《中國乳品工業》第51 卷（2023 年）總目錄

研究報告

納米肉桂油乳液的制備及其對阪崎克羅諾桿菌抑菌性的研究……………………………………………………（1·4）

基于HS/SPME-GC/MS 分析不同泌乳期母乳的揮發性成分差異…………………………………………………（1·9）

益生菌制劑在腸道菌群失調患者中的應用研究………（1·15）

貨架期內品質劣變UHT 乳的理化特性及風味品質特性研究…………………………………………………（1·19）

鮮乳中添加肉桂精油對其貨架品質的影響……………（1·26）

miR-182 對牛乳腺上皮細胞中乳糖合成的影響………（1·32）

Fe3O4@海藻酸鈉-殼聚糖固定化乳糖酶技術及其酶學性質研究…………………………………………………（2·4）

牛乳與山羊乳中乳橋蛋白的比較研究…………………（2·10）

青海不同地區牦牛乳礦物質元素含量比較研究………（2·15）

生牛乳中耐藥芽孢桿菌的分離鑒定及四環素抗性基因tetL定位研究………………………………………………（2·21）

乳桿菌體外降解膽固醇特性研究………………………（2·25）

包材對常溫奶感官及風味品質的影響研究……………（2·32）

牛初乳脂質體的制備及體外消化的研究…………………（3·4）

耐低溫高產氨肽酶乳酸菌株的篩選及氨肽酶提取方法的優化……………………………………………………（3·12）

牛乳濃縮蛋白源多肽的制備工藝參數優化……………（3·18）

3 種發酵乳制品對斑馬魚解酒保肝作用研究……………（3·23）

用于攪拌型牦牛發酵乳發酵菌種的篩選………………（3·27）

熱處理對濃縮乳清蛋白起泡性的影響及其在咖啡奶蓋中的應用……………………………………………………（3·35）

桑葚酸奶發酵貯藏過程中活性成分和抗氧化活性變化特征………………………………………………………（3·41）

植物乳桿菌N3117 發酵乳對二甲雙胍治療的糖尿病大鼠腸道菌群的影響……………………………………………（4·4）

基于缺失重組實驗的藏靈菇優勢菌種對發酵乳品質的影響……………………………………………………………（4·11）

牛奶低聚糖咀嚼片的制備及其對斑馬魚和小鼠免疫功能的調節作用………………………………………………（4·17）

降尿酸益生菌的篩選及其在酸奶中的應用研究………（4·23）

濃縮乳儲藏特性和保質期預測…………………………（4·29）

益生元復合制劑對小鼠腸道微生物及短鏈脂肪酸的作用效果…………………………………………………………（5·4）

人工單層乳脂肪球膜的分離提取工藝優化………………（5·9）

酶解對乳脂風味品質的影響規律研究……………………（5·14）

市售酸奶發酵劑乳桿菌的耐藥性及耐藥基因定位研究……………………………………………………………（5·21）

配方奶粉血糖生成指數評價及與營養素關聯性研究……（5·25）

內蒙古地區傳統發酵乳中乳酸菌的分離與鑒定…………（5·31）

牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白對雙歧桿菌增殖的影響………（6·4）

凍融處理對牦牛乳酪蛋白膠束組成和穩定性的影響………………………………………………………………（6·10）

添加瑞士乳桿菌對發酵牦牛乳抗氧化能力的影響……（6·14）

高原娟姍牛β-酪蛋白A2 純合基因型的篩選鑒定………（6·21）

阿勒泰地區酸駝乳中酵母菌的分離鑒定及耐受性分析…（6·27）

基于膜分離技術的低聚乳果糖純化及其對腸道菌群的影響………………………………………………………………（7·4）

駝乳乳清蛋白多態性的研究……………………………（7·11）

高ACE 抑制活性乳酸菌的篩選及在乳制品中的應用………………………………………………………………（7·18）

鐵皮石斛發酵乳游離氨基酸及揮發性風味物質成分分析………………………………………………………………（7·23）

響應曲面法優化β-酪蛋白及其A1、A2 型變異體檢測方法的酶解條件…………………………………………（7·28）

正滲透膜濃縮技術對熱敏性蛋白質保留率的影響………………………………………………………………（7·35）

超高壓技術提高再制奶酪的耐溫性研究…………………（7·41）

具有免疫調節功能的鼠李糖乳桿菌LV108 對大鼠糞便菌群及其代謝物的影響…………………………………………（8·4）

阿勒泰傳統酸駝乳中乳酸菌發酵乳益生活性評價………（8·12）

植物乳桿菌HCS03-001 對齲病防治作用研究………（8·20）

一株分離自傳統發酵乳制品的具有預防齲齒功能的植物乳桿菌研究………………………………………………（8·25）

熱處理對羊乳和駱駝乳中美拉德反應產物和揮發性風味物質的影響…………………………………………………（9·4）

脂肪酶微膠囊制備工藝及性質研究……………………（9·10）

低聚木糖對糖基化乳清蛋白凝膠特性的影響…………（9·15）

蒙古族木桶發酵奶酪成熟階段風味變化研究……………（9·21）

阿克蘇地區異常生鮮乳中芽胞桿菌的分離鑒定…………（9·27）

基于高通量測序解析UHT 滅菌乳品質劣變關聯微生物………………………………………………………………（10·4）

不同混合發酵方式對發酵豆乳貯藏品質的影響………（10·15）

一株分離自牦牛乳中的副干酪乳桿菌ZZ102 對潰瘍性結腸炎的緩解作用研究…………………………………（10·21）

大麥苗酸奶的抗氧化能力與風味特征研究………………（10·26）

嬰幼兒配方奶粉沖調性關鍵影響因素研究………………（10·32）

全營養乳劑貨架期營養素變化規律的研究………………（10·38）

新國標下嬰幼兒配方奶粉與中國母乳脂質組分的比較研究………………………………………………………（11·4）

基于TMT 技術對關中奶山羊初乳與成熟乳蛋白質組學研究………………………………………………………（11·11）

物理處理后乳清分離蛋白對羊乳膻味的影響……………（11·16）

基于計算機技術的乳類低聚肽篩選及抗氧化活性研究……………………………………………………………（11·22）

初乳堿性蛋白制備工藝研究………………………………（11·28）

低聚半乳糖植物乳桿菌發酵乳的代謝組學分析及其腸道菌群調節活性………………………………………………（12·4）

共軛亞油酸（CLA）對乳脂肪球粒徑和磷脂酰膽堿含量的影響………………………………………………（12·11）

乳鐵蛋白改善高脂飲食大鼠肝臟膽固醇積累的作用研究…………………………………………………（12·16）

富含魚油乳粉貯藏過程中糠醛類化合物及其揮發性成分變化的研究………………………………………………（12·20）

羊乳酪蛋白2 種不同膜分離方法比較研究………………（12·24）

兒童液態配方奶對學齡前兒童視健康及生長發育的影響研究…………………………………………………（12·31）

專題論述

早產或低出生體重嬰兒配方食品研究進展……………（1·36）

基于多種檢測技術分析乳制品成分和質量的研究……（1·41）

牛乳蛋白生物脫敏技術研究進展………………………（2·40）

微生物挑戰實驗在食品安全控制方面的研究進展……（2·49）

馬蘇里拉干酪熔化性主要影響因素……………………（2·43）

乳業振興背景下中國乳制品進口市場格局演變影響因素分析…………………………………………………（2·47）

A1/A2 型β-酪蛋白檢測方法研究進展………………（3·46）

含益生菌的牛初乳生物學作用研究進展…………………（3·51）

母乳中的維生素E 與嬰幼兒健康研究進展……………（4·35）

規模化奶牛養殖場糞污治理效率及影響因素分析………（4·41）

乳及乳制品危害因素及其檢測技術研究進展…………（5·36）

河北省奶牛養殖成本效率分析……………………………（5·44）

馬乳和驢乳中營養成分及加工技術研究進展……………（6·32）

乳清蛋白制備可食用膜的研究進展………………………（6·40）

乳蛋白對腸道菌群影響的研究進展………………………（6·45）

乳清蛋白在臨床腸內營養中的應用進展…………………（7·45）

2012～2021 年《中國乳品工業》載文與影響力分析………（7·52）

乳鐵蛋白輔助治療新冠肺炎的研究進展 ………………（8·29）

特殊醫學用途配方食品在炎癥性腸病中的研究與應用進展……………………………………………………（8·37）

熱處理對牛乳中生物活性物質影響研究進展……………（9·32）

乳酸菌胞外多糖抗腫瘤活性研究進展…………………（9·36）

發酵黃油風味代謝及風味相關研究進展…………………（9·41）

克羅諾桿菌分型技術研究進展…………………………（10·42）

我國現行乳制品分類體系比較…………………………（10·49）

乳源N-聚糖的結構與功能研究進展……………………（11·34）

乳及乳制品中的酶及對其關鍵品質的影響………………（11·40）

低礦化牛乳酪蛋白膠束與嬰幼兒蛋白質胃腸消化的關系……………………………………………………………（11·47）

乳源酵母種類及對乳制品作用的研究進展………………（12·36）

A2 奶的研究進展及其上游奶源的篩選培養……………（12·43）

測定方法

高效液相色譜-蒸發光散射法同時測定乳清蛋白粉中5 種磷脂……………………………………………………（1·47）

氣相色譜-熱能分析法測定羊乳中11 種N-亞硝基類化合物……………………………………………………（1·53）

不同來源乳中乳鐵蛋白含量的高通量毛細管凝膠電泳檢測…………………………………………………………（2·54）

頂空—氣相色譜法測定嬰幼兒配方食品和輔助食品中亞硝酸鹽……………………………………………………（2·54）

UPLC-MS/MS 測定特殊醫學用途配方乳粉中氯酸鹽和高氯酸鹽……………………………………………………（3·55）

高效液相色譜法檢測液態奶中6 種增香劑……………（4·46）

HPLC-MS/MS 測定新疆駝乳粉中氯酸鹽與高氯酸鹽含量的不確定度評定…………………………………………（4·52）

離子交換色譜法測定調制乳粉和固體飲料中異麥芽糖、異麥芽三糖和潘糖…………………………………………（5·50）

超高效液相色譜串聯質譜法測定液態奶中的雌激素……………………………………………………（5·55）

非變性聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測新疆特種乳中摻加的牛乳…………………………………………………………（6·50）

ICP-MS 法測定牛奶中鉛、鉻、汞、砷含量的方法驗證研究……………………………………………………（6·57）

基于細胞色素C 雙通道比率型生物傳感器快速測定液體乳中的過氧化氫………………………………………………（7·56）

嬰幼兒配方奶粉中多元素快速測定方法研究……………（7·60）

發酵乳乳酸菌數近紅外快速檢測方法的研究……………（8·44）

超高效液相色譜-串聯質譜法測定乳制品中3 種硝基咪唑類藥物及其代謝物………………………………………（8·51）

基于水-甲醇體系的ONPG 法測定調制乳粉中乳糖酶活力研究……………………………………………………（9·47）

牛奶中蛋白質測定能力驗證結果與分析…………………（9·52）

乳粉中黃曲霉毒素M1的盲樣考核結果分析……………（9·56）

駱駝乳及其制品中非熱變性乳鐵蛋白含量的快速電泳遷移檢測…………………………………………………（10·56）

微波消解-金納米星比色法快速檢測嬰幼兒食品中的Co(II)……………………………………（10·60）

超高效液相色譜-大體積流通池熒光法檢測配方乳粉中維生素A 及維生素E………………………………………（11·52）

酶法在不同乳制品乳果糖檢測中的應用研究……………（11·58）

杜馬斯燃燒法測定奶粉中蛋白質的方法研究……………（11·61）

基于多孔金@鉑納米酶的比色型生物傳感器用于檢測牛乳中鼠傷寒沙門氏菌的研究……………………………（12·48）

結合CRISPR/Cas12b 與LAMP 技術的乳粉中克羅諾桿菌屬的檢測………………………………………………………（12·54）

生產與管理

核桃凍干酸奶的研制……………………………………（1·57）

不同加工工藝乳餅抗氧化肽穩定性研究…………………（2·58）

大米奶啤飲料的研制……………………………………（3·61）

乳品企業檢測實驗室風險管理和控制研究………………（4·59）

棕色乳清奶酪的加工工藝研究……………………………（5·59）

酶法降解奶垢工藝研究……………………………………（6·60）

新鮮奶酪球的加工工藝研究及品質測定…………………（8·57）

廣譜抗菌活性瑞士乳桿菌AJT 在發酵乳中的應用………………………………………………………（9·60）