人間煙火氣　暖胃暖人心

張于惠子

南門涮肉空降中國大飯店咖啡苑

入冬時節，老北京餐飲品牌南門涮肉空降坐落在中國大飯店二層大堂的咖啡苑自助餐廳，帶來一場風味與顏值并存的冬日涮肉自助盛宴。南門涮肉派遣經驗豐富的刨肉師傅親臨現場在餐臺切肉，帶來一場精彩的視覺盛宴，鮮字肉眼可見。鮮羊肉、羊上腦、羊瓜條等招牌肉品鮮切現取，在景泰藍銅鍋的沸騰中撈出鮮嫩肉片，蘸上獨一無二的秘制醬料，嘬一口脆甜的糖蒜，配上新出爐的酥香燒餅，北京城冬日里回味無窮的味道莫過于此。銅鍋涮肉作為京城美食代表，不僅是一道菜品佳肴，亦是歷經歲月的文化積淀，更是代代相傳的團聚情懷。

南門涮肉創立于1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉，是老北京銅鍋涮肉的經典代表。因總店位于南二環天壇公園的南門，故被顧客朋友親切地稱為“南門涮肉”。近30年的誠信經營，一如既往的品質堅守，獨一無二的醬料調配，使得南門涮肉在京城極具知名度和美譽度，成為大眾喜愛的老北京餐飲品牌。

麗思卡爾頓·香溢餐廳

位于北京麗思卡爾頓酒店一層的香溢餐廳甄選環球美饌，澳大利亞龍蝦無限量供應，豐盛海鮮池、生魚片及各式冷切以及特色北京烤鴨及燒烤。環境典雅大氣，美式裝修風格，處處彰顯舒適自由。上乘食材，豐富多樣，葷素搭配。香溢餐廳自助餐臺劃分合理，食材優質，品類齊全。

西式料理滿足多種口味訴求，有牛排、烤雞、烤魚、炸魚、意大利面、比薩，可盡情享受西餐的獨特風情。亞洲美食有中式燒烤、中式炒菜、中式前菜、日式壽司，口味各異，調味地道。海鮮盛宴新鮮多樣，有豐富海鮮供應，新鮮的螃蟹、蟶子、扇貝、青口、蛤蜊，絕對驚喜。新鮮蔬菜自制沙拉，色彩斑斕的生菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等搭配醬料和堅果，健康又美味。甜點水果區讓人眼前一亮，奶油蛋糕、巧克力布丁、水果塔。時令水果，清甜多汁，帶來愉悅的甜美享受。

北京首都機場東海康得思酒店明閣

北京首都機場東海康得思酒店的明閣是朗廷集團旗下著名的粵菜餐廳品牌，獨特之處在于在尊崇傳統的基礎上，結合主廚的靈感和時下的風潮，奉上更多元化的粵菜美食。在極富明代輕奢風情的走廊，仿佛置身高門大戶的庭院，進入廳堂赴一場風雅盛筵。步入明亮的大廳，充滿著新中式風格的裝飾。餐廳用心為每位食客提供滿意驚喜的用餐體驗。劉煥名師傅大刀闊斧，從菜單設計、食材搭配、烹飪手法、餐廳管理等方面改進調整，帶領廚房團隊，以卓越廚藝和對菜肴品質的嚴格把控，用豐富的經驗和精湛的烹飪技藝，為京城饕客與美食愛好者們獻上一場別開生面的中式尋味之旅。

黃魚花膠拆魚羹

新鮮的黃魚去骨拆肉，配以花膠、檸檬葉、橄欖仁，新鮮熬制的魚湯調味，濃郁鮮香，清甜與柔潤在口腔里輪番呈現，口感細膩而富有層次感。

招牌三蔥爆龍蝦

主廚招牌菜，龍蝦的鮮紅色外殼引人注目，點綴青翠的蔥花、香氣撲鼻的蒜片和辛辣的干辣椒，色彩鮮艷，讓人眼前一亮。龍蝦先被炸至金黃酥脆，然后與三蔥一同快速爆炒，保留龍蝦的鮮美口感，同時也讓三蔥的香味與龍蝦完美融合。

香酥釀鮮蟹蓋

精選鮮活膏蟹純手工取肉，將蟹肉與奶制品、洋蔥粒（拌勻）盛入蟹蓋，再以芝士焗烤，蟹香、芝香四溢，繁瑣工序只為這一口摯心美味。

劉煥名主廚

琥珀酒吧星空泡泡屋

瑞雪兆豐年，帝都的雪景夢幻浪漫。在北京泛太平洋酒店18層琥珀酒吧星空泡泡屋，賞故宮，享瑞雪，涮火鍋，浪漫至極！不遠處的故宮覆蓋著瑞雪，紅墻白雪，銀裝素裹，莊重肅穆。鍋內煮沸的水泡顆顆崩裂，將思緒和視線引回泡泡屋內，好友們歡聲笑語，鍋氣熱烈升騰，人生美好的確幸正應如此。

鍋底選擇多樣，眾口不再難調。藤椒鍋底，麻辣爽快，椒香四溢；番茄鍋底，酸甜可口，營養健康；麻辣鍋底辛辣刺激，層次豐富；清湯鍋底，清新爽口，原汁原味。

暖冬遼參酸辣羹酸辣開胃，濃郁鮮美，口感細膩，暖身暖心。遼參細嫩滑潤，富含膠質，賦予羹湯濃郁海味。湯品辣味入口，伴著微甜回甘余韻，口味平衡，層次豐富。輔料豐富，木耳爽脆、豆腐綿軟搭配蔬菜脆嫩，層次豐富，營養均衡。深海石斑魚片成厚薄適中的魚片，口感鮮嫩細膩，豐腴鮮甜，肉質緊致飽滿且富有彈性。富含豐富蛋白質、微量元素、不飽和脂肪酸，營養價值滿分。

羅勒家

位于帝都CBD西大望路繁華商圈的羅勒家，始終秉承“合口、放心、質樸、溫暖、健康”，堅持在健康、美味、無負擔的基礎上，以“高品質的健康飲食”為信仰，堅持有機表達與應季而食的生活理念，提供具有“幸福感”的餐食。在羅勒家，以羅勒作為味覺的使者，引領每一位食客感受到家的自由與溫暖。讓本來就具備社交屬性的“火鍋”以更加松弛的氛圍去釋放這份健康美食所獨有的魅力。

獨具特色的健康鍋傾注了主理人多年用心專研的熱忱之情，經過不斷升級與改良，分為瘦身系列、滋補系列、素食系列三大菜系。科學的營養配比，天然的食材選擇，精確的烹飪標準，低熱量、高蛋白，口口汲滿精華。

松露潮汕黑棕鵝煲

招牌首創。在地道潮汕鹵水鹵制的烹飪方法下，黑棕鵝肉質充分與湯底融合，吃之前加一整塊來自云南深山的黑松露，現場切片入湯，令湯底散發誘人菌香。富含植物蛋白及多種氨基酸、微量元素的黑松露，讓湯汁瞬間美味升級。

清炒豌豆尖

鮮嫩的豌豆尖伴以濃烈的煙火，如市井家常般溫情，經大火快炒菜色青翠欲滴，香氣撲鼻，脆爽清香的口感在舌尖彌漫，讓人甘之若飴。

羅勒燒雞煲

取自山林走地雞，肉質細嫩鮮美。經過高溫慢煲，雞肉浸足了滋味，羅勒的加入猶如畫龍點睛之妙，自然滲透的香伴隨著從餐桌上襲來那裊裊熱氣，撩人味蕾。

沿途四季

冬日的暖陽照進沿途四季的陽光屋，分外和煦浪漫。陽光屋處處營造浪漫的氛圍，暖暖的陽光照在身上，幸福感滿滿。在沿途四季·云南菜&詩酒茶的陽光屋品嘗地道云南美食，食材均由主理人和主廚親自挑選，自云南空運抵京，地道又新鮮，主打地道云南口味。

騰沖臘排骨土鍋子

土鍋子是云南省騰沖市傳承數百年的傳統菜肴，工序繁瑣。騰沖是中國唯一火山地熱并存區，騰沖土鍋子的雅稱是“火山熱海”。高湯精選麗江臘排骨、黃筍尖、芋頭、芥菜、柿餅瓜、胡蘿卜等食材，加入山泉水熬煮五小時。麗江臘排骨肉質緊實，配上時令蔬菜，湯汁濃郁，排骨軟糯不離骨，臘香濃郁。

云南版納酸湯魚

精選東星斑，肉質細嫩緊致，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，剔骨取肉，經片、腌、汆燙，搭配健康時令果蔬，呈現金湯白肉，味鮮沁人心脾的沿途版納酸湯魚。

元陽雞樅豆花紅米線

兼具美味和營養的特色云南傳統美食，融合雞肉、樅豆花和紅米線的香味，風味獨特，鮮香濃郁，略帶酸辣口味。紅米線軟滑爽口，稍帶嚼勁，不會過于黏稠。樅豆花質地細膩，口感柔軟，回味無窮。

北京香格里拉香宮中餐廳

載譽無數的北京香格里拉香宮中餐廳是香格里拉集團久負盛名的中餐品牌。始于1971年，連續四年榮獲“北京米其林指南入選餐廳”。位于飯店景閣二層，香宮主營傳統粵菜、果木烤鴨及地道本地菜，以細致精湛的烹調手法、色香味俱全的菜品、賓至如歸的優質服務讓人贊不絕口。冬意綿綿，暖心饗味。新任中餐行政總廚袁振威師傅領銜，與團隊協力煥新升級香宮菜單，傾心呈現別具一格的料理技巧與新鮮食材的巧妙碰撞，創造出精致貴氣的粵式佳肴以及時令新鮮的經典菜品。

香宮清心湯

多種食材配料文火慢煮至濃湯作為湯底，與上等優質菌菇一同燉煮熬制出滋養靚湯。菌菇吸足了湯汁，口感柔韌而有彈性，香氣格外濃郁。碗里的通透、嘴里的回味，從選材到工序，再到時長火候，都缺一不可。

黑虎菌醬蒸東星斑

軟嫩鮮美的東星斑，品質相當出眾；菌香沁人的黑虎菌，濃郁香氣更是勾人食欲；廚師手工自制的豆腐作為墊底，健康營養，香嫩入味，幾種食材疊加入口嫩彈鮮香，幻化出美妙的口感，在味蕾中不停綻放。

古法狀元三及第

百靈菇、刺參、花膠，薈聚山珍海味，精髓集中于此。袁師傅巧妙呈現粵菜的清淡鮮香，選用富含膠原蛋白的上等花膠及刺參，經過文火燉煮，彈潤滑軟，加入百靈菇提升清新味道，各種食材的鮮味融為一體，食補滋養的同時口感彈潤。