薤白——香辛開胃小根蒜

畢勝男

“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關鬲冷，味煖并無憂。”這是唐代詩人杜甫寫的《秋日阮隱居致薤三十束》，詩中描寫的畦蔬就是薤白。杜甫年齡大了，身患胃腸疾病，脘腹怕冷，友人所贈的薤白恰有溫通腸胃、理氣行滯之效，可解病痛之苦。

薤白聽起來陌生，其實就是民間常說的小根蒜，是一種常見的野菜。作為一味中藥，其具有通陽散結、行氣導滯的功效。李時珍在《本草綱目》中引了《齊諧志》中的一則故事：“安陸郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家貧行乞。一日大饑，至一園，食薤一畦，大蒜一畦。便悶極臥地，吐一物如龍，漸漸縮小。有人撮飯于上，即消成水，而病尋廖也。”說明薤白有散結消癥的功效，故李時珍云：“薤散結、蒜消癥之驗也。”

中醫認為冠心病、心絞痛等疾病主要由氣血瘀滯、胸陽不運而引起，薤白有“治胸痹要藥”之稱，具有辛散溫通之功，善于散陰寒之凝滯、通胸陽之閉結。孫思邈強調“薤白，心病宜食之”，適當吃一些薤白，有一定的調養作用。現代人生活不規律、飲食無節制，常導致胃腸功能紊亂，很多人患有脾胃病，胃部常隱隱作痛，伴有冰冷感；空腹時疼痛明顯，吃完東西則疼痛顯著減輕；大便不成形、手腳冰涼等，這些都是脾胃虛寒氣滯的表現。可以吃一些溫中散寒行氣的中藥，用以緩解癥狀，薤白是一個很好的選擇。《日華子本草》記載：“（薤）輕身耐寒，調中補不足，食之能止久痢冷瀉，肥健人。”

薤白味道鮮美辛辣，增加食欲，食用方法多樣。隨著其食用、藥用價值的不斷被開發與利用，人工種植已經非常普遍，薤白成為大眾餐桌上的常見菜品。宋代張耒《種薤》中贊美薤白曰：“薤實菜中芝，仙圣之所嗜。輕身強骨干，卻老衛正氣。”薤白為食者美味，為藥者功卓。