于窯身中間和靠窯尾的位置。

圖13

燒窯時，利用窯頭至窯尾的高度差，產生抽力，使得火焰向后、向上升，能迅速升溫或降溫，全在窯工掌握（見圖14，圖片內容：窯工往龍窯窯門里投柴。拍攝時間：2021 年12 月10 日晚上23:55。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯，攝影：韓馨）。

圖14

龍窯的窯門多，窯身又長，在開窯的時候，便可以同時進行裝窯，裝好了就能馬上開始點火燒制，這樣，就縮短了燒窯的周期。在月記窯窯主馮清芳的熱情邀請下，筆者在田野期間，自己也做了一些陶瓷坯體，與當地藝人們的瓷器制品一起在月記窯搭燒過幾次（見圖15，圖片內容：圖片中右二的筆者在月記窯點火儀式上幫忙燒“金紙”。拍攝時間：2021 年5 月2 日下午15:14。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：白文龍。圖16，圖片內容：為筆者搭燒月記窯出窯選瓷上的照片。 拍攝時間：2019 年10 月15 日下午14:46。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：張空野）。

圖15

圖16

龍窯的燒制，是一項流程復雜、分工精細的傳統技藝。燒窯前的準備工作，主要是陶瓷坯體的制作和木柴等的備料。月記窯每次燒窯點火前，都需要祭拜窯神（見圖17，圖片內容：開窯點火前月記窯祭拜窯神儀式的準備工作。拍攝時間：2019 年10 月12 日下午14:50。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村月記窯。攝影：韓馨），以保佑燒出一窯優質成品。此外，每月的農歷正月初二和十六，是德化地區窯工藝人們固定的祭祀窯神的日子。這一天，不管有沒有開窯點火，都要拜一下窯神“窯坊公”。老窯工們篤信，燒窯的時候，旁邊的人不能污言穢語地胡亂說話，以免得罪“窯坊公”而導致燒制的瓷器變形。在以前，還有一條燒窯的禁忌，即：不允許婦女和穿孝服者接近正在升溫的窯體，以免褻瀆窯神。

圖17

林炳，宋朝人，是福建省德化地區眾窯口唯一崇敬的窯神，他曾在德化地區陶瓷燒制歷史上進行過一次著名的窯爐技術改革，公元1094 年春，林炳建成了德化地區的第一座分室龍窯，又稱“雞籠窯”，由一大間龍窯，改成隔間的龍窯，因整條窯爐外觀造型，像幾個雞籠子排列在一起而得名。“這次窯爐技術改革不僅促進了泉州府屬德化、南安、安溪、晉江、永春、同安、廈門、惠安8 縣131 座大窯體系形成，雞籠窯的拱窯技術還曾傳入日本……”[6]（17-18）祭祀林炳的宮殿為德化縣寶美村的祖龍宮，其間除了有窯坊公的牌位，還供奉有保生大帝、老祖天師、朝天圣侯（文天祥）、吳公真仙（吳濟川）等的牌位。“屈斗宮窯址位于德化縣潯中鎮寶美村，其范圍較大，東西寬約300米、南北長約150 米。窯基依山而建，北高南低，全長（坡長）57.10 米、寬1.40 ～2.95 米，窯室共十七間……”[7]離祖龍宮不遠的屈斗宮窯址，就是宋元之際雞籠窯形制龍窯的代表。

四、“月記”款識的分布與含義

“月記”兩字，原本并不是窯號，而是陶瓷產品底部的落款標識，由于“月記”款識的陶瓷逐漸成為暢銷款，后來，便稱此窯為月記窯。據1963 年晉江專區文化局編《晉江專區文物保護單位簡介》材料記載：“洞上‘月記’古窯址系德化清代制瓷廢址之一，其產品主要是青花，圖案優美，釉色鮮明，典雅可愛。器底有‘月記’兩字，器形有碗、碟、匙盤等，尤以牡丹鳳紋盤最為精美”④

洞上窯的“月記”底款，多為制作瓷器時，用毛筆在瓷器底部直接書寫或印書“月記”二字而成，并常帶有方形雙圈。村民徐天佐是新中國成立后，蔡徑村里最早熟練掌握陶瓷生產與龍窯燒造技藝的人。如今已年近90 歲高齡的徐天佐老師傅，曾是月記窯最早的廠長。那時，人們還沒有“窯主”的概念，一條龍窯，實際上就代表著一個小規模的陶瓷作坊，其時的月記窯便被人們稱為“蔡徑瓷廠”。 在筆者田野調查期間，在村民家中見到不少他們收藏的較多的“月記”款瓷器，多為青花牡丹穿鳳盤或青花纏枝紋的碗和盤。徐天佐老師傅家中就收藏有大量的月記窯清代殘瓷片（見圖18，圖片內容：“月記”款青花瓷殘片。拍攝時間：2021 年02 月21 日下午14:00。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村“月記窯”老窯主徐天佐老師傅家中。攝影：韓馨）。在這些家族傳承的老瓷器的底部，常常會在“月記”底款的旁邊，再刻、畫有單個或者雙個漢字，如“益”、“南”、“土”、“藍”等字，為瓷器燒成完結以后，由工匠用尖利的小工具敲擊鑿刻，或者用黑色或紅色的天然大漆，書寫而成（見圖19，圖片內容：“月記”底款。拍攝時間：2021 年02 月21 日下午14:00。拍攝地點：福建省德化縣蔡徑村“月記窯”老窯主徐天佐老師傅家中。攝影：韓馨）。

圖18

圖19

在筆者田野調查期間，不少村民們告訴筆者說，這是由于以前在家族成員結婚、小孩滿月等家庭聚會、宗族共餐或舉行祭祀儀式等場合時，要征用每家的陶瓷器皿來共同參與這個集體活動，為了在歸還時方便辨認自家的瓷器，就需要在每個器物表面刻一個特殊的記號。由于陶器具有吸附性，如果是陶器類器皿，可以直接用毛筆蘸黑色墨汁書寫標志。

福建省德化縣蔡徑村月記窯的主打產品，多為青花瓷，此外，還有部分五彩瓷和粉彩瓷。福建省德化陶瓷博物館館藏的青花瓷標本器物中，蔡徑村洞上“月記”窯出土的瓷器類型有：

1.碗：敞口，斜腹，圈足。釉色白，質堅。一般口徑15-17 厘米，底徑5-6 厘米，高6 厘米。外側釉下圖案豐富，內底飾有簡單花草。

2.盤：敞口，外壁斜直，圈足。釉色青灰，質堅白。口徑在24厘米以上，底徑在12厘米以上。外側飾簡單圖案或弦紋，盤內各種軸下圖案豐富，有方印底款。

3.器蓋：器表畫有青花竹葉和樹叢，蓋頂堆青花鼠虎1 只，作為把柄。[8]（17-19）

其實，類似“月記”這樣的商號款識，在福建省的德化地區還有很多，與景德鎮大量的帝王年號款、干支紀年款、吉語款、名款、花押款及仿古紀年款等所展現的官窯屬性相比，作為民間窯口，福建德化陶瓷以參與市場競爭為主要銷售渠道，其商號款識的選取，多帶有擴大生產發展、預祝生意興隆、渴求財源廣進、寓意產品精美的諸多意義，表現出強烈的市場競爭意識。

在德化地區眾多的青花款識中，以“月記”為底款的瓷器最為著名，其成品瓷質緊致，繪制精細，以纏枝雙喜、纏枝三碟、牡丹飛凰、雙獅戲球、福祿壽等紋樣最具特色。這些紋樣構圖舒展，整體畫風靈動樸實，是德化地區清代青花瓷的精品與代表性產品。關于“月記”款，當地還流傳著一個“縣太爺分號”的傳說故事，講述了兩堂兄弟互相爭奪家傳的“月記”招牌，并由縣令巧妙化解的過程，反映出“月記”款式，作為老字號，在德化地區具有良好的口碑。

福建省德化縣蔡徑村的洞上地區，是德化地區出土“月記”款識最多，也是最出名的窯址區之一。事實上，“月記”的款識并非蔡徑獨有，包括周邊的上寮外窯、古洋水尾窯、石排格窯乙址、孝坊山窯、赤土寨窯、羊條窯甲址、下坂窯、洋頭瓷窯路窯等眾多窯口在內，概而言之，在德化地區已發現的清代古窯址中，出土器物銘有“月記”款識的古窯口，目前發現的不少于9 處（見下面的統計表格，表1，表格內容：德化地區標記“月記”款識的窯址一覽表。資料來源：德化縣地方志編纂委員會編《德化陶瓷志》北京：方志出版社2004 年版第182頁，第206頁。整理制表：韓馨）。

表1

其中，洞上地區專燒“月記”一種款識，推測其屬于獨家經營，而其他窯址，還兼燒別款，其經營方式可能為多戶聯營。雙字款在德化青花瓷款識中數量最多，此類款識大多為生產戶合燒后便于分瓷，另有用作宣傳的標志和記號，有些是應客戶要求專門寫的，還有的，則是同一制瓷家族的分號標記，或者是窯號。關于這一點，筆者采訪的一位三班鎮泗濱村的顏姓村民表示，他的家族燒制瓷器，至今已經發展了20 多代了，他的祖上先人本來就窮，但做了陶瓷后，就變得富裕了。后來，他們家族分成了8 個支系，就是分成為“元珍”“太珍”“全珍”“振珍”等8 個帶“珍”字的窯口分號。他家的這支為“振珍”窯口，如今還留在三班鎮的泗濱村。晚明清初的時候，由于戰亂等原因，他們家族的其他支系，便分散到周邊的奎斗、東山、尤溪等地去燒制瓷器去了。現在，在尤溪地區，還能找到一個專門做瓷器的小村莊，幾乎都是他們顏氏家族的后人。因此，同一個款識，可能會出現在不同的窯址中，不同窯址中，也可能帶有同字的款識，這其實表示出它們彼此間的某種商業或親屬上的聯系。

“月記”款識出現在多個德化地區的清代窯址中，從另一角度，也說明了青花“月記”陶瓷品牌在商業上獲得的成功。

五、問題與討論

宋元以降，福建省的東南部地區，成為亞洲海洋經濟最具活力的區域之一，以泉州為中心的航海貿易，實現了中國東南沿海省份與亞洲各海域之間的連接與互通。通過大規模的航路貿易物流，不計其數的德化瓷器輸出海外。在這場跨地區的經貿互動中，由陶瓷的交換而連接起來的往來交流，是一種超地方性的網絡狀的互動連接，更是一個承接數百年的東、西方的交流與碰撞。在《甜與權利》一書中，美國約翰·霍普金斯大學的人類學教授西敏司(Sidney W. Mintz)，專門圍繞著全球范圍內糖的生產與傳播的分析研究，給讀者展示出由糖這件平常事物而串聯起來的一段非同尋常的歷史畫面，“……在‘順延’中，權力階層決定了新事物的出現及一定程度上它們所具有的意義；而在‘廣延’中，權力階層雖然可以控制新事物的獲得，但新的使用者卻能賦予它們新的意義。”[9]（154）從奢侈品到商品，德化陶瓷也經歷了這樣一個漸變的過程。長期的對外開放，對地方文化形貌的呈現產生了深刻的影響，其所蘊涵的蔡徑村人不同尋常的生活經驗、歷史心態和世界圖式，恰是我們理解這一地區是如何對待極具變化的外部社會的一把鑰匙。

福建省德化縣的蔡徑村，是筆者博士論文的田野點，針對月記窯的專題調研，緣起于2015 年筆者參與的一次國際柴燒研討會的契機。本文基于筆者對福建省德化縣蔡徑村長期的參與式觀察，主要的田野調查的時間段，是集中在2019年至2022年間。

通過對德化地區傳統龍窯文化的實地調研與分析，筆者認為，與農業社會相比，手工業社會有其特殊性，手工業社區的人對市場更為敏感。市場經濟的運作規律，是一個十分重要，又容易被忽視的推動因素。在外來技術、國家、市場與地方社會的互動中，月記窯手工業社區所呈現出的兩個方面的特質是：流動性與靈活性。

首先，是流動性。費孝通先生開啟的鄉土中國的基層社會研究，對中國人類學界的影響是十分深遠的。他在《鄉土本色》一文中，強調了農業社會的世代定居狀態和一種不流動的人與空間的關系。費孝通先生認為：“做工業的人可以擇地而居，遷移無礙，農業則和工業不同，它是直接取資于土地的，而種地的人卻搬不動地，就如長在土里的莊稼行動不得，侍候莊稼的老農也因之像是半身插入了土里，土氣是因為不流動而發生的……”[10]（11）就整體而言，農業社會是穩定型的，不用過于關注與處理不斷變動著的物品的周轉、流動與交易，糧食從生產出來，到成為可消費的食品，更多的是受到自然環境與國家權力的影響，其次，才是技術與市場。不同于農業社會的手工業社會里的人們，把對土地的依賴，轉變為對專業技能、基礎設備、資金投入、市場敏銳度、風險評估能力等以技術和市場為核心要素的條件依賴。在手工業社區中，技藝作為一項重要的個體資源，可以隨技藝掌握者的需要，攜帶、遷移而不斷精進提升。以技術謀求生存的工匠們，可以因為某個商業機會離土離鄉，遷移到一個更接近市場的區域，以其專業的技藝來謀求生存發展之路。

其次，為靈活性。手工業社區的靈活性，集中表現在對變動著的市場的適應能力。在手工業社區中，市場的變動，具有常態性。美國人類學家格爾茨（Clifford Geertz）認為：“要想了解他人，就不能嘗試將他們的經驗安置在我們這種觀念的框架中去審視……而必須將我們的觀念擺到一邊，從他們自己關于‘何謂自我’的觀念框架中去看待他們的經驗……”[11]（96）事實上，“當我們以人類學的視角去關注一個地區在焦慮與紊亂、社會損耗與流動、生態不確定性等條件下，以及各種親屬、敵人、精靈等始終存在的離奇事物之中，如何生產和再生產出地方性時”，[12]（181）我們可以發現，由于需要達成物品的對外交易，手工業地區的人們需要時常面對產品的更新換代、市場的不良競爭、陌生的消費者與不定的商業環境等多種情況，迅速又靈活地調整自己才是對應之法。地方社會的靈活性因此而生，并造就出了手工業社區人們的熱情健談、思想進取、慧眼識人的處世之道。

綜上所述，每一個手工業社區，都與一整套相應的技藝互相聯系，在福建省德化縣的蔡徑村，這一點則更集中體現于以陶瓷成型和龍窯燒造為主的技藝體系中。在蔡徑人的日常生活里，從家庭分工到鄰里關系，都圍繞著技藝及其再生產而進行。手工業社會與農業社會的一個重要差異，在于其對土地的依賴的程度不同，蔡徑村是一個以“工”為主，以“農”為輔的鄉村經濟類型社會。蔡徑村因其“以瓷為業”的生計模式與“以技謀生”的生活法則，而成為中國手工業社會最基層元素的一個縮影。“窯口”與“瓷道”作為蔡徑地區兩種標志性的陶瓷人文景觀，正是這一地區“連通域外”的最好證明，也是其“陸海之間”地緣特征的一個生動反映。

注釋：

①可參閱2000 年印制的內部資料《德化龍潯蔡徑馮氏族譜》之相關內容；

②可參閱中國人民政治協商會議福建省德化縣委員會文化史和學習委員會編《德化文史資料·海絲閩南·瓷幫古道專刊》（泉州聚銘印刷有限公司2019 年印制）一書第46頁之詳述；

③同“注釋”②，118頁；

④可參閱晉江專署文化局編《晉江專區文物保護單位簡介》（1963 年印制）材料第16頁之詳述；