學(xué)問(wèn)藏在老火靚湯里

林奕佟

廣東人愛(ài)喝湯，愛(ài)到寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。在這一碗碗傳承千年的濃湯里有很多門(mén)道。

不同季節(jié)要喝不同的湯，嶺南的春天潮濕多雨，到處都是濕漉漉的水汽，感覺(jué)什么都會(huì)發(fā)霉。這時(shí)需要一碗棉茵陳鯽魚(yú)湯來(lái)祛除你一身的濕氣，喝完之后神清氣爽、身輕如燕。夏日的高溫酷熱則被一碗熱乎乎的陳皮老鴨湯征服，湯水進(jìn)入肚子里，滋養(yǎng)著燥熱的身心，微微出點(diǎn)汗便將一天的疲憊和暑氣都趕跑了。秋冬干燥，雪梨燉瘦肉、橄欖燉豬肺都是老廣再熟悉不過(guò)的湯水了。

都說(shuō)云南有“18怪”，如果要評(píng)廣東“18怪”，那么奇奇怪怪的煲湯材料一定上榜。像當(dāng)歸、麥冬、玉竹這些都是極為常見(jiàn)的中藥材。當(dāng)你對(duì)一個(gè)廣東朋友抱怨身體不舒服時(shí)，他便會(huì)信手拈來(lái)地告訴你喝點(diǎn)這個(gè)湯、煲點(diǎn)那個(gè)湯，保你“湯到病除”，仿佛每個(gè)廣東人都是“小中醫(yī)”。讓外地人大開(kāi)眼界的是，水果也能用來(lái)煲湯，什么蘋(píng)果瘦肉湯、甘蔗羊肉湯、雪梨海底椰湯都是家常小湯。最離奇的是，連別人棄之不用的榴蓮殼也能烹出滋補(bǔ)氣血的榴蓮燉雞湯，還有蝎子、水蟑螂、鱷魚(yú)肉都拿來(lái)煲湯，仿佛萬(wàn)物皆可入湯。

俗語(yǔ)說(shuō)：“一滾二燉三老火?！边@講的是煲湯的做法?！皾L湯”簡(jiǎn)單快速，味道鮮美清淡。蛤蜊冬瓜湯就是把冬瓜切片燒開(kāi)，蛤蜊下水后開(kāi)殼立刻出鍋，清熱解暑，湯汁鮮美。燉湯則要將食材放入燉盅，隔水燉3～5小時(shí)，食材的營(yíng)養(yǎng)被完美保留。老城區(qū)里遍布大大小小的燉湯店，老人孩子閑時(shí)來(lái)碗燉湯，益氣補(bǔ)血，調(diào)養(yǎng)身心。年輕人下了夜班來(lái)一碗西洋參燉烏雞，補(bǔ)補(bǔ)元?dú)?，犒勞自己。熙熙攘攘的飲湯客便是這個(gè)老城最溫暖的煙火氣。老火靚湯在于時(shí)間長(zhǎng)，火候到位。黃昏日下，翻滾的湯鍋里飄出陣陣香氣，一碗“老媽靚湯”安撫著在外面打拼的辛勞游子。

一碗湯看起來(lái)似乎很普通、很市井，比起那些藏在名書(shū)古籍里的大學(xué)問(wèn)仿佛一文不值。然而，善于感知天地、順應(yīng)自然的廣東人，巧用食材，善用食材，將大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)利用到極致，達(dá)到了天人合一的境界，這與天地和諧共生的養(yǎng)生智慧難道不是一門(mén)大學(xué)問(wèn)嗎？

【教師點(diǎn)評(píng)】一方水土養(yǎng)一方人，老火靚湯是地地道道的廣東人日常飲食中的標(biāo)配。但大部分寫(xiě)這個(gè)素材的作文都停留在怎么燉一鍋湯，由配料寫(xiě)起，到烹制過(guò)程，再到湯的滋味。清晰是清晰，但毫無(wú)新意。此文令人眼前一亮：作者先介紹因?yàn)閹X南獨(dú)特的氣候特點(diǎn)，每個(gè)季節(jié)廣東人都會(huì)喝不同種類的湯，達(dá)到祛濕除熱、強(qiáng)身健體的目的。接下來(lái)寫(xiě)到煲湯的食材和食材的搭配都很有講究，中藥材入藥，煲“藥膳”湯水，“湯到病除”。從老火靚湯中蘊(yùn)含的生活智慧到包含著的暖暖的人情味兒，再到“順應(yīng)自然的廣東人，巧用食材，善用食材，將大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)利用到極致，達(dá)到了天人合一的境界”的文化高度，水到渠成，一氣呵成，令人贊嘆。（指導(dǎo)老師：鄧? 雪）