食之趣

劉孟陽

“師傅，來一份鮮蝦云吞面！”

“好嘞！”

幾分鐘后，一碗熱騰騰的面就端了上來，碗里還窩著幾個鼓實的大云吞，咬開來看，大蝦加豬肉，還帶著不少蟹籽。哈哈，這是廣州街坊最愛的美食之一了。

其實，廣州的云吞就是其他地方所說的餛飩。廣州云吞最大的特色就是鮮味十足。云吞餡有“五寶”之說：鮑魚、蟹籽、鮮蝦、魚翅和瑤柱，主打海味。云吞面，當然離不了面，這可不是一般的面，那可是上過《舌尖上的中國》的竹升面。竹升面爽脆彈牙，韌性十足，和云吞是絕配。雖然也有“凈云吞”，但是少了面的筋道，湯里稀疏地漂著幾粒云吞，沒有靈魂。要的就是吃半碗面，飲幾口清湯，再吃個大云吞。“嗨，鮮掉眉毛！”

然而到了上海，就見不到云吞了，滿街是餛飩店，只賣餛飩而不賣面。酷愛美食的我興致勃勃地坐了下來，點了碗大份的。店員端上來，我一看，咦？怎么餛飩這么薄呢？像是什么都沒有似的。一口咬下去，哦，原來里面包著一團空氣——這是該店的特色菜“泡泡餛飩”。可是這玩意兒不能填飽肚子啊！抿一口湯，極鮮美，本能地嘗出里面有什么：蔥花、蒜蓉、蝦皮、芝麻。我才恍然大悟：這氣泡樣兒的餛飩只是輔菜，真正的正頭在那一碗高湯里，那是排骨、老雞、咸肉燉出來的鮮味，別具一格。

到了巴蜀之地，餛飩又不一樣。天府之國的百姓是能吃辣的，我也就入鄉隨俗，隨便點了個招牌菜“老麻抄手”。服務員端上來，果然不出我所料，一碗全是紅而冒著辛辣之氣的油湯，上面漂著辣子，中間竟然臥著許多餛飩——原來這餛飩在此處是叫“抄手”。我吹著氣吃下一個，熱騰騰而又麻香，吃下去暖洋洋的，辣味過后微微泛甜。再吃一個、兩個，最后連忙脫下外套，出了一身汗，卻又暢快淋漓，回味無窮。辣，驅散了盆地的濕氣，也溫暖了盆地人的心。

回到廣州，又有同學拉我去小巷子里吃云吞。“廣州我呆了這么久，什么沒吃過呀？”他一笑，領我到一家偏僻的店里，讓我坐下，自己去下單了。我嘆著熱茶，看周圍人也多，不過并不嘈雜。店里居然沒有聽到水沸騰的聲音，而是熱油噼里啪啦地響。不一會兒，同學把一碟黃澄澄的東西遞過來。我料著大概是春卷之類，沒想到他說：“吶，你的云吞。”我定睛一看，原來一碟云吞被炸得金黃，是在油鍋里滾過的，還冒著香油。咬一口，酥脆的面皮下肉餡飽滿，外酥內嫩。俗世有奇人，不知哪位面食師傅突發奇想，竟然想到這樣一個點子出來！

哈哈，紅遍大江南北的餛飩，真是有趣極了！大餡兒的、空餡兒的、辣椒滾的、熱油炸的，區區餛飩，在不同地域竟有不同花樣，而且名字也五花八門：餛飩、云吞、抄手……南北風情各異，但無論如何，它們都是面皮包餡兒的形狀，像個元寶似的，都寄托著共同的祈愿——團團圓圓。

【教師點評】孟陽是一個不折不扣的美食達人，他對各地美食都具有濃厚的興趣。每次外出旅游，吃遍所到地的特色美食是他的目標之一。最為難得的是，他一路吃、一路寫，大部分品嘗過的美食，都可以變為他筆下的文字。他用幽默、靈動、明快的語言，給讀者“烹制”了一道道美食文字大餐，令人垂涎三尺。聰慧的他從美食中吃出了哲學味道。街頭里弄常見的小吃，讓他吃出了文化高度。餛飩也好，云吞也罷，都寄托著人們團團圓圓的美好祈愿。愛美食、愛生活，讓他的文章別具一格。（指導老師：鄧? 雪）