閃耀吧!非遺

◎本刊綜合

小新，你在吃什么？好臭！

哈哈！這是廣西柳州的阿姨帶回來的土特產——螺螄粉。你來嘗一口，可香了！

不要不要。這么臭的東西誰發明的？

你別嫌棄。在2021 年公布的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，柳州螺螄粉制作技藝可是榜上有名。

不可能。在春節期間，我了解了很多非遺文化。奶奶做的剪紙、爸爸貼的年畫、媽媽買的湘繡、我吃過的糖人，這些才是非遺。如果螺螄粉是非遺，那臭豆腐、糖油粑粑也是？

你說對了！目前，我國有1557 個國家級非遺項目，長沙火宮殿臭豆腐制作技藝、沙縣小吃制作技藝、桂林米粉制作技藝都名列其中。

說起非遺，大多數人的印象都是古老、傳統。其實，每一項非遺都來源于生活，都曾流行一時。而且，它們都不簡單，都有著驚人的成就。今天，我就帶你去認識那些或熟悉或陌生的非遺項目，一起感受中國人的工匠精神和科學智慧。

柳州螺螄粉制作技藝：年輕氣盛，勇闖非遺

非遺檔案

出生地：廣西柳州

年齡：40 歲左右

特點：年輕有為、自帶氣味

成就：2014 年，第一家袋裝螺螄粉企業誕生。此后，柳州陸續出臺一系列螺螄粉生產標準和發展規劃。漸漸地，螺螄粉不僅走出了柳州，還從路邊攤發展到了近百億元的產業，甚至走出國門。

螺螄粉

聽說我入選了國家級非遺，很多人都大驚小怪，覺得不可思議。其實，對于“非物質文化遺產”這幾個字，我絕對滿足條件。

√非物質

如果你仔細看，會發現上榜的并不是“柳州螺螄粉”這種食物，而是我的制作技藝，這就滿足了“非物質形態”的條件。我的制作可不簡單，有近百種工序，非常注重食材的選取和火候的掌握。

√有文化

說到柳州，大家必然會想到我，我就是這座城市的特色名片。對柳州人來說，我是他們的共同記憶，是家鄉的代名詞，能讓他們產生深深的認同感。

√是遺產

雖然我是最近幾年才“走紅”，但早在20 世紀80 年代，我就在柳州的街邊夜市上流行起來，以家傳和師傳的方式將制作技藝傳承了下來。配料中酸筍的腌制，更是用到了“祖傳絕招”。

有道理。我也要嘗嘗非遺的滋味，小新，給我留一口螺螄粉！

宣紙制作技藝：108 道工序造就“紙中之王”

非遺檔案

出生地：安徽涇縣

年齡：約1500 歲

特點：紙壽千年、紙中之王

成就：“三丈三”宣紙長11 米、寬3.3 米，于2016 年創造了吉尼斯世界紀錄，是迄今為止世界上面積最大的手工宣紙。

宣紙

造紙術是中國古代四大發明之一，而我是傳統手工紙品中的佼佼者，自古文人墨客都離不開我。在我身上繪制的書畫作品，能保存數百年且質地依舊，所以，大家稱我為“紙中之王”。

我對原材料的要求很高，按照國家規定，只能用安徽涇縣的青檀皮和沙田稻草制作。因為這里的青檀樹皮皮質嫩，沙田稻草草稈柔韌，二者纖維均勻豐富、易提煉、成漿率高。

對優質的皮料、草料進行反復蒸煮、攤曬，利用大自然進行自然漂白，再經過切皮、踩料、打漿的“千錘百煉”，過了“水深火熱”的撈紙與曬紙兩關……經過108 道工序，歷時兩三年，我才能從粗糙的樹皮、稻草變身成“薄如蟬翼白勝雪”的形態。

圖1 制作宣紙的原材料（圖/張鵬舉 攝）

圖2 工人們正在撈紙（圖/劉軍喜 攝）

一張簡簡單單的白紙，制作過程這么復雜？

是呀。宣紙的制作工藝不僅繁雜，而且大部分工序只能手工完成，不能用機器代替。接下來，帶你去現場了解一下宣紙制作的核心工藝。

撈紙:通常情況下，每撈一張紙需連續撈兩次，第一次是上漿，形成紙頁；第二次是補漿，平整紙頁。尺寸越大，撈紙的難度就越大。制作大幅面的紙張時，需要使用吊繩、滑輪，多人合作才能完成。

圖3 撈紙車間的日常工作景象（圖/劉軍喜 攝）

撈完的紙張疊到一定數量后需要進行扳榨，壓出紙張中多余的水分，將其變為濕紙帖。

曬紙:為了從又厚又緊實的濕紙帖上順利揭下每一張紙，曬紙前還要進行烘帖、澆帖、鞭帖、做帖等工序，這一過程被稱為牽紙。

曬紙工將牽好的濕紙貼到焙墻上，用刷把刷平、刷勻，借助焙墻的溫度將濕紙烘干。曬紙完成后，需要將紙張疊好理齊，交由剪紙工做進一步檢驗和處理。

圖4 工人在曬紙（圖/韓旭 攝）

毛勝利（曬紙工人）：刷紙的刷路有嚴格規定，講究不起皺、不破紙，每一張紙刷15 刷左右。曬紙工一天最少要曬500 張紙，刷7500 刷。

剪紙:剪紙就是對宣紙進行裁剪。工人使用特制的剪刀將紙張整齊裁剪成固定的規格，通常以50 或100 張為一個刀口，因此，“一刀”也成為宣紙生產、流通中的一個特定數量稱謂。

剪紙還包括看紙、蓋印等前后關聯工序。看紙即對宣紙的檢驗，紙上的灰塵、雜質和微小瑕疵都逃不過工人的眼睛，不合格的紙張將被抽出，回爐再造，重新變成紙漿迎接第二次生命。

圖5 工人在剪紙（圖/中國非物質文化遺產保護中心）

我現在就想在宣紙上畫畫！老板，我要買一刀宣紙。

中國傳統木結構建筑營造技藝：以柔克剛的抗震智慧

非遺檔案

居住地：中國全境，并傳播到日本、韓國等國家。

年齡：7000 多歲

特點：天衣無縫、靈活多變

成就：應縣木塔建造于1056年，是我國現存最古老的木結構塔式建筑，與意大利比薩斜塔、巴黎埃菲爾鐵塔并稱“世界三大奇塔”。

一種以木材為主要建筑材料，以榫卯為木構件的主要結合方法，以模數制為尺度設計和加工生產手段的建筑營造技術體系。

榫卯

在參觀古建筑的時候，大家經常會聽到這樣的介紹：中國的木結構建筑，不使用一顆釘子，全靠榫卯結構。這句話雖然言過其實，但可以看出我的作用非常關鍵。

凸的部分叫榫，凹的部分為卯，將榫頭插入卯口，就能把獨立、松散的木塊結合在一起，限制木塊向各個方向扭動，起到連接和固定的作用。

我是古代木結構建筑中最常見的一種連接方式，類型非常豐富，大家參觀故宮時記得來找我哦。

圖6 燕尾榫節點及示意圖（圖/《科技日報》）

圖7 饅頭榫節點及示意圖（圖/《科技日報》）

圖8 箍頭榫節點及示意圖（圖/《科技日報》）

故宮自建成以來，經歷了200 多場地震，但依然屹立不倒。為了解開其中的秘密，英國電視臺的工作人員專程來到北京，在故宮專家的帶領下做了一個實驗。一起去看看吧。

挑戰最強地震

專家們采用榫卯結構，以1∶5 的比例復制了一座木結構建筑模型，并將其放置在震動臺上，進行地震模擬測試。測試過程中，震動臺水平晃動，模擬地震產生的能量和影響。當地震強度超過5 級時，墻體已支撐不住，左右兩面的砌磚轟然倒塌。當地震強度升至9.5級時，木質建筑模型出現劇烈晃動，但最終還是穩穩站立。要知道，這可是有記載以來最高的地震強度！在實驗的最后，地震強度達到10.1 級，整個建筑經過持續而劇烈的晃動后，仍然屹立不倒，只發生了輕微位移！真是不可思議！

圖9 實驗中的木質建筑模型出現劇烈晃動（圖/《紫禁城的秘密》）

哇，為什么木頭比石頭還堅固？

這就是我們中國人的智慧。對于榫卯結構的抗震性，故宮博物院研究館員周乾曾作出解釋：從連接方式來講，榫頭與卯口的連接屬于半剛接，可以轉動，但受到一定限制。發生地震時，榫頭與卯口之間產生相對轉動—復位的循環運動，這樣可以耗散大量地震能量，減輕對建筑的破壞。

其實，在我國的非遺項目中，還有很多隱藏的“黑科技”。走近它，了解它，你會發出更多驚嘆！