新形勢下我國黃羽肉雞產業發展趨勢

顧行兵

（鹽城市鹽都區畜牧獸醫站，江蘇鹽城 224000）

我國消費者素有食用黃羽雞習慣， 特別是南方地區，消費者常把食用黃羽雞作為膳食進補的一種手段，發展黃羽肉雞產業具有較好的社會基礎。上世紀八十年代以來，我國科研院所、農牧企業根據市場需求， 在各地方草雞血統基礎上，成功選育推廣了多個黃羽肉雞品種，養殖規模得到快速擴大。 當前，全國商品代黃羽肉雞年供應量已達上世紀八十年代初年供應量的20 倍，產能快速擴張現實下，已隱現多處發展瓶頸。 本文探討新形勢下， 黃羽肉雞產業變化的新趨勢，提出保持健康持續發展的建議。

1 黃羽肉雞產業發展現狀

1.1 已形成獨立產業體系

近四十多年， 在借鑒國外成功培育專用型白羽肉雞經驗基礎上，根據國人日常飲食消費習慣及國內黃羽肉雞消費量能不斷擴大的市場環境，通過行業工作者多年努力，我國已成功培育了不同生長速度的多個快速型、中速型、慢速型黃羽肉雞品種，基本形成了具有自主知識產權的黃羽肉雞育種體系和推廣體系。

1.2 已形成巨大產業集群

1980 年， 全國黃羽肉雞商品代飼養數量僅有2.4 億只，2000 年，已增長到20 億只，2020 年達到近50 億只。目前，黃羽肉雞在全國雞肉市場已占據了30%以上的份額， 深刻改變了上世紀八十年代初雞肉市場以白羽肉雞為主角、蛋肉兼用型地方草雞為配角的局面。

1.3 頭部企業與中小散戶并存

我國人口多、耕地少，自古以來就有自養自食家禽的美好傳統。目前，在溫氏股份、立華股份等頭部企業涌現的同時，中小散戶仍是肉禽養殖業的重要組成部分，特別是黃羽肉雞產業，占比更加突出。 頭部企業與中小散戶并存，共同為黃羽肉雞推廣形成了合力， 為豐富市場肉品供應、滿足人民群眾不斷提高的物質需求做出了貢獻。

2 黃羽肉雞產業發展瓶頸

2.1 產能去化需求強烈

2.1.1 行業外影響出現反噬

2020 年初前后，受非洲豬瘟疫情影響，黃羽肉雞承擔了部分肉品消費替代功能，黃羽肉雞發展空間得到快速拓展，種雞數量明顯增大。 2020年， 全國在產祖代黃羽肉種雞年平均存欄量153.46 萬套，在產父母代黃羽肉種雞年平均存欄量為4302.2 萬套，達到了歷史峰值。 生豬產能完全恢復后，市場豬肉供應充足甚至出現了過剩的情況，人們轉而重新選擇豬肉消費，疊加新冠疫情管控引發的活禽交易市場關閉、旅游餐飲消費需求極大萎縮， 市場對黃羽肉雞消費需求下降，導致黃羽肉雞產能過剩表現比較明顯。2021 年，全國在產父母代黃羽肉種雞年平均存欄量迅速下降到4047.15 萬套，同比減少5.93%，全國在產祖代黃羽肉種雞年平均存欄量為151.45 萬套，同比亦下滑1.31%。

2.1.2 黃羽肉雞年需求量已接近消費量天花板

我國年人均黃羽雞肉消費量已達6 千克，占比雞肉人均消費量36%， 占比豬肉消費量六分之一，已非常接近消費量天花板，這是由市場消費者消費習慣決定的，不會按照從業者持續擴大消費總量的愿望匹配。 現階段，消費者仍然把黃羽肉雞主要作為煲湯、炒制食材，白羽肉雞則是禽肉分割的主要來源，在消費觀念無重大改變及新生年輕一代消費習慣傾向方便、快捷思維主導下，期望我國黃羽肉雞市場消費量短期內大幅提升，無疑是不切實際的。

2.1.3 頭部公司產能已達較高水平

我國黃羽肉雞養殖企業發展時間短，資金積累不夠充分，生產經營經驗尚不豐富，做大做強需要一定的時間、空間，更需要小散養殖逐步退出行業的外部環境。根據我國國情，短期內，中小養殖企業仍會大量存在，在市場黃羽肉雞需求量不會大量增加現實下，能夠給予頭部公司的市場份額難以大幅增加，未來相當長時間內，頭部公司市場供應穩定器的作用不會像生豬產業來得明顯。 通過幾十年發展，頭部公司已形成相對飽和的生產能力， 但增產不增效的情況時而出現，不利于長期發展，適當去產能或是保持企業旺盛生命力的一個途徑。

2.2 養殖效益波動明顯

黃羽肉雞產業上游飼料、 動保及下游屠宰、加工、零售效益相對穩定，而中游養殖環節受市場供給總量、動物疫病、飼料價格、進出口貿易、食品替代、活禽交易管制等多種因素影響，效益波動較大。 公開資料顯示，2022 年9 月，頭部公司溫氏股份肉雞（含毛雞、鮮品和熟食，下同）銷售價格18.97 元/千克， 立華股份肉雞銷售價格18.66 元/千克，取得顯著養殖效益，利潤達6 元/千克以上。2023 年1 月，溫氏股份肉雞銷售價格12.49 元/千克，同比2022 年高峰價格明顯回落，相比2019 年15.06 元/千克均價也下降17.1%，立華股份情況類似， 每千克銷售利潤近乎為0，行業部分企業甚至出現虧本情況。肉雞銷售價格波動幅度達30%以上，生產效益受到嚴重影響，資金實力強、融資渠道暢的頭部公司尚能表現出面對市場的韌性，非頭部公司生產經營遇到了一定的困難。

2.3 活禽上市交易占比偏大

受消費者傳統習慣影響，黃羽肉雞絕大多數以活禽交易形式上市。近年來，出現了冷鮮雞、冷凍雞上市的情況， 但所占市場比例仍然很小，消費者接受程度不高。 并且，活禽外貌特征對交易影響大，人們往往嗜好黃色、黑色、黃麻色黃羽肉雞，根據羽毛顏色、脛部顏色、脛部粗細、雞冠色澤等來評判品質優劣。 活禽上市交易形式，一定程度上制約了消費量。 活雞產品消費占比約85%，而通過冰鮮雞產品消費占比僅5%左右，其余方式消費占比約為10%。

2.4 環保壓力較大

近年來，部分頭部企業集團采用公司+養殖基地+農戶形式， 迅速擴大了黃羽肉雞養殖規模，提高了市場占有率。與此同時，廣而分散型聯合互惠模式， 也出現了養殖主體規模化程度低、先進設備配套化不足情況，在糞污治理、臭氣減控、資源化利用等生態環境保護方面投入資金相對不足，設施設備更新緩慢，先進技術推廣應用轉化難。隨著人民群眾對美好生活環境的高質量期盼值提升， 養殖用地受到的限制顯著增加，養殖環境治理的成本越來越高，養殖企業發展空間受到制約。

3 黃羽肉雞產業發展建議

3.1 立足國內大市場

3.1.1 消費對象主體在國內

黃羽肉雞消費對象群體主要是華人，海外其他人群消費量較低。 改革開放幾十年后，我國社會經濟得到了長足發展， 對外交流早已常態化，境外人群消費總量上升空間不大，只是市場的有益補充。

3.1.2 國內消費量巨大

公開可查數據顯示，2019 年，我國黃羽肉雞產值1212.8 億元，商品代出欄49 億只。 全國國內黃羽肉雞年消費量在490 萬～580 萬噸震蕩，國內完成了出欄總量95%以上的黃羽肉雞消費。

3.1.3 出口占比很小

我國雞肉年出口量50 萬噸， 占比國內雞肉消費總量3%左右，以白羽肉雞分割產品出口居多，黃羽肉雞出口量較少。 2022 年，溫氏股份年生產肉雞總量10.5 億只，毛雞、鮮品和熟食銷售分別占比約85%、14%和1%，該公司為我國黃羽肉雞出口量最大的企業， 占據香港和澳門地區30%的市場份額，其出口占比也達不到生產總量的5%。

3.2 調控行業生產

3.2.1 指導行業穩產保價近年來， 黃羽肉雞養殖行業已出現盲目擴大規模情況，導致產能增速過快、養殖效益變動幅度較大，不利于行業的穩定發展，也不利于企業自身建設和技術進步。 因此，國家行業協會可以參照生豬養殖穩產保供模式， 研究國內外市場供求關系， 探索發布黃羽種雞特別是父母代種雞存欄量指導性意見， 引導行業穩產保價。 只有在企業效益穩定有保障的前提下，持續發展才具有可行性基礎。

3.2.2 建立準入機制

全國現有產能相對過剩的主要原因是規模企業擴張速度超過了散戶退出速度， 國家行業主管部門可會同規模企業制定分類準入機制。在養殖用地、基礎設施建設、農牧結合循環利用糞污的消納地配套、 動物疫病防控體系建設等方面制定準入標準。

3.2.3 促進企業科技創新

支持企業開展標準化、 生態化、 規范化養殖， 支持企業制定和發布適用于自身范圍內養殖、防疫、管理等企業技術標準和操作規范，鼓勵企業申請國家技術專利。 給予規模化示范企業適當獎勵， 鼓勵規模化企業主動開展融合生產發展與環境保護的技術創新。 支持市場存優汰劣， 逐步形成既有競爭又能體現示范企業技術開拓創新優勢的生產格局， 促進行業技術水平不斷進步、生產效率不斷提高。

3.3 關注產銷格局變化

3.3.1 散養戶數量將逐步減少

隨著城鎮化及農村集中居住程度的不斷提高， 現存的散養戶自養自食規模總量將不斷縮小， 中小養殖場也會由于比較效益下降逐步退出養殖行業，給規模化養殖帶來部分市場增量。

3.3.2 黃羽肉雞產品將不斷迭代升級

年輕一代更易接受冰鮮、冷凍、速食、預制雞產品， 可能拓展黃羽肉雞非活禽交易領域的市場增量。 關鍵是后端企業要根據消費者良好體驗，提供優質、快捷、方便的服務產品。

3.3.3 銷售方式將更趨多元化

我國社會已進入信息化、多媒體時代，傳統活禽交易市場雖然仍將長期存在， 但可視化銷售、遠程信息及實景傳輸、點對點代養代管等多種方式正在出現。 消費者更加注重食品品質，利用微信、 抖音等新媒體銷售及購買黃羽肉雞的雙向人群正在不斷擴大， 為市場交易增加了活躍程度。 部分消費能力較強客戶對綠色生態黃羽肉雞的需求， 帶來點對點代養代管等新型生產銷售業態，既為企業帶來較高附加值，也為產業帶來多方向發展導向性思維。

3.4 注重企業管理與質量管控

3.4.1 主動提供產品質量管控承諾

未來的黃羽肉雞市場將更需要品質高安全性好的產品， 養殖企業需注重主動提供黃羽肉雞等級化分級質量承諾、 良好養殖與管理環境承諾、合格動物衛生防疫條件承諾等，屠宰、加工、 銷售企業則需注重主動提供優質衛生檢疫承諾、優良儲藏保管條件承諾、優異運輸物流服務承諾等。

3.4.2 提高消費者滿意度

創樹品牌已成為行業企業發展的不二選擇，同時，要不斷提高消費者的體驗滿意度，主動向社會推介生產流程與品質管控細節， 才能不斷擴展市場空間， 支撐黃羽肉雞產業企業的做大做強。

3.4.3 建設現代標準牧業企業

企業轉型升級不會一蹴而就， 只有經過較長一段時間努力，在時間換空間背景下，堅定發展標準化、規范化、生態化養殖，建立獨立可控模式的現代化養殖企業，才能保持百年不衰。 隨著頭部企業的進步壯大， 我國的黃羽肉雞生產及市場供應才將能逐步進入持續穩定的發展階段。