“爛煮蔓菁”且作羹

故事里的事兒

唐僧師徒一路西行，來到萬壽山上鎮(zhèn)元大仙的五莊觀，于是圍繞人參果發(fā)生了一段故事。這段故事我們比較熟悉，孫悟空和八戒他們偷吃人參果，被大仙的兩個(gè)小徒弟強(qiáng)烈譴責(zé)，孫悟空沖動之下，推倒了人參果樹。

這個(gè)故事我們不再贅述，今天要講的還是大仙后院里的一種植物。

在描述后院植物時(shí)，作者提到“蔓菁蘿卜羊頭埋”。請注意這個(gè)蔓菁，它在《西游記》里算得上出鏡率高的，頗受人們青睞。

鎮(zhèn)元大仙愛吃蔓菁，女兒國的國王大概也愛吃，她在招待唐僧師徒一行的國宴上就有蔓菁。七絕山附近駝羅莊的村民也愛吃，他們見到唐僧師徒也擺出了美食招待，其中便有蔓菁：“擺著許多面筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯，師徒們盡飽一餐。”

此外，無底洞的老鼠精為唐僧準(zhǔn)備的素菜宴席里也有蔓菁。

要論哪兒的蔓菁烹制得最有特色，那大概還是東土大唐。唐僧師徒取經(jīng)歸來，唐太宗為他們接風(fēng)洗塵，國宴上出現(xiàn)了一道“爛煮蔓菁”。

那么，蔓菁究竟是個(gè)什么菜，竟擁有如此高的出鏡率？

蔓菁，又叫作蕪菁、圓根、大頭菜、大頭芥等。蔓菁與蘿卜同屬十字花科，但蔓菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿 卜屬，不過，蔓菁的塊根和圓蘿卜很相似，都是圓球狀，所以有些人會將其混淆。蔓菁的塊根成熟后肉質(zhì)松軟，味道比蘿卜更清甜，所以可作為主食，葉、莖等也都可以食用。

“東坡羹”里有蔓菁

說起蔓菁，那咱們不得不提一道知名美食，那就是“東坡羹”。

北宋的大文豪蘇東坡可是個(gè)知名美食家，他愛吃，特別是羹類食品，其中“東坡羹”就是他在黃州（今湖北省黃岡市黃州區(qū)）時(shí)發(fā)明的一道特色美食。這道羹的食材里就有蔓菁。

這菜羹不添加魚肉等五味，但有一種天然的鮮美味道。制作的方法是：將白菜、蔓菁、蘿卜，以及薺菜等蔬菜反復(fù)揉洗，去掉其中的苦澀汁液，之后加入鍋內(nèi)與生米熬制成羹。

蘇東坡晚年被貶到海南，生活環(huán)境較差，無法享用山珍海味，就用蔓菁、薺菜熬煮菜羹吃，煮的時(shí)候不用醋和鹽醬。這種羹的食材和方式與東坡羹相似，而且食材隨地可見，所以能經(jīng)常享用。

再后來，蘇東坡被赦免，北歸中原時(shí)途經(jīng)韶州（今廣東韶關(guān)），韶州知州狄咸隆重招待了蘇東坡，而且專門準(zhǔn)備了正宗的東坡羹。

蘇東坡吃著東坡羹，不禁回憶起了過去的歲月：“我昔在田間，寒皰有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹……”

這首詩翻譯成白話文就是：我過去住在鄉(xiāng)下，家里廚房破陋卻也能烹出美味佳肴。那時(shí)我常用一口破鼎熬煮蔓菁等蔬菜。人到中年，好像再也嘗不到這樣的味道，每每想起，只覺得恍如隔世。誰能想到，如今狄知州竟會做“東坡羹”這樣的美味！

能得到蘇東坡的高度肯定，看來狄咸做的東坡羹一定很正宗，估計(jì)是讀過蘇東坡分享的美食秘籍。

猜你不知道

我們現(xiàn)在食用的蔬菜大量都是引進(jìn)的，像辣椒、番茄、菠菜、黃瓜、胡蘿卜、土豆、西葫蘆，以及洋蔥等，而蔓菁是我國的原產(chǎn)蔬菜之一，《詩經(jīng)》中稱為葑，在我國南北各地均有種植。

蔓菁全身都是寶。現(xiàn)代科學(xué)證明，蔓菁富含維生素A、維生素C、維生素K、葉酸，以及鈣等。

正像前面提到的，產(chǎn)量很高的蔓菁可以作為主食解決生計(jì)。《后漢書·桓帝紀(jì)》記載：“蝗災(zāi)為害，水變?nèi)灾粒骞炔坏牵藷o宿儲。其令所傷郡國，種蕪菁以助人食。”在生產(chǎn)力水平不高的古代，遇上蝗災(zāi)水患等引發(fā)的饑荒，蔓菁更是一種“救命糧”！如今，它依然是餐桌上的常客，還是一味好藥材。