香梨木屑生料栽培大球蓋菇技術要點

趙春生 王得霖

（1新疆巴州科技情報研究所，新疆庫爾勒 841000；2大連譽霖農業科技發展有限公司，遼寧大連 116000）

大球蓋菇的栽培原料來源十分廣泛，木屑及農作物秸稈都可作為主料。但是新疆維吾爾自治區巴州地區玉米及小麥的種植面積有限，且當地畜牧業發展需要大量飼草，麥稈、玉米秸稈的價格很高，因此不能作為新疆巴州發展食用菌產業的主要原材料。庫爾勒香梨作為我國獨特的地方梨品種，其產地涵蓋巴州、阿克蘇等地區。庫爾勒市香梨種植面積擴增速度快，年平均增長達6%，該市香梨種植面積為4.06萬公頃，結果面積3.11萬公頃[1]，為當地主導農業產業之一。香梨木修剪產生香梨樹枝達400萬t，在部分地區積聚成害（圖1）。多年來筆者用香梨木屑栽培香菇、平菇等食用菌取得一定成效。為此，筆者嘗試用香梨木屑栽培大球蓋菇等珍稀品種取得了成功，收獲良好經濟效益。現將栽培管理經驗進行總結，以期對香梨及各種果樹產區發展大球蓋菇產業具有一定借鑒意義。

圖1 修剪的香梨樹枝堆積如山

1 原料及價格

栽培大球蓋菇原料，采用香梨木屑（圖2）為主，適當添加價格低廉稻殼、葦草段、牛糞作為主要原料，不僅能有效利用廢棄香梨木，還能避免使用單一草本植物秸稈成本過高，同時也解決了純秸稈栽培大球蓋菇營養后勁不足的問題。前期試驗結果表明：培養料木屑占比60%，可以增加大球蓋菇出菇潮次及產量。

圖2 粉碎的香梨木屑

巴州地區食用菌原料價格為香梨木等雜木屑300元/t，碎玉米稈1 000元/t，碎麥草1 000元/t，碎蘆葦700元/t，稻殼500元/t，發酵干牛糞400元/t。粉碎后的香梨木屑比栽培香菇的木屑細，與栽培黑木耳的木屑粗細差不多，木屑長徑小于4 mm。

2 場地選擇

新疆巴州地區（含新疆建設兵團）工業番茄種植面積達1.33萬公頃、色素辣椒的種植面積達6.67萬公頃，番茄和色素辣椒育苗大棚已超過666.7公頃。每年5月中旬，育苗期后，除少數育苗棚種植蔬菜外，大部分到次年2月基本空閑，利用育苗大棚空閑期栽培大球蓋菇可極大地節約成本，同時為當地創造經濟效益。

育苗棚為高質量坡面溫室大棚，由磚混后墻、鋼架、棉被構成，部分安裝了暖氣。栽培前清潔育苗棚地面，灑一次石灰水，保持土層濕潤，起到殺菌消毒作用。

3 栽培季節安排

新疆巴州地區色素辣椒、番茄育苗棚3月下旬—5月中旬用作育苗。栽培大球蓋菇可選擇5月—9月夏季，8月—11月秋季，或者10月—次年3月冬季。

4 栽培料配制

每667 m2育苗棚總投栽培料量6～10 t。夏季投料量要少些，以免料厚引起燒菌，冬季可適當增加用料量。

配料比例：香梨木屑60%、葦草段（或玉米草塊）18%、干牛糞16%、麩皮5%、大豆粕粉（或大豆粉）1%。

發酵促進劑（0.35%～0.50%）（購于杭州華丹農產品有限公司）與干牛糞混合加水攪拌，石灰粉調節pH6.5～7.0，料含水量60%～65%，建堆發酵15 d左右。碎秸稈、香梨木屑預濕1～2 d，加入發酵好的牛糞、麩皮、大豆粕粉和40 kg石灰（圖3），加水攪拌后建堆發酵。為了便于鋪料播種，沿整個育苗大棚長度走向建梯形料堆。上寬75 cm，下寬120 cm，高75～80 cm。內部溫度達65～70 ℃時及時翻堆，翻堆3次后，調節pH 6.5～7.0，料含水量65%左右，便開始鋪料播種。

圖3 栽培原料混合

5 鋪料播種與覆土

采用垅床式栽培大球蓋菇，順大棚走向鋪料。料床寬70 cm，間隔作業道40 cm。投料量大、鋪料厚的，采取三層料二層菌種方式播種；投料量小、鋪料薄的，采取兩層料一層菌種方式播種（圖4）。大球蓋菇栽培種由大連譽霖農業科技發展有限公司提供，每667 m2菌種用量為400～500 kg。菌種均掰成乒乓球大小，品字形排布，菌種塊間距10 cm左右。

圖4 播種大球蓋菇

播種后在垅床料面均勻覆蓋2～3 cm的潮濕土。覆土材料可在棚內作業道就地挖取，也可在附近園地取土。因巴州地區土質比較黏，所以覆土時需摻入浸過石灰水的稻殼150～200 kg/（667 m2），以提高其透氣性；或將稻殼撒在覆土層表面，再輕耙土面，讓稻殼自然混入土層中。

6 發菌管理

新疆巴州地區晝夜溫差大，因此發菌期控溫難度大。冬季夜間最低棚溫往往降至2～3 ℃，而夏季下午棚溫可達32 ℃左右。要保持垅床料溫在15～26 ℃。

冬季棚溫較低時在菇床面覆蓋塑料膜，有助于白天利用日光升溫和夜間保溫，白天棚溫超過20 ℃時揭開塑料膜。三九天夜間棚溫過低，采用熱風爐等適當升溫。如果菇棚保溫性差，料溫低于12 ℃無法升溫，需停止澆水，維持料溫高于冰點，待棚溫回升，且料溫達15 ℃以上時，可恢復噴水出菇管理。

夏季一旦棚溫超過28 ℃要采取降溫措施，棚內噴適量霧狀水，料面扎孔透氣降溫。如棚溫居高不下，可用鐵叉插入料壟底部向上輕輕撬起，使料床表層產生裂縫，利于透氣散熱。

發菌期需適時通風，打開棚膜防風帶通風，便于菌絲體代謝產生的CO2及時排出。氣溫高時傍晚或夜間通風，氣溫低時在中午陽光充足時段通風。新疆巴州地區氣候比較干燥，要注意棚內保濕。當棚內過干，可適量噴水，保持土層潮潤，水量應控制在土壤剛剛能攥成團，不能讓水滲過土層，否則滲入料內，會影響菌絲生長，嚴重時會使其生長停滯。

播種后40 d左右大球蓋菇菌絲開始延伸到覆土層及土面，要適量噴水，保持土層潮濕。待覆土層延伸出充分的菌絲體，并增粗形成索狀菌絲體時，噴充足結菇水，至土層表面剛有積水狀，即進入出菇管理階段。

7 出菇期管理

為促進大球蓋菇子實體的形成與發育，出菇期調控棚內溫度為10～23 ℃，垅床內部料溫在16～26 ℃。棚溫15～18 ℃，料層溫度16～20 ℃，最適宜大球蓋菇生長，菇質最好。棚溫過低時在床面搭建小拱棚，或采取熱風爐升溫。新疆地區夏季棚溫過高，在菇棚棚被上方50 cm左右拉一道遮陽網，可有效降低棚溫。

當床面土層土無法攥成團時，及時噴水，一般每間隔2～3 d噴一次水，噴到土層表面剛有積水狀即可。夏季水分蒸發量比冬季大，補水量和次數都需增加。

保持棚內空氣清新，原則上CO2質量濃度為600～2 000 mg/kg[2]。天氣越熱越要多通風，天氣冷時可少通風，以人在棚內不憋悶為宜。

8 采收

因大球蓋菇子實體成熟后會開傘，且菌褶會變成灰黑色，降低甚至失去商品性。故大球蓋菇長至七分熟時應采收（圖5）。夏季溫度高，大球蓋菇子實體生長迅速，需每天清晨、傍晚采收兩次。香梨木屑栽培大球蓋菇出菇潮次不明顯，生產周期比秸稈類原料略長，可陸續出菇90～110 d。

圖5 大球蓋菇出菇場景

因栽培季節及單位面積的投料量不同，產量會有差異。平均鮮菇產量達8～12 kg/m2，每667 m2可采收3 000～5 000 kg鮮菇。

9 病蟲害防治

生料覆土栽培大球蓋菇，垅床表面常常出現競爭性雜菌，如鬼傘、糞碗、鳥巢菌等土生菌（圖6），多因陳年變質原料或不潔凈覆土材料帶入。一旦發現雜菌，要及時拔除深埋，否則會消耗料內營養，并進一步傳播蔓延，嚴重時需扒掉土層另換新土。

圖6 競爭性雜菌（鳥巢菌）

新疆巴州地區夏季干熱，牛羊畜舍較多，螨蟲危害最大。可采取藥劑誘殺：每667 m2大棚用20%阿維噠螨靈500 g，20%氯氰菊酯500 g，9°米醋750 g，紅糖或白糖1 000 g，加入100 kg水，采盡子實體后，噴于垅床與作業道表面。噴藥后要關閉棚門，并放下棚被避光14 h以上。如螨蟲嚴重，一次用藥或許不能根除，需間隔一周后觀察，如有殘余螨蟲，應重復誘殺一次。